Une salade de pommes de terre généreuse et crémeuse, à base de morceaux de pommes de terre farineuses dans une mayonnaise moutardée relevée de vinaigre de vin blanc. Du céleri, des oignons nouveaux et des cornichons y sont incorporés pour le croquant et le piquant, puis des quartiers d'œufs durs sont disposés dessus avant de finir avec du persil plat et une pincée de paprika fumé. Assez consistante pour être le pilier d'un buffet, et assez savoureuse pour se suffire à elle-même.
4pièces
60g
3 000ml
4pièces
120g
1c. à c.
1c. à s.
2c. à c.
0,5c. à c.
800g
3pièces
15g
0,25c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4pièces | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 3 000ml | — | — | |
| 4 | | 4pièces | — | — | |
| 5 | | 120g | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 1c. à s. | — | — | |
| 8 | | 2c. à c. | — | — | |
| 9 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 3pièces | — | — | |
| 12 | | 15g | — | — | |
| 13 | | 0,25c. à c. | — | — |
Coupez les racines et les extrémités abîmées des oignons nouveaux.
Oignons nouveaux · 4 pièces
Émincez finement en travers les oignons nouveaux parés sur la planche à découper.
Versez les oignons nouveaux émincés dans un petit bol et réservez.
Hachez grossièrement les cornichons sur la planche à découper.
Cornichons · 60 gVersez les cornichons hachés dans le bol avec les oignons nouveaux émincés et réservez.
Versez assez d'eau froide dans une petite casserole pour couvrir généreusement les œufs.
Eau · 1 l
Portez l'eau à gros bouillons à feu vif.
Plongez délicatement les œufs un par un dans l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère.
Œuf · 4 pièces
Maintenez une ébullition régulière et faites cuire les œufs 10 minutes.
Sortez les œufs de l'eau chaude avec une écumoire et mettez-les dans un bol moyen.
Couvrez les œufs d'eau froide pour arrêter la cuisson.
Eau · 500 mlLaissez les œufs dans l'eau froide 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient assez froids pour être manipulés.
Sortez les œufs reposés de l'eau froide et posez-les sur la planche à découper.
Fêlez délicatement les coquilles et écalez les œufs, puis posez-les sur la planche à découper.
Coupez chaque œuf écalé en quatre dans la longueur.
Faites glisser les quartiers d'œufs sur une assiette et réservez.
Mettez la mayonnaise à la cuillère dans un grand saladier.
Mayonnaise · 120 g
Ajoutez la moutarde de Dijon à la mayonnaise.
Moutarde de Dijon · 1 c. à c.Versez le vinaigre de vin blanc dans le saladier.
Vinaigre de vin blanc · 1 c. à s.Ajoutez le sel dans le saladier.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu dans le saladier.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Fouettez le tout jusqu'à ce que ce soit lisse et homogène.
Rincez les pommes de terre sous l'eau froide courante.
Pommes de terre farineuses · 800 g
Versez les pommes de terre rincées sur la planche à découper.
Épluchez les pommes de terre rincées avec un éplucheur.
Coupez les pommes de terre épluchées en morceaux grossiers de 3–4 cm.
Versez les morceaux de pomme de terre dans une grande casserole.
Versez assez d'eau froide pour couvrir les pommes de terre d'au moins 3 cm.
Eau · 1,5 lAjoutez le sel dans l'eau.
Sel · 1 c. à c.Portez à ébullition à feu vif, puis faites cuire à ébullition régulière jusqu'à ce que les pommes de terre soient tout juste tendres, environ 13 minutes ; les pommes de terre farineuses commencent à s'émietter sur les bords, ce qui donne une salade rustique et crémeuse.
Versez les pommes de terre cuites dans une passoire et égouttez-les soigneusement.
Étalez les pommes de terre égouttées sur une plaque de cuisson en une seule couche et laissez-les 5 minutes pour que la vapeur s'évapore et que la surface sèche légèrement.
Versez les pommes de terre séchées à la vapeur dans le saladier avec la sauce moutardée.
Incorporez délicatement les pommes de terre à la sauce en les laissant se défaire un peu dedans.
Rincez les branches de céleri sous l'eau froide du robinet.
Céleri · 3 piècesPosez les branches de céleri rincées sur la planche à découper.
