Des galettes de pommes de terre croustillantes servies avec une compote de pommes épicée. Des pommes de terre farineuses râpées liées à l'œuf et à la farine, poêlées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et servies avec la compote de pommes à côté.
600g
60ml
40g
1c. à c.
1pièce
1 000g
1pièce
2pièces
30g
1,5c. à c.
1pincée
1pincée
90ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | 1pièce | — | — | |
| 6 | | 1 000g | — | — | |
| 7 | | 1pièce | — | — | |
| 8 | | 2pièces | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 1,5c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1pincée | — | — | |
| 12 | | 1pincée | — | — | |
| 13 | | 90ml | — | — |
Posez les pommes sur la planche à découper.
Pommes à cuire · 600 g
Coupez les pommes en quartiers et retirez le trognon.
Coupez les pommes en petits morceaux.
Ajoutez l'eau.
Eau · 60 ml
Ajoutez le sucre.
Sucre en poudre · 40 gAjoutez la cannelle.
Cannelle moulue · 1 c. à c.Posez le citron sur la planche.
Citron · 1 pièceRâpez finement le zeste du citron dans la casserole.
Coupez le citron zesté en deux.
Pressez le jus du citron dans la casserole en retenant les pépins.
Portez à doux frémissement et faites cuire à découvert environ 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pomme ait fondu.
Retirez du feu et écrasez à la fourchette en une compote épaisse.
Posez les pommes de terre sur la planche.
Pommes de terre farineuses · 1 000 gÉpluchez les pommes de terre farineuses.
Râpez grossièrement les pommes de terre dans le grand saladier.
Posez l'oignon sur la planche.
Oignon jaune · 1 pièceCoupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Râpez grossièrement l'oignon sur les pommes de terre.
Versez les pommes de terre et l'oignon dans la passoire fine posée au-dessus de l'évier.
Appuyez fort avec le dos de la cuillère pour extraire le plus de liquide possible.
Remettez le mélange dans le saladier.
Cassez les œufs dans le saladier.
Œuf · 2 piècesAjoutez la farine.
Farine de blé · 30 gAjoutez le sel.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez une pincée de poivre.
Poivre noir moulu · 1 pincéeAjoutez une pincée de muscade.
Noix de muscade moulue · 1 pincéeMélangez fermement avec la cuillère en bois jusqu'à ce que ce soit homogène.
Versez l'huile dans la grande poêle.
Huile de tournesol · 30 ml
Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Déposez de grosses cuillerées de pâte bien espacées et aplatissez chacune à environ 1 cm.
Faites frire sans bouger 3–4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.
Retournez chaque galette et appuyez légèrement dessus.
Faites frire encore 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
Posez les galettes avec la spatule sur la plaque garnie de papier absorbant.
Ajoutez un peu plus d'huile dans la poêle.
Huile de tournesol · 30 mlFaites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Déposez les cuillerées de pâte suivantes et aplatissez-les de la même façon.
Faites frire sans bouger 3–4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.
Retournez chaque galette et appuyez légèrement dessus.
Faites frire encore 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
Ajoutez-les sur la plaque.
Ajoutez un peu plus d'huile dans la poêle.
Huile de tournesol · 30 mlFaites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Déposez les dernières cuillerées de pâte et aplatissez-les de la même façon.
Faites frire sans bouger 3–4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.
Retournez chaque galette et appuyez légèrement dessus.
Faites frire encore 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
Ajoutez-les sur la plaque.
Salez légèrement.
Sel · 0,5 c. à c.| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Posez les pommes sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatPommes à cuire |
| 2 | Pommes à cuireétape 1 | | Épluchez les pommes à cuire.⏱ 2 minRésultatPomme à cuire épluchée |
| 3 | Pomme à cuire épluchéeétape 2 | | Coupez les pommes en quartiers et retirez le trognon.⏱ 1 min 30 sRésultatQuartiers de pomme évidés |
| 4 | Quartiers de pomme évidésétape 3 | | Coupez les pommes en petits morceaux.⏱ 1 min 30 sRésultatPomme hachée |
| 5 | Pomme hachéeétape 4 | | Versez la pomme dans la casserole moyenne.⏱ 10 sRésultatPomme hachée |
| 6 | 60 ml | | Ajoutez l'eau.⏱ 5 sRésultatPomme et eau |
| 7 | 40 g | | Ajoutez le sucre.⏱ 5 sRésultatPomme sucrée |
| 8 | 1 c. à c. | | Ajoutez la cannelle.⏱ 5 sRésultatPomme épicée |
| 9 | 1 pièce | | Posez le citron sur la planche.⏱ 5 sRésultatCitron |
| 10 | Citronétape 9 | | Râpez finement le zeste du citron dans la casserole.⏱ 40 sRésultatPomme au zeste de citron |
| 11 | — | | Coupez le citron zesté en deux.⏱ 10 sRésultatCitron zesté coupé en deux |
| 12 | — | | Pressez le jus du citron dans la casserole en retenant les pépins.⏱ 30 sRésultatPomme au citron |
| 13 | — | | Portez à doux frémissement et faites cuire à découvert environ 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pomme ait fondu.⏱ 15 minRésultatPomme fondue |
| 14 | — | | Retirez du feu et écrasez à la fourchette en une compote épaisse.⏱ 1 minRésultatCompote de pommesutilisé à l’étape 53 |
| 15 | 1 000 g | | Posez les pommes de terre sur la planche.⏱ 5 sRésultatPommes de terre farineuses |
| 16 | Pommes de terre farineusesétape 15 | | Épluchez les pommes de terre farineuses.⏱ 4 minRésultatPommes de terre épluchées |
