Un poulet rôti péruvien avec une sauce verte crémeuse au jalapeño, à la coriandre fraîche, à l'aji amarillo et au citron vert, fini au paprika fumé et à l'origan.
6gousses
2c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
2c. à c.
3c. à s.
2c. à s.
4c. à s.
1 600g
2pièces
60g
120ml
60ml
2pièces| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6gousses | — | — | |
| 2 | | 2c. à c. | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | 1c. à c. | — | — | |
| 6 | | 2c. à c. | — | — | |
| 7 | | 3c. à s. | — | — | |
| 8 | | 2c. à s. | — | — | |
| 9 | | 4c. à s. | — | — | |
| 10 | | 1 600g | — | — | |
| 11 | | 2pièces | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — | |
| 13 | | 120ml | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | 1c. à s. | — | — | ||
| 16 | | 2pièces | — | — |
Mettez 4 gousses d'ail dans le petit bol.
Ail · 4 gousses
Avec le plat du couteau, fendez la peau de chaque gousse d'ail et retirez-la, en jetant les peaux.
Mesurez le cumin moulu dans le bol avec l'ail.
Cumin moulu · 2 c. à c.Ajoutez le paprika fumé dans le bol.
Paprika fumé · 1 c. à c.Ajoutez l'origan séché dans le bol.
Origan séché · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu dans le bol.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Ajoutez le sel dans le bol.
Sel · 2 c. à c.Versez la sauce soja dans le bol.
Sauce soja · 3 c. à s.Ajoutez le vinaigre de vin blanc dans le bol.
Vinaigre de vin blanc · 2 c. à s.Versez l'huile d'olive en filet dans le bol.
Huile d'olive vierge extra · 3 c. à s.Avec le plat du couteau, écrasez les gousses d'ail épluchées contre la paroi du bol, puis mélangez vigoureusement le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Posez le poulet entier côté blancs dessus dans le plat à rôtir.
Poulet entier · 1 600 g
Étalez la pâte de marinade à l'ail sur tout le poulet, en en glissant un peu sous la peau des blancs avec les doigts et en la faisant pénétrer dans la cavité et sur tout l'extérieur.
Tendez bien du film alimentaire sur le plat à rôtir pour le fermer hermétiquement.
Glissez le plat couvert au réfrigérateur.
Laissez mariner le poulet au moins 8 heures, ou toute une nuit, pour que la pâte pénètre profondément la viande.
Sortez le plat à rôtir du réfrigérateur.
Allumez le four à 220 °C et laissez-le monter complètement en température.
Retirez et jetez le film alimentaire du plat à rôtir.
Glissez le plat à rôtir dans le four.
Faites rôtir jusqu'à ce que la peau soit bien caramélisée et que le jus soit clair quand vous piquez la cuisse à son point le plus épais — environ 75 minutes. Vérifiez que le morceau le plus épais atteint 74 °C au thermomètre.
Avec des gants de cuisine, sortez le plat à rôtir du four et posez-le sur une surface résistant à la chaleur.
Laissez reposer le poulet à découvert dans le plat 15 minutes pour que le jus se répartisse dans la viande.
Mettez les jalapeños entiers dans le bol du blender.
Piment jalapeño · 2 pièces
Ajoutez la coriandre fraîche — tiges comprises — dans le blender.
Coriandre fraîche · 60 gÉpluchez le reste des gousses d'ail et mettez-les dans le blender.
Ail · 2 goussesAjoutez la mayonnaise à la cuillère dans le blender.
Mayonnaise · 120 mlAjoutez la crème aigre dans le blender.
Crème aigre · 60 mlAjoutez la pâte d'aji amarillo à la cuillère dans le blender.
Ajoutez le reste d'huile d'olive dans le blender.
Huile d'olive vierge extra · 1 c. à s.Coupez les deux citrons verts en deux et pressez-les directement au-dessus du blender.
Citron vert · 2 pièces
Mixez le tout à grande vitesse jusqu'à ce que la sauce soit parfaitement lisse et d'un vert éclatant, en raclant une fois les parois si nécessaire.
Versez la sauce verte dans un petit bol et réservez jusqu'au service.
