Une pâte à choux légère garnie de crème à la vanille et nappée de sauce au chocolat noir.
125ml
55g
70g
3pièces
300ml
10g
1c. à c.
150g
60ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125ml | — | — | |
| 2 | | 55g | — | — | |
| 3 | | 70g | — | — | |
| 4 | | 3pièces | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — |
Préchauffez le four à 200 °C.
Mesurez l'eau dans une casserole moyenne.
Eau · 125 ml
Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le dans la casserole.
Beurre · 55 gPosez la casserole sur feu moyen et remuez doucement jusqu'à ce que le beurre ait complètement fondu, puis portez le mélange à gros bouillons.
Retirez la casserole du feu et versez toute la farine d'un coup.
Farine de blé · 70 gBattez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole et forme une boule lisse et sèche.
Laissez tiédir la pâte dans la casserole jusqu'à ce qu'elle ne fume plus et soit juste tiède au toucher.
Cassez les œufs dans un petit bol, puis ajoutez-les à la pâte un par un, en incorporant bien chacun avant d'ajouter le suivant.
Œuf · 3 pièces
Battez après chaque œuf jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et tombe difficilement de la cuillère en un ruban épais — la pâte finie doit garder sa forme une fois pochée.
Chemisez une grande plaque de cuisson de papier cuisson.
Mettez la pâte à choux à la cuillère dans une poche munie d'une douille unie de 1 cm.
Pochez 20 petites boules d'environ 3 cm de diamètre sur la plaque chemisée, en les espaçant bien ; mouillez votre doigt et aplatissez les pointes.
Glissez la plaque au four.
Faites cuire 25 minutes, jusqu'à ce que les choux soient bien dorés, croustillants et bien gonflés — n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.
Avec des gants de cuisine, sortez la plaque du four.
Percez rapidement le dessous de chaque chou avec un cure-dent pour laisser s'échapper la vapeur.
Remettez la plaque dans le four.
Faites cuire encore 5 minutes pour sécher complètement l'intérieur.
Avec des gants de cuisine, sortez la plaque du four.
Décollez chaque chou de la plaque et posez-le sur une grille.
Laissez les choux refroidir complètement sur la grille avant de les garnir.
Versez la crème entière liquide dans un grand saladier froid.
Crème entière liquide · 300 ml
Ajoutez le sucre en poudre à la crème.
Sucre en poudre · 10 gAjoutez l'extrait de vanille à la crème et au sucre.
Extrait de vanille · 1 c. à c.Fouettez ensemble la crème, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange prenne tout juste une texture souple et aérienne — arrêtez avant qu'il devienne ferme.
Mettez la crème fouettée à la cuillère dans une poche propre munie d'une petite douille unie.
Enfoncez la douille dans le trou du dessous de chaque chou refroidi et pochez la crème jusqu'à sentir le chou se gonfler et qu'un peu de crème commence tout juste à ressortir.
Hachez finement le chocolat noir et mettez-le dans un bol résistant à la chaleur.
Chocolat noir · 150 g
Versez le lait entier dans une petite casserole.
Lait entier · 60 ml
Faites chauffer le lait sur feu moyen jusqu'à ce qu'il fume tout juste et que de petites bulles apparaissent sur les bords — ne le laissez pas bouillir.
Versez le lait chaud sur le chocolat haché dans le bol.
Laissez le lait ramollir le chocolat 30 secondes, puis remuez régulièrement du centre vers l'extérieur jusqu'à ce que la sauce soit parfaitement lisse et brillante.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Préchauffez le four à 200 °C.⏱ 10 min |
| 2 | 125 ml | | Mesurez l'eau dans une casserole moyenne.⏱ 5 sRésultatEau |
| 3 | 55 g | | Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le dans la casserole.⏱ 5 sRésultatEau et beurre |
| 4 | — | | Posez la casserole sur feu moyen et remuez doucement jusqu'à ce que le beurre ait complètement fondu, puis portez le mélange à gros bouillons.⏱ 2 minRésultatEau beurrée chaude |
| 5 | 70 g | | Retirez la casserole du feu et versez toute la farine d'un coup.⏱ 5 sRésultatEau beurrée chaude et farine de blé |
| 6 | — | | Battez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole et forme une boule lisse et sèche.⏱ 1 minRésultatPâte à choux |
| 7 | — | | Laissez tiédir la pâte dans la casserole jusqu'à ce qu'elle ne fume plus et soit juste tiède au toucher.⏱ 5 minRésultatPâte à choux refroidie |
| 8 | 3 pièces | | Cassez les œufs dans un petit bol, puis ajoutez-les à la pâte un par un, en incorporant bien chacun avant d'ajouter le suivant.⏱ 10 sRésultatPâte à choux refroidie et œuf |
