Du riz jasmin sauté aux crevettes, aux œufs et aux oignons nouveaux, assaisonné de sauce soja claire et foncée pour la profondeur et la couleur.
400g
600ml
4pièces
3gousses
3pièces
0,75c. à c.
300g
1c. à c.
3c. à s.
120g
3c. à s.
1c. à s.
1c. à s.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 600ml | — | — | |
| 3 | | 4pièces | — | — | |
| 4 | | 3gousses | — | — | |
| 5 | | 3pièces | — | — | |
| 6 | | 0,75c. à c. | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 3c. à s. | — | — | |
| 10 | | 120g | — | — | |
| 11 | | 3c. à s. | — | — | |
| 12 | | 1c. à s. | — | — | |
| 13 | | 1c. à s. | — | — |
Versez le riz dans la casserole.
Riz jasmin · 400 g
Versez l'eau sur le riz.
Eau · 600 mlPortez l'eau à pleine ébullition à feu vif en remuant une fois pour séparer les grains.
Posez fermement le couvercle sur la casserole.
Baissez le feu au minimum et laissez le riz cuire à la vapeur sans y toucher 12 minutes.
Retirez le couvercle de la casserole et réservez-le.
Étalez sans tasser le riz cuit dans la casserole et laissez-le refroidir complètement, pour que les grains sèchent et se raffermissent — c'est ce qui les garde séparés à la cuisson.
Posez les oignons nouveaux sur la planche à découper.
Oignons nouveaux · 4 pièces
Retirez les feuilles extérieures dures ou jaunies de chaque oignon nouveau et coupez la racine à ras.
Coupez les oignons nouveaux en fines rondelles.
Transférez les oignons nouveaux émincés dans le petit bol.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Ail · 3 goussesRetirez la peau de chaque gousse après l'avoir pressée, en jetant l'enveloppe parcheminée.
Posez le plat du couteau sur chaque gousse et appuyez fermement de la paume pour l'écraser.
Faites basculer le couteau sur les gousses écrasées en rassemblant et en hachant jusqu'à ce que ce soit très fin.
Raclez l'ail haché dans un deuxième petit bol.
Cassez les œufs dans le bol, en jetant les coquilles.
Œuf · 3 pièces
Ajoutez une pincée de sel aux œufs.
Sel · 0,25 c. à c.Battez vivement les œufs jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient complètement mélangés et le mélange pâle et uniforme.
Mettez les crevettes dans un petit bol.
Gambas crues · 300 gParsemez le sel sur les crevettes.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez le poivre blanc aux crevettes.
Poivre blanc moulu · 0,5 c. à c.Mélangez les crevettes à la main jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées de sel et de poivre.
Versez l'huile dans le wok.
Huile végétale · 1 c. à s.
Posez le wok sur le feu le plus vif et faites tourner une fois — l'huile doit onduler et commencer tout juste à fumer.
Versez les crevettes assaisonnées dans le wok chaud en une seule couche.
Faites sauter et retournez les crevettes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient roses, enroulées et tout juste cuites.
Sortez les crevettes cuites du wok et posez-les sur l'assiette, en laissant le jus de cuisson.
Ajoutez une autre cuillerée à soupe d'huile dans le wok.
Huile végétale · 1 c. à s.Résidus du wok · étape 28Laissez chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle ondule.
Versez les œufs battus dans l'huile chaude.
Remuez sans arrêt les œufs par grands mouvements enveloppants jusqu'à ce qu'ils soient tout juste pris en gros grumeaux moelleux — retirez-les du feu dès qu'ils sont à peine cuits.
Raclez l'œuf brouillé hors du wok sur l'assiette à côté des crevettes.
Ajoutez la dernière cuillerée à soupe d'huile dans le wok.
Huile végétale · 1 c. à s.Remettez le wok à feu vif et laissez l'huile devenir très chaude.
Versez l'ail finement haché dans l'huile chaude.
Remuez l'ail sans arrêt environ 20 secondes, jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé — ne le laissez pas brûler.
Ajoutez les petits pois surgelés directement du congélateur dans le wok.
Petits pois surgelés · 120 gFaites sauter les petits pois à feu vif une minute, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et d'un vert vif.
Versez tout le riz jasmin cuit refroidi dans le wok.
Pressez et faites sauter le riz avec le dos de la cuillère en le remuant sans arrêt sur le feu le plus vif et en défaisant les grumeaux, jusqu'à ce que chaque grain soit séparé, chaud et commence à griller contre le wok.
Versez la sauce soja claire en filet le long de la paroi du wok pour qu'elle grésille au contact du métal chaud.
Sauce soja claire · 3 c. à s.Ajoutez la sauce soja foncée de la même façon, en la laissant toucher le wok chaud pour la couleur et la profondeur.
Sauce soja foncée · 1 c. à s.Parsemez le poivre blanc sur le riz.
Poivre blanc moulu · 0,5 c. à c.Faites sauter vigoureusement le tout pour que les sauces soja enrobent chaque grain et que le riz prenne une couleur riche et uniforme.
