Une sauce aux cacahuètes grillées, à la citronnelle, au galanga et au piment rouge qui apporte une profondeur d'Asie du Sud-Est aux viandes et légumes grillés.
200g
1pièce
10g
3gousses
3pièces
2pièces
2c. à s.
200ml
100ml
2c. à s.
2c. à s.
1c. à s.
1pincée| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1pièce | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 3gousses | — | — | |
| 5 | | 3pièces | — | — | |
| 6 | | 2pièces | — | — | |
| 7 | | 2c. à s. | — | — | |
| 8 | | 200ml | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 2c. à s. | — | — | |
| 11 | | 2c. à s. | — | — | |
| 12 | | 1c. à s. | — | — | |
| 13 | | 1pincée | — | — |
Versez les cacahuètes grillées dans le robot.
Cacahuètes grillées · 200 g
Mixez les cacahuètes par à-coups jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement moulues — il faut garder de la texture, pas une poudre fine.
Raclez les cacahuètes moulues dans un petit bol et réservez.
Posez la tige de citronnelle sur la planche à découper.
Tige de citronnelle · 1 pièce
Coupez la base sèche et le haut dur de la tige de citronnelle, en ne gardant que le tiers inférieur pâle et tendre.
Hachez grossièrement la citronnelle parée en petits morceaux.
Raclez la citronnelle hachée dans le robot.
Posez le galanga sur la planche à découper.
Galanga · 10 gÉpluchez le galanga avec un éplucheur en retirant toute la peau dure.
Hachez grossièrement le galanga épluché en petits morceaux.
Raclez le galanga haché dans le robot.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Ail · 3 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau pour détacher la peau, puis retirez-la.
Ajoutez les gousses d'ail épluchées dans le robot.
Posez les échalotes sur la planche à découper.
Échalotes · 3 piècesCoupez chaque échalote en deux par la racine et retirez la peau parcheminée.
Hachez grossièrement les échalotes épluchées en morceaux.
Raclez les échalotes hachées dans le robot.
Posez les piments rouges sur la planche à découper.
Piment rouge · 2 piècesHachez grossièrement les piments en jetant les queues mais en gardant les graines pour le piquant.
Raclez le piment haché dans le robot.
Mixez le tout par à-coups en raclant les parois si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte grossière et parfumée.
Versez l'huile d'arachide dans la poêle.
Huile d'arachide · 2 c. à s.
Posez la poêle sur feu moyen et chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Raclez toute la pâte d'épices dans l'huile chaude.
Faites revenir la pâte en remuant sans arrêt environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle embaume fortement et ait légèrement foncé.
Versez les cacahuètes moulues dans la poêle avec la pâte revenue.
Incorporez les cacahuètes moulues à la pâte pour bien mélanger le tout.
Versez le lait de coco dans la poêle.
Lait de coco · 200 mlVersez l'eau dans la poêle.
Eau · 100 mlMélangez le tout jusqu'à ce que les liquides soient entièrement incorporés à la pâte.
Ajoutez la sauce de poisson dans la poêle.
Sauce poisson · 2 c. à s.Ajoutez le sucre de palme dans la poêle.
Sucre de palme · 2 c. à s.Ajoutez la pâte de tamarin dans la poêle.
Pâte de tamarin · 1 c. à s.Ajoutez une pincée de sel dans la poêle.
Sel · 1 pincéePortez la sauce à doux frémissement et faites cuire en remuant régulièrement environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe en une consistance riche et nappante.
Versez la sauce satay dans un bol de service et portez-la tiède à table. Pour tremper, elle doit être épaisse mais coulante ; détendez-la avec un peu d'eau chaude si elle a trop pris.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Versez les cacahuètes grillées dans le robot.⏱ 10 sRésultatCacahuètes grillées |
| 2 | — | | Mixez les cacahuètes par à-coups jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement moulues — il faut garder de la texture, pas une poudre fine.⏱ 30 sRésultatCacahuètes grossièrement moulues |
| 3 | Cacahuètes grossièrement mouluesétape 2 | | Raclez les cacahuètes moulues dans un petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatCacahuètes grossièrement mouluesutilisé à l’étape 27 |
| 4 | 1 pièce | | Posez la tige de citronnelle sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatTige de citronnelle |
| 5 | Tige de citronnelleétape 4 | | Coupez la base sèche et le haut dur de la tige de citronnelle, en ne gardant que le tiers inférieur pâle et tendre.⏱ 15 sRésultatCitronnelle parée |
| 6 | Citronnelle paréeétape 5 | | Hachez grossièrement la citronnelle parée en petits morceaux.⏱ 20 sRésultatCitronnelle grossièrement hachée |
| 7 | Citronnelle grossièrement hachéeétape 6 | | Raclez la citronnelle hachée dans le robot.⏱ 8 sRésultatCitronnelle grossièrement hachée |
| 8 | 10 g | | Posez le galanga sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGalanga |
| 9 | Galangaétape 8 | | Épluchez le galanga avec un éplucheur en retirant toute la peau dure.⏱ 20 sRésultatGalanga épluché |
| 10 | Galanga épluchéétape 9 | | Hachez grossièrement le galanga épluché en petits morceaux.⏱ 20 sRésultatGalanga grossièrement haché |