| 9 | — | | Battez après chaque œuf jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et tombe difficilement de la cuillère en un ruban épais — la pâte finie doit garder sa forme une fois pochée.⏱ 2 minRésultatPâte à chouxutilisé à l’étape 11 |
| 10 | — | | Chemisez une grande plaque de cuisson de papier cuisson.⏱ 20 s |
| 11 | Pâte à chouxétape 9 | | Mettez la pâte à choux à la cuillère dans une poche munie d'une douille unie de 1 cm.⏱ 30 sRésultatPâte à choux |
| 12 | Pâte à chouxétape 11 | | Pochez 20 petites boules d'environ 3 cm de diamètre sur la plaque chemisée, en les espaçant bien ; mouillez votre doigt et aplatissez les pointes.⏱ 1 minRésultatChoux pochés |
| 13 | — | | Glissez la plaque au four.⏱ 10 sRésultatChoux pochés |
| 14 | — | | Faites cuire 25 minutes, jusqu'à ce que les choux soient bien dorés, croustillants et bien gonflés — n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.⏱ 25 minRésultatChoux cuits |
| 15 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la plaque du four.⏱ 10 sRésultatChoux cuits |
| 16 | — | | Percez rapidement le dessous de chaque chou avec un cure-dent pour laisser s'échapper la vapeur.⏱ 1 minRésultatChoux percés |
| 17 | — | | Remettez la plaque dans le four.⏱ 10 sRésultatChoux percés |
| 18 | — | | Faites cuire encore 5 minutes pour sécher complètement l'intérieur.⏱ 5 minRésultatChoux séchés |
| 19 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la plaque du four.⏱ 10 sRésultatChoux séchés |
| 20 | Choux séchésétape 19 | | Décollez chaque chou de la plaque et posez-le sur une grille.⏱ 30 sRésultatChoux séchés |
| 21 | — | | Laissez les choux refroidir complètement sur la grille avant de les garnir.⏱ 30 minRésultatChoux refroidis |
| 22 | 300 ml | | Versez la crème entière liquide dans un grand saladier froid.⏱ 5 sRésultatCrème entière liquide |
| 23 | 10 g | | Ajoutez le sucre en poudre à la crème.⏱ 5 sRésultatCrème entière liquide et sucre en poudre |
| 24 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'extrait de vanille à la crème et au sucre.⏱ 5 sRésultatCrème entière liquide, sucre en poudre et extrait de vanille |
| 25 | — | | Fouettez ensemble la crème, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange prenne tout juste une texture souple et aérienne — arrêtez avant qu'il devienne ferme.⏱ 1 min 30 sRésultatCrème fouettée sucrée |
| 26 | Crème fouettée sucréeétape 25 | | Mettez la crème fouettée à la cuillère dans une poche propre munie d'une petite douille unie.⏱ 20 sRésultatCrème fouettée sucrée |
| 27 | Crème fouettée sucréeétape 26 | | Enfoncez la douille dans le trou du dessous de chaque chou refroidi et pochez la crème jusqu'à sentir le chou se gonfler et qu'un peu de crème commence tout juste à ressortir.⏱ 2 minRésultatChoux garnis de crèmeutilisé à l’étape 33 |
| 28 | 150 g | | Hachez finement le chocolat noir et mettez-le dans un bol résistant à la chaleur.⏱ 1 minRésultatChocolat noir |
| 29 | 60 ml | | Versez le lait entier dans une petite casserole.⏱ 5 sRésultatLait entier |
| 30 | — | | Faites chauffer le lait sur feu moyen jusqu'à ce qu'il fume tout juste et que de petites bulles apparaissent sur les bords — ne le laissez pas bouillir.⏱ 1 min 30 sRésultatLait chaud |
| 31 | Lait chaudétape 30 | | Versez le lait chaud sur le chocolat haché dans le bol.⏱ 10 sRésultatChocolat noir et lait chaud |
| 32 | — | | Laissez le lait ramollir le chocolat 30 secondes, puis remuez régulièrement du centre vers l'extérieur jusqu'à ce que la sauce soit parfaitement lisse et brillante.⏱ 1 minRésultatSauce au chocolatutilisé à l’étape 34 |
| Temps total | 1 h 20 min | ||
Une fournée à manger portion par portion : environ 4 portions. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 801kcal | |
| 13g | |
| 59g | |
| 34g | |
| 37g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 171mg |
Une pâte à choux légère garnie de crème à la vanille et nappée de sauce au chocolat noir.
Ce que vous allez faireVous préparerez la pâte à choux en chauffant l'eau et le beurre, en ajoutant la farine, puis en incorporant les œufs un par un jusqu'à ce que la pâte soit brillante. Pochez de petites boules sur une plaque, faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis percez-les et faites-les sécher encore. Pendant que les choux refroidissent, fouettez la crème avec le sucre et la vanille, garnissez chaque chou par le trou du dessous, puis nappez de sauce au chocolat tiède préparée avec du chocolat haché et du lait chaud.
