Un gratin français de pommes de terre à chair farineuse en couches avec des filets d'anchois, de l'ail et du gruyère, liés à la crème entière liquide et au lait entier.
3gousses
50g
80g
300ml
150ml
0,5c. à c.
1,2kg
30g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3gousses | — | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 80g | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 7 | | 1,2kg | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — |
Préchauffez le four à 180 °C.
Épluchez les gousses d'ail en jetant les peaux.
Ail · 3 gousses
Émincez finement les gousses d'ail épluchées.
Hachez grossièrement les filets d'anchois.
Filets d'anchois à l'huile · 50 gVersez la crème entière liquide dans le saladier.
Crème entière liquide · 300 ml
Ajoutez le lait entier à la crème dans le saladier.
Lait entier · 150 mlAjoutez les anchois hachés au mélange de crème et de lait.
Ajoutez l'ail émincé au mélange de crème aux anchois.
Poivrez généreusement le mélange de crème aux anchois.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Rincez les pommes de terre à chair farineuse sous l'eau froide du robinet.
Pommes de terre farineuses · 1,2 kg
Épluchez les pommes de terre rincées en jetant les épluchures.
Émincez finement et régulièrement les pommes de terre épluchées, à environ 3 mm d'épaisseur.
Frottez tout le plat à gratin (environ 30 × 20 cm) avec la moitié du beurre pour bien le graisser.
Beurre doux · 15 g
Disposez un tiers des pommes de terre émincées en une couche régulière dans le plat beurré, en les faisant légèrement se chevaucher.
Versez uniformément un tiers du mélange de crème aux anchois assaisonné sur la première couche de pommes de terre.
Disposez la moitié des pommes de terre émincées restantes en une couche régulière qui se chevauche sur la crème.
Versez la moitié du mélange de crème aux anchois restant sur la deuxième couche de pommes de terre.
Disposez le reste des pommes de terre émincées en une dernière couche régulière qui se chevauche.
Versez le reste du mélange de crème aux anchois sur la couche de pommes de terre du dessus.
Parsemez uniformément le gruyère râpé sur le dessus du gratin.
Ajoutez le reste du beurre, coupé en petits morceaux, dans le plat.
Beurre doux · 15 gRépartissez les petits morceaux de beurre sur le fromage.
Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium.
Mettez le plat couvert au four.
Faites cuire le gratin couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres quand on les pique avec un couteau.
Avec des gants de cuisine, sortez le plat du four et retirez le papier aluminium.
Remettez le plat découvert au four.
Faites cuire le gratin à découvert jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et bouillonnant et que les pommes de terre soient complètement tendres.
Avec des gants de cuisine, sortez le plat du four.
Laissez reposer le gratin 10 minutes pour que la crème se stabilise et que les couches se tiennent au service.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Préchauffez le four à 180 °C.⏱ 10 min |
| 2 | 3 gousses | | Épluchez les gousses d'ail en jetant les peaux.⏱ 1 minRésultatGousses d'ail épluchées |
| 3 | Gousses d'ail épluchéesétape 2 | | Émincez finement les gousses d'ail épluchées.⏱ 1 minRésultatAil finement émincéutilisé à l’étape 9 |
| 4 | 50 g | | Hachez grossièrement les filets d'anchois.⏱ 2 minRésultatAnchois hachésutilisé à l’étape 8 |
| 5 | 80 g |   | Râpez le gruyère et réservez.⏱ 2 minRésultatGruyère râpéutilisé à l’étape 21 |
| 6 | 300 ml | | Versez la crème entière liquide dans le saladier.⏱ 15 sRésultatSauce à la crème |
| 7 | 150 ml | | Ajoutez le lait entier à la crème dans le saladier.⏱ 15 sRésultatCrème et mélange au lait |
| 8 | Anchois hachésétape 4 | | Ajoutez les anchois hachés au mélange de crème et de lait.⏱ 15 sRésultatMélange de crème aux anchois |
| 9 | Ail finement émincéétape 3 | | Ajoutez l'ail émincé au mélange de crème aux anchois.⏱ 15 sRésultatAnchois et mélange de crème à l'ail |
| 10 | 0,5 c. à c. | | Poivrez généreusement le mélange de crème aux anchois.⏱ 30 sRésultatMélange de crème aux anchois assaisonnéutilisé à l’étape 16 |