Émincez finement les branches de céleri sur la planche à découper.
Ajoutez le céleri émincé dans le saladier de pommes de terre assaisonnées.
Ajoutez les oignons nouveaux émincés et les cornichons hachés dans le saladier.
Mélangez délicatement le tout jusqu'à ce que ce soit homogène.
Hachez finement les feuilles et les tiges tendres du persil plat.
Persil plat · 15 g| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 pièces | | Coupez les racines et les extrémités abîmées des oignons nouveaux.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 2 | Oignons nouveaux parésétape 1 | | Émincez finement en travers les oignons nouveaux parés sur la planche à découper.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux émincés |
| 3 | Oignons nouveaux émincésétape 2 | | Versez les oignons nouveaux émincés dans un petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux émincés |
| 4 | 60 g | | Hachez grossièrement les cornichons sur la planche à découper.⏱ 30 sRésultatCornichons hachés |
| 5 | Cornichons hachésétape 4 | | Versez les cornichons hachés dans le bol avec les oignons nouveaux émincés et réservez.⏱ 5 sRésultatCornichons hachés et oignons nouveaux émincésutilisé à l’étape 39 |
| 6 | 1 l | | Versez assez d'eau froide dans une petite casserole pour couvrir généreusement les œufs.⏱ 5 sRésultatEau |
| 7 | — | | Portez l'eau à gros bouillons à feu vif.⏱ 2 minRésultatEau bouillante |
| 8 | 4 pièces | | Plongez délicatement les œufs un par un dans l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère.⏱ 10 sRésultatEau bouillante et œuf |
| 9 | — | | Maintenez une ébullition régulière et faites cuire les œufs 10 minutes.⏱ 10 minRésultatŒufs durs |
| 10 | Œufs dursétape 9 | | Sortez les œufs de l'eau chaude avec une écumoire et mettez-les dans un bol moyen.⏱ 15 sRésultatŒufs durs |
| 11 | 500 ml | | Couvrez les œufs d'eau froide pour arrêter la cuisson.⏱ 5 sRésultatŒufs durs et eau |
| 12 | — | | Laissez les œufs dans l'eau froide 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient assez froids pour être manipulés.⏱ 5 minRésultatŒufs reposés |
| 13 | — | | Sortez les œufs reposés de l'eau froide et posez-les sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatŒufs reposés |
| 14 | — | | Fêlez délicatement les coquilles et écalez les œufs, puis posez-les sur la planche à découper.⏱ 1 minRésultatŒufs écalés |
| 15 | — | | Coupez chaque œuf écalé en quatre dans la longueur.⏱ 20 sRésultatQuartiers d'œufs |
| 16 | Quartiers d'œufsétape 15 | | Faites glisser les quartiers d'œufs sur une assiette et réservez.⏱ 5 sRésultatQuartiers d'œufsutilisé à l’étape 42 |
| 17 | 120 g | | Mettez la mayonnaise à la cuillère dans un grand saladier.⏱ 5 sRésultatMayonnaise |
| 18 | 1 c. à c. | | Ajoutez la moutarde de Dijon à la mayonnaise.⏱ 5 sRésultatMayonnaise et moutarde de Dijon |
| 19 | 1 c. à s. | | Versez le vinaigre de vin blanc dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMayonnaise, moutarde de Dijon et vinaigre de vin blanc |
| 20 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de mayonnaise et moutarde de Dijon |
| 21 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu dans le saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de mayonnaise et moutarde de Dijon |
| 22 | — | | Fouettez le tout jusqu'à ce que ce soit lisse et homogène.⏱ 20 sRésultatVinaigrette moutardée |
| 23 | 800 g | | Rincez les pommes de terre sous l'eau froide courante.⏱ 30 sRésultatPommes de terre farineuses rincées |
| 24 | — | | Versez les pommes de terre rincées sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatPommes de terre farineuses rincées |
| 25 | — | | Épluchez les pommes de terre rincées avec un éplucheur.⏱ 1 min 30 sRésultatPommes de terre épluchées |
| 26 | — | | Coupez les pommes de terre épluchées en morceaux grossiers de 3–4 cm.⏱ 1 minRésultatMorceaux de pomme de terre |
