Le pollo al ajillo, c'est du poulet braisé avec beaucoup d'ail, du paprika fumé et du vin blanc jusqu'à ce qu'il soit tendre et très savoureux.
20g
16gousses
1 600g
1c. à c.
1c. à c.
80ml
1c. à c.
2pièces
180ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 16gousses | — | — | |
| 3 | | 1 600g | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | 1c. à c. | — | — | |
| 6 | | 80ml | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 2pièces | — | — | |
| 9 | | 180ml | — | — |
Posez les feuilles de persil sur la planche à découper.
Feuilles de persil plat frais · 20 g
Rassemblez le persil en un tas serré et hachez-le finement en faisant basculer le couteau.
Raclez le persil dans un petit bol et réservez-le pour la finition.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Ail · 16 goussesPosez chaque gousse d'ail à plat, appuyez de la paume sur la lame du couteau pour fendre la peau, puis retirez la peau avec les doigts.
Mettez les gousses épluchées dans un petit bol.
Posez le poulet entier sur la planche à découper.
Poulet entier · 1 600 gIncisez la peau entre la cuisse et le corps de chaque côté, écartez les cuisses pour déboîter les articulations de la hanche et tranchez-les ; séparez chaque cuisse en haut de cuisse et pilon ; détachez les ailes à la deuxième articulation et gardez-les pour un bouillon ; coupez la poitrine le long du bréchet et coupez chaque moitié en deux dans la largeur.
Disposez les morceaux de poulet côte à côte sur une plaque de cuisson.
Salez uniformément toutes les faces des morceaux de poulet.
Sel · 1 c. à c.Poivrez uniformément toutes les faces du poulet.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Versez l'huile d'olive dans la cocotte.
Huile d'olive vierge extra · 80 ml
Posez la cocotte sur feu moyen-vif et chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Faites glisser toutes les gousses d'ail épluchées dans l'huile chaude.
Faites frire l'ail en retournant les gousses de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés sans foncer — fondantes et au goût de noisette.
Sortez l'ail de l'huile avec une écumoire et mettez-le dans le petit bol, en laissant l'huile dans la sauteuse.
Disposez les morceaux de poulet côté peau dessous en une seule couche dans l'huile aillée.
Saisissez sans y toucher 6–8 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et se décolle facilement, puis retournez chaque morceau et faites colorer l'autre face 3–4 minutes. La cocotte doit faire au moins 30 cm de diamètre pour que les morceaux tiennent en une seule couche ; si la vôtre est plus petite, faites-les cuire en 2 fois.
Parsemez le paprika fumé sur le poulet.
Paprika fumé · 1 c. à c.Retournez le poulet pour l'enrober d'huile au paprika, en laissant l'épice griller 20 secondes.
Glissez les feuilles de laurier entre les morceaux de poulet.
Feuille de laurier · 2 piècesRemettez les gousses d'ail frites dans la cocotte en les nichant autour du poulet.
Versez le vin blanc autour et sur le poulet, en le laissant grésiller et fumer.
Vin blanc sec · 180 mlPortez à vive ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir à découvert environ 25 minutes en retournant le poulet une fois, jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié et que le poulet soit cuit à cœur, sans trace de rose près de l'os. Vérifiez que le morceau le plus épais atteint 74 °C au thermomètre.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 g | | Posez les feuilles de persil sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatFeuilles de persil plat frais |
| 2 | Feuilles de persil plat fraisétape 1 | | Rassemblez le persil en un tas serré et hachez-le finement en faisant basculer le couteau.⏱ 40 sRésultatPersil finement haché |
| 3 | Persil finement hachéétape 2 | | Raclez le persil dans un petit bol et réservez-le pour la finition.⏱ 10 sRésultatPersil finement hachéutilisé à l’étape 26 |
| 4 | 16 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatAil |
| 5 | Ailétape 4 | | Posez chaque gousse d'ail à plat, appuyez de la paume sur la lame du couteau pour fendre la peau, puis retirez la peau avec les doigts.⏱ 2 minRésultatGousses d'ail épluchées |
| 6 | Gousses d'ail épluchéesétape 5 | | Mettez les gousses épluchées dans un petit bol.⏱ 10 sRésultatGousses d'ail épluchéesutilisé à l’étape 14 |
| 7 | 1 600 g | | Posez le poulet entier sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatPoulet entier |
