Le pollo alla diavola est un poulet entier en crapaudine relevé d'ail, de flocons de piment, de romarin et de citron, rôti jusqu'à ce que la peau grille et croustille.
1 600g
4gousses
4brins
80ml
2c. à c.
2c. à c.
2c. à c.
2pièces| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 600g | — | — | |
| 2 | | 4gousses | — | — | |
| 3 | | 4brins | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 2c. à c. | — | — | |
| 6 | | 2c. à c. | — | — | |
| 7 | | 2c. à c. | — | — | |
| 8 | | 2pièces | — | — |
Posez le poulet entier côté blancs dessous sur la planche à découper.
Poulet entier · 1 600 g
Coupez des deux côtés de la colonne vertébrale avec des ciseaux de cuisine et retirez-la, puis retournez le poulet côté blancs dessus et appuyez fermement sur le bréchet avec la paume jusqu'à ce qu'il craque et que le poulet soit à plat.
Faites deux ou trois entailles profondes dans la peau et la chair de chaque haut de cuisse et de chaque pilon pour que la marinade puisse pénétrer.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Ail · 4 goussesPosez chaque gousse à plat et appuyez fermement avec la lame du couteau pour détacher la peau, puis retirez-la et jetez-la.
Écrasez chaque gousse épluchée sous la lame du couteau pour qu'elle se fende et s'ouvre.
Mettez les brins de romarin dans le plat.
Romarin frais · 4 brins
Ajoutez l'ail écrasé dans le plat avec le romarin.
Versez l'huile d'olive vierge extra dans le plat.
Huile d'olive vierge extra · 80 mlParsemez les flocons de piment dans le plat.
Piment en flocons · 2 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu dans le plat.
Poivre noir moulu · 2 c. à c.Ajoutez le gros sel de mer dans le plat.
Gros sel de mer · 2 c. à c.Coupez les citrons en deux et pressez leur jus directement dans le plat, puis ajoutez aussi les moitiés pressées.
Citron · 2 piècesMélangez le tout jusqu'à ce que le sel soit dissous et la marinade bien homogène.
Posez le poulet entaillé dans le plat, côté peau dessous.
Retournez le poulet plusieurs fois et frottez-le partout de marinade, en la faisant pénétrer dans les entailles et sous la peau décollée.
Couvrez hermétiquement le plat de film alimentaire.
Glissez le plat au réfrigérateur.
Laissez mariner le poulet au moins 4 heures, ou toute une nuit, en le retournant une fois à mi-temps.
Sortez le plat du réfrigérateur.
Retirez le film alimentaire du plat et jetez-le.
Laissez le poulet revenir à température ambiante 30 minutes avant de le cuire.
Préchauffez le four à 220 °C.
Sortez le poulet de la marinade et posez-le côté peau dessus dans le plat à rôtir, en laissant l'essentiel de la marinade.
Répartissez à la cuillère le reste de la marinade, l'ail et le romarin sur et autour du poulet dans le plat.
Glissez le plat à rôtir dans le four.
Faites rôtir jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et grillée sur les bords et que le jus soit clair quand vous piquez la partie la plus épaisse de la cuisse avec une brochette, environ 45 minutes. Vérifiez que le morceau le plus épais atteint 74 °C au thermomètre.
Avec des gants de cuisine, sortez le plat du four et posez-le sur le plan de travail.
Laissez reposer le poulet dans le plat 10 minutes pour que le jus se répartisse dans la viande.
Posez le poulet sur un grand plat de service, en laissant le jus de cuisson dans le plat à rôtir.