Découpez le poulet en morceaux — pilons, hauts de cuisse et blancs — par des gestes assurés du couteau à découper.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 gousses | | Mettez 4 gousses d'ail dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatAil |
| 2 | — | | Avec le plat du couteau, fendez la peau de chaque gousse d'ail et retirez-la, en jetant les peaux.⏱ 30 sRésultatGousse d'ail épluchée |
| 3 | 2 c. à c. | | Mesurez le cumin moulu dans le bol avec l'ail.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail épluchée et cumin moulu |
| 4 | 1 c. à c. | | Ajoutez le paprika fumé dans le bol.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail épluchée, cumin moulu et paprika fumé |
| 5 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'origan séché dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de gousse d'ail épluchée et cumin moulu |
| 6 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de gousse d'ail épluchée et cumin moulu |
| 7 | 2 c. à c. | | Ajoutez le sel dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de gousse d'ail épluchée et cumin moulu |
| 8 | 3 c. à s. | | Versez la sauce soja dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de gousse d'ail épluchée et cumin moulu |
| 9 | 2 c. à s. | | Ajoutez le vinaigre de vin blanc dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de gousse d'ail épluchée et cumin moulu |
| 10 | 3 c. à s. | | Versez l'huile d'olive en filet dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de gousse d'ail épluchée et cumin moulu |
| 11 | — | | Avec le plat du couteau, écrasez les gousses d'ail épluchées contre la paroi du bol, puis mélangez vigoureusement le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.⏱ 30 sRésultatPâte de marinade à l'ailutilisé à l’étape 13 |
| 12 | 1 600 g | | Posez le poulet entier côté blancs dessus dans le plat à rôtir.⏱ 10 sRésultatPoulet entier |
| 13 | Pâte de marinade à l'ailétape 11 | | Étalez la pâte de marinade à l'ail sur tout le poulet, en en glissant un peu sous la peau des blancs avec les doigts et en la faisant pénétrer dans la cavité et sur tout l'extérieur.⏱ 1 min 30 sRésultatPoulet entier mariné |
| 14 | — | | Tendez bien du film alimentaire sur le plat à rôtir pour le fermer hermétiquement.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Glissez le plat couvert au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatPoulet entier mariné |
| 16 | — | | Laissez mariner le poulet au moins 8 heures, ou toute une nuit, pour que la pâte pénètre profondément la viande.⏱ 8 hRésultatPoulet entier bien mariné |
| 17 | — | | Sortez le plat à rôtir du réfrigérateur.⏱ 5 sRésultatPoulet entier bien mariné |
| 18 | — | | Allumez le four à 220 °C et laissez-le monter complètement en température.⏱ 15 min |
| 19 | — | | Retirez et jetez le film alimentaire du plat à rôtir.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Glissez le plat à rôtir dans le four.⏱ 10 sRésultatPoulet entier bien mariné |
| 21 | — | | Faites rôtir jusqu'à ce que la peau soit bien caramélisée et que le jus soit clair quand vous piquez la cuisse à son point le plus épais — environ 75 minutes. Vérifiez que le morceau le plus épais atteint 74 °C au thermomètre.⏱ 1 h 15 minRésultatPoulet rôti |
| 22 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le plat à rôtir du four et posez-le sur une surface résistant à la chaleur.⏱ 10 sRésultatPoulet rôti |
| 23 | — | | Laissez reposer le poulet à découvert dans le plat 15 minutes pour que le jus se répartisse dans la viande.⏱ 15 minRésultatPoulet rôti reposé |
| 24 | 2 pièces | | Mettez les jalapeños entiers dans le bol du blender.⏱ 5 sRésultatPiment jalapeño |
| 25 | 60 g | | Ajoutez la coriandre fraîche — tiges comprises — dans le blender.⏱ 5 sRésultatPiment jalapeño et coriandre fraîche |
| 26 | 2 gousses | | Épluchez le reste des gousses d'ail et mettez-les dans le blender.⏱ 5 sRésultatPiment jalapeño, coriandre fraîche et ail |
| 27 | 120 ml | | Ajoutez la mayonnaise à la cuillère dans le blender.⏱ 5 sRésultatMélange de piment jalapeño et coriandre fraîche |
| 28 | 60 ml | | Ajoutez la crème aigre dans le blender.⏱ 5 sRésultatMélange de piment jalapeño et coriandre fraîche |
| 29 | 1 c. à s. | | Ajoutez la pâte d'aji amarillo à la cuillère dans le blender.⏱ 5 sRésultatMélange de piment jalapeño et coriandre fraîche |
| 30 | 1 c. à s. | | Ajoutez le reste d'huile d'olive dans le blender.⏱ 5 sRésultatMélange de piment jalapeño et coriandre fraîche |
| 31 | 2 pièces | | Coupez les deux citrons verts en deux et pressez-les directement au-dessus du blender.⏱ 20 sRésultatMélange de piment jalapeño et coriandre fraîche |
| 32 | — | | Mixez le tout à grande vitesse jusqu'à ce que la sauce soit parfaitement lisse et d'un vert éclatant, en raclant une fois les parois si nécessaire.⏱ 45 sRésultatSauce verte |
| 33 | Sauce verteétape 32 | | Versez la sauce verte dans un petit bol et réservez jusqu'au service.⏱ 10 sRésultatSauce verteutilisé à l’étape 35 |
| 34 | — | | Découpez le poulet en morceaux — pilons, hauts de cuisse et blancs — par des gestes assurés du couteau à découper.⏱ 2 minRésultatPoulet rôti reposé découpé |
| Temps total | 9 h 39 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 057kcal | |
| 68g | |
| 78g | |
| 18g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 2 345mg |
Un poulet rôti péruvien avec une sauce verte crémeuse au jalapeño, à la coriandre fraîche, à l'aji amarillo et au citron vert, fini au paprika fumé et à l'origan.
Ce que vous allez faireVous préparerez une pâte à l'ail et aux épices, en enroberez soigneusement le poulet entier et le laisserez mariner toute une nuit au réfrigérateur. Après l'avoir rôti jusqu'à ce que la peau soit bien caramélisée et que le jus soit clair, vous le laisserez reposer, puis mixerez une sauce d'un vert vif au jalapeño, à la coriandre, à l'ail, à la mayonnaise et à l'aji amarillo. Enfin, vous découperez le poulet et le servirez avec la sauce.
