Une tarte au potiron épicée, à la cannelle et à la muscade, avec une pâte beurrée et une garniture crémeuse façon flan.
pour fariner170g
1pincée
75g
30g
30ml
non sucrée, pas de garniture toute prête pour tarte au potiron425g
100g
1c. à c.
0,5c. à c.
0,25c. à c.
0,25c. à c.
1c. à c.
2pièces
120ml
60ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 170g | pour fariner | — | |
| 2 | | 1pincée | — | — | |
| 3 | | 75g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — | |
| 6 | | 425g | non sucrée, pas de garniture toute prête pour tarte au potiron | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 10 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 11 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 12 | | 1c. à c. | — | — | |
| 13 | | 2pièces | — | — | |
| 14 | | 120ml | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — |
Réglez le four sur 190 °C et laissez-le monter complètement en température avant d'enfourner.
Mesurez la farine dans un grand saladier.
Farine de blé · 160 g
Ajoutez une pincée de sel à la farine.
Sel · 1 pincéeAjoutez le beurre froid coupé en petits cubes à la farine et au sel.
Beurre doux · 75 gDu bout des doigts, sablez le beurre et la farine en soulevant et en émiettant, jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière sans gros morceaux de beurre.
Parsemez le sucre en poudre sur le mélange sablé.
Sucre en poudre · 30 gMélangez le sucre au sablage à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti.
Versez l'eau glacée sur le sablage petit à petit.
Eau froide · 30 mlMélangez à la fourchette, puis pressez délicatement à la main juste le temps que la pâte forme une boule grossière — ne la travaillez pas trop.
Aplatissez la pâte en disque, enveloppez-la hermétiquement de film alimentaire et lissez-la en un disque régulier.
Mettez la pâte filmée au réfrigérateur.
Laissez la pâte reposer et se raffermir au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Sortez la pâte du réfrigérateur et retirez le film sur un plan de travail légèrement fariné.
Farine de blé · 10 gAbaissez la pâte froide sur un plan légèrement fariné en un disque d'environ 3 mm d'épaisseur, assez grand pour foncer un moule à tarte de 20 cm en laissant un peu dépasser tout autour.
Soulevez délicatement la pâte sur le rouleau et déposez-la dans le moule, en la pressant doucement dans le fond et contre les bords sans l'étirer, puis coupez l'excédent à environ 1 cm et pincez le bord entre vos doigts.
Piquez tout le fond à la fourchette pour qu'il ne gonfle pas pendant la cuisson à blanc.
Pressez une feuille de papier cuisson dans le fond de tarte pour couvrir le fond et les bords.
Remplissez le papier de billes de cuisson en les répartissant jusque dans les angles pour soutenir les bords.
Glissez le moule dans le four pour cuire le fond de tarte à blanc.
Faites cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte soient pris et commencent tout juste à colorer.
Avec des gants de cuisine, sortez le moule du four, puis retirez le papier cuisson et les billes.
Remettez le moule au four pour sécher le fond.
Faites cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que le fond paraisse sec et doré pâle.
Avec des gants de cuisine, sortez le moule du four et laissez-le tiédir légèrement pendant que vous préparez la garniture.
Mettez la purée de potiron à la cuillère dans un grand saladier.
Purée de potiron · 425 g
Ajoutez la cassonade blonde à la purée de potiron.
Cassonade blonde · 100 gMesurez la cannelle moulue dans le saladier.
Cannelle moulue · 1 c. à c.Ajoutez le gingembre moulu.
Gingembre moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez la muscade moulue.
Noix de muscade moulue · 0,25 c. à c.Ajoutez les clous de girofle moulus.
Clous de girofle moulus · 0,25 c. à c.Ajoutez l'extrait de vanille.
Extrait de vanille · 1 c. à c.Cassez les 2 œufs dans le saladier en jetant les coquilles.
Œuf · 2 piècesVersez la crème entière dans le saladier.
Crème entière liquide · 120 mlVersez le lait entier dans le saladier.
Lait entier · 60 mlFouettez soigneusement le tout jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse, que le sucre soit dissous et que les épices soient uniformément réparties dans la crème.
