Une sauce riche et brillante à base de grains de poivre noir grossièrement concassés, d'échalotes, d'ail et de crème entière liquide, relevée de cognac et adoucie à la moutarde de Dijon. Deux cuillerées à soupe de poivre donnent un vrai piquant ; mettez-en une pour une sauce plus douce.
2c. à s.
2pièces
2pièces
1c. à s.
60ml
150ml
200ml
1c. à c.
0,5c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2c. à s. | — | — | |
| 2 | | 2pièces | — | — | |
| 3 | | 2pièces | — | — | |
| 4 | | 1c. à s. | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 150ml | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 0,5c. à c. | — | — |
Versez les grains de poivre noir sur la planche à découper et appuyez fermement dessus avec le plat d'un lourd couteau de chef, en basculant et en pressant jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement concassés, puis rassemblez-les dans un petit bol.
Poivre noir en grains · 2 c. à s.
Coupez chaque échalote en deux par la racine et retirez la peau parcheminée.
Échalotes · 2 pièces
Hachez finement les échalotes épluchées en petits dés réguliers.
Écrasez chaque gousse d'ail avec le plat du couteau pour décoller la peau, puis retirez-la.
Gousse d'ail · 2 piècesMettez le beurre dans une casserole sur feu moyen.
Beurre · 1 c. à s.
Laissez fondre le beurre en faisant doucement tourner la casserole pour qu'il nappe le fond uniformément.
Versez les échalotes finement hachées dans la casserole avec le beurre fondu.
Remuez souvent les échalotes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides, environ 4 minutes.
Ajoutez l'ail finement haché aux échalotes revenues dans la casserole.
Ajoutez les grains de poivre concassés aux échalotes et à l'ail dans la casserole.
Mélangez le tout et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce que l'ail et le poivre embaument.
Retirez la casserole du feu et versez le cognac sur la base aromatique, puis remettez la casserole sur le feu.
Brandy · 60 mlLaissez le cognac bouillonner et réduire d'environ moitié, en remuant pour décoller les sucs du fond de la casserole.
Versez le bouillon de bœuf sur la base de cognac réduite.
Bouillon de bœuf · 150 mlPortez à frémissement et laissez le bouillon réduire d'environ un tiers en remuant de temps en temps.
Versez la crème entière liquide sur la base de sauce réduite.
Crème entière liquide · 200 mlAjoutez la moutarde de Dijon dans la casserole et mélangez.
Moutarde de Dijon · 1 c. à c.Laissez frémir la sauce en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit brillante et assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
Goûtez la sauce réduite, puis salez-la en mélangeant uniformément.
Sel · 0,5 c. à c.Versez la sauce au poivre terminée dans un pichet chaud, prête à servir.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 c. à s. | | Versez les grains de poivre noir sur la planche à découper et appuyez fermement dessus avec le plat d'un lourd couteau de chef, en basculant et en pressant jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement concassés, puis rassemblez-les dans un petit bol.⏱ 30 sRésultatGrains de poivre concassésutilisé à l’étape 11 |
| 2 | 2 pièces | | Coupez chaque échalote en deux par la racine et retirez la peau parcheminée.⏱ 20 sRésultatÉchalotes épluchées |
| 3 | Échalotes épluchéesétape 2 | | Hachez finement les échalotes épluchées en petits dés réguliers.⏱ 40 sRésultatÉchalotes finement hachéesutilisé à l’étape 8 |
| 4 | 2 pièces | | Écrasez chaque gousse d'ail avec le plat du couteau pour décoller la peau, puis retirez-la.⏱ 15 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 5 | Gousses d'ail épluchéesétape 4 | | Hachez très finement les gousses d'ail épluchées.⏱ 30 sRésultatAil hachéutilisé à l’étape 10 |
| 6 | 1 c. à s. | | Mettez le beurre dans une casserole sur feu moyen.⏱ 5 sRésultatBeurre |
| 7 | — | | Laissez fondre le beurre en faisant doucement tourner la casserole pour qu'il nappe le fond uniformément.⏱ 30 sRésultatBeurre fondu |
| 8 | Échalotes finement hachéesétape 3 | | Versez les échalotes finement hachées dans la casserole avec le beurre fondu.⏱ 5 sRésultatBeurre fondu et échalotes finement hachées |
| 9 | — | | Remuez souvent les échalotes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides, environ 4 minutes.⏱ 4 minRésultatÉchalotes revenues |
| 10 | Ail hachéétape 5 | | Ajoutez l'ail finement haché aux échalotes revenues dans la casserole.⏱ 5 sRésultatAil grossièrement haché et échalotes revenues |
| 11 | Grains de poivre concassésétape 1 | | Ajoutez les grains de poivre concassés aux échalotes et à l'ail dans la casserole.⏱ 5 sRésultatAil grossièrement haché, échalotes revenues et grains de poivre concassés |
| 12 | — | | Mélangez le tout et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce que l'ail et le poivre embaument.⏱ 1 minRésultatBase aromatique |
| 13 | 60 ml | | Retirez la casserole du feu et versez le cognac sur la base aromatique, puis remettez la casserole sur le feu.⏱ 5 sRésultatBase aromatique et brandy |
| 14 | — | | Laissez le cognac bouillonner et réduire d'environ moitié, en remuant pour décoller les sucs du fond de la casserole.⏱ 1 min 30 sRésultatBase au brandy réduite |
| 15 | 150 ml | | Versez le bouillon de bœuf sur la base de cognac réduite.⏱ 5 sRésultatBase au brandy réduite et bouillon de bœuf |
| 16 | — | | Portez à frémissement et laissez le bouillon réduire d'environ un tiers en remuant de temps en temps.⏱ 3 minRésultatBase de sauce réduite |
| 17 | 200 ml | | Versez la crème entière liquide sur la base de sauce réduite.⏱ 5 sRésultatBase de sauce réduite et crème entière liquide |
| 18 | 1 c. à c. | | Ajoutez la moutarde de Dijon dans la casserole et mélangez.⏱ 5 sRésultatBase de sauce réduite, crème entière liquide et moutarde de Dijon |
| 19 | — | | Laissez frémir la sauce en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit brillante et assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.⏱ 5 minRésultatSauce au poivre épaissie |
| 20 | 0,5 c. à c. | | Goûtez la sauce réduite, puis salez-la en mélangeant uniformément.⏱ 5 sRésultatSauce au poivre épaissie et sel |
| 21 | Sauce au poivre épaissie et selétape 20 | Versez la sauce au poivre terminée dans un pichet chaud, prête à servir.⏱ 10 sRésultatSauce au poivre | |
| Temps total | 19 min | ||
Ne se sert pas seule : elle entre dans d’autres plats ou les accompagne. Conservez-la jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| 249kcal | |
| 2g | |
| 17g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 351mg |
Une sauce riche et brillante à base de grains de poivre noir grossièrement concassés, d'échalotes, d'ail et de crème entière liquide, relevée de cognac et adoucie à la moutarde de Dijon. Deux cuillerées à soupe de poivre donnent un vrai piquant ; mettez-en une pour une sauce plus douce.
Ce que vous allez faireVous concasserez les grains de poivre noir et ferez fondre les échalotes et l'ail hachés dans le beurre. Le poivre est torréfié, le cognac et le bouillon sont réduits, puis la crème et la moutarde de Dijon sont ajoutées et frémissent jusqu'à ce que la sauce soit brillante.
