Un accord britannique tout simple : d'épaisses côtes de porc avec os et une compote de pommes Bramley acidulée et beurrée. Les côtes sont franchement assaisonnées de thym, de sel et de poivre, puis saisies jusqu'à former une croûte bien dorée. La compote est souple et lisse, son acidité adoucie par du sucre en poudre et une pincée de cannelle. Une cuisine honnête de semaine qui apporte à la fois richesse et fraîcheur dans l'assiette.
1c. à c.
0,5c. à c.
0,5c. à c.
500g
1c. à s.
2pièces
2c. à s.
1c. à s.
2c. à s.
1pincée| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1c. à c. | — | — | |
| 2 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 3 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 1c. à s. | — | — | |
| 6 | | 2pièces | — | — | |
| 7 | | 2c. à s. | — | — | |
| 8 | | 1c. à s. | — | — | |
| 9 | | 2c. à s. | — | — | |
| 10 | | 1pincée | — | — |
Mesurez le sel de mer fin dans le petit bol.
Sel de mer fin · 1 c. à c.
Ajoutez le poivre noir moulu au sel de mer fin dans le petit bol.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le thym séché dans le bol et mélangez brièvement pour obtenir le mélange d'assaisonnement.
Thym séché · 0,5 c. à c.
Posez à plat sur la grande assiette les côtes de porc avec os (environ 2,5 cm d'épaisseur, 250 g chacune).
Côte de porc dans le filet avec os · 500 g
Versez le mélange d'assaisonnement sur les côtes et frottez-le fermement à la main sur les deux faces et les bords de chaque côte.
Laissez reposer les côtes assaisonnées à température ambiante pour que l'assaisonnement pénètre la viande.
Versez l'huile de tournesol dans la grande poêle.
Huile de tournesol · 1 c. à s.
Posez la poêle sur feu vif et laissez chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle ondule.
Posez délicatement les côtes dans l'huile chaude en les éloignant de vous et saisissez-les sans les bouger jusqu'à ce qu'une croûte brun doré profond se forme dessous.
Avec une pince, retournez fermement chaque côte sur sa seconde face.
Saisissez la seconde face jusqu'à ce qu'elle soit aussi dorée et que la partie la plus épaisse des côtes atteigne 63 °C au thermomètre ; appuyez le bord gras contre la poêle 20 dernières secondes pour le rendre croustillant.
Posez les côtes sur le plat de service et laissez-les reposer pendant que vous préparez la compote de pommes.
Épluchez les pommes Bramley avec l'éplucheur en retirant toute la peau.
Pommes Bramley · 2 pièces
Coupez chaque pomme épluchée en quartiers et retirez le trognon et les pépins de chaque morceau.
Coupez les quartiers de pomme épépinés en morceaux grossiers d'environ 2 cm.
Mesurez le sucre en poudre dans la petite casserole.
Sucre en poudre · 2 c. à s.
Versez les pommes Bramley coupées dans la casserole avec le sucre.
Ajoutez le beurre doux aux pommes et au sucre dans la casserole.
Beurre doux · 1 c. à s.Versez l'eau dans la casserole pour aider les pommes à commencer à fondre sans attacher.
Eau · 2 c. à s.Posez la casserole sur feu moyen-doux, portez à doux frémissement, puis faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient complètement fondues en une compote souple et lisse.
Ajoutez la cannelle moulue et mélangez-la à la compote, puis retirez la casserole du feu.
