Un riz basmati parfumé infusé aux graines de cumin, à la cannelle, aux feuilles de laurier et à l'ail.
300g
1pièce
2c. à s.
2gousses
1c. à c.
4pièces
4pièces
1pièce
2pièces
1c. à c.
0,5c. à c.
1c. à c.
540ml
15g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1pièce | — | — | |
| 3 | | 2c. à s. | — | — | |
| 4 | | 2gousses | — | — | |
| 5 | | 1c. à c. | — | — | |
| 6 | | 4pièces | — | — | |
| 7 | | 4pièces | — | — | |
| 8 | | 1pièce | — | — | |
| 9 | | 2pièces | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 12 | | 1c. à c. | — | — | |
| 13 | | 540ml | — | — | |
| 14 | | 15g | — | — |
Versez le riz basmati dans une passoire et rincez-le soigneusement sous l'eau froide du robinet en le remuant à la main, jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Riz basmati · 300 g
Transférez le riz rincé dans un saladier, couvrez-le complètement d'eau froide et laissez tremper 15 minutes.
Versez le riz trempé dans une passoire et égouttez toute l'eau de trempage en secouant doucement la passoire pour retirer l'excédent.
Épluchez l'oignon et jetez la peau.
Oignon rouge · 1 pièce
Émincez l'oignon épluché aussi finement et régulièrement que possible en fines demi-lunes.
Posez chaque gousse d'ail sur la planche, appuyez fermement avec le plat du couteau pour détacher la peau, puis retirez-la et jetez-la.
Gousse d'ail · 2 goussesHachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible en faisant basculer le couteau d'avant en arrière jusqu'à obtenir un hachis fin presque en pâte.
Mettez le ghee à la cuillère dans une grande casserole à fond épais.
Ghee · 2 c. à s.
Posez la casserole sur feu moyen jusqu'à ce que le ghee ait fondu et ondule.
Ajoutez l'oignon finement émincé dans le ghee chaud.
Remuez souvent l'oignon sur feu moyen environ 9 minutes en raclant le fond de la casserole, jusqu'à ce qu'il soit d'un brun doré profond et caramélisé.
Ajoutez les gousses d'ail finement hachées à l'oignon frit bien doré dans la casserole.
Grattez la peau du morceau de gingembre frais avec le bord du couteau, en suivant les bosses jusqu'à ce que la chair soit entièrement à nu.
Gingembre frais · 1 c. à c.Râpez le gingembre épluché sur le côté fin d'une râpe directement sur la planche jusqu'à obtenir une cuillerée à café de pulpe.
Ajoutez le gingembre frais finement râpé au mélange d'ail et d'oignon dans la casserole.
Mélangez le gingembre, l'ail et l'oignon sur feu moyen environ 1 minute, jusqu'à ce que l'odeur crue du gingembre se soit adoucie et que le mélange embaume.
Posez les gousses de cardamome sur la planche et appuyez fermement sur chacune avec le plat du couteau pour fendre l'enveloppe et l'ouvrir légèrement.
Gousses de cardamome verte · 4 piècesAjoutez les gousses de cardamome verte légèrement écrasées à la base parfumée d'oignon, d'ail et de gingembre.
Ajoutez les clous de girofle entiers à la base parfumée à la cardamome.
Clous de girofle entiers · 4 piècesAjoutez le bâton de cannelle à la base parfumée à la cardamome et aux clous de girofle.
Bâton de cannelle · 1 pièceAjoutez les feuilles de laurier à la base parfumée aux épices chaudes.
Feuilles de laurier · 2 piècesAjoutez les graines de cumin au mélange d'oignon et d'épices entières dans la casserole.
Graines de cumin · 1 c. à c.Mélangez le tout sur feu moyen environ 1 minute, jusqu'à ce que les graines de cumin soient torréfiées et que les épices entières embaument.
Ajoutez le riz basmati égoutté à la base d'épices torréfiées et d'oignon et mélangez délicatement pour enrober chaque grain.
Remuez délicatement le riz sur feu moyen 2 minutes, jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé de ghee épicé et légèrement translucide sur les bords.
Saupoudrez uniformément le curcuma sur le mélange de riz légèrement nacré et mélangez pour répartir la couleur.
Curcuma · 0,5 c. à c.Ajoutez le sel au riz basmati revenu au curcuma et mélangez uniformément.
Sel · 1 c. à c.Versez l'eau mesurée dans la casserole sur le riz nacré assaisonné en remuant brièvement pour égaliser les grains.
Eau · 540 mlMontez le feu à vif et portez le contenu de la casserole à gros bouillons, en surveillant de près pour que ça ne déborde pas.
