Des cuisses de canard rôties lentement aux cinq-épices à la peau croustillante, effilochées et roulées dans des crêpes mandarin maison avec du concombre, de l'oignon nouveau et de la sauce hoisin.
1 200g
2c. à s.
1c. à s.
2c. à s.
1c. à s.
1c. à c.
1c. à c.
250g
180ml
3c. à c.
200g
6pièces
4c. à s.
1c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 2c. à s. | — | — | |
| 3 | | 1c. à s. | — | — | |
| 4 | | 2c. à s. | — | — | |
| 5 | | 1c. à s. | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 250g | — | — | |
| 9 | | 180ml | — | — | |
| 10 | | 3c. à c. | — | — | |
| 11 | | 200g | — | — | |
| 12 | | 6pièces | — | — | |
| 13 | | 4c. à s. | — | — | |
| 14 | | 1c. à c. | — | — |
Posez les 4 cuisses de canard, environ 1,2 kg, côté peau dessus dans le plat à rôtir.
Cuisses de canard · 1 200 g
Séchez complètement la peau en la tamponnant avec du papier absorbant.
Piquez toute la peau avec une brochette en métal, sans percer la chair, pour que la graisse puisse s'écouler.
Mettez le miel dans le petit bol.
Miel liquide · 2 c. à s.
Ajoutez la sauce soja.
Sauce soja claire · 1 c. à s.Ajoutez le vinaigre.
Vinaigre de riz · 2 c. à s.Ajoutez les cinq-épices.
Cinq-épices chinois · 1 c. à s.Ajoutez le sel.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez le poivre blanc et mélangez.
Poivre blanc moulu · 1 c. à c.
Badigeonnez tout le canard de glaçage, puis lavez-vous les mains.
Mettez le plat au réfrigérateur, à découvert.
Laissez au frais au moins 1 heure, ou toute une nuit, pour que la peau sèche.
Sortez le plat du réfrigérateur.
Allumez le four à 170 °C (150 °C chaleur tournante).
Avec des gants de cuisine, mettez le plat à rôtir dans le four.
Faites rôtir 1¾ heure, jusqu'à ce que la graisse ait fondu et que la viande soit très tendre.
Avec des gants de cuisine, sortez le plat à rôtir.
Montez le four à 210 °C (chaleur tournante 190 °C).
Avec des gants de cuisine, mettez le plat à rôtir dans le four.
Faites rôtir encore 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit foncée et croustillante et que la partie la plus épaisse atteigne 74 °C au thermomètre.
Avec des gants de cuisine, sortez le plat à rôtir.
Laissez reposer le canard au moins 10 minutes.
Pendant que le canard rôtit, mettez la farine dans le grand saladier.
Farine de blé · 250 g
Versez l'eau tout juste bouillie en remuant avec la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme des grumeaux.
Eau tout juste bouillie · 180 ml
Quand la pâte est assez froide pour être manipulée, pétrissez-la 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Couvrez le saladier de film alimentaire.
Laissez reposer au moins 30 minutes.
Découvrez la pâte et coupez-la en 16 morceaux au couteau, en roulant chacun en boule.
Aplatissez légèrement chaque boule, badigeonnez d'huile de sésame le dessus de 8 d'entre elles et pressez une boule nature sur chacune.
Huile de sésame · 2 c. à c.Posez les paires sur le plan de travail.
Abaissez chaque paire en un disque fin d'environ 15 cm de diamètre.
Faites cuire les paires une par une dans la poêle à sec sur feu moyen environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles gonflent par endroits avec quelques taches brun clair.
Empilez les paires sur l'assiette au fur et à mesure.
Encore tièdes, séparez chaque paire en 2 crêpes fines.
Posez le concombre sur la planche.
Concombre · 200 g
Coupez le concombre en fins bâtonnets d'environ 6 cm.
Mettez-les dans un deuxième petit bol.
Posez les oignons nouveaux sur la planche.
Oignons nouveaux · 6 piècesCoupez les racines et les extrémités abîmées.
Coupez les oignons nouveaux en tronçons de 6 cm et émincez-les finement dans la longueur.
Ajoutez les oignons nouveaux au concombre.
Mettez la sauce hoisin dans un troisième petit bol.
Sauce hoisin · 4 c. à s.Ajoutez l'huile de sésame.
Huile de sésame · 1 c. à c.Ajoutez l'eau tiède et mélangez jusqu'à ce que ce soit lisse.
Eau tiède · 1 c. à c.Détachez la viande et la peau croustillante des os avec la fourchette, en jetant les os.
