Un poulet persan braisé dans une sauce au yaourt et à la tomate avec un riz basmati infusé au safran, parfumé au citron et aux oignons caramélisés.
1c. à c.
2 045ml
désossés, sans peau1 200g
1c. à c.
0,5c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
3c. à c.
120ml
400g
2pièces
4gousses
3pièces
2pièces
3c. à s.
60g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1c. à c. | — | — | |
| 2 | | 2 045ml | — | — | |
| 3 | | 1 200g | désossés, sans peau | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 3c. à c. | — | — | |
| 9 | | 120ml | — | — | |
| 10 | | 400g | — | — | |
| 11 | | 2pièces | — | — | |
| 12 | | 4gousses | — | — | |
| 13 | | 3pièces | — | — | |
| 14 | | 2pièces | — | — | |
| 15 | | 3c. à s. | — | — | |
| 16 | | 60g | — | — |
Mettez les pistils de safran dans un petit bol.
Pistils de safran · 1 c. à c.
Versez de l'eau chaude sur les pistils de safran et laissez infuser pendant que vous préparez le reste.
Eau · 3 c. à s.Laissez infuser le safran au moins 10 minutes, jusqu'à ce que l'eau prenne une couleur dorée profonde.
Mettez les hauts de cuisse de poulet dans un grand saladier.
Haut de cuisse de poulet · 1 200 g
Ajoutez le curcuma moulu.
Curcuma moulu · 1 c. à c.Ajoutez la cannelle moulue dans le saladier.
Cannelle moulue · 0,5 c. à c.Ajoutez le cumin moulu dans le saladier.
Cumin moulu · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu dans le saladier.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez une cuillerée à café de sel dans le saladier.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez le yaourt.
Yaourt nature entier · 120 mlMélangez à la cuillère jusqu'à ce que chaque haut de cuisse soit enrobé de yaourt épicé.
Retournez chaque haut de cuisse à la main en faisant pénétrer la marinade pour couvrir toute la surface.
Étalez les hauts de cuisse en une couche régulière et lissez dessus la marinade restée sur les parois.
Couvrez directement le saladier d'une feuille de film alimentaire.
Mettez le saladier au réfrigérateur.
Laissez mariner le poulet au moins 2 heures, ou toute une nuit si vous avez le temps.
Pendant que le poulet finit de mariner, environ 30 minutes avant qu'il soit prêt, versez le riz basmati dans un grand saladier.
Riz basmati · 400 gCouvrez le riz d'eau froide.
Eau · 1 000 mlLaissez tremper le riz 30 minutes pour que les grains absorbent l'eau et cuisent uniformément.
Sortez du réfrigérateur le saladier de poulet mariné.
Versez le riz trempé dans une passoire et laissez-le bien égoutter.
Épluchez les oignons et jetez les peaux.
Oignon jaune · 2 pièces
Coupez chaque oignon épluché en deux par la racine et émincez-le finement en demi-lunes.
Écrasez chaque gousse d'ail avec le plat du couteau pour détacher la peau, puis épluchez et jetez les peaux.
Ail · 4 goussesHachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible.
Raclez l'ail finement haché dans un petit bol et réservez.
Posez les tomates sur la planche à découper.
Tomates allongées (olivettes) · 3 piècesHachez grossièrement les tomates en morceaux de 1 cm.
Posez les citrons sur la planche à découper.
Citron · 2 piècesCoupez chaque citron en deux à l'équateur.
Posez les moitiés de citron à côté du petit bol d'ail, prêtes à presser.
Pressez le jus des deux citrons au presse-agrumes dans le petit bol avec l'ail, en retirant les pépins.
Versez l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais.
Huile végétale · 3 c. à s.
Posez la casserole sur feu moyen-vif et chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Faites glisser les oignons émincés dans l'huile chaude.
Faites cuire les oignons en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres, environ 10 minutes.
Versez l'ail et le jus de citron dans la casserole avec les oignons.
Mélangez l'ail et le jus de citron aux oignons et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce que l'ail embaume.
Versez les tomates grossièrement hachées dans la casserole.
Incorporez les tomates à la base d'oignons et faites cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à fondre et que la sauce épaississe légèrement.