Baissez le feu au minimum, posez fermement le couvercle sur la casserole et laissez frémir sans toucher 12 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.
Retirez la casserole du feu en gardant le couvercle, et laissez reposer le riz sans y toucher 5 minutes pour que les grains se raffermissent et finissent de cuire à la vapeur dans la chaleur résiduelle.
Soulevez le couvercle et aérez délicatement le riz à la fourchette, en soulevant et en séparant les grains du fond et des bords de la casserole sans les écraser.
Versez le riz pilaf aéré à la cuillère dans un plat de service en formant un léger dôme et en retirant au passage le bâton de cannelle, les clous de girofle et les gousses de cardamome.
Rassemblez les feuilles de coriandre en un tas lâche et hachez-les grossièrement en repassant le couteau dans le tas quelques fois.
Feuilles de coriandre · 15 g| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Versez le riz basmati dans une passoire et rincez-le soigneusement sous l'eau froide du robinet en le remuant à la main, jusqu'à ce que l'eau soit claire.⏱ 2 minRésultatRiz basmati rincé |
| 2 | Riz basmati rincéétape 1 | | Transférez le riz rincé dans un saladier, couvrez-le complètement d'eau froide et laissez tremper 15 minutes.⏱ 15 minRésultatRiz basmati trempé |
| 3 | Riz basmati trempéétape 2 | | Versez le riz trempé dans une passoire et égouttez toute l'eau de trempage en secouant doucement la passoire pour retirer l'excédent.⏱ 1 minRésultatRiz basmati égouttéutilisé à l’étape 24 |
| 4 | 1 pièce | | Épluchez l'oignon et jetez la peau.⏱ 30 sRésultatOignon rouge épluché |
| 5 | Oignon rouge épluchéétape 4 | | Émincez l'oignon épluché aussi finement et régulièrement que possible en fines demi-lunes.⏱ 2 minRésultatOignon finement émincéutilisé à l’étape 10 |
| 6 | 2 gousses | | Posez chaque gousse d'ail sur la planche, appuyez fermement avec le plat du couteau pour détacher la peau, puis retirez-la et jetez-la.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 7 | Gousses d'ail épluchéesétape 6 | | Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible en faisant basculer le couteau d'avant en arrière jusqu'à obtenir un hachis fin presque en pâte.⏱ 1 minRésultatAil épluché hachéutilisé à l’étape 12 |
| 8 | 2 c. à s. | | Mettez le ghee à la cuillère dans une grande casserole à fond épais.⏱ 10 sRésultatGhee |
| 9 | — | | Posez la casserole sur feu moyen jusqu'à ce que le ghee ait fondu et ondule.⏱ 1 minRésultatGhee chaud |
| 10 | Oignon finement émincéétape 5 | | Ajoutez l'oignon finement émincé dans le ghee chaud.⏱ 15 sRésultatGhee chaud et oignon finement émincé |
| 11 | — | | Remuez souvent l'oignon sur feu moyen environ 9 minutes en raclant le fond de la casserole, jusqu'à ce qu'il soit d'un brun doré profond et caramélisé.⏱ 9 minRésultatOignon frit bien doré |
| 12 | Ail épluché hachéétape 7 | | Ajoutez les gousses d'ail finement hachées à l'oignon frit bien doré dans la casserole.⏱ 15 sRésultatOignon frit bien doré et ail épluché haché |
| 13 | 1 c. à c. | | Grattez la peau du morceau de gingembre frais avec le bord du couteau, en suivant les bosses jusqu'à ce que la chair soit entièrement à nu.⏱ 30 sRésultatGingembre frais épluché |
| 14 | Gingembre frais épluchéétape 13 | | Râpez le gingembre épluché sur le côté fin d'une râpe directement sur la planche jusqu'à obtenir une cuillerée à café de pulpe.⏱ 1 minRésultatGingembre frais finement râpé |
| 15 | Gingembre frais finement râpéétape 14 | | Ajoutez le gingembre frais finement râpé au mélange d'ail et d'oignon dans la casserole.⏱ 15 sRésultatOignon frit bien doré, ail épluché haché et gingembre frais finement râpé |
| 16 | — | | Mélangez le gingembre, l'ail et l'oignon sur feu moyen environ 1 minute, jusqu'à ce que l'odeur crue du gingembre se soit adoucie et que le mélange embaume.⏱ 1 minRésultatOignon et ail parfumés et base au gingembre |
| 17 | 4 pièces | | Posez les gousses de cardamome sur la planche et appuyez fermement sur chacune avec le plat du couteau pour fendre l'enveloppe et l'ouvrir légèrement.⏱ 1 minRésultatGraines de cardamome écrasées |
