Des carnitas d'épaule de porc braisée lentement, assaisonnées au cumin, à l'origan et au paprika fumé, finies avec de la coriandre fraîche, des jalapeños et du citron vert.
1,2kg
2c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
2c. à c.
1c. à c.
6gousses
3pièces
2c. à s.
250ml
250ml
1pièce
4pièces
2pièces
16pièces
30g
2pièces| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,2kg | — | — | |
| 2 | | 2c. à c. | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | 1c. à c. | — | — | |
| 6 | | 2c. à c. | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 6gousses | — | — | |
| 9 | | 3pièces | — | — | |
| 10 | | 2c. à s. | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — | |
| 13 | | 1pièce | — | — | |
| 14 | | 4pièces | — | — | |
| 15 | | 2pièces | — | — | |
| 16 | | 16pièces | — | — | |
| 17 | | 30g | — | — | |
| 18 | | 2pièces | — | — |
Préchauffez le four à 160 °C.
Coupez l'épaule de porc en morceaux d'environ 5 cm sur la planche à découper.
Épaule de porc · 1,2 kg
Séchez soigneusement les morceaux de porc en les tamponnant avec du papier absorbant pour qu'ils saisissent au lieu de cuire à la vapeur.
Mesurez le cumin moulu dans un petit bol.
Cumin moulu · 2 c. à c.
Ajoutez l'origan séché au cumin dans le petit bol.
Origan séché · 1 c. à c.Ajoutez le paprika fumé au mélange d'épices dans le petit bol.
Paprika fumé · 1 c. à c.Ajoutez le piment en poudre au mélange d'épices dans le petit bol.
Piment en poudre · 1 c. à c.Ajoutez le sel casher au mélange d'épices dans le petit bol.
Sel casher · 2 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu dans le petit bol et mélangez le tout pour obtenir le mélange d'épices à frotter.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.
Versez le mélange d'épices sur les morceaux de porc séchés et frottez-le fermement à la main jusqu'à ce que toute la surface soit enrobée.
Épluchez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 6 goussesPosez le plat d'un couteau de chef sur chaque gousse d'ail épluchée et appuyez fermement de la paume pour l'écraser.
Épluchez 2 des oignons blancs sur la planche à découper, en gardant le troisième pour la garniture.
Oignon blanc · 2 piècesCoupez les 2 oignons épluchés en deux par la racine et hachez-les grossièrement sur la planche à découper.
Versez l'huile végétale dans une grande poêle allant au four.
Huile végétale · 2 c. à s.
Mettez la poêle sur feu vif et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Saisissez les morceaux de porc frottés d'épices dans l'huile chaude en 3 fournées, en les retournant avec une pince, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous côtés, environ 3 minutes par fournée ; réservez chaque fournée sur l'assiette avant de commencer la suivante.
Sortez le porc saisi de la cocotte et posez-le sur une assiette, en laissant les sucs dans la cocotte.
Versez l'oignon blanc haché dans la poêle avec les sucs.
Ajoutez les gousses d'ail écrasées à l'oignon dans la poêle.
Faites revenir l'oignon et l'ail sur feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Remettez le porc saisi dans la poêle en le nichant parmi les aromates fondus.
Versez le Coca-Cola dans la poêle sur le porc et les aromates.
Coca-Cola · 250 mlVersez le bouillon de volaille dans la poêle.
Bouillon de poulet · 250 mlRincez l'orange sous l'eau froide du robinet.
Orange · 1 pièce
Coupez l'orange rincée en deux et pressez le jus dans le petit bol, en gardant les moitiés pressées.
Ajoutez le jus d'orange et les moitiés pressées dans la poêle.
Rincez les citrons verts sous l'eau froide du robinet.
Citron vert · 4 piècesCoupez 3 des citrons verts rincés en deux et pressez le jus dans le petit bol, en gardant les moitiés pressées ; coupez le citron vert restant en quartiers pour le service.
Ajoutez le jus de citron vert et les moitiés pressées dans la poêle.
Glissez les feuilles de laurier dans le liquide de braisage.
