Un bouillon de pho au bœuf parfumé, mijoté à partir d'os à moelle et de queue de bœuf, servi avec des nouilles de riz et des oignons nouveaux frais.
1 000g
6 000ml
80g
2pièces
6pièces
2pièces
4pièces
1c. à c.
1c. à s.
20g
45ml
2c. à c.
400g
300g
1pièce
4pièces
2pièces
2pièces
20g
30g
200g
60ml
30ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | 500g | — | — | ||
| 3 | | 6 000ml | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 2pièces | — | — | |
| 6 | | 6pièces | — | — | |
| 7 | | 2pièces | — | — | |
| 8 | | 4pièces | — | — | |
| 9 | 2pièces | — | — | ||
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1c. à s. | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 45ml | — | — | |
| 14 | | 2c. à c. | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 1pièce | — | — | |
| 18 | | 4pièces | — | — | |
| 19 | | 2pièces | — | — | |
| 20 | | 2pièces | — | — | |
| 21 | | 20g | — | — | |
| 22 | | 30g | — | — | |
| 23 | | 200g | — | — | |
| 24 | | 60ml | — | — | |
| 25 | | 30ml | — | — |
Mettez les os à moelle de bœuf dans la grande marmite.
Os à moelle de bœuf · 1 000 g
Ajoutez la queue de bœuf dans la marmite à côté des os à moelle.
Versez de l'eau froide sur les os pour les couvrir complètement.
Eau · 3 000 mlPortez l'eau à vive ébullition à feu vif et laissez blanchir les os 10 minutes, pendant lesquelles une écume grise remonte à la surface.
Versez les os dans une passoire pour les égoutter, en jetant l'eau de blanchiment trouble.
Rincez chaque os sous l'eau froide du robinet en frottant les résidus gris, puis laissez égoutter dans la passoire.
Préchauffez le four à 240 °C.
Grattez la peau du gingembre avec le dos d'un couteau.
Gingembre frais · 80 g
Coupez le gingembre épluché en deux dans la longueur.
Posez les morceaux de gingembre coupés en deux sur la plaque de cuisson.
Épluchez les oignons jaunes en jetant les peaux parcheminées.
Oignon jaune · 2 piècesCoupez chaque oignon jaune épluché en deux par la racine.
Posez les moitiés d'oignon côté coupé dessous sur la plaque à côté du gingembre.
Mettez la plaque au four et faites rôtir 20 minutes, jusqu'à ce que les faces coupées des oignons et du gingembre soient bien noircies et parfumées.
Avec des gants de cuisine, sortez la plaque du four et réservez-la.
Mettez l'anis étoilé dans une petite poêle sèche et froide.
Anis étoilé · 6 pièces
Ajoutez les bâtons de cannelle dans la poêle avec l'anis étoilé.
Bâton de cannelle · 2 piècesAjoutez les clous de girofle dans la poêle.
Clous de girofle · 4 piècesAjoutez les gousses de cardamome noire dans la poêle.
Ajoutez les graines de fenouil dans la poêle.
Graines de fenouil · 1 c. à c.Ajoutez les graines de coriandre dans la poêle.
Graines de coriandre · 1 c. à s.Posez la poêle sur feu moyen et torréfiez toutes les épices ensemble en remuant sans arrêt environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles embaument fortement et commencent tout juste à fumer — ne les laissez pas brûler.
Remettez les os blanchis et rincés dans la grande marmite.
Versez de l'eau froide propre dans la marmite pour couvrir généreusement les os.
Eau · 3 000 mlAjoutez les oignons et le gingembre noircis dans la marmite.
Versez les épices torréfiées dans la marmite.
Ajoutez le sucre candi dans la marmite.
Sucre candi · 20 gVersez la sauce de poisson dans la marmite.
Sauce poisson · 45 mlAjoutez le sel dans la marmite.
Sel · 2 c. à c.Portez la marmite à pleine ébullition à feu vif en écumant la nouvelle écume qui remonte à la surface.
Baissez le feu au minimum possible et laissez mijoter le bouillon à découvert 4 heures en écumant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit riche, savoureux et parfumé.
Posez une passoire fine sur le grand bol résistant à la chaleur et versez-y tout le bouillon à la louche en pressant légèrement les éléments solides, puis jetez les os épuisés et les aromates.
Mettez les nouilles de riz plates séchées dans le grand saladier, couvrez d'eau froide et laissez tremper 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples et blanches.
