Le pozole rojo : de l'épaule de porc et du maïs hominy mijotés longuement dans un bouillon aux piments guajillo et ancho, servis avec du chou émincé, des radis, du citron vert et des tostadas.
800g
2pièces
6gousses
2pièces
6pièces
2c. à c.
2 500ml
6pièces
3pièces
1c. à c.
2c. à c.
1c. à c.
2c. à s.
200g
8pièces
4pièces
8pièces| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2pièces | — | — | |
| 3 | | 6gousses | — | — | |
| 4 | | 2pièces | — | — | |
| 5 | | 6pièces | — | — | |
| 6 | | 2c. à c. | — | — | |
| 7 | | 2 500ml | — | — | |
| 8 | | 6pièces | — | — | |
| 9 | | 3pièces | — | — | |
| 10 | 4pièces | — | — | ||
| 11 | | 1c. à c. | — | — | |
| 12 | | 2c. à c. | — | — | |
| 13 | | 1c. à c. | — | — | |
| 14 | | 2c. à s. | — | — | |
| 15 | 800g | en conserve, poids égoutté | — | ||
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 8pièces | — | — | |
| 18 | | 4pièces | — | — | |
| 19 | | 8pièces | — | — |
Plongez l'épaule de porc dans la grande marmite à fond épais.
Épaule de porc · 800 g
Épluchez l'oignon blanc en jetant la peau parcheminée.
Oignon blanc · 1 pièce
Coupez l'oignon épluché en deux en passant par la racine.
Mettez les moitiés d'oignon dans la marmite avec le porc.
Épluchez 3 gousses d'ail et ajoutez-les entières dans la marmite.
Ail · 3 goussesGlissez les feuilles de laurier dans la marmite.
Feuille de laurier · 2 piècesAjoutez les grains de poivre noir dans la marmite.
Poivre noir en grains · 6 piècesAjoutez le sel pour assaisonner le bouillon.
Sel · 2 c. à c.Versez l'eau dans la marmite pour bien couvrir le porc.
Eau · 2 500 mlPortez la marmite à vive ébullition à feu vif, puis écumez à la cuillère la mousse grise qui remonte à la surface.
Baissez le feu pour un doux frémissement, couvrez partiellement et faites cuire jusqu'à ce que le porc soit complètement tendre et se détache facilement, environ 90 minutes.
Sortez l'épaule de porc du bouillon et posez-la sur la planche à découper, en laissant le bouillon dans la marmite.
Avec deux fourchettes, effilochez le porc en gros morceaux grossiers, en jetant les gros morceaux de gras ou de nerfs.
Avec des ciseaux, coupez les queues des piments guajillo, puis ouvrez-les en les déchirant et secouez-les pour faire tomber les graines.
Piments guajillo séchés · 6 pièces
Transférez les piments guajillo préparés dans la casserole moyenne.
Avec des ciseaux, coupez les queues des piments ancho, puis ouvrez-les en les déchirant et secouez-les pour faire tomber les graines.
Piments ancho séchés · 3 piècesAjoutez les piments ancho préparés dans la casserole avec les guajillos.
Coupez les queues des chiles de árbol aux ciseaux, en gardant les graines pour le piquant.
Ajoutez les chiles de árbol préparés dans la casserole.
Épluchez le second oignon blanc en jetant la peau parcheminée.
Oignon blanc · 1 pièceCoupez l'oignon épluché en 4 quartiers grossiers.
Ajoutez les quartiers d'oignon dans la casserole avec les piments.
Épluchez le reste des gousses d'ail et ajoutez-les dans la casserole.
Ail · 3 goussesAjoutez les graines de cumin dans la casserole.
Graines de cumin · 1 c. à c.Émiettez l'origan séché dans la casserole.
Origan séché · 2 c. à c.Ajoutez la marjolaine séchée dans la casserole.
Marjolaine séchée · 1 c. à c.Prélevez à la louche assez de bouillon de porc chaud dans la marmite pour couvrir tout juste les piments dans la casserole, environ 500 ml.
