Du porc braisé au cidre brut avec une sauce à la moutarde de Dijon, au thym et au persil.
2c. à s.
1,5c. à c.
0,75c. à c.
1pièce
2gousses
800g
2c. à s.
30g
300ml
200ml
1c. à s.
4brins
2pièces
2pièces
150ml
10g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2c. à s. | — | — | |
| 2 | | 1,5c. à c. | — | — | |
| 3 | | 0,75c. à c. | — | — | |
| 4 | | 1pièce | — | — | |
| 5 | | 2gousses | — | — | |
| 6 | | 800g | — | — | |
| 7 | | 2c. à s. | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 300ml | — | — | |
| 10 | | 200ml | — | — | |
| 11 | | 1c. à s. | — | — | |
| 12 | | 4brins | — | — | |
| 13 | | 2pièces | — | — | |
| 14 | | 2pièces | — | — | |
| 15 | | 150ml | — | — | |
| 16 | | 10g | — | — |
Allumez le four à 160 °C (140 °C chaleur tournante).
Mettez la farine sur l'assiette.
Farine de blé · 2 c. à s.
Ajoutez le sel.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir et mélangez à la fourchette.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.
Posez l'oignon sur la planche à découper.
Oignon jaune · 1 pièce
Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Émincez finement en demi-lunes.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 2 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Posez les 4 steaks d'échine de porc, environ 800 g, sur la farine assaisonnée.
Tranches d'épaule de porc · 800 gRetournez les steaks avec la pince jusqu'à ce que les deux faces soient enrobées, puis secouez l'excédent.
Versez l'huile dans la grande cocotte allant sur le feu.
Huile de tournesol · 2 c. à s.
Ajoutez le beurre.
Beurre doux · 20 gFaites chauffer sur feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse.
Posez les steaks de porc dans la cocotte.
Faites dorer environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez le reste du beurre et baissez le feu sur moyen.
Beurre doux · 10 gGraisse de porc · étape 21Faites cuire environ 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que ce soit tendre et doré.
Remuez une minute, jusqu'à ce qu'il embaume.
Versez le cidre et décollez les sucs.
Cidre brut · 300 mlVersez le bouillon.
Bouillon de poulet · 200 mlIncorporez la moutarde.
Moutarde de Dijon · 1 c. à s.Ajoutez les brins de thym.
Brins de thym frais · 4 brinsAjoutez les feuilles de laurier.
Feuilles de laurier · 2 piècesRemettez le porc et son jus dans la cocotte.
Portez à frémissement.
Couvrez.
Avec des gants de cuisine, mettez la cocotte au four.
Faites braiser 1¼ heure.
Pendant ce temps, posez les pommes sur la planche à découper.
Pommes Braeburn · 2 piècesCoupez les pommes en quartiers et retirez le trognon.
Avec des gants de cuisine, sortez la cocotte.
Soulevez le couvercle et glissez les quartiers de pomme autour du porc.
Remettez le couvercle.
Avec des gants de cuisine, remettez la cocotte au four.
Faites braiser encore 20 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre quand on le pique avec un couteau et que les pommes soient fondantes.
Avec des gants de cuisine, sortez la cocotte ; les poignées restent chaudes.
Soulevez le couvercle. Avec l'écumoire, posez le porc et les pommes sur le plat chaud et gardez-les au chaud.
Repêchez les tiges de thym et les feuilles de laurier et posez-les sur une petite assiette.
Jetez-les.
Faites bouillir le jus sur le feu à feu vif environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.
Incorporez la crème.
Crème entière liquide · 150 mlLaissez frémir 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et assez épaisse pour napper la cuillère.
Ajoutez le reste du sel.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez encore un peu de poivre.
Poivre noir moulu · 0,25 c. à c.Nappez le porc et les pommes de sauce.
Posez le persil sur la planche.