Entassez le canard au centre du plat de service, en laissant la graisse dans le plat à rôtir.
Réservez la graisse de canard ; une fois froide, versez-la dans un bocal pour la garder pour vos rôtis, ou jetez-la.
Pliez les crêpes en quatre et disposez-les en éventail d'un côté.
Disposez le concombre et l'oignon nouveau de l'autre côté.
Versez la sauce hoisin à la cuillère à côté et servez, pour que chacun garnisse et roule ses crêpes.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Posez les 4 cuisses de canard, environ 1,2 kg, côté peau dessus dans le plat à rôtir.⏱ 15 sRésultatCuisses de canard |
| 2 | — | | Séchez complètement la peau en la tamponnant avec du papier absorbant.⏱ 1 minRésultatCuisses de canard séchées |
| 3 | — | | Piquez toute la peau avec une brochette en métal, sans percer la chair, pour que la graisse puisse s'écouler.⏱ 1 minRésultatCuisses de canard piquées |
| 4 | 2 c. à s. | | Mettez le miel dans le petit bol.⏱ 10 sRésultatMiel liquide |
| 5 | 1 c. à s. | | Ajoutez la sauce soja.⏱ 5 sRésultatMiel et soja |
| 6 | 2 c. à s. | | Ajoutez le vinaigre.⏱ 5 sRésultatMiel et soja et vinaigre |
| 7 | 1 c. à s. | | Ajoutez les cinq-épices.⏱ 5 sRésultatGlaçage aux cinq-épices |
| 8 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatGlaçage salé |
| 9 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre blanc et mélangez.⏱ 15 sRésultatGlaçage aux cinq-épices |
| 10 | Glaçage aux cinq-épicesétape 9 | | Badigeonnez tout le canard de glaçage, puis lavez-vous les mains.⏱ 1 minRésultatCuisses de canard glacées |
| 11 | — | | Mettez le plat au réfrigérateur, à découvert.⏱ 10 sRésultatCuisses de canard glacées |
| 12 | — | | Laissez au frais au moins 1 heure, ou toute une nuit, pour que la peau sèche.⏱ 1 hRésultatCanard glacé séché |
| 13 | — | | Sortez le plat du réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatCanard glacé séché |
| 14 | — | | Allumez le four à 170 °C (150 °C chaleur tournante).⏱ 15 min |
| 15 | — | | Avec des gants de cuisine, mettez le plat à rôtir dans le four.⏱ 10 sRésultatCanard glacé séché |
| 16 | — | | Faites rôtir 1¾ heure, jusqu'à ce que la graisse ait fondu et que la viande soit très tendre.⏱ 1 h 45 minRésultatCanard rôti lentement |
| 17 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le plat à rôtir.⏱ 10 sRésultatCanard rôti lentement |
| 18 | — | | Montez le four à 210 °C (chaleur tournante 190 °C).⏱ 5 min |
| 19 | — | | Avec des gants de cuisine, mettez le plat à rôtir dans le four.⏱ 10 sRésultatCanard rôti lentement |
| 20 | — | | Faites rôtir encore 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit foncée et croustillante et que la partie la plus épaisse atteigne 74 °C au thermomètre.⏱ 15 minRésultatCuisses de canard rôties croustillantes |
| 21 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le plat à rôtir.⏱ 10 sRésultatCuisses de canard rôties croustillantes |
| 22 | — | | Laissez reposer le canard au moins 10 minutes.⏱ 10 minRésultatCuisses de canard reposées |
| 23 | 250 g | | Pendant que le canard rôtit, mettez la farine dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatFarine de blé |
| 24 | 180 ml | | Versez l'eau tout juste bouillie en remuant avec la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme des grumeaux.⏱ 40 sRésultatPâte grossièrement amalgamée |
| 25 | — | | Quand la pâte est assez froide pour être manipulée, pétrissez-la 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.⏱ 5 minRésultatPâte à crêpes lisse |
| 26 | — | | Couvrez le saladier de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 27 | — | | Laissez reposer au moins 30 minutes.⏱ 30 minRésultatPâte à crêpes reposée |
| 28 | — | | Découvrez la pâte et coupez-la en 16 morceaux au couteau, en roulant chacun en boule. → En 16 portions égales⏱ 2 minRésultat16 boules de pâte |
| 29 | 16 boules de pâteétape 28 | Posez les boules sur la plaque.⏱ 20 sRésultat16 boules de pâte | |
| 30 | 2 c. à c. | | Aplatissez légèrement chaque boule, badigeonnez d'huile de sésame le dessus de 8 d'entre elles et pressez une boule nature sur chacune.⏱ 1 minRésultatPaires de pâtons huilés |
