Le poulet basquaise associe le poulet au jambon de Bayonne, aux tomates olivettes et au thym frais dans un plat mijoté basque rustique.
2pièces
4gousses
3pièces
1pièce
120g
600g
10g
1 600g
1c. à c.
0,5c. à c.
3c. à s.
150ml
3pièces
2pièces| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2pièces | — | — | |
| 2 | | 4gousses | — | — | |
| 3 | | 3pièces | — | — | |
| 4 | | 1pièce | — | — | |
| 5 | | 120g | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1 600g | — | — | |
| 9 | | 1c. à c. | — | — | |
| 10 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 11 | | 3c. à s. | — | — | |
| 12 | 1c. à c. | — | — | ||
| 13 | | 150ml | — | — | |
| 14 | | 3pièces | — | — | |
| 15 | | 2pièces | — | — |
Posez les oignons sur la planche à découper.
Oignon blanc · 2 pièces
Coupez les oignons en deux par la racine et retirez les peaux.
Émincez finement les moitiés d'oignon en demi-lunes.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Ail · 4 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Mettez les poivrons rouges dans la passoire.
Poivron rouge · 3 pièces
Ajoutez le poivron vert.
Poivron vert · 1 pièceRincez les poivrons sous l'eau froide du robinet.
Posez les poivrons sur la planche à découper.
Coupez les poivrons en deux dans la longueur et retirez les queues, les graines et les membranes blanches.
Coupez les poivrons en lanières d'environ 1 cm de large.
Mettez les poivrons dans le grand saladier.
Posez le jambon de Bayonne sur la planche à découper.
Jambon de Bayonne · 120 gCoupez le jambon en lanières d'environ 1 cm de large.
Mettez le jambon dans un deuxième petit bol.
Posez les tomates sur la planche à découper.
Tomates allongées (olivettes) · 600 gRetirez le pédoncule des tomates et hachez-les grossièrement.
Raclez les tomates et leur jus dans un deuxième bol moyen.
Posez le persil sur la planche à découper.
Persil plat · 10 gMettez le persil dans un troisième petit bol.
Posez le poulet sur la planche à découper propre.
Poulet entier · 1 600 gDécoupez le poulet en 8 morceaux — 2 pilons, 2 hauts de cuisse, 2 ailes et 2 demi-blancs — en coupant aux articulations.
Posez les 8 morceaux sur l'assiette, en laissant la carcasse sur la planche.
Mettez la carcasse dans un sac au congélateur pour faire un bouillon, ou jetez-la.
Salez tout le poulet.
Sel · 1 c. à c.Assaisonnez avec le poivre noir.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Versez l'huile d'olive dans la grande casserole à fond épais.
Huile d'olive vierge extra · 3 c. à s.
Faites chauffer sur feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile ondule.
Posez les morceaux de poulet dans la casserole côté peau dessous.
Faites dorer environ 8 minutes en retournant avec une pince, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée partout. La casserole doit faire au moins 30 cm de diamètre pour que les morceaux tiennent en une seule couche ; si la vôtre est plus petite, faites-les cuire en 2 fois.
Posez le poulet sur une assiette propre, en laissant la graisse dans la cocotte.
Ajoutez les oignons.
Faites cuire les oignons et l'ail sur feu moyen environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faites cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
Incorporez le piment d'Espelette.
Versez le vin.
Vin blanc sec · 150 mlLaissez bouillonner environ 2 minutes, jusqu'à réduction de moitié.
Ajoutez les tomates et leur jus.
Ajoutez les brins de thym.
Brins de thym frais · 3 piècesAjoutez les feuilles de laurier.
Feuille de laurier · 2 piècesRemettez le poulet dans la sauce, côté peau dessus, avec le jus resté sur l'assiette.
Portez à léger frémissement.
Baissez à feu doux et couvrez.
Laissez mijoter doucement 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur. Vérifiez que le morceau le plus épais atteint 74 °C au thermomètre.
Repêchez les tiges de thym et les feuilles de laurier avec une pince.
