Des gyozas au porc farcis de ciboulette chinoise, de chou chinois et de porc haché, poêlés puis cuits à la vapeur jusqu'à ce que le dessous soit croustillant, servis avec une sauce pour tremper au soja et au vinaigre de riz.
300g
210ml
200g
1c. à c.
4gousses
15g
4c. à s.
1c. à s.
1c. à s.
0,25c. à c.
30ml
2c. à s.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 210ml | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | 4gousses | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | 40g | — | — | ||
| 8 | 400g | — | — | ||
| 9 | | 4c. à s. | — | — | |
| 10 | | 1c. à s. | — | — | |
| 11 | | 1c. à s. | — | — | |
| 12 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 13 | | 30ml | — | — | |
| 14 | | 2c. à s. | — | — |
Mettez la farine dans le grand saladier.
Farine de blé · 300 g
Mettez l'eau dans la petite casserole.
Eau · 150 ml
Portez à ébullition.
Versez l'eau sur la farine en filet régulier en remuant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche.
Quand la pâte est assez froide pour être manipulée, pétrissez-la 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Couvrez le saladier de film alimentaire.
Posez le chou sur la planche à découper.
Chou chinois · 200 g
Hachez finement le chou en morceaux de 5 mm au maximum.
Mettez le chou dans la passoire.
Saupoudrez d'une demi-cuillerée à café de sel et mélangez.
Sel · 0,5 c. à c.
Laissez au moins 10 minutes pour faire sortir l'eau.
Pressez fortement le chou à la main au-dessus de l'évier pour en extraire le plus de liquide possible.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 4 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Hachez l'ail très finement.
Posez le gingembre sur la planche.
Gingembre frais · 15 gGrattez la peau avec le bord de la cuillère, en coupant au couteau les parties noueuses.
Posez la ciboulette chinoise sur la planche.
Coupez les racines et hachez finement.
Mettez-les dans le bol moyen.
Ajoutez le porc haché.
Ajoutez le chou pressé.
Ajoutez la sauce soja.
Sauce soja · 2 c. à s.Ajoutez l'huile de sésame.
Huile de sésame · 1 c. à s.Ajoutez le saké.
Saké · 1 c. à s.Ajoutez le poivre blanc.
Poivre blanc moulu · 0,25 c. à c.Ajoutez le reste du sel.
Sel · 0,5 c. à c.Battez avec la cuillère en bois une minute, jusqu'à ce que la farce soit collante et homogène.
Couvrez de film alimentaire.
Mettez au réfrigérateur.
Laissez refroidir au moins 30 minutes.
Sortez la farce du réfrigérateur et découvrez-la.
Découvrez la pâte et renversez-la sur le plan de travail.
Abaissez la pâte à environ 2 mm d'épaisseur, en plusieurs fois si nécessaire.
Découpez 24 disques avec un emporte-pièce rond de 9 cm, en abaissant une fois de nouveau les chutes.
Posez les feuilles sur la plaque.
Déposez une cuillerée à café bombée de farce au centre de chaque feuille.
Mouillez le bord de chaque feuille avec de l'eau, pliez-la en deux et plissez un côté contre l'autre pour sceller.
Versez l'huile dans la grande poêle antiadhésive.
Huile végétale · 15 ml
Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Posez les gyozas debout dans la poêle, côté plat dessous, serrés sans se toucher.
Faites cuire sans bouger 2 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré.
En vous tenant en retrait, versez l'eau.
Eau · 60 mlCouvrez aussitôt.
Faites cuire à la vapeur sur feu moyen 6 minutes, jusqu'à ce que l'eau ait presque disparu et que le porc soit cuit à cœur.
Soulevez le couvercle en l'inclinant loin de vous.
Versez le reste de l'huile en filet sur le pourtour.
Huile végétale · 15 mlFaites cuire encore une minute, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant et que la farce du plus gros gyoza atteigne 71 °C au thermomètre.
Faites glisser les gyozas sur le plat de service, côté croustillant dessus.
Mettez le reste de la sauce soja dans un troisième petit bol.
Sauce soja · 2 c. à s.
Ajoutez le vinaigre de riz et mélangez.
