Un classique romain fondé sur le piquant et la simplicité : des penne rayées nappées d'une sauce tomate ardente et bien réduite, relevée d'ail et de piment séché. La sauce s'accroche dans les rainures des pâtes, le persil avive la finale et le pecorino romano râpé ajoute une note salée et vive. Assez franc pour être consistant, assez léger pour trouver sa place à la table de la semaine.
4pièces
1botte
4c. à s.
1c. à c.
800g
1c. à c.
400g
150ml
40g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4pièces | — | — | |
| 2 | | 1botte | — | — | |
| 3 | | 4c. à s. | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — |
Épluchez les gousses d'ail, en jetant les peaux.
Gousse d'ail · 4 pièces
Émincez finement et régulièrement les gousses d'ail épluchées.
Rassemblez le persil en un bouquet serré et hachez finement les feuilles et les tiges tendres.
Persil plat · 1 botteVersez l'huile d'olive dans une grande poêle.
Huile d'olive douce · 4 c. à s.
Ajoutez l'ail émincé dans l'huile de la poêle.
Ajoutez les flocons de piment séché dans l'huile de la poêle.
Piment en flocons · 1 c. à c.Faites revenir l'ail et les flocons de piment sur feu moyen en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit doré et parfumé sans brunir.
Ajoutez les tomates olivettes entières en conserve à la base d'ail et de piment.
Tomates olivettes pelées entières en conserve · 800 gÉcrasez grossièrement les tomates olivettes entières avec le dos d'une cuillère en bois pour qu'elles se défassent en une sauce grossière.
Salez la sauce.
Sel · 1 c. à c.Laissez mijoter la sauce sur feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle ait épaissi et bien réduit.
Mettez les penne rigate dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée.
Penne rigate · 400 g
Faites bouillir les penne rigate jusqu'à une minute avant le temps al dente indiqué sur le paquet ; elles finissent de cuire dans la sauce.
Prélevez de l'eau de cuisson des pâtes dans un petit bol avant d'égoutter.
Eau de cuisson des pâtes · 150 ml
Réservez le petit bol d'eau de cuisson pour détendre la sauce.
Égouttez les penne rigate dans une passoire.
Ajoutez les penne rigate égouttées à la sauce arrabbiata dans la poêle.
Ajoutez l'eau de cuisson réservée dans la poêle.
Faites sauter vigoureusement le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe chaque rainure des pâtes et que l'eau soit absorbée.
Ajoutez le persil finement haché aux penne en sauce.
Mélangez une dernière fois pour répartir uniformément le persil dans les pâtes.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 pièces | | Épluchez les gousses d'ail, en jetant les peaux.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 2 | Gousses d'ail épluchéesétape 1 | | Émincez finement et régulièrement les gousses d'ail épluchées.⏱ 1 minRésultatAil émincéutilisé à l’étape 5 |
| 3 | 1 botte | | Rassemblez le persil en un bouquet serré et hachez finement les feuilles et les tiges tendres.⏱ 1 minRésultatPersil finement hachéutilisé à l’étape 20 |
| 4 | 4 c. à s. | | Versez l'huile d'olive dans une grande poêle.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive douce |
| 5 | Ail émincéétape 2 | | Ajoutez l'ail émincé dans l'huile de la poêle.⏱ 5 sRésultatAil émincé et huile d'olive douce |
| 6 | 1 c. à c. | | Ajoutez les flocons de piment séché dans l'huile de la poêle.⏱ 5 sRésultatAil émincé, huile d'olive douce et piment séché en flocons |
| 7 | — | | Faites revenir l'ail et les flocons de piment sur feu moyen en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit doré et parfumé sans brunir.⏱ 2 minRésultatAil fondu et piment |
| 8 | 800 g | | Ajoutez les tomates olivettes entières en conserve à la base d'ail et de piment.⏱ 10 sRésultatAil fondu, piment et tomates olivettes entières en conserve |
| 9 | — | | Écrasez grossièrement les tomates olivettes entières avec le dos d'une cuillère en bois pour qu'elles se défassent en une sauce grossière.⏱ 30 sRésultatBase de sauce aux tomates concassées |
| 10 | 1 c. à c. | | Salez la sauce.⏱ 5 sRésultatBase de sauce aux tomates concassées assaisonnée |
| 11 | — | | Laissez mijoter la sauce sur feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle ait épaissi et bien réduit.⏱ 15 minRésultatSauce arrabbiata bien réduite |
| 12 | 400 g | | Mettez les penne rigate dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée.⏱ 10 sRésultatPenne rigate |
| 13 | — | | Faites bouillir les penne rigate jusqu'à une minute avant le temps al dente indiqué sur le paquet ; elles finissent de cuire dans la sauce.⏱ 11 minRésultatPenne rigate bouilliesutilisé à l’étape 16 |
| 14 | 150 ml | | Prélevez de l'eau de cuisson des pâtes dans un petit bol avant d'égoutter.⏱ 15 sRésultatEau de cuisson des pâtes |
| 15 | — | | Réservez le petit bol d'eau de cuisson pour détendre la sauce.⏱ 5 sRésultatEau des pâtes réservéeutilisé à l’étape 18 |
| 16 | Penne rigate bouilliesétape 13 | | Égouttez les penne rigate dans une passoire.⏱ 15 sRésultatPenne rigate égouttées |
| 17 | Penne rigate égouttéesétape 16 | | Ajoutez les penne rigate égouttées à la sauce arrabbiata dans la poêle.⏱ 10 sRésultatSauce arrabbiata bien réduite et penne rigate égouttées |
| 18 | Eau des pâtes réservéeétape 15 | | Ajoutez l'eau de cuisson réservée dans la poêle.⏱ 5 sRésultatSauce arrabbiata bien réduite, penne rigate égouttées et eau des pâtes réservée |
| 19 | — | | Faites sauter vigoureusement le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe chaque rainure des pâtes et que l'eau soit absorbée.⏱ 2 minRésultatPenne en sauce |
| 20 | Persil finement hachéétape 3 | | Ajoutez le persil finement haché aux penne en sauce.⏱ 5 sRésultatPersil finement haché et penne en sauce |
| 21 | — | | Mélangez une dernière fois pour répartir uniformément le persil dans les pâtes.⏱ 20 sRésultatPenne all'arrabbiata finies au persilutilisé à l’étape 23 |
| Temps total | 25 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 575kcal | |
| 18g | |
| 18g | |
| 4g | |
| 85g | |
| 6g | |
| 8g | |
| 1 498mg |
Un classique romain fondé sur le piquant et la simplicité : des penne rayées nappées d'une sauce tomate ardente et bien réduite, relevée d'ail et de piment séché. La sauce s'accroche dans les rainures des pâtes, le persil avive la finale et le pecorino romano râpé ajoute une note salée et vive. Assez franc pour être consistant, assez léger pour trouver sa place à la table de la semaine.
Ce que vous allez faireVous préparerez l'arrabbiata en faisant revenir doucement l'ail émincé et les flocons de piment dans l'huile d'olive, puis en écrasant directement dans la poêle les tomates olivettes en conserve et en faisant mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien réduite. Pendant que la sauce finit, vous ferez cuire les penne tout juste al dente, en réservant un peu d'eau de cuisson riche en amidon avant d'égoutter. Les pâtes vont directement dans la sauce avec un peu de cette eau, et le tout est mélangé vigoureusement sur le feu jusqu'à ce que la sauce s'accroche à chaque rainure, avant d'ajouter le persil et le pecorino râpé à la fin.