Feuilles de laurier · 2 piècesPortez le contenu de la poêle à pleine ébullition sur feu vif.
Couvrez hermétiquement la poêle de papier aluminium.
Transférez la poêle couverte dans le four.
Faites braiser le porc au four jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre et se défasse, environ 2½ heures.
Avec des gants de cuisine, sortez délicatement la poêle du four et découvrez-la.
Sortez les morceaux de porc braisés de la cocotte et posez-les sur une planche à découper propre, en laissant le liquide de braisage dans la cocotte.
Prélevez à la louche le liquide de braisage de la cocotte dans un petit bol et réservez-le.
Avec deux fourchettes, effilochez grossièrement le porc braisé, puis étalez-le sur une grande plaque de cuisson.
Arrosez le porc effiloché d'assez de liquide de braisage réservé pour l'humidifier, sans qu'il forme de flaques sur la plaque.
Étalez le porc en une couche régulière sur toute la plaque pour que chaque morceau puisse caraméliser.
Préchauffez le gril à puissance maximale.
Glissez la plaque sous le gril chaud.
Faites griller le porc sous le gril en le retournant une fois avec une pince, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés et croustillants, environ 6 minutes au total.
Avec des gants de cuisine, sortez la plaque de sous le gril.
Posez une grande poêle sèche sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
Posez une tortilla de maïs dans la poêle chaude et sèche.
Tortillas de maïs · 16 piècesRéchauffez tour à tour chacune des 16 tortillas environ 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement grillées.
Empilez les tortillas chaudes sur une assiette.
Couvrez la pile de tortillas d'un torchon propre pour les garder au chaud.
Épluchez l'oignon blanc restant sur une planche à découper propre.
Oignon blanc · 1 pièceCoupez l'oignon blanc épluché en deux et coupez-le en petits dés sur la planche à découper.
Hachez grossièrement les feuilles de coriandre sur la planche à découper.
Feuilles de coriandre · 30 gCoupez finement les jalapeños en rondelles sur la planche à découper.
Jalapeños · 2 pièces| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Préchauffez le four à 160 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 1,2 kg | | Coupez l'épaule de porc en morceaux d'environ 5 cm sur la planche à découper.⏱ 3 minRésultatPorc en morceaux |
| 3 | Porc en morceauxétape 2 | | Séchez soigneusement les morceaux de porc en les tamponnant avec du papier absorbant pour qu'ils saisissent au lieu de cuire à la vapeur.⏱ 1 minRésultatMorceaux de porc séchés |
| 4 | 2 c. à c. | | Mesurez le cumin moulu dans un petit bol.⏱ 20 sRésultatCumin moulu |
| 5 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'origan séché au cumin dans le petit bol.⏱ 15 sRésultatCumin moulu et origan séché |
| 6 | 1 c. à c. | | Ajoutez le paprika fumé au mélange d'épices dans le petit bol.⏱ 15 sRésultatCumin moulu, origan séché et paprika fumé |
| 7 | 1 c. à c. | | Ajoutez le piment en poudre au mélange d'épices dans le petit bol.⏱ 15 sRésultatMélange de cumin moulu et origan séché |
| 8 | 2 c. à c. | | Ajoutez le sel casher au mélange d'épices dans le petit bol.⏱ 15 sRésultatMélange de cumin moulu et origan séché |
| 9 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu dans le petit bol et mélangez le tout pour obtenir le mélange d'épices à frotter.⏱ 15 sRésultatMélange d'épices à frotter |
| 10 | Mélange d'épices à frotterétape 9 | | Versez le mélange d'épices sur les morceaux de porc séchés et frottez-le fermement à la main jusqu'à ce que toute la surface soit enrobée.⏱ 2 minRésultatPorc frotté d'épicesutilisé à l’étape 17 |