Remettez les crevettes cuites et l'œuf brouillé dans le wok.
Mélangez délicatement en faisant sauter, en cassant l'œuf en morceaux qui se mêlent au riz sans disparaître complètement.
Versez l'huile de sésame en filet sur le pourtour du wok.
Huile de sésame · 1 c. à s.Faites sauter le riz une dernière fois avec la pince pour répartir uniformément l'huile de sésame.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Versez le riz dans la casserole.⏱ 10 sRésultatRiz jasmin |
| 2 | 600 ml | | Versez l'eau sur le riz.⏱ 10 sRésultatRiz jasmin et eau |
| 3 | — | | Portez l'eau à pleine ébullition à feu vif en remuant une fois pour séparer les grains.⏱ 5 minRésultatRiz bouilli |
| 4 | — | | Posez fermement le couvercle sur la casserole.⏱ 10 s |
| 5 | — | | Baissez le feu au minimum et laissez le riz cuire à la vapeur sans y toucher 12 minutes.⏱ 12 minRésultatRiz jasmin mijoté |
| 6 | — | | Retirez le couvercle de la casserole et réservez-le.⏱ 5 s |
| 7 | — | | Étalez sans tasser le riz cuit dans la casserole et laissez-le refroidir complètement, pour que les grains sèchent et se raffermissent — c'est ce qui les garde séparés à la cuisson.⏱ 30 minRésultatRiz jasmin cuit refroidiutilisé à l’étape 40 |
| 8 | 4 pièces | | Posez les oignons nouveaux sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux |
| 9 | Oignons nouveauxétape 8 | | Retirez les feuilles extérieures dures ou jaunies de chaque oignon nouveau et coupez la racine à ras.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux épluchés |
| 10 | Oignons nouveaux épluchésétape 9 | | Coupez les oignons nouveaux en fines rondelles.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux finement émincés |
| 11 | Oignons nouveaux finement émincésétape 10 | | Transférez les oignons nouveaux émincés dans le petit bol.⏱ 10 sRésultatOignons nouveaux finement émincésutilisé à l’étape 51 |
| 12 | 3 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatAil |
| 13 | Ailétape 12 | | Retirez la peau de chaque gousse après l'avoir pressée, en jetant l'enveloppe parcheminée.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 14 | Gousses d'ail épluchéesétape 13 | | Posez le plat du couteau sur chaque gousse et appuyez fermement de la paume pour l'écraser.⏱ 15 sRésultatGousses d'ail écrasées |
| 15 | Gousses d'ail écraséesétape 14 | | Faites basculer le couteau sur les gousses écrasées en rassemblant et en hachant jusqu'à ce que ce soit très fin.⏱ 30 sRésultatAil finement haché |
| 16 | Ail finement hachéétape 15 | | Raclez l'ail haché dans un deuxième petit bol.⏱ 10 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 36 |
| 17 | 3 pièces | | Cassez les œufs dans le bol, en jetant les coquilles.⏱ 15 sRésultatŒuf |
| 18 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez une pincée de sel aux œufs.⏱ 5 sRésultatŒuf et sel |
| 19 | — | | Battez vivement les œufs jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient complètement mélangés et le mélange pâle et uniforme.⏱ 20 sRésultatŒufs battusutilisé à l’étape 31 |
| 20 | 300 g | | Mettez les crevettes dans un petit bol.⏱ 10 sRésultatGrosses crevettes crues |
| 21 | 0,5 c. à c. | | Parsemez le sel sur les crevettes.⏱ 5 sRésultatGrosses crevettes crues et sel |
| 22 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre blanc aux crevettes.⏱ 5 sRésultatGrosses crevettes crues, sel et poivre blanc moulu |
| 23 | — | | Mélangez les crevettes à la main jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées de sel et de poivre.⏱ 15 sRésultatCrevettes assaisonnéesutilisé à l’étape 26 |
| 24 | 1 c. à s. | | Versez l'huile dans le wok.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 25 | — | | Posez le wok sur le feu le plus vif et faites tourner une fois — l'huile doit onduler et commencer tout juste à fumer.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 26 | Crevettes assaisonnéesétape 23 | | Versez les crevettes assaisonnées dans le wok chaud en une seule couche.⏱ 10 sRésultatHuile chaude et crevettes assaisonnées |
| 27 | — | | Faites sauter et retournez les crevettes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient roses, enroulées et tout juste cuites.⏱ 1 min 30 sRésultatCrevettes cuites |
| 28 | Crevettes cuitesétape 27 | | Sortez les crevettes cuites du wok et posez-les sur l'assiette, en laissant le jus de cuisson.⏱ 10 sRésultatCrevettes cuites |
| 29 | 1 c. à s. | | Ajoutez une autre cuillerée à soupe d'huile dans le wok.⏱ 5 sRésultatRésidus du wok et huile végétale |