| 31 | Paires de pâtons huilésétape 30 | | Posez les paires sur le plan de travail.⏱ 20 sRésultatPaires de pâtons huilés |
| 32 | — | | Abaissez chaque paire en un disque fin d'environ 15 cm de diamètre.⏱ 5 minRésultatPaires de crêpes abaissées |
| 33 | Paires de crêpes abaisséesétape 32 | | Faites cuire les paires une par une dans la poêle à sec sur feu moyen environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles gonflent par endroits avec quelques taches brun clair.⏱ 16 minRésultatPaires de crêpes cuites |
| 34 | Paires de crêpes cuitesétape 33 | | Empilez les paires sur l'assiette au fur et à mesure.⏱ 30 sRésultatPaires de crêpes cuites |
| 35 | — | | Encore tièdes, séparez chaque paire en 2 crêpes fines.⏱ 2 minRésultatCrêpes mandarinutilisé à l’étape 49 |
| 36 | 200 g | | Posez le concombre sur la planche.⏱ 5 sRésultatConcombre |
| 37 | Concombreétape 36 | | Coupez le concombre en fins bâtonnets d'environ 6 cm.⏱ 2 minRésultatBâtonnets de concombre |
| 38 | Bâtonnets de concombreétape 37 | | Mettez-les dans un deuxième petit bol.⏱ 5 sRésultatBâtonnets de concombre |
| 39 | 6 pièces | | Posez les oignons nouveaux sur la planche.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux |
| 40 | Oignons nouveauxétape 39 | | Coupez les racines et les extrémités abîmées.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 41 | Oignons nouveaux parésétape 40 | | Coupez les oignons nouveaux en tronçons de 6 cm et émincez-les finement dans la longueur.⏱ 1 minRésultatOignons nouveaux émincés en lanières |
| 42 | Oignons nouveaux émincés en lanièresétape 41 | | Ajoutez les oignons nouveaux au concombre.⏱ 5 sRésultatGarniture des crêpesutilisé à l’étape 50 |
| 43 | 4 c. à s. | | Mettez la sauce hoisin dans un troisième petit bol.⏱ 10 sRésultatSauce hoisin |
| 44 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'huile de sésame.⏱ 5 sRésultatHoisin et sésame |
| 45 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'eau tiède et mélangez jusqu'à ce que ce soit lisse.⏱ 15 sRésultatSauce hoisin pour tremperutilisé à l’étape 51 |
| 46 | — | | Détachez la viande et la peau croustillante des os avec la fourchette, en jetant les os.⏱ 4 minRésultatCanard croustillant effiloché |
| 47 | Canard croustillant effilochéétape 46 | | Entassez le canard au centre du plat de service, en laissant la graisse dans le plat à rôtir.⏱ 30 sRésultatCanard à servir |
| 48 | Graisse de canardétape 47 | | Réservez la graisse de canard ; une fois froide, versez-la dans un bocal pour la garder pour vos rôtis, ou jetez-la.⏱ 10 s |
| 49 | Crêpes mandarinétape 35 | Pliez les crêpes en quatre et disposez-les en éventail d'un côté.⏱ 30 sRésultatCanard et crêpes | |
| 50 | Garniture des crêpesétape 42 | Disposez le concombre et l'oignon nouveau de l'autre côté.⏱ 20 sRésultatCanard et crêpes et garniture | |
| 51 | Sauce hoisin pour tremperétape 45 | | Versez la sauce hoisin à la cuillère à côté et servez, pour que chacun garnisse et roule ses crêpes.⏱ 15 sRésultatCrêpes au canard à la pékinoise |
| Temps total | 3 h 22 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 959kcal | |
| 66g | |
| 50g | |
| 17g | |
| 60g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1 296mg |
Des cuisses de canard rôties lentement aux cinq-épices à la peau croustillante, effilochées et roulées dans des crêpes mandarin maison avec du concombre, de l'oignon nouveau et de la sauce hoisin.
Ce que vous allez faireVous piquerez les cuisses de canard, les glacerez au miel, au soja, au vinaigre et aux cinq-épices et les mettrez au frais à découvert pour sécher la peau. Faites-les rôtir à basse température 1¾ heure, puis à four chaud 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et à 74 °C. Pendant ce temps, préparez une pâte à l'eau chaude, abaissez des paires de disques de pâte avec de l'huile de sésame entre les deux, faites-les cuire à sec et séparez-les en crêpes fines. Effilochez le canard et servez-le avec les crêpes, le concombre, l'oignon nouveau et la sauce hoisin.