Nouilles de riz plates sèches · 400 g
Versez les nouilles trempées dans la passoire et égouttez-les soigneusement.
Avec votre couteau le plus aiguisé, émincez l'aloyau de bœuf aussi finement que possible dans le sens contraire des fibres — mettez-le 20 minutes au congélateur avant s'il est difficile à émincer finement.
Faux-filet de bœuf · 300 gTransférez les tranches de bœuf sur une assiette et réservez.
Épluchez l'oignon blanc en jetant la peau extérieure.
Oignon blanc · 1 pièceÉmincez l'oignon blanc épluché en rondelles aussi fines que possible.
Transférez les rondelles d'oignon blanc dans un petit bol et réservez.
Coupez les racines et les extrémités abîmées des oignons nouveaux.
Oignons nouveaux · 4 piècesRetirez la couche extérieure dure de chaque oignon nouveau.
Émincez finement en biais les oignons nouveaux parés.
Mettez les oignons nouveaux émincés dans un petit bol et réservez.
Coupez les piments oiseaux rouges en fines rondelles.
Piments oiseau rouges · 2 piècesTransférez les piments émincés dans un petit bol et réservez.
Coupez chaque citron vert en deux à l'équateur, sur une planche à découper propre.
Citron vert · 2 piècesTransférez les moitiés de citron vert sur une petite assiette et réservez pour le service.
Reversez le bouillon de pho clair dans la grande marmite.
Portez le bouillon à gros bouillons — il doit bouillir très fort avant d'être versé, car il cuira le bœuf cru dans les bols.
Répartissez uniformément les nouilles égouttées dans les bols à soupe.
Disposez les tranches de bœuf cru très fines sur les nouilles dans chaque bol.
Parsemez les rondelles d'oignon blanc sur le bœuf dans chaque bol.
Parsemez les oignons nouveaux émincés sur le bœuf dans chaque bol.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Mettez les os à moelle de bœuf dans la grande marmite.⏱ 10 sRésultatOs à moelle de bœuf |
| 2 | 500 g | | Ajoutez la queue de bœuf dans la marmite à côté des os à moelle.⏱ 10 sRésultatOs à moelle de bœuf et queue de bœuf |
| 3 | 3 000 ml | | Versez de l'eau froide sur les os pour les couvrir complètement.⏱ 20 sRésultatOs à moelle de bœuf, queue de bœuf et eau |
| 4 | — | | Portez l'eau à vive ébullition à feu vif et laissez blanchir les os 10 minutes, pendant lesquelles une écume grise remonte à la surface.⏱ 10 minRésultatOs et queue de bœuf blanchis |
| 5 | Os et queue de bœuf blanchisétape 4 | | Versez les os dans une passoire pour les égoutter, en jetant l'eau de blanchiment trouble.⏱ 30 sRésultatOs et queue de bœuf blanchis |
| 6 | — | | Rincez chaque os sous l'eau froide du robinet en frottant les résidus gris, puis laissez égoutter dans la passoire.⏱ 1 minRésultatOs blanchis rincés et queue de bœufutilisé à l’étape 23 |
| 7 | — | | Préchauffez le four à 240 °C.⏱ 10 min |
| 8 | 80 g | | Grattez la peau du gingembre avec le dos d'un couteau.⏱ 30 sRésultatGingembre frais épluché |
| 9 | Gingembre frais épluchéétape 8 | | Coupez le gingembre épluché en deux dans la longueur.⏱ 20 sRésultatGingembre épluché coupé en deux |
| 10 | Gingembre épluché coupé en deuxétape 9 | | Posez les morceaux de gingembre coupés en deux sur la plaque de cuisson.⏱ 10 sRésultatGingembre épluché coupé en deux |
| 11 | 2 pièces | | Épluchez les oignons jaunes en jetant les peaux parcheminées.⏱ 30 sRésultatOignon jaune épluché |
| 12 | Oignon jaune épluchéétape 11 | | Coupez chaque oignon jaune épluché en deux par la racine.⏱ 30 sRésultatOignons coupés en deux |
| 13 | Oignons coupés en deuxétape 12 | | Posez les moitiés d'oignon côté coupé dessous sur la plaque à côté du gingembre.⏱ 10 sRésultatOignons coupés en deux et gingembre épluché coupé en deux |
| 14 | — | | Mettez la plaque au four et faites rôtir 20 minutes, jusqu'à ce que les faces coupées des oignons et du gingembre soient bien noircies et parfumées.⏱ 20 minRésultatOignons coupés en deux et gingembre épluché coupé en deux |