Nichez les hauts de cuisse de poulet marinés dans la sauce, en secouant l'excès de marinade dans le saladier.
Versez les deux tiers de l'eau safranée sur le poulet, en gardant le reste pour le riz.
Ajoutez l'eau dans la casserole pour détendre la sauce.
Eau · 250 mlSalez le contenu de la casserole.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Remuez délicatement le tout pour répartir l'assaisonnement.
Posez le couvercle sur la casserole.
Baissez le feu au minimum et laissez frémir doucement à couvert 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et la sauce riche. Vérifiez que le morceau le plus épais atteint 74 °C au thermomètre.
Versez l'eau dans une grande casserole.
Eau · 750 ml
Ajoutez une bonne pincée de sel dans l'eau.
Sel · 1 c. à c.Portez l'eau à gros bouillons à feu vif.
Versez le riz trempé égoutté dans l'eau salée bouillante.
Faites bouillir le riz à découvert en remuant une fois, 6 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tout juste tendres à l'extérieur mais encore fermes au cœur.
Versez le riz dans la passoire et laissez toute l'eau s'écouler.
Mettez le beurre dans une casserole moyenne.
Beurre · 60 g
Posez la casserole sur feu doux et faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse puis retombe.
Déposez à la cuillère le riz précuit égoutté dans le beurre fondu en formant un léger dôme, puis arrosez-le du reste d'eau safranée.
Avec le manche de la cuillère en bois, percez 5 ou 6 trous dans le riz jusqu'au fond de la casserole pour laisser s'échapper la vapeur.
Posez fermement le couvercle sur la casserole.
Faites cuire sur le feu le plus doux possible 30 minutes, sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que le riz soit parfaitement léger et qu'une croûte de tahdig dorée se soit formée au fond.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 c. à c. | | Mettez les pistils de safran dans un petit bol.⏱ 10 sRésultatPistils de safran |
| 2 | 3 c. à s. | | Versez de l'eau chaude sur les pistils de safran et laissez infuser pendant que vous préparez le reste.⏱ 10 sRésultatPistils de safran et eau |
| 3 | — | | Laissez infuser le safran au moins 10 minutes, jusqu'à ce que l'eau prenne une couleur dorée profonde.⏱ 10 minRésultatEau safranéeutilisé à l’étape 42 |
| 4 | 1 200 g | | Mettez les hauts de cuisse de poulet dans un grand saladier.⏱ 15 sRésultatHaut de cuisse de poulet |
| 5 | 1 c. à c. | | Ajoutez le curcuma moulu.⏱ 5 sRésultatHaut de cuisse de poulet et curcuma moulu |
| 6 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez la cannelle moulue dans le saladier.⏱ 5 sRésultatHaut de cuisse de poulet, curcuma moulu et cannelle moulue |
| 7 | 1 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de haut de cuisse de poulet et curcuma moulu |
| 8 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de haut de cuisse de poulet et curcuma moulu |
| 9 | 1 c. à c. | | Ajoutez une cuillerée à café de sel dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de haut de cuisse de poulet et curcuma moulu |
| 10 | 120 ml | | Ajoutez le yaourt.⏱ 10 sRésultatMélange de haut de cuisse de poulet et curcuma moulu |
| 11 | — | | Mélangez à la cuillère jusqu'à ce que chaque haut de cuisse soit enrobé de yaourt épicé.⏱ 20 sRésultatMarinade au yaourt épicée |
| 12 | — | | Retournez chaque haut de cuisse à la main en faisant pénétrer la marinade pour couvrir toute la surface.⏱ 1 minRésultatHauts de cuisse de poulet marinés |
| 13 | — | | Étalez les hauts de cuisse en une couche régulière et lissez dessus la marinade restée sur les parois.⏱ 20 sRésultatPoulet mariné |
| 14 | — | | Couvrez directement le saladier d'une feuille de film alimentaire.⏱ 15 s |
| 15 | — | | Mettez le saladier au réfrigérateur.⏱ 30 sRésultatPoulet mariné |