| 11 | 6 gousses | | Épluchez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 12 | Gousses d'ail épluchéesétape 11 | | Posez le plat d'un couteau de chef sur chaque gousse d'ail épluchée et appuyez fermement de la paume pour l'écraser.⏱ 1 minRésultatAil écraséutilisé à l’étape 20 |
| 13 | 2 pièces | | Épluchez 2 des oignons blancs sur la planche à découper, en gardant le troisième pour la garniture.⏱ 30 sRésultatOignon blanc épluché |
| 14 | Oignon blanc épluchéétape 13 | | Coupez les 2 oignons épluchés en deux par la racine et hachez-les grossièrement sur la planche à découper.⏱ 2 minRésultatOignon blanc grossièrement hachéutilisé à l’étape 19 |
| 15 | 2 c. à s. | | Versez l'huile végétale dans une grande poêle allant au four.⏱ 20 sRésultatHuile végétale |
| 16 | — | | Mettez la poêle sur feu vif et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 2 minRésultatHuile chaude |
| 17 | Porc frotté d'épicesétape 10 | | Saisissez les morceaux de porc frottés d'épices dans l'huile chaude en 3 fournées, en les retournant avec une pince, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous côtés, environ 3 minutes par fournée ; réservez chaque fournée sur l'assiette avant de commencer la suivante.⏱ 10 minRésultatPorc saisi |
| 18 | Porc saisiétape 17 | | Sortez le porc saisi de la cocotte et posez-le sur une assiette, en laissant les sucs dans la cocotte.⏱ 1 minRésultatPorc saisiutilisé à l’étape 22 |
| 19 | Oignon blanc grossièrement hachéétape 14 | | Versez l'oignon blanc haché dans la poêle avec les sucs.⏱ 30 sRésultatOignon blanc grossièrement haché et sucs de cuisson |
| Porc saisiétape 18 | |||
| 20 | Ail écraséétape 12 | | Ajoutez les gousses d'ail écrasées à l'oignon dans la poêle.⏱ 20 sRésultatOignon blanc grossièrement haché, sucs de cuisson et ail écrasé |
| 21 | — | | Faites revenir l'oignon et l'ail sur feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.⏱ 3 min 30 sRésultatAromates fondus |
| 22 | Porc saisiétape 18 | | Remettez le porc saisi dans la poêle en le nichant parmi les aromates fondus.⏱ 1 minRésultatAromates fondus et porc saisi |
| 23 | 250 ml | | Versez le Coca-Cola dans la poêle sur le porc et les aromates.⏱ 20 sRésultatAromates fondus, porc saisi et coca-cola |
| 24 | 250 ml | | Versez le bouillon de volaille dans la poêle.⏱ 20 sRésultatMélange de aromates fondus et porc saisi |
| 25 | 1 pièce | | Rincez l'orange sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatOrange rincée |
| 26 | Orange rincéeétape 25 | | Coupez l'orange rincée en deux et pressez le jus dans le petit bol, en gardant les moitiés pressées.⏱ 1 minRésultatJus d'orange et moitiés pressées |
| 27 | Jus d'orange et moitiés presséesétape 26 | | Ajoutez le jus d'orange et les moitiés pressées dans la poêle.⏱ 15 sRésultatMélange de jus d'orange et moitiés pressées |
| 28 | 4 pièces | | Rincez les citrons verts sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatCitron vert rincé |
| 29 | Citron vert rincéétape 28 | | Coupez 3 des citrons verts rincés en deux et pressez le jus dans le petit bol, en gardant les moitiés pressées ; coupez le citron vert restant en quartiers pour le service.⏱ 1 minRésultatJus de citron vert |
| 30 | Jus de citron vertétape 29 | | Ajoutez le jus de citron vert et les moitiés pressées dans la poêle.⏱ 15 sRésultatMélange de jus d'orange et moitiés pressées |
| 31 | 2 pièces | | Glissez les feuilles de laurier dans le liquide de braisage.⏱ 15 sRésultatMélange de jus d'orange et moitiés pressées |
| 32 | — | | Portez le contenu de la poêle à pleine ébullition sur feu vif.⏱ 5 minRésultatLiquide de braisage bouillant |
| 33 | — | | Couvrez hermétiquement la poêle de papier aluminium.⏱ 1 min |
| 34 | — | | Transférez la poêle couverte dans le four.⏱ 20 sRésultatLiquide de braisage bouillant |
