Une tempura de crevettes croustillante servie avec une sauce tiède au gingembre et au soja pour tremper, préparée avec une pâte légère aux jaunes d'œufs, à l'eau gazeuse et à la fécule de maïs.
60ml
60ml
120ml
1c. à c.
décortiquées et déveinées, queue gardée12pièces
130g
1l
1c. à s.
0,5c. à c.
1pièce
glacée150ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60ml | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 120ml | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | 12pièces | décortiquées et déveinées, queue gardée | — | |
| 6 | | 130g | — | — | |
| 7 | | 1l | — | — | |
| 8 | | 1c. à s. | — | — | |
| 9 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 10 | | 1pièce | — | — | |
| 11 | | 150ml | glacée | — |
Versez la sauce soja dans la petite casserole.
Sauce soja · 60 ml
Ajoutez le mirin à la sauce soja dans la casserole.
Mirin · 60 mlVersez le bouillon dashi dans le mélange de mirin et de sauce soja.
Bouillon dashi · 120 mlPortez le mélange à doux frémissement sur feu moyen et laissez cuire environ 3 minutes.
Épluchez le gingembre, puis râpez-en finement 1 cuillerée à café sur le côté fin d'une râpe sur la planche à découper.
Gingembre frais · 1 c. à c.
Ajoutez le gingembre râpé à la sauce frémie.
Mélangez le gingembre à la sauce pour bien le répartir.
Retirez la casserole du feu et réservez la sauce au gingembre et au soja au chaud.
Séchez soigneusement les crevettes en les tamponnant avec du papier absorbant, en appuyant doucement pour absorber l'humidité.
Grosses crevettes crues · 12 pièces
Faites plusieurs entailles peu profondes sur le dessous de chaque crevette pour qu'elles ne s'enroulent pas à la friture.
Aplatissez fermement chaque crevette entaillée contre la planche avec les doigts pour la redresser.
Farinez légèrement toutes les crevettes redressées en secouant l'excédent.
Farine de blé · 30 gVersez l'huile végétale dans la casserole profonde à fond épais. Elle ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur des bords.
Huile végétale · 1 l
Faites chauffer l'huile sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 °C.
Mettez la farine dans le saladier.
Farine de blé · 100 g
Ajoutez la fécule de maïs à la farine dans le saladier.
Fécule de maïs · 1 c. à s.Ajoutez le sel fin au mélange de farine.
Sel fin · 0,5 c. à c.Fouettez ensemble la farine, la fécule de maïs et le sel jusqu'à ce qu'ils soient uniformément mélangés.
Ajoutez le jaune d'œuf au mélange sec en remuant légèrement pour l'incorporer.
Jaunes d'œuf · 1 pièce
Versez l'eau gazeuse glacée sur la base de pâte et remuez brièvement ; la pâte doit rester grumeleuse. Préparez-la juste avant de frire.
Eau gazeuse · 150 mlMélangez la pâte en quelques coups lâches, en veillant à ne pas trop la travailler — les grumeaux ne posent pas de problème et gardent la pâte légère.
Avec la moitié des crevettes farinées, trempez chacune dans la pâte à tempura en laissant l'excédent retomber dans le saladier.
Plongez délicatement les crevettes enrobées dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées pâle et croustillantes, en les retournant une fois.
Sortez les crevettes frites de l'huile avec une pince et égouttez-les sur une grille.
Laissez l'huile revenir à 180 °C avant de frire la seconde fournée.
Trempez le reste des crevettes farinées dans la pâte à tempura en laissant s'égoutter l'excédent.
Plongez la seconde fournée de crevettes enrobées dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées pâle et croustillantes, en les retournant une fois.
Sortez la seconde fournée de l'huile avec une pince et égouttez-la sur la grille à côté de la première.
Disposez toutes les crevettes frites égouttées sur un plat de service.
Versez la sauce tiède au gingembre et au soja dans un petit bol et posez-le sur le plat de service à côté des crevettes.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 ml | | Versez la sauce soja dans la petite casserole.⏱ 20 sRésultatSauce soja |
| 2 | 60 ml | | Ajoutez le mirin à la sauce soja dans la casserole.⏱ 15 sRésultatSauce soja et mirin |
| 3 | 120 ml | | Versez le bouillon dashi dans le mélange de mirin et de sauce soja.⏱ 15 sRésultatDashi et mirin et mélange à la sauce soja |
| 4 | — | | Portez le mélange à doux frémissement sur feu moyen et laissez cuire environ 3 minutes.⏱ 3 minRésultatBouillon dashi mijoté et mélange au mirin |
| 5 | 1 c. à c. | | Épluchez le gingembre, puis râpez-en finement 1 cuillerée à café sur le côté fin d'une râpe sur la planche à découper.⏱ 45 sRésultatGingembre frais finement râpé |
| 6 | Gingembre frais finement râpéétape 5 | | Ajoutez le gingembre râpé à la sauce frémie.⏱ 20 sRésultatSauce au gingembre ajouté |
| 7 | — | | Mélangez le gingembre à la sauce pour bien le répartir.⏱ 30 sRésultatSauce au gingembre homogène |
| 8 | — | | Retirez la casserole du feu et réservez la sauce au gingembre et au soja au chaud.⏱ 20 sRésultatSauce au gingembre homogèneutilisé à l’étape 30 |