Persil plat · 10 g| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 160 °C (140 °C chaleur tournante).⏱ 15 min |
| 2 | 2 c. à s. | | Mettez la farine sur l'assiette.⏱ 5 sRésultatFarine de blé |
| 3 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatFarine salée |
| 4 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir et mélangez à la fourchette.⏱ 15 sRésultatFarine assaisonnée |
| 5 | 1 pièce | | Posez l'oignon sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon jaune |
| 6 | Oignon jauneétape 5 | | Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatMoitiés d'oignon épluchées |
| 7 | Moitiés d'oignon épluchéesétape 6 | | Émincez finement en demi-lunes.⏱ 1 min 30 sRésultatOignons émincés |
| 8 | Oignons émincésétape 7 |  | Mettez l'oignon dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatOignons émincésutilisé à l’étape 23 |
| 9 | 2 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 10 | Gousse d'ailétape 9 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 11 | Gousses d'ail épluchéesétape 10 | | Émincez finement l'ail.⏱ 45 sRésultatAil émincé |
| 12 | Ail émincéétape 11 | | Mettez l'ail dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatAil émincéutilisé à l’étape 25 |
| 13 | 800 g | | Posez les 4 steaks d'échine de porc, environ 800 g, sur la farine assaisonnée.⏱ 10 sRésultatPorc dans la farine |
| 14 | — | | Retournez les steaks avec la pince jusqu'à ce que les deux faces soient enrobées, puis secouez l'excédent.⏱ 1 minRésultatSteaks de porc farinésutilisé à l’étape 18 |
| 15 | 2 c. à s. | | Versez l'huile dans la grande cocotte allant sur le feu.⏱ 5 sRésultatHuile de tournesol |
| 16 | 20 g | | Ajoutez le beurre.⏱ 5 sRésultatHuile et beurre |
| 17 | — | | Faites chauffer sur feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse.⏱ 1 min 30 sRésultatMatière grasse mousseuse |
| 18 | Steaks de porc farinésétape 14 | | Posez les steaks de porc dans la cocotte.⏱ 20 sRésultatPorc en train de saisir |
| 19 | Reste de farine assaisonnéeétape 18 | | Jetez la farine restée sur l'assiette.⏱ 5 s |
| 20 | — | | Faites dorer environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.⏱ 6 minRésultatSteaks de porc dorés |
| 21 | Steaks de porc dorésétape 20 | | Posez sur une seconde assiette.⏱ 20 sRésultatGraisse de porcutilisé à l’étape 32 |
| 22 | 10 g | | Ajoutez le reste du beurre et baissez le feu sur moyen.⏱ 5 sRésultatGraisse de porc et beurre |
| Graisse de porcétape 21 | |||
| 23 | Oignons émincésétape 8 | | Ajoutez l'oignon.⏱ 10 sRésultatOignon dans la matière grasse |
| 24 | — | | Faites cuire environ 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que ce soit tendre et doré.⏱ 8 minRésultatSoftened onion |
| 25 | Ail émincéétape 12 | | Ajoutez l'ail.⏱ 5 sRésultatOignon et ail |
| 26 | — | | Remuez une minute, jusqu'à ce qu'il embaume.⏱ 1 minRésultatOignon parfumé |
| 27 | 300 ml | | Versez le cidre et décollez les sucs.⏱ 30 sRésultatOignon et cidre |
| 28 | 200 ml | | Versez le bouillon.⏱ 10 sRésultatCidre et bouillon |
| 29 | 1 c. à s. | | Incorporez la moutarde.⏱ 15 sRésultatLiquide de braisage |
| 30 | 4 brins | | Ajoutez les brins de thym.⏱ 5 sRésultatLiquide au thym |
| 31 | 2 pièces | | Ajoutez les feuilles de laurier.⏱ 5 sRésultatLiquide de braisage aux herbes |
| 32 | Steaks de porc dorésétape 21 | | Remettez le porc et son jus dans la cocotte.⏱ 20 sRésultatPorc dans le liquide de braisage |
| 33 | — | | Portez à frémissement.⏱ 3 minRésultatPorc en train de mijoter |
| 34 | — | | Couvrez.⏱ 10 s |