| 16 | — | | Laissez mariner le poulet au moins 2 heures, ou toute une nuit si vous avez le temps.⏱ 2 hRésultatPoulet mariné au yaourt |
| 17 | 400 g | | Pendant que le poulet finit de mariner, environ 30 minutes avant qu'il soit prêt, versez le riz basmati dans un grand saladier.⏱ 10 sRésultatRiz basmati |
| 18 | 1 000 ml | | Couvrez le riz d'eau froide.⏱ 10 sRésultatRiz basmati et eau |
| 19 | — | | Laissez tremper le riz 30 minutes pour que les grains absorbent l'eau et cuisent uniformément.⏱ 30 minRésultatRiz basmati trempéutilisé à l’étape 21 |
| 20 | — | | Sortez du réfrigérateur le saladier de poulet mariné.⏱ 15 sRésultatPoulet mariné au yaourtutilisé à l’étape 41 |
| 21 | Riz basmati trempéétape 19 | | Versez le riz trempé dans une passoire et laissez-le bien égoutter.⏱ 30 sRésultatRiz trempé égouttéutilisé à l’étape 52 |
| 22 | 2 pièces | | Épluchez les oignons et jetez les peaux.⏱ 40 sRésultatOignon épluché |
| 23 | Oignon épluchéétape 22 | | Coupez chaque oignon épluché en deux par la racine et émincez-le finement en demi-lunes.⏱ 1 minRésultatOignon finement émincéutilisé à l’étape 35 |
| 24 | 4 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail avec le plat du couteau pour détacher la peau, puis épluchez et jetez les peaux.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 25 | Gousses d'ail épluchéesétape 24 | | Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible.⏱ 40 sRésultatAil finement haché |
| 26 | Ail finement hachéétape 25 | | Raclez l'ail finement haché dans un petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatAil finement haché |
| 27 | 3 pièces | | Posez les tomates sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatTomates olivettes |
| 28 | Tomates olivettesétape 27 | | Hachez grossièrement les tomates en morceaux de 1 cm.⏱ 45 sRésultatTomates olivettes hachéesutilisé à l’étape 39 |
| 29 | 2 pièces | | Posez les citrons sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatCitron |
| 30 | Citronétape 29 | | Coupez chaque citron en deux à l'équateur.⏱ 20 sRésultatCitron coupé en deux |
| 31 | Citron coupé en deuxétape 30 | | Posez les moitiés de citron à côté du petit bol d'ail, prêtes à presser.⏱ 10 sRésultatCitron coupé en deux et ail finement haché |
| 32 | — | | Pressez le jus des deux citrons au presse-agrumes dans le petit bol avec l'ail, en retirant les pépins.⏱ 30 sRésultatJus de citronutilisé à l’étape 37 |
| 33 | 3 c. à s. | | Versez l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais.⏱ 10 sRésultatHuile végétale |
| 34 | — | | Posez la casserole sur feu moyen-vif et chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 min 30 sRésultatHuile chaude |
| 35 | Oignon finement émincéétape 23 | | Faites glisser les oignons émincés dans l'huile chaude.⏱ 15 sRésultatHuile chaude et oignon finement émincé |
| 36 | — | | Faites cuire les oignons en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres, environ 10 minutes.⏱ 10 minRésultatOignons fondus dorés |
| 37 | Jus de citronétape 32 | | Versez l'ail et le jus de citron dans la casserole avec les oignons.⏱ 10 sRésultatOignons fondus dorés et jus de citron |
| 38 | — | | Mélangez l'ail et le jus de citron aux oignons et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce que l'ail embaume.⏱ 1 minRésultatOignons épicés parfumés |
| 39 | Tomates olivettes hachéesétape 28 | | Versez les tomates grossièrement hachées dans la casserole.⏱ 15 sRésultatOignons épicés parfumés et tomates olivettes grossièrement hachées |
| 40 | — | | Incorporez les tomates à la base d'oignons et faites cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à fondre et que la sauce épaississe légèrement.⏱ 3 minRésultatTomate réduite et sauce à l'oignon |