| 15 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la plaque du four et réservez-la.⏱ 15 sRésultatOignons coupés en deux et gingembre épluché coupé en deuxutilisé à l’étape 25 |
| 16 | 6 pièces | | Mettez l'anis étoilé dans une petite poêle sèche et froide.⏱ 10 sRésultatAnis étoilé |
| 17 | 2 pièces | | Ajoutez les bâtons de cannelle dans la poêle avec l'anis étoilé.⏱ 5 sRésultatAnis étoilé et bâton de cannelle |
| 18 | 4 pièces | | Ajoutez les clous de girofle dans la poêle.⏱ 5 sRésultatAnis étoilé, bâton de cannelle et clous de girofle |
| 19 | 2 pièces | | Ajoutez les gousses de cardamome noire dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de anis étoilé et bâton de cannelle |
| 20 | 1 c. à c. | | Ajoutez les graines de fenouil dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de anis étoilé et bâton de cannelle |
| 21 | 1 c. à s. | | Ajoutez les graines de coriandre dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de anis étoilé et bâton de cannelle |
| 22 | — | | Posez la poêle sur feu moyen et torréfiez toutes les épices ensemble en remuant sans arrêt environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles embaument fortement et commencent tout juste à fumer — ne les laissez pas brûler.⏱ 2 minRésultatÉpices entières grilléesutilisé à l’étape 26 |
| 23 | Os blanchis rincés et queue de bœufétape 6 | | Remettez les os blanchis et rincés dans la grande marmite.⏱ 20 sRésultatOs blanchis rincés et queue de bœuf |
| 24 | 3 000 ml | | Versez de l'eau froide propre dans la marmite pour couvrir généreusement les os.⏱ 20 sRésultatOs blanchis rincés, queue de bœuf et eau |
| 25 | Oignons coupés en deux et gingembre épluché coupé en deuxétape 15 | | Ajoutez les oignons et le gingembre noircis dans la marmite.⏱ 15 sRésultatMélange de oignons coupés en deux et gingembre épluché coupé en deux |
| 26 | Épices entières grilléesétape 22 | | Versez les épices torréfiées dans la marmite.⏱ 15 sRésultatMélange de épices entières grillées et oignons coupés en deux |
| 27 | 20 g | | Ajoutez le sucre candi dans la marmite.⏱ 10 sRésultatMélange de épices entières grillées et oignons coupés en deux |
| 28 | 45 ml | | Versez la sauce de poisson dans la marmite.⏱ 10 sRésultatMélange de épices entières grillées et oignons coupés en deux |
| 29 | 2 c. à c. | | Ajoutez le sel dans la marmite.⏱ 10 sRésultatMélange de épices entières grillées et oignons coupés en deux |
| 30 | — | | Portez la marmite à pleine ébullition à feu vif en écumant la nouvelle écume qui remonte à la surface.⏱ 10 minRésultatBouillon de pho |
| 31 | — | | Baissez le feu au minimum possible et laissez mijoter le bouillon à découvert 4 heures en écumant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit riche, savoureux et parfumé.⏱ 4 hRésultatBouillon de pho longuement mijoté |
| 32 | Bouillon de pho longuement mijotéétape 31 | | Posez une passoire fine sur le grand bol résistant à la chaleur et versez-y tout le bouillon à la louche en pressant légèrement les éléments solides, puis jetez les os épuisés et les aromates.⏱ 1 minRésultatOs épuisés et éléments solidesutilisé à l’étape 48 |
| 33 | 400 g | | Mettez les nouilles de riz plates séchées dans le grand saladier, couvrez d'eau froide et laissez tremper 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples et blanches.⏱ 30 minRésultatNouilles de riz trempées |
| 34 | Nouilles de riz trempéesétape 33 | | Versez les nouilles trempées dans la passoire et égouttez-les soigneusement.⏱ 30 sRésultatNouilles de riz trempéesutilisé à l’étape 50 |
| 35 | 300 g | | Avec votre couteau le plus aiguisé, émincez l'aloyau de bœuf aussi finement que possible dans le sens contraire des fibres — mettez-le 20 minutes au congélateur avant s'il est difficile à émincer finement.⏱ 1 min 30 sRésultatTranches de bœuf cru très fines |