Cannelle moulue · 1 pincée| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 c. à c. | | Mesurez le sel de mer fin dans le petit bol.⏱ 20 sRésultatSel de mer fin |
| 2 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu au sel de mer fin dans le petit bol.⏱ 20 sRésultatSel de mer fin et poivre noir moulu |
| 3 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le thym séché dans le bol et mélangez brièvement pour obtenir le mélange d'assaisonnement.⏱ 20 sRésultatMélange d'assaisonnementutilisé à l’étape 5 |
| 4 | 500 g | | Posez à plat sur la grande assiette les côtes de porc avec os (environ 2,5 cm d'épaisseur, 250 g chacune).⏱ 20 sRésultatCôte de porc avec os |
| 5 | Mélange d'assaisonnementétape 3 | | Versez le mélange d'assaisonnement sur les côtes et frottez-le fermement à la main sur les deux faces et les bords de chaque côte.⏱ 1 minRésultatCôtes de porc assaisonnées |
| 6 | — | | Laissez reposer les côtes assaisonnées à température ambiante pour que l'assaisonnement pénètre la viande.⏱ 10 minRésultatCôtes de porc assaisonnées reposéesutilisé à l’étape 9 |
| 7 | 1 c. à s. | | Versez l'huile de tournesol dans la grande poêle.⏱ 10 sRésultatHuile de tournesol |
| 8 | — | | Posez la poêle sur feu vif et laissez chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle ondule.⏱ 2 minRésultatHuile chaude |
| 9 | Côtes de porc assaisonnées reposéesétape 6 | | Posez délicatement les côtes dans l'huile chaude en les éloignant de vous et saisissez-les sans les bouger jusqu'à ce qu'une croûte brun doré profond se forme dessous.⏱ 5 minRésultatCôtes de porc saisies d'un côté |
| 10 | — | | Avec une pince, retournez fermement chaque côte sur sa seconde face.⏱ 30 sRésultatCôtes de porc retournées |
| 11 | — | | Saisissez la seconde face jusqu'à ce qu'elle soit aussi dorée et que la partie la plus épaisse des côtes atteigne 63 °C au thermomètre ; appuyez le bord gras contre la poêle 20 dernières secondes pour le rendre croustillant.⏱ 5 minRésultatCôtes de porc entièrement saisies |
| 12 | Côtes de porc entièrement saisiesétape 11 | | Posez les côtes sur le plat de service et laissez-les reposer pendant que vous préparez la compote de pommes.⏱ 3 minRésultatCôtes de porc entièrement saisies |
| 13 | 2 pièces | | Épluchez les pommes Bramley avec l'éplucheur en retirant toute la peau.⏱ 1 min 30 sRésultatPommes Bramley épluchées |
| 14 | Pommes Bramley épluchéesétape 13 | | Coupez chaque pomme épluchée en quartiers et retirez le trognon et les pépins de chaque morceau.⏱ 1 minRésultatPommes évidées |
| 15 | Pommes évidéesétape 14 | | Coupez les quartiers de pomme épépinés en morceaux grossiers d'environ 2 cm.⏱ 30 sRésultatPommes bramley hachéesutilisé à l’étape 17 |
| 16 | 2 c. à s. | | Mesurez le sucre en poudre dans la petite casserole.⏱ 20 sRésultatSucre en poudre |
| 17 | Pommes bramley hachéesétape 15 | | Versez les pommes Bramley coupées dans la casserole avec le sucre.⏱ 20 sRésultatSucre en poudre et pommes bramley hachées |
| 18 | 1 c. à s. | | Ajoutez le beurre doux aux pommes et au sucre dans la casserole.⏱ 20 sRésultatSucre en poudre, pommes bramley hachées et beurre doux |
| 19 | 2 c. à s. | | Versez l'eau dans la casserole pour aider les pommes à commencer à fondre sans attacher.⏱ 20 sRésultatMélange de sucre en poudre et pommes bramley hachées |
| 20 | — | | Posez la casserole sur feu moyen-doux, portez à doux frémissement, puis faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient complètement fondues en une compote souple et lisse.⏱ 11 minRésultatMélange de pommes mijoté |
| 21 | 1 pincée | | Ajoutez la cannelle moulue et mélangez-la à la compote, puis retirez la casserole du feu.⏱ 30 sRésultatCompote de pommes |
| Temps total | 27 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 781kcal | |
| 66g | |
| 50g | |
| 18g | |
| 13g | |
| 13g | |
| 0,4g | |
| 1 352mg |
Un accord britannique tout simple : d'épaisses côtes de porc avec os et une compote de pommes Bramley acidulée et beurrée. Les côtes sont franchement assaisonnées de thym, de sel et de poivre, puis saisies jusqu'à former une croûte bien dorée. La compote est souple et lisse, son acidité adoucie par du sucre en poudre et une pincée de cannelle. Une cuisine honnête de semaine qui apporte à la fois richesse et fraîcheur dans l'assiette.
Ce que vous allez faireVous frotterez les côtes de sel, de poivre et de thym et les laisserez reposer, puis les saisirez dans l'huile chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur et reposées. Les pommes Bramley fondent avec le beurre et le sucre en une compote acidulée servie à côté.