| 18 | Graines de cardamome écraséesétape 17 | | Ajoutez les gousses de cardamome verte légèrement écrasées à la base parfumée d'oignon, d'ail et de gingembre.⏱ 15 sRésultatMélange de graines de cardamome écrasées et oignon |
| 19 | 4 pièces | | Ajoutez les clous de girofle entiers à la base parfumée à la cardamome.⏱ 15 sRésultatMélange de graines de cardamome écrasées et oignon |
| 20 | 1 pièce | | Ajoutez le bâton de cannelle à la base parfumée à la cardamome et aux clous de girofle.⏱ 15 sRésultatMélange de graines de cardamome écrasées et oignon |
| 21 | 2 pièces | | Ajoutez les feuilles de laurier à la base parfumée aux épices chaudes.⏱ 15 sRésultatMélange de graines de cardamome écrasées et oignon |
| 22 | 1 c. à c. | | Ajoutez les graines de cumin au mélange d'oignon et d'épices entières dans la casserole.⏱ 15 sRésultatMélange de graines de cardamome écrasées et oignon |
| 23 | — | | Mélangez le tout sur feu moyen environ 1 minute, jusqu'à ce que les graines de cumin soient torréfiées et que les épices entières embaument.⏱ 1 minRésultatÉpices torréfiées et base d'oignon |
| 24 | Riz basmati égouttéétape 3 | | Ajoutez le riz basmati égoutté à la base d'épices torréfiées et d'oignon et mélangez délicatement pour enrober chaque grain.⏱ 15 sRésultatÉpices torréfiées, base d'oignon et riz basmati égoutté |
| 25 | — | | Remuez délicatement le riz sur feu moyen 2 minutes, jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé de ghee épicé et légèrement translucide sur les bords.⏱ 2 minRésultatMélange de riz légèrement nacré |
| 26 | 0,5 c. à c. | | Saupoudrez uniformément le curcuma sur le mélange de riz légèrement nacré et mélangez pour répartir la couleur.⏱ 15 sRésultatMélange de riz légèrement nacré et curcuma |
| 27 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel au riz basmati revenu au curcuma et mélangez uniformément.⏱ 15 sRésultatMélange de riz légèrement nacré, curcuma et sel |
| 28 | 540 ml | | Versez l'eau mesurée dans la casserole sur le riz nacré assaisonné en remuant brièvement pour égaliser les grains.⏱ 30 sRésultatMélange de mélange de riz légèrement nacré et curcuma |
| 29 | — | | Montez le feu à vif et portez le contenu de la casserole à gros bouillons, en surveillant de près pour que ça ne déborde pas.⏱ 3 minRésultatLiquide de cuisson du riz à ébullition |
| 30 | — | | Baissez le feu au minimum, posez fermement le couvercle sur la casserole et laissez frémir sans toucher 12 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.⏱ 12 minRésultatRiz pilaf cuit |
| 31 | — | | Retirez la casserole du feu en gardant le couvercle, et laissez reposer le riz sans y toucher 5 minutes pour que les grains se raffermissent et finissent de cuire à la vapeur dans la chaleur résiduelle.⏱ 5 minRésultatRiz pilaf reposé |
| 32 | — | | Soulevez le couvercle et aérez délicatement le riz à la fourchette, en soulevant et en séparant les grains du fond et des bords de la casserole sans les écraser.⏱ 1 minRésultatRiz pilaf aéré |
| 33 | Riz pilaf aéréétape 32 | | Versez le riz pilaf aéré à la cuillère dans un plat de service en formant un léger dôme et en retirant au passage le bâton de cannelle, les clous de girofle et les gousses de cardamome.⏱ 30 sRésultatRiz pilaf aéré |
| 34 | 15 g | | Rassemblez les feuilles de coriandre en un tas lâche et hachez-les grossièrement en repassant le couteau dans le tas quelques fois.⏱ 1 minRésultatCoriandre grossièrement hachée |
| Temps total | 46 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 181kcal | |
| 3g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 26g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 593mg |
Un riz basmati parfumé infusé aux graines de cumin, à la cannelle, aux feuilles de laurier et à l'ail.
Ce que vous allez faireVous commencerez par rincer et faire tremper le riz, puis préparerez une base d'oignons caramélisés aux épices entières et moulues avant d'ajouter le riz pour le nacrer brièvement dans le ghee. Vous ajouterez l'eau, porterez à gros bouillons, puis couvrirez sur le feu le plus doux pour 12 minutes d'absorption sans y toucher. Un dernier repos de 5 minutes hors du feu termine la cuisson avant d'aérer, de servir et de parsemer de coriandre fraîche.
