Des steaks de longe de porc aplatis, enrobés de chapelure au parmesan et poêlés dans un mélange d'huile de tournesol et de beurre jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et ultra-croustillante. Une escalope simple à l'italienne, généreuse et sans chichis — aussi bonne pour un dîner de semaine que pour recevoir sans effort, finie au persil haché et aux quartiers de citron.
300g
50g
1c. à c.
0,5c. à c.
2pièces
100g
30g
150ml
30g
10g
1pièce| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 5 | | 2pièces | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 10g | — | — | |
| 11 | | 1pièce | — | — |
Posez les steaks de longe de porc sur la planche à découper.
Steaks de longe de porc · 300 g
Posez une feuille de film alimentaire sur chaque steak et aplatissez fermement au maillet jusqu'à obtenir une escalope régulière de 5–6 mm d'épaisseur.
Versez la farine dans une assiette creuse.
Farine de blé · 50 g
Ajoutez le sel à la farine.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez le poivre noir à la farine et au sel.
Poivre noir moulu · 0,25 c. à c.Mélangez la farine, le sel et le poivre à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
Cassez les œufs dans un bol peu profond en jetant les coquilles.
Œuf · 2 pièces
Battez bien les œufs à la fourchette jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient bien mélangés.
Étalez la chapelure fine dans un grand plat creux.
Chapelure fine · 100 g
Râpez finement le parmesan dans un petit bol.
Parmesan · 30 g
Versez le parmesan dans la chapelure et ajoutez le sel.
Sel · 0,5 c. à c.Parmesan râpé · étape 10Ajoutez le poivre noir au mélange de chapelure et de parmesan.
Poivre noir moulu · 0,25 c. à c.Mélangez le tout à la fourchette jusqu'à ce que le parmesan soit uniformément réparti dans la chapelure.
Posez chaque steak de porc aplati dans la farine assaisonnée et retournez-le pour enrober les deux faces, en tapotant l'excédent.
Trempez l'escalope farinée dans les œufs battus en laissant l'excédent retomber dans le bol.
Pressez fermement l'escalope enrobée d'œuf dans le mélange de chapelure, en la retournant et en appuyant pour que la chapelure adhère partout en une couche régulière.
Transférez l'escalope panée sur une assiette et recommencez avec le second steak.
Versez l'huile de tournesol dans une grande poêle.
Huile de tournesol · 150 ml
Posez la poêle sur feu moyen-vif et chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Ajoutez le beurre à l'huile chaude et laissez-le fondre et mousser.
Beurre doux · 30 gDéposez délicatement les escalopes panées dans l'huile et le beurre chauds et faites frire sans y toucher environ 3–4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.
Retournez les escalopes avec une pince et faites frire encore 2–3 minutes, jusqu'à ce que la seconde face soit aussi dorée et que le morceau le plus épais atteigne 63 °C au thermomètre.
Sortez les escalopes milanaises frites de la poêle et posez-les sur une grille pour les égoutter brièvement.
Rassemblez le persil plat en tas et hachez-le finement, sur une planche à découper propre.
Persil plat · 10 g
Faites glisser les escalopes milanaises égouttées sur une assiette.
Parsemez le persil haché sur les escalopes milanaises dressées.
Rincez le citron sous l'eau froide courante.