| 41 | Poulet mariné au yaourtétape 20 | | Nichez les hauts de cuisse de poulet marinés dans la sauce, en secouant l'excès de marinade dans le saladier.⏱ 20 sRésultatPoulet mariné au yaourt, tomate réduite et sauce à l'oignon |
| 42 | Eau safranéeétape 3 | | Versez les deux tiers de l'eau safranée sur le poulet, en gardant le reste pour le riz.⏱ 10 sRésultatMélange de eau safranée et poulet mariné au yaourt |
| 43 | 250 ml | | Ajoutez l'eau dans la casserole pour détendre la sauce.⏱ 10 sRésultatMélange de eau safranée et poulet mariné au yaourt |
| 44 | 1 c. à c. | | Salez le contenu de la casserole.⏱ 10 sRésultatMélange de eau safranée et poulet mariné au yaourt |
| 45 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu.⏱ 10 sRésultatMélange de eau safranée et poulet mariné au yaourt |
| 46 | — | | Remuez délicatement le tout pour répartir l'assaisonnement.⏱ 20 sRésultatPoulet en sauce assaisonné |
| 47 | — | | Posez le couvercle sur la casserole.⏱ 15 s |
| 48 | — | | Baissez le feu au minimum et laissez frémir doucement à couvert 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et la sauce riche. Vérifiez que le morceau le plus épais atteint 74 °C au thermomètre.⏱ 40 minRésultatPoulet braisé au safranutilisé à l’étape 62 |
| 49 | 750 ml | | Versez l'eau dans une grande casserole.⏱ 10 sRésultatEau |
| 50 | 1 c. à c. | | Ajoutez une bonne pincée de sel dans l'eau.⏱ 5 sRésultatEau et sel |
| 51 | — | | Portez l'eau à gros bouillons à feu vif.⏱ 5 minRésultatEau salée |
| 52 | Riz trempé égouttéétape 21 | | Versez le riz trempé égoutté dans l'eau salée bouillante.⏱ 15 sRésultatRiz trempé égoutté et eau salée |
| 53 | — | | Faites bouillir le riz à découvert en remuant une fois, 6 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tout juste tendres à l'extérieur mais encore fermes au cœur.⏱ 6 minRésultatRiz précuit |
| 54 | Riz précuitétape 53 | | Versez le riz dans la passoire et laissez toute l'eau s'écouler.⏱ 30 sRésultatRiz précuit égouttéutilisé à l’étape 57 |
| 55 | 60 g | | Mettez le beurre dans une casserole moyenne.⏱ 10 sRésultatBeurre |
| 56 | — | | Posez la casserole sur feu doux et faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse puis retombe.⏱ 1 minRésultatBeurre fondu |
| 57 | Eau safranéeétape 3 | | Déposez à la cuillère le riz précuit égoutté dans le beurre fondu en formant un léger dôme, puis arrosez-le du reste d'eau safranée.⏱ 20 sRésultatRiz safrané au beurre |
| Riz précuit égouttéétape 54 | |||
| 58 | — | | Avec le manche de la cuillère en bois, percez 5 ou 6 trous dans le riz jusqu'au fond de la casserole pour laisser s'échapper la vapeur.⏱ 30 sRésultatRiz percé de cheminées |
| 59 | — | | Posez fermement le couvercle sur la casserole.⏱ 15 s |
| 60 | — | | Faites cuire sur le feu le plus doux possible 30 minutes, sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que le riz soit parfaitement léger et qu'une croûte de tahdig dorée se soit formée au fond.⏱ 30 minRésultatRiz safrané cuit à la vapeur avec sa croûte dorée |
| Temps total | 2 h 49 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 783kcal | |
| 65g | |
| 37g | |
| 13g | |
| 45g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1 615mg |
Un poulet persan braisé dans une sauce au yaourt et à la tomate avec un riz basmati infusé au safran, parfumé au citron et aux oignons caramélisés.
Ce que vous allez faireVous ferez mariner les hauts de cuisse de poulet dans un yaourt épicé au moins deux heures, en faisant tremper le riz basmati pendant les 30 dernières minutes, puis braiserez le poulet dans une sauce à la tomate et au citron enrichie de safran. Pendant que le poulet cuit, vous précuirez le riz et le finirez au beurre et au safran sur feu doux pour former une croûte dorée au fond. Les deux sont prêts à peu près en même temps.