| 27 | Morceaux de pomme de terreétape 26 | | Versez les morceaux de pomme de terre dans une grande casserole.⏱ 10 sRésultatMorceaux de pomme de terre |
| 28 | 1,5 l | | Versez assez d'eau froide pour couvrir les pommes de terre d'au moins 3 cm.⏱ 5 sRésultatMorceaux de pomme de terre et eau |
| 29 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel dans l'eau.⏱ 5 sRésultatMorceaux de pomme de terre, eau et sel |
| 30 | — | | Portez à ébullition à feu vif, puis faites cuire à ébullition régulière jusqu'à ce que les pommes de terre soient tout juste tendres, environ 13 minutes ; les pommes de terre farineuses commencent à s'émietter sur les bords, ce qui donne une salade rustique et crémeuse.⏱ 13 minRésultatMorceaux de pommes de terre bouillis |
| 31 | Morceaux de pommes de terre bouillisétape 30 | | Versez les pommes de terre cuites dans une passoire et égouttez-les soigneusement.⏱ 15 sRésultatMorceaux de pommes de terre égouttés |
| 32 | Morceaux de pommes de terre égouttésétape 31 | | Étalez les pommes de terre égouttées sur une plaque de cuisson en une seule couche et laissez-les 5 minutes pour que la vapeur s'évapore et que la surface sèche légèrement.⏱ 5 minRésultatMorceaux de pommes de terre séchés à la vapeur |
| 33 | Morceaux de pommes de terre séchés à la vapeurétape 32 | | Versez les pommes de terre séchées à la vapeur dans le saladier avec la sauce moutardée.⏱ 10 sRésultatMorceaux de pommes de terre séchés à la vapeur et vinaigrette moutardée |
| 34 | — | | Incorporez délicatement les pommes de terre à la sauce en les laissant se défaire un peu dedans.⏱ 30 sRésultatPommes de terre assaisonnées |
| 35 | 3 pièces | | Rincez les branches de céleri sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatCéleri rincé |
| 36 | — | | Posez les branches de céleri rincées sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatCéleri rincé |
| 37 | — | | Émincez finement les branches de céleri sur la planche à découper.⏱ 30 sRésultatCéleri émincé |
| 38 | Céleri émincéétape 37 | | Ajoutez le céleri émincé dans le saladier de pommes de terre assaisonnées.⏱ 10 sRésultatCéleri émincé et pommes de terre assaisonnées |
| 39 | Cornichons hachés et oignons nouveaux émincésétape 5 | | Ajoutez les oignons nouveaux émincés et les cornichons hachés dans le saladier.⏱ 10 sRésultatMélange de céleri émincé et pommes de terre assaisonnées |
| 40 | — | | Mélangez délicatement le tout jusqu'à ce que ce soit homogène.⏱ 20 sRésultatSalade de pommes de terre assaisonnéeutilisé à l’étape 42 |
| 41 | 15 g | | Hachez finement les feuilles et les tiges tendres du persil plat.⏱ 30 sRésultatPersil hachéutilisé à l’étape 43 |
| Temps total | 27 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 445kcal | |
| 12g | |
| 28g | |
| 5g | |
| 39g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 979mg |
Une salade de pommes de terre généreuse et crémeuse, à base de morceaux de pommes de terre farineuses dans une mayonnaise moutardée relevée de vinaigre de vin blanc. Du céleri, des oignons nouveaux et des cornichons y sont incorporés pour le croquant et le piquant, puis des quartiers d'œufs durs sont disposés dessus avant de finir avec du persil plat et une pincée de paprika fumé. Assez consistante pour être le pilier d'un buffet, et assez savoureuse pour se suffire à elle-même.
Ce que vous allez faireVous ferez cuire les œufs durs et les laisserez refroidir pendant que vous préparez l'assaisonnement et cuisez les pommes de terre. Le moment décisif est d'égoutter les pommes de terre et de les laisser sécher à la vapeur sur une plaque avant de les assaisonner — la sauce ne devient ainsi pas aqueuse. Une fois les pommes de terre tièdes enrobées de sauce et le céleri, les oignons nouveaux et les cornichons ajoutés, on dispose les quartiers d'œufs dessus et on finit le tout avec du persil et une pincée de paprika fumé.