Portez à frémissement sur feu moyen et faites cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les piments soient complètement ramollis et réhydratés.
Retirez la casserole du feu et laissez les piments tiédir dans leur liquide 10 minutes, puis versez-les dans le blender sans le remplir à plus de la moitié.
Retirez le bouchon central du couvercle du blender, couvrez le trou d'un torchon plié et mixez, d'abord à vitesse lente puis rapide, jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse.
Mettez le saindoux dans la grande poêle.
Saindoux · 2 c. à s.
Posez la poêle sur feu moyen-vif et faites chauffer le saindoux jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et ondule.
Passez la sauce au piment rouge au tamis directement dans le saindoux chaud, en pressant avec une cuillère pour la faire passer — elle va grésiller et éclabousser, tenez-vous en retrait.
Remuez sans arrêt et faites revenir la sauce dans le saindoux chaud 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement et sente fortement le grillé.
Repêchez avec une écumoire les moitiés d'oignon, l'ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre du bouillon de porc et jetez-les, puis raclez-y la pâte de piment revenue.
Égouttez et rincez le maïs hominy, puis ajoutez-le dans la marmite.
Remettez le porc effiloché dans la marmite et mélangez le tout.
Laissez mijoter à découvert sur feu moyen-doux 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le maïs hominy se soit imprégné des saveurs du bouillon et que la soupe ait légèrement épaissi.
Émincez le chou en lanières très fines.
Chou blanc · 200 gTransférez le chou émincé dans un petit bol pour servir en garniture.
Coupez les radis en fines rondelles.
Radis · 8 piècesTransférez les radis émincés dans un petit bol pour les servir à côté.
Posez les citrons verts sur la planche à découper.
Citron vert · 4 piècesCoupez chaque citron vert en 2 quartiers.
Transférez les quartiers de citron vert dans un petit bol pour le service.
Disposez les tostadas sur un plat de service, prêtes pour la table.
Tostadas · 8 pièces
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Plongez l'épaule de porc dans la grande marmite à fond épais.⏱ 10 sRésultatÉpaule de porc |
| 2 | 1 pièce | | Épluchez l'oignon blanc en jetant la peau parcheminée.⏱ 30 sRésultatOignon épluché |
| 3 | Oignon épluchéétape 2 | | Coupez l'oignon épluché en deux en passant par la racine.⏱ 10 sRésultatOignons coupés en deux |
| 4 | Oignons coupés en deuxétape 3 | | Mettez les moitiés d'oignon dans la marmite avec le porc.⏱ 5 sRésultatOignons coupés en deux et épaule de porc |
| 5 | 3 gousses | | Épluchez 3 gousses d'ail et ajoutez-les entières dans la marmite.⏱ 10 sRésultatOignons coupés en deux, épaule de porc et ail |
| 6 | 2 pièces | | Glissez les feuilles de laurier dans la marmite.⏱ 5 sRésultatMélange de oignons coupés en deux et épaule de porc |
| 7 | 6 pièces | | Ajoutez les grains de poivre noir dans la marmite.⏱ 5 sRésultatMélange de oignons coupés en deux et épaule de porc |
| 8 | 2 c. à c. | | Ajoutez le sel pour assaisonner le bouillon.⏱ 5 sRésultatMélange de oignons coupés en deux et épaule de porc |
| 9 | 2 500 ml | | Versez l'eau dans la marmite pour bien couvrir le porc.⏱ 15 sRésultatMélange de oignons coupés en deux et épaule de porc |
| 10 | — | | Portez la marmite à vive ébullition à feu vif, puis écumez à la cuillère la mousse grise qui remonte à la surface.⏱ 5 minRésultatBouillon de porc écumé |
| 11 | — | | Baissez le feu pour un doux frémissement, couvrez partiellement et faites cuire jusqu'à ce que le porc soit complètement tendre et se détache facilement, environ 90 minutes.⏱ 1 h 30 minRésultatBouillon de porc avec le porc cuit |