Jetez les herbes.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 pièces | | Posez les oignons sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon blanc |
| 2 | Oignon blancétape 1 | | Coupez les oignons en deux par la racine et retirez les peaux.⏱ 40 sRésultatOignon blanc coupé en deux |
| 3 | Oignon blanc coupé en deuxétape 2 | | Émincez finement les moitiés d'oignon en demi-lunes.⏱ 1 minRésultatOignon émincé |
| 4 | Oignon émincéétape 3 | | Mettez les oignons dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatOignon émincéutilisé à l’étape 36 |
| 5 | 4 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatAil |
| 6 | Ailétape 5 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 7 | Gousses d'ail épluchéesétape 6 | | Émincez finement l'ail.⏱ 30 sRésultatAil finement émincé |
| 8 | Ail finement émincéétape 7 | | Mettez l'ail dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatAil finement émincéutilisé à l’étape 38 |
| 9 | 3 pièces | | Mettez les poivrons rouges dans la passoire.⏱ 5 sRésultatPoivron rouge |
| 10 | 1 pièce | | Ajoutez le poivron vert.⏱ 5 sRésultatRouge et poivrons verts |
| 11 | — | | Rincez les poivrons sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatPoivrons rincés |
| 12 | — | | Posez les poivrons sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatPoivrons rincés |
| 13 | — | | Coupez les poivrons en deux dans la longueur et retirez les queues, les graines et les membranes blanches.⏱ 1 min 30 sRésultatPoivrons épépinés |
| 14 | — | | Coupez les poivrons en lanières d'environ 1 cm de large.⏱ 1 min 30 sRésultatLanières de poivron |
| 15 | Lanières de poivronétape 14 | | Mettez les poivrons dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatLanières de poivronutilisé à l’étape 40 |
| 16 | 120 g | | Posez le jambon de Bayonne sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatJambon de Bayonne |
| 17 | Jambon de Bayonneétape 16 | | Coupez le jambon en lanières d'environ 1 cm de large.⏱ 45 sRésultatJambon de Bayonne émincé |
| 18 | Jambon de Bayonne émincéétape 17 | | Mettez le jambon dans un deuxième petit bol.⏱ 5 sRésultatJambon de Bayonne émincéutilisé à l’étape 39 |
| 19 | 600 g | | Posez les tomates sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatTomates olivettes |
| 20 | Tomates olivettesétape 19 | | Retirez le pédoncule des tomates et hachez-les grossièrement.⏱ 1 min 30 sRésultatTomates olivettes hachées |
| 21 | Tomates olivettes hachéesétape 20 | | Raclez les tomates et leur jus dans un deuxième bol moyen.⏱ 10 sRésultatTomates olivettes hachéesutilisé à l’étape 45 |
| 22 | 10 g | | Posez le persil sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatPersil plat |
| 23 | Persil platétape 22 | | Hachez finement le persil.⏱ 40 sRésultatPersil finement haché |
| 24 | Persil finement hachéétape 23 | | Mettez le persil dans un troisième petit bol.⏱ 5 sRésultatPersil finement hachéutilisé à l’étape 55 |
| 25 | 1 600 g | | Posez le poulet sur la planche à découper propre.⏱ 10 sRésultatPoulet entier |
| 26 | Poulet entierétape 25 | | Découpez le poulet en 8 morceaux — 2 pilons, 2 hauts de cuisse, 2 ailes et 2 demi-blancs — en coupant aux articulations.⏱ 6 minRésultatMorceaux de poulet |
| 27 | Morceaux de pouletétape 26 | | Posez les 8 morceaux sur l'assiette, en laissant la carcasse sur la planche.⏱ 15 sRésultatMorceaux de poulet |
| 28 | — | | Mettez la carcasse dans un sac au congélateur pour faire un bouillon, ou jetez-la.⏱ 10 s |
| 29 | 1 c. à c. | | Salez tout le poulet.⏱ 15 sRésultatMorceaux de poulet salés |
| 30 | 0,5 c. à c. | | Assaisonnez avec le poivre noir.⏱ 10 sRésultatMorceaux de poulet assaisonnésutilisé à l’étape 33 |