| 8 | Poulet entierétape 7 | | Incisez la peau entre la cuisse et le corps de chaque côté, écartez les cuisses pour déboîter les articulations de la hanche et tranchez-les ; séparez chaque cuisse en haut de cuisse et pilon ; détachez les ailes à la deuxième articulation et gardez-les pour un bouillon ; coupez la poitrine le long du bréchet et coupez chaque moitié en deux dans la largeur.⏱ 5 minRésultatMorceaux de poulet |
| 9 | Morceaux de pouletétape 8 | | Disposez les morceaux de poulet côte à côte sur une plaque de cuisson.⏱ 15 sRésultatMorceaux de poulet |
| 10 | 1 c. à c. | | Salez uniformément toutes les faces des morceaux de poulet.⏱ 20 sRésultatMorceaux de poulet salés |
| 11 | 1 c. à c. | | Poivrez uniformément toutes les faces du poulet.⏱ 15 sRésultatMorceaux de poulet assaisonnésutilisé à l’étape 17 |
| 12 | 80 ml | | Versez l'huile d'olive dans la cocotte.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 13 | — | | Posez la cocotte sur feu moyen-vif et chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 min 30 sRésultatHuile chaude |
| 14 | Gousses d'ail épluchéesétape 6 | | Faites glisser toutes les gousses d'ail épluchées dans l'huile chaude.⏱ 10 sRésultatHuile chaude et gousses d'ail épluchées |
| 15 | — | | Faites frire l'ail en retournant les gousses de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés sans foncer — fondantes et au goût de noisette.⏱ 3 minRésultatHuile parfumée à l'ail |
| 16 | Gousses d'ail légèrement doréesétape 15 | | Sortez l'ail de l'huile avec une écumoire et mettez-le dans le petit bol, en laissant l'huile dans la sauteuse.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail fritesutilisé à l’étape 22 |
| 17 | Morceaux de poulet assaisonnésétape 11 | | Disposez les morceaux de poulet côté peau dessous en une seule couche dans l'huile aillée.⏱ 15 sRésultatPoulet assaisonné dans l'huile parfumée à l'ail |
| 18 | — | | Saisissez sans y toucher 6–8 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et se décolle facilement, puis retournez chaque morceau et faites colorer l'autre face 3–4 minutes. La cocotte doit faire au moins 30 cm de diamètre pour que les morceaux tiennent en une seule couche ; si la vôtre est plus petite, faites-les cuire en 2 fois.⏱ 11 minRésultatPoulet à la peau dorée |
| 19 | 1 c. à c. | | Parsemez le paprika fumé sur le poulet.⏱ 10 sRésultatPoulet à la peau dorée et paprika fumé |
| 20 | — | | Retournez le poulet pour l'enrober d'huile au paprika, en laissant l'épice griller 20 secondes.⏱ 20 sRésultatPoulet doré enrobé de paprika |
| 21 | 2 pièces | | Glissez les feuilles de laurier entre les morceaux de poulet.⏱ 5 sRésultatPoulet doré enrobé de paprika et feuille de laurier |
| 22 | Gousses d'ail fritesétape 16 | | Remettez les gousses d'ail frites dans la cocotte en les nichant autour du poulet.⏱ 10 sRésultatPoulet doré enrobé de paprika, feuille de laurier et gousses d'ail légèrement dorées |
| 23 | 180 ml | | Versez le vin blanc autour et sur le poulet, en le laissant grésiller et fumer.⏱ 10 sRésultatPoulet et ail au vin blanc |
| 24 | — | | Portez à vive ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir à découvert environ 25 minutes en retournant le poulet une fois, jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié et que le poulet soit cuit à cœur, sans trace de rose près de l'os. Vérifiez que le morceau le plus épais atteint 74 °C au thermomètre.⏱ 25 minRésultatPoulet al ajillo braisé |
| Temps total | 46 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 893kcal | |
| 66g | |
| 57g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 1g | |
| 1g | |
| 893mg |
Le pollo al ajillo, c'est du poulet braisé avec beaucoup d'ail, du paprika fumé et du vin blanc jusqu'à ce qu'il soit tendre et très savoureux.
Ce que vous allez faireVous découperez un poulet entier en huit morceaux (les ailes sont gardées pour un bouillon), les assaisonnerez, puis ferez dorer des gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive avant de les réserver. Saisissez le poulet côté peau jusqu'à ce qu'il soit doré, saupoudrez-le de paprika fumé, remettez l'ail et les feuilles de laurier dans la sauteuse et faites braiser le tout dans le vin blanc environ 25 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié et que la viande soit cuite à cœur.