| 17 | Pommes de terre épluchéesétape 16 | | Râpez grossièrement les pommes de terre dans le grand saladier.⏱ 4 minRésultatPomme de terre crue râpée |
| 18 | 1 pièce | | Posez l'oignon sur la planche.⏱ 5 sRésultatOignon jaune |
| 19 | Oignon jauneétape 18 | | Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatMoitiés d'oignon épluchées |
| 20 | Moitiés d'oignon épluchéesétape 19 | | Râpez grossièrement l'oignon sur les pommes de terre.⏱ 1 minRésultatPomme de terre et oignon |
| 21 | — | | Versez les pommes de terre et l'oignon dans la passoire fine posée au-dessus de l'évier.⏱ 20 sRésultatPomme de terre et oignon |
| 22 | — | | Appuyez fort avec le dos de la cuillère pour extraire le plus de liquide possible.⏱ 1 min 30 sRésultatPomme de terre pressée et oignon |
| 23 | — | | Remettez le mélange dans le saladier.⏱ 15 sRésultatPomme de terre pressée et oignon |
| 24 | 2 pièces | | Cassez les œufs dans le saladier.⏱ 15 sRésultatPomme de terre et oignon et œuf |
| 25 | 30 g | | Ajoutez la farine.⏱ 5 sRésultatMélange de pommes de terre et de farine |
| 26 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatMélange de pommes de terre salé |
| 27 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de poivre.⏱ 5 sRésultatMélange de pommes de terre poivré |
| 28 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de muscade.⏱ 5 sRésultatMélange de pommes de terre assaisonné |
| 29 | — | | Mélangez fermement avec la cuillère en bois jusqu'à ce que ce soit homogène.⏱ 1 minRésultatPâte à galettes de pommes de terreutilisé à l’étape 32 |
| 30 | 30 ml | | Versez l'huile dans la grande poêle.⏱ 5 sRésultatHuile de tournesol |
| 31 | — | | Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 32 | Pâte à galettes de pommes de terreétape 29 | | Déposez de grosses cuillerées de pâte bien espacées et aplatissez chacune à environ 1 cm.⏱ 40 sRésultatPremière fournée de pancakesutilisé à l’étape 39 |
| 33 | — | | Faites frire sans bouger 3–4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.⏱ 3 min 30 sRésultatPremières galettes, dorées dessous |
| 34 | — | | Retournez chaque galette et appuyez légèrement dessus.⏱ 30 sRésultatPremières galettes, retournées |
| 35 | — | | Faites frire encore 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.⏱ 3 min 30 sRésultatPremières galettes cuites |
| 36 | Premières galettes cuitesétape 35 | | Posez les galettes avec la spatule sur la plaque garnie de papier absorbant.⏱ 20 sRésultatPremières galettes cuites |
| 37 | 30 ml | | Ajoutez un peu plus d'huile dans la poêle.⏱ 5 sRésultatHuile de tournesol |
| 38 | — | | Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 39 | Première fournée de pancakesétape 32 | | Déposez les cuillerées de pâte suivantes et aplatissez-les de la même façon.⏱ 40 sRésultatDeuxième fournée de pancakesutilisé à l’étape 46 |
| Huile chaudeétape 38 | |||
| 40 | — | | Faites frire sans bouger 3–4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.⏱ 3 min 30 sRésultatDeuxièmes galettes, dorées dessous |
| 41 | — | | Retournez chaque galette et appuyez légèrement dessus.⏱ 30 sRésultatDeuxièmes galettes, retournées |
| 42 | — | | Faites frire encore 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.⏱ 3 min 30 sRésultatDeuxièmes galettes cuites |
| 43 | Deuxièmes galettes cuitesétape 42 | | Ajoutez-les sur la plaque.⏱ 20 sRésultatPremières galettes cuites et deuxièmes galettes cuites |
| 44 | 30 ml | | Ajoutez un peu plus d'huile dans la poêle.⏱ 5 sRésultatHuile de tournesol |
| 45 | — | | Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 46 | Deuxième fournée de pancakesétape 39 | | Déposez les dernières cuillerées de pâte et aplatissez-les de la même façon.⏱ 40 sRésultatTroisième fournée de pancakes |
| Huile chaudeétape 45 | |||
| 47 | — | | Faites frire sans bouger 3–4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.⏱ 3 min 30 sRésultatTroisièmes galettes, dorées dessous |
| 48 | — | | Retournez chaque galette et appuyez légèrement dessus.⏱ 30 sRésultatTroisièmes galettes, retournées |
| 49 | — | | Faites frire encore 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.⏱ 3 min 30 sRésultatTroisièmes galettes cuites |
| 50 | Troisièmes galettes cuitesétape 49 | | Ajoutez-les sur la plaque.⏱ 20 sRésultatGalettes de pommes de terre |
| 51 | 0,5 c. à c. | Salez légèrement.⏱ 5 sRésultatGalettes de pommes de terre salées | |
| Temps total | 50 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 575kcal | |
| 10g | |
| 24g | |
| 3g | |
| 85g | |
| 30g | |
| 11g | |
| 927mg |
Des galettes de pommes de terre croustillantes servies avec une compote de pommes épicée. Des pommes de terre farineuses râpées liées à l'œuf et à la farine, poêlées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et servies avec la compote de pommes à côté.
Ce que vous allez faireVous préparerez d'abord la compote en faisant cuire les pommes avec le sucre, la cannelle et le citron jusqu'à ce qu'elles fondent, puis les écraserez en une purée lisse. Pendant qu'elle refroidit, vous râperez les pommes de terre et l'oignon, en presserez le liquide et les mélangerez aux œufs, à la farine et aux épices pour former une pâte. Vous ferez ensuite frire la pâte en trois fournées, en aplatissant chaque cuillerée et en faisant cuire les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, avant de servir avec la compote.