| 11 | 1,2 kg | | Rincez les pommes de terre à chair farineuse sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatPommes de terre farineuses rincées |
| 12 | — | | Épluchez les pommes de terre rincées en jetant les épluchures.⏱ 3 minRésultatPommes de terre épluchées |
| 13 | — | | Émincez finement et régulièrement les pommes de terre épluchées, à environ 3 mm d'épaisseur.⏱ 5 minRésultatPommes de terre en tranchesutilisé à l’étape 15 |
| 14 | 15 g | | Frottez tout le plat à gratin (environ 30 × 20 cm) avec la moitié du beurre pour bien le graisser.⏱ 1 min |
| 15 | Pommes de terre en tranchesétape 13 | | Disposez un tiers des pommes de terre émincées en une couche régulière dans le plat beurré, en les faisant légèrement se chevaucher.⏱ 2 minRésultatPremière couche de pommes de terreutilisé à l’étape 17 |
| 16 | Mélange de crème aux anchois assaisonnéétape 10 | | Versez uniformément un tiers du mélange de crème aux anchois assaisonné sur la première couche de pommes de terre.⏱ 1 minRésultatPommes de terre en couches et crèmeutilisé à l’étape 18 |
| 17 | Reste des pommes de terre émincéesétape 15 | | Disposez la moitié des pommes de terre émincées restantes en une couche régulière qui se chevauche sur la crème.⏱ 2 minRésultatDeuxième couche de pommes de terreutilisé à l’étape 19 |
| Pommes de terre en couches et crèmeétape 16 | |||
| 18 | Reste du mélange de crème aux anchoisétape 16 | | Versez la moitié du mélange de crème aux anchois restant sur la deuxième couche de pommes de terre.⏱ 1 minRésultatDeux couches de pommes de terre et crèmeutilisé à l’étape 20 |
| Deuxième couche de pommes de terreétape 17 | |||
| 19 | Reste des pommes de terre émincéesétape 17 | | Disposez le reste des pommes de terre émincées en une dernière couche régulière qui se chevauche.⏱ 2 minRésultatTroisième couche de pommes de terre |
| Deux couches de pommes de terre et crèmeétape 18 | |||
| 20 | Dernier mélange de crème aux anchoisétape 18 | | Versez le reste du mélange de crème aux anchois sur la couche de pommes de terre du dessus.⏱ 1 minRésultatGratin entièrement monté |
| Troisième couche de pommes de terreétape 19 | |||
| 21 | Gruyère râpéétape 5 | | Parsemez uniformément le gruyère râpé sur le dessus du gratin.⏱ 1 minRésultatGratin gratiné au fromage |
| 22 | 15 g | | Ajoutez le reste du beurre, coupé en petits morceaux, dans le plat.⏱ 15 sRésultatMorceaux de beurre |
| 23 | — | | Répartissez les petits morceaux de beurre sur le fromage.⏱ 45 sRésultatGratin beurré |
| 24 | — | | Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium.⏱ 1 min |
| 25 | — | | Mettez le plat couvert au four.⏱ 15 sRésultatGratin beurré |
| 26 | — | | Faites cuire le gratin couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres quand on les pique avec un couteau.⏱ 45 minRésultatGratin à moitié cuit |
| 27 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le plat du four et retirez le papier aluminium.⏱ 30 sRésultatGratin à moitié cuit |
| 28 | — | | Remettez le plat découvert au four.⏱ 15 sRésultatGratin à moitié cuit |
| 29 | — | | Faites cuire le gratin à découvert jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et bouillonnant et que les pommes de terre soient complètement tendres.⏱ 27 minRésultatGratin doré |
| 30 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le plat du four.⏱ 15 sRésultatGratin doré |
| 31 | — | | Laissez reposer le gratin 10 minutes pour que la crème se stabilise et que les couches se tiennent au service.⏱ 10 minRésultatGratin reposé |
| Temps total | 1 h 47 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 763kcal | |
| 19g | |
| 43g | |
| 25g | |
| 59g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 401mg |
Un gratin français de pommes de terre à chair farineuse en couches avec des filets d'anchois, de l'ail et du gruyère, liés à la crème entière liquide et au lait entier.
Ce que vous allez faireVous préparerez une crème parfumée aux anchois, à l'ail et au poivre, puis monterez le gratin en trois couches, en alternant les pommes de terre émincées et le mélange de crème, avant de finir avec le gruyère râpé et le beurre. Le plat cuit couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, puis à découvert jusqu'à ce que le fromage dore et bouillonne. Il repose 10 minutes avant de servir.