| 35 | — | | Faites braiser le porc au four jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre et se défasse, environ 2½ heures.⏱ 2 h 30 minRésultatPorc braisé |
| 36 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez délicatement la poêle du four et découvrez-la.⏱ 30 sRésultatPorc braisé |
| 37 | — | | Sortez les morceaux de porc braisés de la cocotte et posez-les sur une planche à découper propre, en laissant le liquide de braisage dans la cocotte.⏱ 1 minRésultatPorc braiséutilisé à l’étape 39 |
| 38 | Porc braiséétape 37 | | Prélevez à la louche le liquide de braisage de la cocotte dans un petit bol et réservez-le.⏱ 1 minRésultatLiquide de braisage réservéutilisé à l’étape 40 |
| 39 | Porc braiséétape 37 | | Avec deux fourchettes, effilochez grossièrement le porc braisé, puis étalez-le sur une grande plaque de cuisson.⏱ 3 minRésultatMorceaux de porc effilochés |
| 40 | Liquide de braisage réservéétape 38 | | Arrosez le porc effiloché d'assez de liquide de braisage réservé pour l'humidifier, sans qu'il forme de flaques sur la plaque.⏱ 1 minRésultatPorc effiloché arrosé de liquide de braisage |
| 41 | — | | Étalez le porc en une couche régulière sur toute la plaque pour que chaque morceau puisse caraméliser.⏱ 1 minRésultatPorc effiloché étalé uniformément |
| 42 | — | | Préchauffez le gril à puissance maximale.⏱ 5 min |
| 43 | — | | Glissez la plaque sous le gril chaud.⏱ 20 sRésultatPorc effiloché étalé uniformément |
| 44 | — | | Faites griller le porc sous le gril en le retournant une fois avec une pince, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés et croustillants, environ 6 minutes au total.⏱ 6 min 30 sRésultatCarnitas grillées |
| 45 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la plaque de sous le gril.⏱ 20 sRésultatCarnitas grilléesutilisé à l’étape 55 |
| 46 | — | | Posez une grande poêle sèche sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.⏱ 1 min |
| 47 | 16 pièces | | Posez une tortilla de maïs dans la poêle chaude et sèche.⏱ 10 sRésultatTortillas de maïs |
| 48 | — | | Réchauffez tour à tour chacune des 16 tortillas environ 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement grillées.⏱ 16 minRésultatTortillas réchauffées |
| 49 | Tortillas réchaufféesétape 48 | | Empilez les tortillas chaudes sur une assiette.⏱ 1 minRésultatTortillas réchaufféesutilisé à l’étape 55 |
| 50 | — | | Couvrez la pile de tortillas d'un torchon propre pour les garder au chaud.⏱ 10 s |
| 51 | 1 pièce | | Épluchez l'oignon blanc restant sur une planche à découper propre.⏱ 30 sRésultatOignon blanc épluché |
| 52 | Oignon blanc épluchéétape 51 | | Coupez l'oignon blanc épluché en deux et coupez-le en petits dés sur la planche à découper.⏱ 2 minRésultatOignon blanc en désutilisé à l’étape 55 |
| 53 | 30 g | | Hachez grossièrement les feuilles de coriandre sur la planche à découper.⏱ 1 minRésultatCoriandre hachéeutilisé à l’étape 55 |
| 54 | 2 pièces | | Coupez finement les jalapeños en rondelles sur la planche à découper.⏱ 1 minRésultatJalapeños émincés |
| Temps total | 3 h 22 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 223kcal | |
| 48g | |
| 74g | |
| 26g | |
| 86g | |
| 13g | |
| 10g | |
| 1 221mg |
Des carnitas d'épaule de porc braisée lentement, assaisonnées au cumin, à l'origan et au paprika fumé, finies avec de la coriandre fraîche, des jalapeños et du citron vert.
Ce que vous allez faireVous saisirez des morceaux de porc frottés d'épices, les braiserez lentement à feu doux dans du Coca-Cola, du bouillon et des agrumes pendant deux heures et demie, puis les effilocherez et les ferez griller jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Pendant qu'ils finissent, vous réchaufferez les tortillas et préparerez les garnitures fraîches à assembler à la fin.