| 11 | Galanga grossièrement hachéétape 10 | | Raclez le galanga haché dans le robot.⏱ 8 sRésultatGalanga grossièrement haché et citronnelle grossièrement hachée |
| 12 | 3 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatAil |
| 13 | Ailétape 12 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau pour détacher la peau, puis retirez-la.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 14 | Gousses d'ail épluchéesétape 13 | | Ajoutez les gousses d'ail épluchées dans le robot.⏱ 8 sRésultatGousses d'ail épluchées, galanga grossièrement haché et citronnelle grossièrement hachée |
| 15 | 3 pièces | | Posez les échalotes sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatÉchalotes |
| 16 | Échalotesétape 15 | | Coupez chaque échalote en deux par la racine et retirez la peau parcheminée.⏱ 20 sRésultatÉchalotes épluchées |
| 17 | Échalotes épluchéesétape 16 | | Hachez grossièrement les échalotes épluchées en morceaux.⏱ 25 sRésultatÉchalotes grossièrement hachées |
| 18 | Échalotes grossièrement hachéesétape 17 | | Raclez les échalotes hachées dans le robot.⏱ 8 sRésultatMélange de échalotes grossièrement hachées et gousses d'ail épluchées |
| 19 | 2 pièces | | Posez les piments rouges sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatPiment rouge |
| 20 | Piment rougeétape 19 | | Hachez grossièrement les piments en jetant les queues mais en gardant les graines pour le piquant.⏱ 25 sRésultatPiments rouges grossièrement hachés |
| 21 | Piments rouges grossièrement hachésétape 20 | | Raclez le piment haché dans le robot.⏱ 8 sRésultatMélange de échalotes grossièrement hachées et gousses d'ail épluchées |
| 22 | — | | Mixez le tout par à-coups en raclant les parois si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte grossière et parfumée.⏱ 45 sRésultatPâte d'épices grossièreutilisé à l’étape 25 |
| 23 | 2 c. à s. | | Versez l'huile d'arachide dans la poêle.⏱ 8 sRésultatHuile d'arachide |
| 24 | — | | Posez la poêle sur feu moyen et chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile d'arachide |
| 25 | Pâte d'épices grossièreétape 22 | | Raclez toute la pâte d'épices dans l'huile chaude.⏱ 10 sRésultatHuile d'arachide et pâte d'épices grossière |
| 26 | — | | Faites revenir la pâte en remuant sans arrêt environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle embaume fortement et ait légèrement foncé.⏱ 3 minRésultatPâte d'épices revenue |
| 27 | Cacahuètes grossièrement mouluesétape 3 | | Versez les cacahuètes moulues dans la poêle avec la pâte revenue.⏱ 10 sRésultatCacahuètes grossièrement moulues et pâte d'épices revenue |
| 28 | — | | Incorporez les cacahuètes moulues à la pâte pour bien mélanger le tout.⏱ 30 sRésultatPâte épaissie aux cacahuètes |
| 29 | 200 ml | | Versez le lait de coco dans la poêle.⏱ 8 sRésultatPâte épaissie aux cacahuètes et lait de coco |
| 30 | 100 ml | | Versez l'eau dans la poêle.⏱ 8 sRésultatPâte épaissie aux cacahuètes, lait de coco et eau |
| 31 | — | | Mélangez le tout jusqu'à ce que les liquides soient entièrement incorporés à la pâte.⏱ 20 sRésultatSauce satay fluide |
| 32 | 2 c. à s. | | Ajoutez la sauce de poisson dans la poêle.⏱ 8 sRésultatSauce satay fluide et sauce poisson |
| 33 | 2 c. à s. | | Ajoutez le sucre de palme dans la poêle.⏱ 8 sRésultatSauce satay fluide, sauce poisson et sucre de palme |
| 34 | 1 c. à s. | | Ajoutez la pâte de tamarin dans la poêle.⏱ 8 sRésultatMélange de sauce satay fluide et sauce poisson |
| 35 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de sel dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce satay fluide et sauce poisson |
| 36 | — | | Portez la sauce à doux frémissement et faites cuire en remuant régulièrement environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe en une consistance riche et nappante.⏱ 5 minRésultatSauce satay épaissie |
| 37 | Sauce satay épaissieétape 36 | | Versez la sauce satay dans un bol de service et portez-la tiède à table. Pour tremper, elle doit être épaisse mais coulante ; détendez-la avec un peu d'eau chaude si elle a trop pris.⏱ 15 sRésultatSauce satay aux cacahuètes |
| Temps total | 17 min | ||
Ne se sert pas seule : elle entre dans d’autres plats ou les accompagne. Conservez-la jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| 275kcal | |
| 8g | |
| 23g | |
| 8g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 345mg |
Une sauce aux cacahuètes grillées, à la citronnelle, au galanga et au piment rouge qui apporte une profondeur d'Asie du Sud-Est aux viandes et légumes grillés.
Ce que vous allez faireVous moudrez les cacahuètes grillées, puis préparerez la citronnelle, le galanga, l'ail, les échalotes et le piment et les mixerez par à-coups en une pâte grossière. Faites revenir cette pâte dans l'huile jusqu'à ce qu'elle embaume, incorporez les cacahuètes moulues, puis ajoutez le lait de coco, l'eau, la sauce de poisson, le sucre de palme, le tamarin et le sel. Laissez frémir environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne nappante.