Vinaigre de riz · 2 c. à s.Versez la sauce pour tremper à côté des gyozas et servez.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Mettez la farine dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatFarine de blé |
| 2 | 150 ml | | Mettez l'eau dans la petite casserole.⏱ 10 sRésultatEau |
| 3 | — | | Portez à ébullition.⏱ 2 minRésultatEau bouillante |
| 4 | Eau bouillanteétape 3 | | Versez l'eau sur la farine en filet régulier en remuant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche.⏱ 40 sRésultatPâte grossièrement amalgamée |
| 5 | — | | Quand la pâte est assez froide pour être manipulée, pétrissez-la 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.⏱ 5 minRésultatPâte à gyoza lisse |
| 6 | — | | Couvrez le saladier de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 7 | — | | Laissez reposer au moins 30 minutes.⏱ 30 minRésultatPâte à gyoza reposéeutilisé à l’étape 38 |
| 8 | 200 g | | Posez le chou sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatChou chinois |
| 9 | Chou chinoisétape 8 | | Hachez finement le chou en morceaux de 5 mm au maximum.⏱ 2 minRésultatChou finement haché |
| 10 | Chou finement hachéétape 9 | | Mettez le chou dans la passoire.⏱ 10 sRésultatChou finement haché |
| 11 | 0,5 c. à c. | | Saupoudrez d'une demi-cuillerée à café de sel et mélangez.⏱ 20 sRésultatChou salé |
| 12 | — | | Laissez au moins 10 minutes pour faire sortir l'eau.⏱ 10 minRésultatChou flétri |
| 13 | — | | Pressez fortement le chou à la main au-dessus de l'évier pour en extraire le plus de liquide possible.⏱ 40 sRésultatChou essoréutilisé à l’étape 25 |
| 14 | 4 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 15 | Gousse d'ailétape 14 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 16 | Gousses d'ail épluchéesétape 15 | | Hachez l'ail très finement.⏱ 45 sRésultatAil finement haché |
| 17 | Ail finement hachéétape 16 | | Mettez l'ail dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 26 |
| 18 | 15 g | | Posez le gingembre sur la planche.⏱ 5 sRésultatGingembre frais |
| 19 | Gingembre fraisétape 18 | | Grattez la peau avec le bord de la cuillère, en coupant au couteau les parties noueuses.⏱ 30 sRésultatGingembre frais épluché |
| 20 | Gingembre frais épluchéétape 19 |  | Râpez finement dans un deuxième petit bol.⏱ 30 sRésultatGingembre râpéutilisé à l’étape 27 |
| 21 | 40 g | | Posez la ciboulette chinoise sur la planche.⏱ 5 sRésultatCiboulette chinoise |
| 22 | Ciboulette chinoiseétape 21 | | Coupez les racines et hachez finement.⏱ 1 minRésultatCiboulette chinoise hachée |
| 23 | Ciboulette chinoise hachéeétape 22 | | Mettez-les dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatCiboulette chinoise hachée |
| 24 | 400 g | | Ajoutez le porc haché.⏱ 15 sRésultatPorc et ciboulette |
| 25 | Chou essoréétape 13 | | Ajoutez le chou pressé.⏱ 10 sRésultatPorc et ciboulette chinoise et chou |
| 26 | Ail finement hachéétape 17 | | Ajoutez l'ail.⏱ 5 sRésultatFarce à l'ail |
| 27 | Gingembre râpéétape 20 | | Ajoutez le gingembre.⏱ 5 sRésultatFarce au gingembre |
| 28 | 2 c. à s. | | Ajoutez la sauce soja.⏱ 5 sRésultatFarce au soja |
| 29 | 1 c. à s. | | Ajoutez l'huile de sésame.⏱ 5 sRésultatFarce au sésame |
| 30 | 1 c. à s. | | Ajoutez le saké.⏱ 5 sRésultatFarce au saké |
| 31 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le poivre blanc.⏱ 5 sRésultatFarce poivrée |
| 32 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le reste du sel.⏱ 5 sRésultatFarce assaisonnée |
| 33 | — | | Battez avec la cuillère en bois une minute, jusqu'à ce que la farce soit collante et homogène.⏱ 1 minRésultatFarce à gyoza |