| Résidus du wokétape 28 | |||
| 30 | — | | Laissez chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle ondule.⏱ 30 sRésultatHuile chaude pour les œufs |
| 31 | Œufs battusétape 19 | | Versez les œufs battus dans l'huile chaude.⏱ 5 sRésultatŒufs battus et huile chaude pour les œufs |
| 32 | — | | Remuez sans arrêt les œufs par grands mouvements enveloppants jusqu'à ce qu'ils soient tout juste pris en gros grumeaux moelleux — retirez-les du feu dès qu'ils sont à peine cuits.⏱ 30 sRésultatŒuf brouillé moelleux |
| 33 | Œuf brouillé moelleuxétape 32 | | Raclez l'œuf brouillé hors du wok sur l'assiette à côté des crevettes.⏱ 10 sRésultatCrevettes cuites et œuf brouillé moelleuxutilisé à l’étape 46 |
| 34 | 1 c. à s. | | Ajoutez la dernière cuillerée à soupe d'huile dans le wok.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 35 | — | | Remettez le wok à feu vif et laissez l'huile devenir très chaude.⏱ 30 sRésultatHuile chaude |
| 36 | Ail finement hachéétape 16 | | Versez l'ail finement haché dans l'huile chaude.⏱ 5 sRésultatHot oil and finely chopped garlic |
| 37 | — | | Remuez l'ail sans arrêt environ 20 secondes, jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé — ne le laissez pas brûler.⏱ 20 sRésultatAil parfumé |
| 38 | 120 g | | Ajoutez les petits pois surgelés directement du congélateur dans le wok.⏱ 5 sRésultatAil parfumé et petits pois surgelés |
| 39 | — | | Faites sauter les petits pois à feu vif une minute, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et d'un vert vif.⏱ 1 minRésultatPetits pois cuits à l'ail |
| 40 | Riz jasmin cuit refroidiétape 7 | | Versez tout le riz jasmin cuit refroidi dans le wok.⏱ 10 sRésultatRiz jasmin cuit refroidi et petits pois cuits à l'ail |
| 41 | — | | Pressez et faites sauter le riz avec le dos de la cuillère en le remuant sans arrêt sur le feu le plus vif et en défaisant les grumeaux, jusqu'à ce que chaque grain soit séparé, chaud et commence à griller contre le wok.⏱ 2 minRésultatRiz sauté |
| 42 | 3 c. à s. | | Versez la sauce soja claire en filet le long de la paroi du wok pour qu'elle grésille au contact du métal chaud.⏱ 5 sRésultatRiz sauté et sauce soja claire |
| 43 | 1 c. à s. | | Ajoutez la sauce soja foncée de la même façon, en la laissant toucher le wok chaud pour la couleur et la profondeur.⏱ 5 sRésultatRiz sauté, sauce soja claire et sauce soja foncée |
| 44 | 0,5 c. à c. | | Parsemez le poivre blanc sur le riz.⏱ 5 sRésultatMélange de riz sauté et sauce soja claire |
| 45 | — | | Faites sauter vigoureusement le tout pour que les sauces soja enrobent chaque grain et que le riz prenne une couleur riche et uniforme.⏱ 1 minRésultatRiz frit assaisonné |
| 46 | Crevettes cuites et œuf brouillé moelleuxétape 33 | | Remettez les crevettes cuites et l'œuf brouillé dans le wok.⏱ 10 sRésultatCrevettes cuites, œuf brouillé moelleux et riz frit assaisonné |
| 47 | — | | Mélangez délicatement en faisant sauter, en cassant l'œuf en morceaux qui se mêlent au riz sans disparaître complètement.⏱ 30 sRésultatCrevettes et riz frit aux œufs |
| 48 | 1 c. à s. | | Versez l'huile de sésame en filet sur le pourtour du wok.⏱ 5 sRésultatCrevettes, riz frit aux œufs et huile de sésame |
| 49 | — | | Faites sauter le riz une dernière fois avec la pince pour répartir uniformément l'huile de sésame.⏱ 15 sRésultatCrevettes mélangées et riz frit aux œufs |
| Temps total | 55 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 500kcal | |
| 28g | |
| 18g | |
| 3g | |
| 53g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1 717mg |
Du riz jasmin sauté aux crevettes, aux œufs et aux oignons nouveaux, assaisonné de sauce soja claire et foncée pour la profondeur et la couleur.
Ce que vous allez faireVous ferez cuire le riz jasmin à l'eau puis à la vapeur, puis le laisserez refroidir complètement pour que les grains restent séparés. Pendant qu'il refroidit, vous préparerez les aromates et les protéines : émincer les oignons nouveaux, écraser et hacher l'ail, assaisonner les crevettes et battre les œufs. Une fois le riz froid, vous ferez cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient roses, brouillerez les œufs, puis monterez le riz frit en faisant revenir l'ail dans l'huile, en ajoutant les petits pois, le riz refroidi et les sauces soja avant d'incorporer les crevettes et l'œuf cuits. La dernière étape consiste à finir avec l'huile de sésame et le vert des oignons nouveaux.