Nappez le poulet de tout le jus de cuisson aillé et épicé à la cuillère et servez aussitôt.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 600 g | | Posez le poulet entier côté blancs dessous sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatPoulet entier |
| 2 | Poulet entierétape 1 | | Coupez des deux côtés de la colonne vertébrale avec des ciseaux de cuisine et retirez-la, puis retournez le poulet côté blancs dessus et appuyez fermement sur le bréchet avec la paume jusqu'à ce qu'il craque et que le poulet soit à plat.⏱ 2 minRésultatPoulet en crapaudine |
| 3 | Poulet en crapaudineétape 2 | | Faites deux ou trois entailles profondes dans la peau et la chair de chaque haut de cuisse et de chaque pilon pour que la marinade puisse pénétrer.⏱ 45 sRésultatPoulet en crapaudine entailléutilisé à l’étape 15 |
| 4 | 4 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatAil |
| 5 | Ailétape 4 | | Posez chaque gousse à plat et appuyez fermement avec la lame du couteau pour détacher la peau, puis retirez-la et jetez-la.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 6 | Gousses d'ail épluchéesétape 5 | | Écrasez chaque gousse épluchée sous la lame du couteau pour qu'elle se fende et s'ouvre.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail écraséesutilisé à l’étape 8 |
| 7 | 4 brins | | Mettez les brins de romarin dans le plat.⏱ 5 sRésultatRomarin frais |
| 8 | Gousses d'ail écraséesétape 6 | | Ajoutez l'ail écrasé dans le plat avec le romarin.⏱ 5 sRésultatGousses d'ail écrasées et romarin frais |
| 9 | 80 ml | | Versez l'huile d'olive vierge extra dans le plat.⏱ 5 sRésultatGousses d'ail écrasées, romarin frais et huile d'olive vierge extra |
| 10 | 2 c. à c. | | Parsemez les flocons de piment dans le plat.⏱ 5 sRésultatMélange de gousses d'ail écrasées et romarin frais |
| 11 | 2 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu dans le plat.⏱ 5 sRésultatMélange de gousses d'ail écrasées et romarin frais |
| 12 | 2 c. à c. | | Ajoutez le gros sel de mer dans le plat.⏱ 5 sRésultatMélange de gousses d'ail écrasées et romarin frais |
| 13 | 2 pièces | | Coupez les citrons en deux et pressez leur jus directement dans le plat, puis ajoutez aussi les moitiés pressées.⏱ 5 sRésultatMélange de gousses d'ail écrasées et romarin frais |
| 14 | — | | Mélangez le tout jusqu'à ce que le sel soit dissous et la marinade bien homogène.⏱ 20 sRésultatMarinade diavola mélangée |
| 15 | Poulet en crapaudine entailléétape 3 | | Posez le poulet entaillé dans le plat, côté peau dessous.⏱ 10 sRésultatPoulet en crapaudine entaillé et marinade diavola mélangée |
| 16 | — | | Retournez le poulet plusieurs fois et frottez-le partout de marinade, en la faisant pénétrer dans les entailles et sous la peau décollée.⏱ 1 minRésultatPoulet en crapaudine mariné |
| 17 | — | | Couvrez hermétiquement le plat de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Glissez le plat au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatPoulet en crapaudine mariné |
| 19 | — | | Laissez mariner le poulet au moins 4 heures, ou toute une nuit, en le retournant une fois à mi-temps.⏱ 4 hRésultatPoulet mariné toute une nuit |
| 20 | — | | Sortez le plat du réfrigérateur.⏱ 5 sRésultatPoulet mariné toute une nuit |
| 21 | — | | Retirez le film alimentaire du plat et jetez-le.⏱ 5 s |
| 22 | — | | Laissez le poulet revenir à température ambiante 30 minutes avant de le cuire.⏱ 30 minRésultatPoulet mariné à température ambianteutilisé à l’étape 24 |
| 23 | — | | Préchauffez le four à 220 °C.⏱ 10 min |
| 24 | Poulet mariné à température ambianteétape 22 | | Sortez le poulet de la marinade et posez-le côté peau dessus dans le plat à rôtir, en laissant l'essentiel de la marinade.⏱ 10 sRésultatReste de la marinade |
| 25 | — | | Répartissez à la cuillère le reste de la marinade, l'ail et le romarin sur et autour du poulet dans le plat.⏱ 5 sRésultatPoulet nappé de marinade |
| 26 | — | | Glissez le plat à rôtir dans le four.⏱ 10 sRésultatPoulet nappé de marinade |
| 27 | — | | Faites rôtir jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et grillée sur les bords et que le jus soit clair quand vous piquez la partie la plus épaisse de la cuisse avec une brochette, environ 45 minutes. Vérifiez que le morceau le plus épais atteint 74 °C au thermomètre.⏱ 45 minRésultatPoulet diavola rôti |
| 28 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le plat du four et posez-le sur le plan de travail.⏱ 10 sRésultatPoulet diavola rôti |
| 29 | — | | Laissez reposer le poulet dans le plat 10 minutes pour que le jus se répartisse dans la viande.⏱ 10 minRésultatPoulet diavola reposé |
| 30 | Poulet diavola reposéétape 29 | Posez le poulet sur un grand plat de service, en laissant le jus de cuisson dans le plat à rôtir.⏱ 15 sRésultatPoulet diavola reposé | |
| 31 | — | Nappez le poulet de tout le jus de cuisson aillé et épicé à la cuillère et servez aussitôt.⏱ 10 sRésultatPollo alla diavola | |
| Temps total | 5 h 32 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 851kcal | |
| 65g | |
| 58g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1 466mg |
Le pollo alla diavola est un poulet entier en crapaudine relevé d'ail, de flocons de piment, de romarin et de citron, rôti jusqu'à ce que la peau grille et croustille.
Ce que vous allez faireVous aplatirez un poulet entier en retirant sa colonne vertébrale et en cassant le bréchet, puis entaillerez les hauts de cuisse et les pilons. Vous écraserez l'ail et le mélangerez au romarin, à l'huile d'olive, aux flocons de piment, au poivre, au sel et au jus de citron pour faire une marinade. Le poulet y est posé côté peau dessous, retourné et bien enrobé, puis mis au réfrigérateur au moins 4 heures ou toute une nuit. Avant de le rôtir, vous le laisserez revenir à température ambiante 30 minutes.