Citron · 1 pièce
Coupez le citron rincé en quartiers.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Posez les steaks de longe de porc sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatSteaks de longe de porc |
| 2 | Steaks de longe de porcétape 1 | | Posez une feuille de film alimentaire sur chaque steak et aplatissez fermement au maillet jusqu'à obtenir une escalope régulière de 5–6 mm d'épaisseur.⏱ 1 minRésultatSteak de porc aplatiutilisé à l’étape 14 |
| 3 | 50 g | | Versez la farine dans une assiette creuse.⏱ 5 sRésultatFarine de blé |
| 4 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le sel à la farine.⏱ 5 sRésultatFarine de blé et sel |
| 5 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir à la farine et au sel.⏱ 5 sRésultatFarine de blé, sel et poivre noir moulu |
| 6 | — | | Mélangez la farine, le sel et le poivre à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.⏱ 10 sRésultatFarine assaisonnée |
| 7 | 2 pièces | | Cassez les œufs dans un bol peu profond en jetant les coquilles.⏱ 10 sRésultatŒuf |
| 8 | — | | Battez bien les œufs à la fourchette jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient bien mélangés.⏱ 20 sRésultatŒufs battus |
| 9 | 100 g | | Étalez la chapelure fine dans un grand plat creux.⏱ 5 sRésultatChapelure fine |
| 10 | 30 g | | Râpez finement le parmesan dans un petit bol.⏱ 30 sRésultatParmesan râpé |
| 11 | 0,5 c. à c. | | Versez le parmesan dans la chapelure et ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatChapelure fine, parmesan râpé et sel |
| Parmesan râpéétape 10 | |||
| 12 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir au mélange de chapelure et de parmesan.⏱ 5 sRésultatMélange de chapelure fine et parmesan râpé |
| 13 | — | | Mélangez le tout à la fourchette jusqu'à ce que le parmesan soit uniformément réparti dans la chapelure.⏱ 15 sRésultatMélange de chapelure |
| 14 | Steak de porc aplatiétape 2 | | Posez chaque steak de porc aplati dans la farine assaisonnée et retournez-le pour enrober les deux faces, en tapotant l'excédent.⏱ 20 sRésultatEscalope farinée |
| 15 | Escalope farinéeétape 14 | | Trempez l'escalope farinée dans les œufs battus en laissant l'excédent retomber dans le bol.⏱ 15 sRésultatEscalope enrobée d'œuf |
| 16 | Escalope enrobée d'œufétape 15 | | Pressez fermement l'escalope enrobée d'œuf dans le mélange de chapelure, en la retournant et en appuyant pour que la chapelure adhère partout en une couche régulière.⏱ 20 sRésultatEscalope panée |
| 17 | Escalope panéeétape 16 | | Transférez l'escalope panée sur une assiette et recommencez avec le second steak.⏱ 10 sRésultatEscalope panéeutilisé à l’étape 21 |
| 18 | 150 ml | | Versez l'huile de tournesol dans une grande poêle.⏱ 5 sRésultatHuile de tournesol |
| 19 | — | | Posez la poêle sur feu moyen-vif et chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 20 sRésultatHuile chaude |
| 20 | 30 g | | Ajoutez le beurre à l'huile chaude et laissez-le fondre et mousser.⏱ 10 sRésultatHuile chaude et beurre |
| 21 | Escalope panéeétape 17 | | Déposez délicatement les escalopes panées dans l'huile et le beurre chauds et faites frire sans y toucher environ 3–4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.⏱ 3 min 30 sRésultatEscalope frite d'un côté |
| 22 | — | | Retournez les escalopes avec une pince et faites frire encore 2–3 minutes, jusqu'à ce que la seconde face soit aussi dorée et que le morceau le plus épais atteigne 63 °C au thermomètre.⏱ 2 min 30 sRésultatEscalope de porc milanaise frite |
| 23 | Escalope de porc milanaise friteétape 22 | | Sortez les escalopes milanaises frites de la poêle et posez-les sur une grille pour les égoutter brièvement.⏱ 10 sRésultatEscalope de porc milanaise friteutilisé à l’étape 25 |
| 24 | 10 g | | Rassemblez le persil plat en tas et hachez-le finement, sur une planche à découper propre.⏱ 30 sRésultatPersil hachéutilisé à l’étape 26 |
| 25 | Escalope de porc milanaise friteétape 23 | | Faites glisser les escalopes milanaises égouttées sur une assiette.⏱ 10 sRésultatEscalope de porc milanaise frite |
| 26 | Persil hachéétape 24 | | Parsemez le persil haché sur les escalopes milanaises dressées.⏱ 10 sRésultatEscalope de porc milanaise garnie |
| 27 | 1 pièce | | Rincez le citron sous l'eau froide courante.⏱ 30 sRésultatCitron rincé |
| 28 | — | | Coupez le citron rincé en quartiers.⏱ 15 sRésultatQuartiers de citron |
| Temps total | 12 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 355kcal | |
| 62g | |
| 97g | |
| 22g | |
| 57g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 1 858mg |
Des steaks de longe de porc aplatis, enrobés de chapelure au parmesan et poêlés dans un mélange d'huile de tournesol et de beurre jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et ultra-croustillante. Une escalope simple à l'italienne, généreuse et sans chichis — aussi bonne pour un dîner de semaine que pour recevoir sans effort, finie au persil haché et aux quartiers de citron.
Ce que vous allez faireVous aplatirez les steaks de porc, les enroberez de farine assaisonnée, d'œuf battu et de chapelure au parmesan. Ils sont poêlés dans l'huile et le beurre jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le porc cuit à cœur.