| 9 | 12 pièces | | Séchez soigneusement les crevettes en les tamponnant avec du papier absorbant, en appuyant doucement pour absorber l'humidité.⏱ 1 minRésultatCrevettes épongées |
| 10 | — | | Faites plusieurs entailles peu profondes sur le dessous de chaque crevette pour qu'elles ne s'enroulent pas à la friture.⏱ 2 minRésultatCrevettes entaillées |
| 11 | — | | Aplatissez fermement chaque crevette entaillée contre la planche avec les doigts pour la redresser.⏱ 1 minRésultatCrevettes redresséesutilisé à l’étape 26 |
| 12 | 30 g | | Farinez légèrement toutes les crevettes redressées en secouant l'excédent.⏱ 1 minRésultatMorceaux farinésutilisé à l’étape 22 |
| 13 | 1 l | | Versez l'huile végétale dans la casserole profonde à fond épais. Elle ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur des bords.⏱ 10 sRésultatHuile végétale |
| 14 | — | | Faites chauffer l'huile sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 °C.⏱ 5 minRésultatHuile de friture chaude |
| 15 | 100 g | | Mettez la farine dans le saladier.⏱ 15 sRésultatFarine mesurée |
| 16 | 1 c. à s. | | Ajoutez la fécule de maïs à la farine dans le saladier.⏱ 10 sRésultatFarine de blé et fécule de maïs |
| 17 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le sel fin au mélange de farine.⏱ 10 sRésultatFarine de blé, fécule de maïs et sel fin |
| 18 | — | | Fouettez ensemble la farine, la fécule de maïs et le sel jusqu'à ce qu'ils soient uniformément mélangés.⏱ 1 minRésultatMélange sec pour la pâte |
| 19 | 1 pièce | | Ajoutez le jaune d'œuf au mélange sec en remuant légèrement pour l'incorporer.⏱ 15 sRésultatBase de pâte enrichie à l'œuf |
| 20 | 150 ml | | Versez l'eau gazeuse glacée sur la base de pâte et remuez brièvement ; la pâte doit rester grumeleuse. Préparez-la juste avant de frire.⏱ 15 sRésultatBase de pâte |
| 21 | — | | Mélangez la pâte en quelques coups lâches, en veillant à ne pas trop la travailler — les grumeaux ne posent pas de problème et gardent la pâte légère.⏱ 1 minRésultatPâte à tempura |
| 22 | Morceaux farinésétape 12 | | Avec la moitié des crevettes farinées, trempez chacune dans la pâte à tempura en laissant l'excédent retomber dans le saladier.⏱ 1 minRésultatCrevettes enrobées de pâte (fournée 1) |
| 23 | Crevettes enrobées de pâte (fournée 1)étape 22 | | Plongez délicatement les crevettes enrobées dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées pâle et croustillantes, en les retournant une fois.⏱ 3 minRésultatCrevettes frites (fournée 1) |
| 24 | Crevettes frites (fournée 1)étape 23 | | Sortez les crevettes frites de l'huile avec une pince et égouttez-les sur une grille.⏱ 30 sRésultatCrevettes frites égouttées (fournée 1) |
| 25 | Huile chaudeétape 24 | | Laissez l'huile revenir à 180 °C avant de frire la seconde fournée.⏱ 2 minRésultatHuile réchauffée |
| 26 | Crevettes redresséesétape 11 | | Trempez le reste des crevettes farinées dans la pâte à tempura en laissant s'égoutter l'excédent.⏱ 1 minRésultatCrevettes enrobées de pâte (fournée 2) |
| 27 | Crevettes enrobées de pâte (fournée 2)étape 26 | | Plongez la seconde fournée de crevettes enrobées dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées pâle et croustillantes, en les retournant une fois.⏱ 3 minRésultatCrevettes frites (fournée 2) |
| 28 | Crevettes frites (fournée 2)étape 27 | | Sortez la seconde fournée de l'huile avec une pince et égouttez-la sur la grille à côté de la première.⏱ 30 sRésultatCrevettes frites égouttées (fournée 2) |
| 29 | Crevettes frites égouttées (fournée 2)étape 28 | | Disposez toutes les crevettes frites égouttées sur un plat de service.⏱ 1 minRésultatCrevettes frites égouttées (fournée 2) |
| 30 | Sauce au gingembre homogèneétape 8 | | Versez la sauce tiède au gingembre et au soja dans un petit bol et posez-le sur le plat de service à côté des crevettes.⏱ 15 sRésultatTempura de crevettes |
| Temps total | 28 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 789kcal | |
| 12g | |
| 49g | |
| 8g | |
| 76g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 2 445mg |
Une tempura de crevettes croustillante servie avec une sauce tiède au gingembre et au soja pour tremper, préparée avec une pâte légère aux jaunes d'œufs, à l'eau gazeuse et à la fécule de maïs.
Ce que vous allez faireVous préparerez une sauce pour tremper au gingembre et au soja en faisant frémir la sauce soja, le mirin et le bouillon dashi, puis ajouterez le gingembre frais. Pendant ce temps, vous préparerez les crevettes en les séchant soigneusement, en entaillant le dessous pour qu'elles ne s'enroulent pas, en les farinant et en les aplatissant. Vous ferez chauffer l'huile à 180 °C, préparerez une pâte légère et grumeleuse avec la farine, la fécule de maïs, le sel, le jaune d'œuf et l'eau gazeuse, puis ferez frire les crevettes en deux fournées jusqu'à ce qu'elles soient dorées pâle et croustillantes, en égouttant chaque fournée sur une grille avant de ramener l'huile à température.