| 36 | Tranches de bœuf cru très finesétape 35 | | Transférez les tranches de bœuf sur une assiette et réservez.⏱ 10 sRésultatTranches de bœuf cru très finesutilisé à l’étape 51 |
| 37 | 1 pièce | | Épluchez l'oignon blanc en jetant la peau extérieure.⏱ 30 sRésultatOignon épluché |
| 38 | Oignon épluchéétape 37 | | Émincez l'oignon blanc épluché en rondelles aussi fines que possible.⏱ 40 sRésultatOignons finement émincés |
| 39 | Oignons finement émincésétape 38 | | Transférez les rondelles d'oignon blanc dans un petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatOignons finement émincésutilisé à l’étape 52 |
| 40 | 4 pièces | | Coupez les racines et les extrémités abîmées des oignons nouveaux.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 41 | Oignons nouveaux parésétape 40 | | Retirez la couche extérieure dure de chaque oignon nouveau.⏱ 15 sRésultatOignons nouveaux épluchés et parés |
| 42 | Oignons nouveaux épluchés et parésétape 41 | | Émincez finement en biais les oignons nouveaux parés.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux émincés |
| 43 | Oignons nouveaux émincésétape 42 | | Mettez les oignons nouveaux émincés dans un petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatOignons nouveaux émincésutilisé à l’étape 53 |
| 44 | 2 pièces | | Coupez les piments oiseaux rouges en fines rondelles.⏱ 30 sRésultatPiments rouges finement émincés |
| 45 | Piments rouges finement émincésétape 44 | | Transférez les piments émincés dans un petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatPiments rouges finement émincésutilisé à l’étape 58 |
| 46 | 2 pièces | | Coupez chaque citron vert en deux à l'équateur, sur une planche à découper propre.⏱ 20 sRésultatMoitiés de citron vert |
| 47 | Moitiés de citron vertétape 46 | | Transférez les moitiés de citron vert sur une petite assiette et réservez pour le service.⏱ 10 sRésultatMoitiés de citron vertutilisé à l’étape 60 |
| 48 | Os épuisés et éléments solidesétape 32 | | Reversez le bouillon de pho clair dans la grande marmite.⏱ 30 sRésultatBouillon de pho remis dans la marmite |
| 49 | — | | Portez le bouillon à gros bouillons — il doit bouillir très fort avant d'être versé, car il cuira le bœuf cru dans les bols.⏱ 2 minRésultatBouillon de pho réchaufféutilisé à l’étape 54 |
| 50 | Nouilles de riz trempéesétape 34 | | Répartissez uniformément les nouilles égouttées dans les bols à soupe.⏱ 30 sRésultatNouilles de riz trempées |
| 51 | Tranches de bœuf cru très finesétape 36 | | Disposez les tranches de bœuf cru très fines sur les nouilles dans chaque bol.⏱ 20 sRésultatNouilles de riz trempées égouttées et tranches de bœuf cru très fines |
| 52 | Oignons finement émincésétape 39 | | Parsemez les rondelles d'oignon blanc sur le bœuf dans chaque bol.⏱ 20 sRésultatOignons finement émincés, nouilles de riz trempées égouttées et tranches de bœuf cru très fines |
| 53 | Oignons nouveaux émincésétape 43 | | Parsemez les oignons nouveaux émincés sur le bœuf dans chaque bol.⏱ 20 sRésultatMélange de oignons nouveaux émincés et oignons finement émincés |
| Temps total | 4 h 42 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 723kcal | |
| 93g | |
| 99g | |
| 40g | |
| 112g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 1 629mg |
Un bouillon de pho au bœuf parfumé, mijoté à partir d'os à moelle et de queue de bœuf, servi avec des nouilles de riz et des oignons nouveaux frais.
Ce que vous allez faireVous blanchirez et rincerez les os de bœuf, ferez noircir le gingembre et les oignons au four, torréfierez les épices entières, puis ferez mijoter le tout quatre heures pour obtenir un bouillon riche et savoureux. Pendant que le bouillon cuit, faites tremper les nouilles, émincez finement le bœuf cru et préparez les aromates et les garnitures. Enfin, vous filtrerez le bouillon, le porterez à gros bouillons et le verserez sur le bœuf cru et les nouilles dans les bols — la chaleur cuira la viande jusqu'à ce qu'elle soit rosée.