| 31 | 3 c. à s. | | Versez l'huile d'olive dans la grande casserole à fond épais.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 32 | — | | Faites chauffer sur feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile ondule.⏱ 1 min 30 sRésultatHuile d'olive chaude |
| 33 | Morceaux de poulet assaisonnésétape 30 | | Posez les morceaux de poulet dans la casserole côté peau dessous.⏱ 20 sRésultatPoulet dans l'huile chaude |
| 34 | — | | Faites dorer environ 8 minutes en retournant avec une pince, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée partout. La casserole doit faire au moins 30 cm de diamètre pour que les morceaux tiennent en une seule couche ; si la vôtre est plus petite, faites-les cuire en 2 fois.⏱ 8 minRésultatPoulet doré |
| 35 | Poulet doréétape 34 | | Posez le poulet sur une assiette propre, en laissant la graisse dans la cocotte.⏱ 20 sRésultatMorceaux de poulet dorésutilisé à l’étape 48 |
| 36 | Oignon émincéétape 4 | | Ajoutez les oignons.⏱ 5 sRésultatOignons dans la graisse de poulet |
| Morceaux de poulet dorésétape 35 | |||
| 37 | — | | Faites cuire les oignons et l'ail sur feu moyen environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.⏱ 5 minRésultatOignons fondus |
| 38 | Ail finement émincéétape 8 | | Ajoutez l'ail.⏱ 5 sRésultatOignons et ail |
| 39 | Jambon de Bayonne émincéétape 18 | | Ajoutez le jambon.⏱ 5 sRésultatOignons et ail et jambon |
| 40 | Lanières de poivronétape 15 | | Ajoutez les poivrons.⏱ 10 sRésultatMélange de oignons et ail |
| 41 | — | | Faites cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.⏱ 10 minRésultatBase de poivrons fondus |
| 42 | 1 c. à c. | | Incorporez le piment d'Espelette.⏱ 5 sRésultatBase de poivrons au piment d'Espelette |
| 43 | 150 ml | | Versez le vin.⏱ 5 sRésultatBase de poivrons au vin |
| 44 | — | | Laissez bouillonner environ 2 minutes, jusqu'à réduction de moitié.⏱ 2 minRésultatBase de poivrons réduite |
| 45 | Tomates olivettes hachéesétape 21 | | Ajoutez les tomates et leur jus.⏱ 10 sRésultatBase de sauce basquaise |
| 46 | 3 pièces | | Ajoutez les brins de thym.⏱ 5 sRésultatBase de sauce au thym |
| 47 | 2 pièces | | Ajoutez les feuilles de laurier.⏱ 5 sRésultatSauce basquaise |
| 48 | Morceaux de poulet dorésétape 35 | | Remettez le poulet dans la sauce, côté peau dessus, avec le jus resté sur l'assiette.⏱ 20 sRésultatPoulet en sauce basquaise |
| 49 | — | | Portez à léger frémissement.⏱ 3 minRésultatPoulet basquaise en train de mijoter |
| 50 | — | | Baissez à feu doux et couvrez.⏱ 10 s |
| 51 | — | | Laissez mijoter doucement 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur. Vérifiez que le morceau le plus épais atteint 74 °C au thermomètre.⏱ 45 minRésultatPoulet basquaise braiséutilisé à l’étape 54 |
| 52 | Poulet basquaise braiséétape 51 | | Repêchez les tiges de thym et les feuilles de laurier avec une pince.⏱ 15 sRésultatThym usé et laurier |
| 53 | — | | Jetez les herbes.⏱ 5 s |
| Temps total | 1 h 27 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 989kcal | |
| 75g | |
| 56g | |
| 15g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 4g | |
| 1 315mg |
Le poulet basquaise associe le poulet au jambon de Bayonne, aux tomates olivettes et au thym frais dans un plat mijoté basque rustique.
Ce que vous allez faireVous découperez un poulet entier, assaisonnerez et saisirez les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les réserverez. Préparez une base aromatique en faisant cuire les oignons émincés, l'ail et les poivrons dans la graisse rendue, ajoutez le jambon et les tomates avec le vin et les épices, puis remettez le poulet et laissez mijoter doucement 45 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit riche et le poulet tendre.