Versez la garniture lisse au potiron dans le fond de tarte précuit en la laissant se niveler.
Baissez le four à 175 °C, puis remettez délicatement le moule garni dans le four.
Faites cuire 45 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise sur les bords mais tremble encore légèrement tout au centre quand vous secouez doucement le moule.
Avec des gants de cuisine, sortez le moule du four et posez-le sur une grille.
Laissez la tarte refroidir complètement à température ambiante — la garniture se raffermit complètement en refroidissant, ce qui prend au moins 2 heures.
Coupez la tarte refroidie en 4 parts égales d'un geste net et assuré du couteau.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Réglez le four sur 190 °C et laissez-le monter complètement en température avant d'enfourner.⏱ 10 min |
| 2 | 160 g | | Mesurez la farine dans un grand saladier.⏱ 8 sRésultatFarine de blé |
| 3 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de sel à la farine.⏱ 5 sRésultatFarine de blé et sel |
| 4 | 75 g | | Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes à la farine et au sel.⏱ 8 sRésultatFarine de blé, sel et beurre doux |
| 5 | — | | Du bout des doigts, sablez le beurre et la farine en soulevant et en émiettant, jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière sans gros morceaux de beurre.⏱ 2 minRésultatMélange sableux pour pâte |
| 6 | 30 g | | Parsemez le sucre en poudre sur le mélange sablé.⏱ 5 sRésultatMélange sableux pour pâte et sucre en poudre |
| 7 | — | | Mélangez le sucre au sablage à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti.⏱ 15 sRésultatSablage sucré |
| 8 | 30 ml | | Versez l'eau glacée sur le sablage petit à petit.⏱ 8 sRésultatSablage sucré et eau froide |
| 9 | — | | Mélangez à la fourchette, puis pressez délicatement à la main juste le temps que la pâte forme une boule grossière — ne la travaillez pas trop.⏱ 30 sRésultatPâte brisée grossière |
| 10 | — | | Aplatissez la pâte en disque, enveloppez-la hermétiquement de film alimentaire et lissez-la en un disque régulier.⏱ 20 sRésultatPâte filmée |
| 11 | — | | Mettez la pâte filmée au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatPâte filmée |
| 12 | — | | Laissez la pâte reposer et se raffermir au réfrigérateur au moins 30 minutes.⏱ 30 minRésultatPâte réfrigérée |
| 13 | 10 g | | Sortez la pâte du réfrigérateur et retirez le film sur un plan de travail légèrement fariné.⏱ 5 sRésultatPâte réfrigérée |
| 14 | — | | Abaissez la pâte froide sur un plan légèrement fariné en un disque d'environ 3 mm d'épaisseur, assez grand pour foncer un moule à tarte de 20 cm en laissant un peu dépasser tout autour.⏱ 1 min 30 sRésultatDisque de pâte abaissée |
| 15 | Disque de pâte abaisséeétape 14 | | Soulevez délicatement la pâte sur le rouleau et déposez-la dans le moule, en la pressant doucement dans le fond et contre les bords sans l'étirer, puis coupez l'excédent à environ 1 cm et pincez le bord entre vos doigts.⏱ 30 sRésultatFond de tarte cru |
| 16 | — | | Piquez tout le fond à la fourchette pour qu'il ne gonfle pas pendant la cuisson à blanc.⏱ 20 sRésultatFond de tarte piqué |
| 17 | — | | Pressez une feuille de papier cuisson dans le fond de tarte pour couvrir le fond et les bords.⏱ 20 s |
| 18 | — | | Remplissez le papier de billes de cuisson en les répartissant jusque dans les angles pour soutenir les bords.⏱ 15 sRésultatFond de tarte lesté |
| 19 | — | | Glissez le moule dans le four pour cuire le fond de tarte à blanc.⏱ 10 sRésultatFond de tarte piqué et beurre doux |
| 20 | — | | Faites cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte soient pris et commencent tout juste à colorer.⏱ 15 minRésultatFond de tarte cuit à blanc |
| 21 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le moule du four, puis retirez le papier cuisson et les billes.⏱ 15 sRésultatFond de tarte cuit à blanc |
