Un risotto crémeux aux petits pois, à la menthe fraîche, au citron et au parmesan.
1 200ml
1pièce
pour faire revenir; froid, en cubes, pour finir60g
300g
100ml
250g
finement râpé50g
0,5c. à c.
1pincée
10g
½pièce| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200ml | — | — | |
| 2 | | 1pièce | — | — | |
| 3 | | 60g | pour faire revenir; froid, en cubes, pour finir | — | |
| 4 | | 300g | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 250g | — | — | |
| 7 | | 50g | finement râpé | — | |
| 8 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 9 | | 1pincée | — | — | |
| 10 | | 10g | — | — | |
| 11 | | ½pièce | — | — |
Versez le bouillon dans la casserole moyenne.
Bouillon de légumes · 1 200 ml
Portez à léger frémissement, puis gardez au chaud à feu très doux.
Posez l'oignon sur la planche à découper.
Oignon blanc · 1 pièce
Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Posez les feuilles de menthe sur la planche.
Feuilles de menthe fraîche · 10 gMettez le beurre dans la grande casserole.
Beurre doux · 30 g
Faites fondre à feu moyen.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement environ 7 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre sans dorer.
Ajoutez le riz et remuez environ 2 minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les bords.
Riz arborio · 300 gVersez le vin et remuez jusqu'à absorption.
Vin blanc sec · 100 mlAjoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant souvent et en laissant chaque louche presque s'absorber avant la suivante, pendant environ 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tout juste tendre mais encore un peu ferme sous la dent ; gardez un peu de bouillon.
Ajoutez les petits pois avec le reste du bouillon et faites cuire encore environ 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
Petits pois surgelés · 250 gRetirez la casserole du feu et ajoutez le reste du beurre.
Beurre doux · 30 gAjoutez le parmesan et battez à la cuillère en bois 1 minute, jusqu'à ce que ce soit crémeux ; ajoutez un trait de bouillon si c'est trop ferme.
Parmesan · 50 gGoûtez et ajoutez le sel.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez une pincée de poivre.
Poivre noir moulu · 1 pincéeCouvrez et laissez reposer 1 minute.
Incorporez la menthe au risotto.
Posez la moitié de citron sur la planche à découper.
Citron · ½ piècePressez le jus du citron et mélangez une dernière fois.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 ml | | Versez le bouillon dans la casserole moyenne.⏱ 15 sRésultatBouillon de légumes |
| 2 | — | | Portez à léger frémissement, puis gardez au chaud à feu très doux.⏱ 5 minRésultatBouillon chaudutilisé à l’étape 14 |
| 3 | 1 pièce | | Posez l'oignon sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon blanc |
| 4 | Oignon blancétape 3 | | Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatOignon blanc coupé en deux |
| 5 | Oignon blanc coupé en deuxétape 4 | | Hachez finement.⏱ 1 min 30 sRésultatOignon haché |
| 6 | Oignon hachéétape 5 |  | Mettez dans le petit bol.⏱ 10 sRésultatOignon hachéutilisé à l’étape 11 |
| 7 | 10 g | | Posez les feuilles de menthe sur la planche.⏱ 5 sRésultatFeuilles de menthe fraîche |
| 8 | Feuilles de menthe fraîcheétape 7 | | Hachez finement.⏱ 30 sRésultatMenthe finement hachéeutilisé à l’étape 21 |
| 9 | 30 g | | Mettez le beurre dans la grande casserole.⏱ 5 sRésultatBeurre pesé |
| 10 | — | | Faites fondre à feu moyen.⏱ 1 minRésultatBeurre fondu |
| 11 | Oignon hachéétape 6 | | Ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement environ 7 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre sans dorer.⏱ 7 minRésultatSoftened onion |
| 12 | 300 g | | Ajoutez le riz et remuez environ 2 minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les bords.⏱ 2 minRésultatRiz nacré |
| 13 | 100 ml | | Versez le vin et remuez jusqu'à absorption.⏱ 1 minRésultatRiz et vin |
| 14 | Bouillon chaudétape 2 | | Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant souvent et en laissant chaque louche presque s'absorber avant la suivante, pendant environ 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tout juste tendre mais encore un peu ferme sous la dent ; gardez un peu de bouillon.⏱ 18 minRésultatRiz à risotto crémeux |
| 15 | 250 g | | Ajoutez les petits pois avec le reste du bouillon et faites cuire encore environ 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient chauds.⏱ 3 minRésultatRisotto aux petits pois |
| 16 | 30 g | | Retirez la casserole du feu et ajoutez le reste du beurre.⏱ 10 sRésultatRisotto au beurre |
| 17 | 50 g | | Ajoutez le parmesan et battez à la cuillère en bois 1 minute, jusqu'à ce que ce soit crémeux ; ajoutez un trait de bouillon si c'est trop ferme.⏱ 1 minRésultatRisotto brillant |
| 18 | 0,5 c. à c. | | Goûtez et ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatRisotto salé |
| 19 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de poivre.⏱ 5 sRésultatRisotto assaisonné |
| 20 | — | | Couvrez et laissez reposer 1 minute.⏱ 1 minRésultatRisotto reposé |
| 21 | Menthe finement hachéeétape 8 | | Incorporez la menthe au risotto.⏱ 20 sRésultatPois cassés et risotto à la menthe |
| 22 | ½ pièce | | Posez la moitié de citron sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatCitron |
| 23 | Citronétape 22 | | Pressez le jus du citron et mélangez une dernière fois.⏱ 20 sRésultatPois cassés terminés et risotto à la menthe |
| Temps total | 42 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 385kcal | |
| 12g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 44g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 2 891mg |
Un risotto crémeux aux petits pois, à la menthe fraîche, au citron et au parmesan.
Ce que vous allez faireVous ferez fondre l'oignon dans le beurre, nacrerez le riz arborio, ajouterez le vin puis le bouillon chaud louche par louche, avant d'incorporer les petits pois, le beurre, le parmesan, la menthe et le citron.