| 35 | — | | Avec des gants de cuisine, mettez la cocotte au four.⏱ 10 sRésultatPorc en train de mijoter |
| 36 | — | | Faites braiser 1¼ heure.⏱ 1 h 15 minRésultatPorc braisé |
| 37 | 2 pièces | | Pendant ce temps, posez les pommes sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatPommes braeburn |
| 38 | Pommes braeburnétape 37 |  | Épluchez les pommes Braeburn.⏱ 1 minRésultatPommes épluchées |
| 39 | Pommes épluchéesétape 38 | | Coupez les pommes en quartiers et retirez le trognon.⏱ 1 minRésultatQuartiers de pomme évidés |
| 40 | Quartiers de pomme évidésétape 39 | | Coupez chaque quartier en 2.⏱ 40 sRésultatQuartiers de pommeutilisé à l’étape 42 |
| 41 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la cocotte.⏱ 10 sRésultatPorc braisé |
| 42 | Quartiers de pommeétape 40 | | Soulevez le couvercle et glissez les quartiers de pomme autour du porc.⏱ 20 sRésultatPorc et pommes |
| 43 | — | | Remettez le couvercle.⏱ 10 s |
| 44 | — | | Avec des gants de cuisine, remettez la cocotte au four.⏱ 10 sRésultatPorc et pommes |
| 45 | — | | Faites braiser encore 20 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre quand on le pique avec un couteau et que les pommes soient fondantes.⏱ 20 minRésultatPorc braisé et pommes |
| 46 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la cocotte ; les poignées restent chaudes.⏱ 10 sRésultatPorc braisé et pommes |
| 47 | Porc braisé et pommesétape 46 | | Soulevez le couvercle. Avec l'écumoire, posez le porc et les pommes sur le plat chaud et gardez-les au chaud.⏱ 40 sRésultatPorc et pommes à servir |
| 48 | Jus de braisageétape 47 | | Repêchez les tiges de thym et les feuilles de laurier et posez-les sur une petite assiette.⏱ 20 sRésultatJus de braisage filtréutilisé à l’étape 50 |
| 49 | — | | Jetez-les.⏱ 5 s |
| 50 | Jus de braisage filtréétape 48 | | Faites bouillir le jus sur le feu à feu vif environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.⏱ 8 minRésultatJus réduit |
| 51 | 150 ml | | Incorporez la crème.⏱ 15 sRésultatJus et crème |
| 52 | — | | Laissez frémir 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et assez épaisse pour napper la cuillère.⏱ 3 minRésultatSauce à la crème |
| 53 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le reste du sel.⏱ 5 sRésultatSauce salée |
| 54 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez encore un peu de poivre.⏱ 5 sRésultatSauce normande |
| 55 | Sauce normandeétape 54 | Nappez le porc et les pommes de sauce.⏱ 20 sRésultatPorc à la normande nappé de sauce | |
| 56 | 10 g | | Posez le persil sur la planche.⏱ 5 sRésultatPersil plat |
| 57 | Persil platétape 56 | | Hachez finement les feuilles.⏱ 40 sRésultatPersil finement haché |
| Temps total | 2 h 17 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 853kcal | |
| 57g | |
| 55g | |
| 24g | |
| 11g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1 243mg |
Du porc braisé au cidre brut avec une sauce à la moutarde de Dijon, au thym et au persil.
Ce que vous allez faireVous enroberez de farine assaisonnée des steaks d'échine de porc et les ferez dorer dans le beurre et l'huile, puis ferez fondre l'oignon et l'ail dans la même cocotte avant d'ajouter le cidre, le bouillon, la moutarde, le thym et le laurier. Remettez le porc, faites-le braiser à couvert au four 1¼ heure, ajoutez les quartiers de pomme et laissez braiser encore 20 minutes. Sortez le porc et les pommes, retirez les herbes, faites réduire le jus, finissez à la crème et nappez de sauce.