| 34 | — | | Couvrez de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 35 | — | | Mettez au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatFarce à gyoza |
| 36 | — | | Laissez refroidir au moins 30 minutes.⏱ 30 minRésultatFarce à gyoza refroidie |
| 37 | — | | Sortez la farce du réfrigérateur et découvrez-la.⏱ 10 sRésultatFarce à gyoza refroidieutilisé à l’étape 42 |
| 38 | Pâte à gyoza reposéeétape 7 | | Découvrez la pâte et renversez-la sur le plan de travail.⏱ 10 sRésultatPâte à gyoza reposée |
| 39 | — | | Abaissez la pâte à environ 2 mm d'épaisseur, en plusieurs fois si nécessaire.⏱ 8 minRésultatFine abaisse de pâte |
| 40 | — | | Découpez 24 disques avec un emporte-pièce rond de 9 cm, en abaissant une fois de nouveau les chutes.⏱ 3 minRésultat24 feuilles à gyoza |
| 41 | 24 feuilles à gyozaétape 40 | Posez les feuilles sur la plaque.⏱ 40 sRésultat24 feuilles à gyoza | |
| 42 | Farce à gyoza refroidieétape 37 | | Déposez une cuillerée à café bombée de farce au centre de chaque feuille.⏱ 5 minRésultatFeuilles garnies |
| 43 | — | Mouillez le bord de chaque feuille avec de l'eau, pliez-la en deux et plissez un côté contre l'autre pour sceller.⏱ 10 minRésultat24 gyozasutilisé à l’étape 46 | |
| 44 | 15 ml | | Versez l'huile dans la grande poêle antiadhésive.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 45 | — | | Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile chauffée |
| 46 | 24 gyozasétape 43 | | Posez les gyozas debout dans la poêle, côté plat dessous, serrés sans se toucher.⏱ 40 sRésultatGyozas en train de frire |
| 47 | — | | Faites cuire sans bouger 2 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré.⏱ 2 minRésultatGyozas à la base dorée |
| 48 | 60 ml | | En vous tenant en retrait, versez l'eau.⏱ 5 sRésultatGyozas avec l'eau |
| 49 | — | | Couvrez aussitôt.⏱ 5 s |
| 50 | — | | Faites cuire à la vapeur sur feu moyen 6 minutes, jusqu'à ce que l'eau ait presque disparu et que le porc soit cuit à cœur.⏱ 6 minRésultatGyozas cuits à la vapeur |
| 51 | — | | Soulevez le couvercle en l'inclinant loin de vous.⏱ 5 s |
| 52 | 15 ml | | Versez le reste de l'huile en filet sur le pourtour.⏱ 5 sRésultatGyozas à l'huile fraîche |
| 53 | — | | Faites cuire encore une minute, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant et que la farce du plus gros gyoza atteigne 71 °C au thermomètre.⏱ 1 minRésultatGyozas croustillants |
| 54 | Gyozas croustillantsétape 53 | | Faites glisser les gyozas sur le plat de service, côté croustillant dessus.⏱ 20 sRésultatGyozas croustillants |
| 55 | 2 c. à s. | | Mettez le reste de la sauce soja dans un troisième petit bol.⏱ 5 sRésultatSauce soja |
| 56 | 2 c. à s. | | Ajoutez le vinaigre de riz et mélangez.⏱ 10 sRésultatSauce pour tremper |
| 57 | Sauce pour tremperétape 56 | | Versez la sauce pour tremper à côté des gyozas et servez.⏱ 10 sRésultatGyozas au porc |
| Temps total | 1 h 19 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 663kcal | |
| 28g | |
| 32g | |
| 10g | |
| 62g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 1 513mg |
Des gyozas au porc farcis de ciboulette chinoise, de chou chinois et de porc haché, poêlés puis cuits à la vapeur jusqu'à ce que le dessous soit croustillant, servis avec une sauce pour tremper au soja et au vinaigre de riz.
Ce que vous allez faireVous préparerez une pâte et la laisserez reposer, préparerez une farce de porc assaisonné, de chou, d'ail et de gingembre, puis la mettrez au frais. Vous abaisserez la pâte en fines feuilles, garnirez et plisserez chacune, puis ferez dorer les gyozas à la poêle côté plat dessous, les ferez cuire à la vapeur à couvert avec de l'eau et les finirez à découvert jusqu'à ce qu'ils soient de nouveau croustillants.