| 12 | — | | Sortez l'épaule de porc du bouillon et posez-la sur la planche à découper, en laissant le bouillon dans la marmite.⏱ 20 sRésultatBouillon de porc avec le porc cuitutilisé à l’étape 27 |
| 13 | — | | Avec deux fourchettes, effilochez le porc en gros morceaux grossiers, en jetant les gros morceaux de gras ou de nerfs.⏱ 2 minRésultatPorc effilochéutilisé à l’étape 37 |
| 14 | 6 pièces | | Avec des ciseaux, coupez les queues des piments guajillo, puis ouvrez-les en les déchirant et secouez-les pour faire tomber les graines.⏱ 1 minRésultatPiments guajillo parés |
| 15 | Piments guajillo parésétape 14 | | Transférez les piments guajillo préparés dans la casserole moyenne.⏱ 5 sRésultatPiments guajillo parés |
| 16 | 3 pièces | | Avec des ciseaux, coupez les queues des piments ancho, puis ouvrez-les en les déchirant et secouez-les pour faire tomber les graines.⏱ 45 sRésultatPiments ancho parés |
| 17 | Piments ancho parésétape 16 | | Ajoutez les piments ancho préparés dans la casserole avec les guajillos.⏱ 5 sRésultatPiments ancho parés et piments guajillo parés |
| 18 | 4 pièces | | Coupez les queues des chiles de árbol aux ciseaux, en gardant les graines pour le piquant.⏱ 30 sRésultatChiles de árbol parés |
| 19 | Chiles de árbol parésétape 18 | | Ajoutez les chiles de árbol préparés dans la casserole.⏱ 5 sRésultatPiments ancho parés, piments guajillo parés et chiles de árbol parés |
| 20 | 1 pièce | | Épluchez le second oignon blanc en jetant la peau parcheminée.⏱ 30 sRésultatOignon épluché |
| 21 | Oignon épluchéétape 20 | | Coupez l'oignon épluché en 4 quartiers grossiers.⏱ 15 sRésultatOignon blanc coupé en quatre |
| 22 | Oignon blanc coupé en quatreétape 21 | | Ajoutez les quartiers d'oignon dans la casserole avec les piments.⏱ 5 sRésultatMélange de oignon blanc coupé en quatre et piments ancho parés |
| 23 | 3 gousses | | Épluchez le reste des gousses d'ail et ajoutez-les dans la casserole.⏱ 10 sRésultatMélange de oignon blanc coupé en quatre et piments ancho parés |
| 24 | 1 c. à c. | | Ajoutez les graines de cumin dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de oignon blanc coupé en quatre et piments ancho parés |
| 25 | 2 c. à c. | | Émiettez l'origan séché dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de oignon blanc coupé en quatre et piments ancho parés |
| 26 | 1 c. à c. | | Ajoutez la marjolaine séchée dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de oignon blanc coupé en quatre et piments ancho parés |
| 27 | Bouillon de porcétape 12 | | Prélevez à la louche assez de bouillon de porc chaud dans la marmite pour couvrir tout juste les piments dans la casserole, environ 500 ml.⏱ 20 sRésultatMélange de bouillon de porc et oignon blanc coupé en quatre |
| 28 | — | | Portez à frémissement sur feu moyen et faites cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les piments soient complètement ramollis et réhydratés.⏱ 15 minRésultatPiments ramollis |
| 29 | Piments ramollisétape 28 | | Retirez la casserole du feu et laissez les piments tiédir dans leur liquide 10 minutes, puis versez-les dans le blender sans le remplir à plus de la moitié.⏱ 10 minRésultatPiments ramollis |
| 30 | — | | Retirez le bouchon central du couvercle du blender, couvrez le trou d'un torchon plié et mixez, d'abord à vitesse lente puis rapide, jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse.⏱ 1 minRésultatSauce au piment rouge lisseutilisé à l’étape 33 |
| 31 | 2 c. à s. | | Mettez le saindoux dans la grande poêle.⏱ 10 sRésultatSaindoux |