| 22 | — | | Remettez le moule au four pour sécher le fond.⏱ 10 sRésultatFond de tarte cuit à blanc |
| 23 | — | | Faites cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que le fond paraisse sec et doré pâle.⏱ 5 minRésultatFond de tarte précuit |
| 24 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le moule du four et laissez-le tiédir légèrement pendant que vous préparez la garniture.⏱ 10 sRésultatFond de tarte précuit |
| 25 | 425 g | | Mettez la purée de potiron à la cuillère dans un grand saladier.⏱ 8 sRésultatPurée de potiron |
| 26 | 100 g | | Ajoutez la cassonade blonde à la purée de potiron.⏱ 5 sRésultatPurée de potiron et cassonade blonde |
| 27 | 1 c. à c. | | Mesurez la cannelle moulue dans le saladier.⏱ 5 sRésultatPurée de potiron, cassonade blonde et cannelle moulue |
| 28 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le gingembre moulu.⏱ 5 sRésultatMélange de purée de potiron et cassonade blonde |
| 29 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez la muscade moulue.⏱ 5 sRésultatMélange de purée de potiron et cassonade blonde |
| 30 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez les clous de girofle moulus.⏱ 5 sRésultatMélange de purée de potiron et cassonade blonde |
| 31 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'extrait de vanille.⏱ 5 sRésultatMélange de purée de potiron et cassonade blonde |
| 32 | 2 pièces | | Cassez les 2 œufs dans le saladier en jetant les coquilles.⏱ 15 sRésultatMélange de purée de potiron et cassonade blonde |
| 33 | 120 ml | | Versez la crème entière dans le saladier.⏱ 8 sRésultatMélange de purée de potiron et cassonade blonde |
| 34 | 60 ml | | Versez le lait entier dans le saladier.⏱ 8 sRésultatMélange de purée de potiron et cassonade blonde |
| 35 | — | | Fouettez soigneusement le tout jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse, que le sucre soit dissous et que les épices soient uniformément réparties dans la crème.⏱ 1 minRésultatGarniture au potiron lisse |
| 36 | Garniture au potiron lisseétape 35 | | Versez la garniture lisse au potiron dans le fond de tarte précuit en la laissant se niveler.⏱ 20 sRésultatTarte au potiron garnie |
| 37 | — | | Baissez le four à 175 °C, puis remettez délicatement le moule garni dans le four.⏱ 10 sRésultatTarte au potiron garnie |
| 38 | — | | Faites cuire 45 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise sur les bords mais tremble encore légèrement tout au centre quand vous secouez doucement le moule.⏱ 45 minRésultatTarte au potiron cuite |
| 39 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le moule du four et posez-le sur une grille.⏱ 15 sRésultatTarte au potiron cuite |
| 40 | — | | Laissez la tarte refroidir complètement à température ambiante — la garniture se raffermit complètement en refroidissant, ce qui prend au moins 2 heures.⏱ 2 hRésultatTarte au potiron refroidie |
| 41 | — | | Coupez la tarte refroidie en 4 parts égales d'un geste net et assuré du couteau. → En 4 portions égales⏱ 30 sRésultatParts de tarte au potiron |
| Temps total | 3 h 48 min | ||
Une fournée à manger portion par portion — pour 4 pièces. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 643kcal | |
| 10g | |
| 30g | |
| 17g | |
| 77g | |
| 37g | |
| 3g | |
| 92mg |
Une tarte au potiron épicée, à la cannelle et à la muscade, avec une pâte beurrée et une garniture crémeuse façon flan.
Ce que vous allez faireVous préparerez une pâte au beurre, la mettrez au frais, puis l'abaisserez et la cuirez à blanc dans un moule à tarte. Pendant qu'elle refroidit, vous fouetterez ensemble la purée de potiron, la cassonade, les épices, les œufs, la crème et le lait en une crème lisse. Vous la verserez dans le fond précuit et ferez cuire jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore légèrement. La tarte doit ensuite refroidir complètement à température ambiante au moins deux heures avant de servir.