| 32 | — | | Posez la poêle sur feu moyen-vif et faites chauffer le saindoux jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et ondule.⏱ 1 minRésultatSaindoux |
| 33 | Sauce au piment rouge lisseétape 30 | | Passez la sauce au piment rouge au tamis directement dans le saindoux chaud, en pressant avec une cuillère pour la faire passer — elle va grésiller et éclabousser, tenez-vous en retrait.⏱ 30 sRésultatSauce au piment rouge lisse et saindoux |
| 34 | — | | Remuez sans arrêt et faites revenir la sauce dans le saindoux chaud 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement et sente fortement le grillé.⏱ 5 minRésultatPâte de piment rouge revenue |
| 35 | Pâte de piment rouge revenueétape 34 | | Repêchez avec une écumoire les moitiés d'oignon, l'ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre du bouillon de porc et jetez-les, puis raclez-y la pâte de piment revenue.⏱ 1 min 30 sRésultatPâte de piment rouge revenue |
| 36 | 800 g | | Égouttez et rincez le maïs hominy, puis ajoutez-le dans la marmite.⏱ 15 sRésultatPâte de piment rouge revenue et maïs hominy |
| 37 | Porc effilochéétape 13 | | Remettez le porc effiloché dans la marmite et mélangez le tout.⏱ 10 sRésultatPorc effiloché, pâte de piment rouge revenue et maïs hominy |
| Pâte de piment rouge revenue et maïs hominyétape 36 | |||
| 38 | — | | Laissez mijoter à découvert sur feu moyen-doux 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le maïs hominy se soit imprégné des saveurs du bouillon et que la soupe ait légèrement épaissi.⏱ 30 minRésultatBouillon de pozole rojoutilisé à l’étape 47 |
| 39 | 200 g | | Émincez le chou en lanières très fines.⏱ 1 minRésultatChou finement émincé |
| 40 | Chou finement émincéétape 39 | | Transférez le chou émincé dans un petit bol pour servir en garniture.⏱ 10 sRésultatChou finement émincéutilisé à l’étape 48 |
| 41 | 8 pièces | | Coupez les radis en fines rondelles.⏱ 45 sRésultatRadis émincés |
| 42 | Radis émincésétape 41 | | Transférez les radis émincés dans un petit bol pour les servir à côté.⏱ 10 sRésultatRadis émincésutilisé à l’étape 48 |
| 43 | 4 pièces | | Posez les citrons verts sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatCitron vert |
| 44 | Citron vertétape 43 | | Coupez chaque citron vert en 2 quartiers.⏱ 30 sRésultatQuartiers de citron vert |
| 45 | Quartiers de citron vertétape 44 | | Transférez les quartiers de citron vert dans un petit bol pour le service.⏱ 10 sRésultatQuartiers de citron vertutilisé à l’étape 48 |
| 46 | 8 pièces | | Disposez les tostadas sur un plat de service, prêtes pour la table.⏱ 10 sRésultatTostadasutilisé à l’étape 48 |
| Temps total | 2 h 45 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 921kcal | |
| 38g | |
| 63g | |
| 23g | |
| 48g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 536mg |
Le pozole rojo : de l'épaule de porc et du maïs hominy mijotés longuement dans un bouillon aux piments guajillo et ancho, servis avec du chou émincé, des radis, du citron vert et des tostadas.
Ce que vous allez faireVous ferez braiser l'épaule de porc avec des aromates environ 90 minutes jusqu'à ce qu'elle s'effiloche facilement, puis préparerez une sauce au piment rouge en réhydratant les piments guajillo, ancho et de árbol secs dans le bouillon chaud, en les mixant jusqu'à ce qu'ils soient lisses et en faisant revenir la pâte dans le saindoux jusqu'à ce qu'elle soit bien torréfiée. Enfin, vous ferez mijoter la sauce revenue avec le bouillon de porc et le maïs hominy 30 minutes, tout en préparant les garnitures fraîches à servir à côté.
