Une quiche lorraine aux lardons fumés, aux œufs et à la crème dans une pâte beurrée. La tarte salée française classique au lard croustillant et à la garniture crémeuse.
200g
110g
30ml
200g
3pièces
100ml
200ml
0,5c. à c.
0,25c. à c.
0,25c. à c.
80g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 110g | — | — | |
| 3 | | 30ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 3pièces | — | — | |
| 6 | | 100ml | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 9 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 10 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — |
Versez la farine dans un grand saladier.
Farine de blé · 200 g
Ajoutez à la farine le beurre froid coupé en petits cubes.
Beurre doux · 100 gSablez le beurre et la farine entre vos doigts en soulevant et en aérant au fur et à mesure, jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure fine sans morceaux de beurre visibles.
Versez l'eau glacée sur le sablage.
Eau froide · 30 mlMélangez avec un couteau de table, puis rassemblez le mélange à la main en gestes brefs juste le temps d'obtenir une pâte lisse — arrêtez dès qu'elle s'agglomère, ne la travaillez pas trop.
Aplatissez la pâte en disque, enveloppez-la hermétiquement de film alimentaire et pressez-la en un disque net.
Mettez la pâte emballée au réfrigérateur.
Laissez la pâte reposer au frais 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et détendue.
Sortez la pâte du réfrigérateur et retirez le film sur le plan de travail.
Réglez le four à 190 °C et laissez-le monter complètement en température.
Badigeonnez tout l'intérieur d'un moule à tarte cannelé à fond amovible de 23 cm de beurre mou, en veillant à bien enduire les cannelures.
Beurre doux · 10 g
Farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte à partir du centre par passages courts et assurés, en la tournant d'un quart de tour après chaque passage, jusqu'à obtenir un disque d'environ 3 mm d'épaisseur assez large pour foncer le moule en laissant dépasser.
Enroulez la pâte sur le rouleau et déroulez-la délicatement dans le moule, en la pressant fermement dans le fond et contre les bords cannelés sans l'étirer, puis passez le rouleau sur le bord pour couper l'excédent.
Piquez tout le fond de pâte à la fourchette pour qu'il ne gonfle pas pendant la cuisson à blanc.
Pressez une feuille de papier cuisson dans le fond de tarte en la poussant dans les angles et contre les bords.
Remplissez le papier de billes de cuisson en une couche régulière pour soutenir les bords.
Mettez le moule à tarte dans le four.
Faites cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte soient pris et commencent tout juste à colorer.
Avec des gants de cuisine, sortez le moule à tarte du four et retirez délicatement le papier cuisson et les billes.
Remettez le fond de tarte découvert au four.
Faites cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que le fond soit sec et doré pâle.
Avec des gants de cuisine, sortez le moule à tarte du four et posez-le sur une surface résistant à la chaleur.
Versez les lardons dans une poêle froide.
Lardons fumés · 200 g
Posez la poêle sur feu moyen et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la graisse ait fondu et que les lardons soient dorés et légèrement croustillants sur les bords.
Sortez les lardons de la poêle avec une écumoire et posez-les sur une assiette, en laissant la graisse fondue.
Cassez les œufs dans un bol moyen et jetez les coquilles.
Œuf · 3 pièces
Versez le lait dans le bol avec les œufs.
Lait entier · 100 mlVersez la crème entière dans le bol.
Crème entière liquide · 200 mlAjoutez le sel dans le bol.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez le poivre noir dans le bol.
Poivre noir moulu · 0,25 c. à c.Ajoutez la muscade dans le bol.
Noix de muscade moulue · 0,25 c. à c.Fouettez le tout jusqu'à ce que les œufs, la crème et le lait forment un appareil lisse et pâle.
Râpez le gruyère sur le côté à gros trous d'une râpe dans un petit bol.
Gruyère · 80 g
Parsemez uniformément le gruyère râpé sur le fond de tarte.
Répartissez les lardons égouttés en une couche régulière sur le fromage.
Versez lentement l'appareil sur les lardons et le fromage, en vous arrêtant juste avant le bord de la pâte pour laisser un peu de place au gonflement.
Baissez le four à 180 °C, puis glissez délicatement le moule garni dans le four.
Faites cuire 35 minutes, jusqu'à ce que l'appareil soit tout juste pris avec un très léger tremblement tout au centre et que le dessus soit doré.
Avec des gants de cuisine, sortez la quiche du four et posez-la sur une grille.
Laissez reposer la quiche 10 minutes dans le moule pour que l'appareil se raffermisse et se coupe net.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Versez la farine dans un grand saladier.⏱ 10 sRésultatFarine de blé |
| 2 | 100 g | | Ajoutez à la farine le beurre froid coupé en petits cubes.⏱ 10 sRésultatFarine de blé et beurre doux |
| 3 | — | | Sablez le beurre et la farine entre vos doigts en soulevant et en aérant au fur et à mesure, jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure fine sans morceaux de beurre visibles.⏱ 2 minRésultatMélange à crumble grossier |
| 4 | 30 ml | | Versez l'eau glacée sur le sablage.⏱ 5 sRésultatMélange à crumble grossier et eau froide |
| 5 | — | | Mélangez avec un couteau de table, puis rassemblez le mélange à la main en gestes brefs juste le temps d'obtenir une pâte lisse — arrêtez dès qu'elle s'agglomère, ne la travaillez pas trop.⏱ 30 sRésultatPâte brisée |
| 6 | — | | Aplatissez la pâte en disque, enveloppez-la hermétiquement de film alimentaire et pressez-la en un disque net.⏱ 10 sRésultatPâte filmée |
| 7 | — | | Mettez la pâte emballée au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatPâte filmée |
| 8 | — | | Laissez la pâte reposer au frais 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et détendue.⏱ 30 minRésultatPâte brisée refroidie |
| 9 | — | | Sortez la pâte du réfrigérateur et retirez le film sur le plan de travail.⏱ 10 sRésultatPâte brisée refroidie |
| 10 | — | | Réglez le four à 190 °C et laissez-le monter complètement en température.⏱ 10 min |
| 11 | 10 g | | Badigeonnez tout l'intérieur d'un moule à tarte cannelé à fond amovible de 23 cm de beurre mou, en veillant à bien enduire les cannelures.⏱ 20 sRésultatBeurre doux |
| 12 | — | | Farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte à partir du centre par passages courts et assurés, en la tournant d'un quart de tour après chaque passage, jusqu'à obtenir un disque d'environ 3 mm d'épaisseur assez large pour foncer le moule en laissant dépasser.⏱ 1 min 30 sRésultatFeuille de pâte abaissée |
| 13 | Feuille de pâte abaisséeétape 12 | | Enroulez la pâte sur le rouleau et déroulez-la délicatement dans le moule, en la pressant fermement dans le fond et contre les bords cannelés sans l'étirer, puis passez le rouleau sur le bord pour couper l'excédent.⏱ 1 minRésultatFond de tarte cru |
| 14 | — | | Piquez tout le fond de pâte à la fourchette pour qu'il ne gonfle pas pendant la cuisson à blanc.⏱ 20 sRésultatFond de tarte piqué |
| 15 | — | | Pressez une feuille de papier cuisson dans le fond de tarte en la poussant dans les angles et contre les bords.⏱ 15 s |
| 16 | — | | Remplissez le papier de billes de cuisson en une couche régulière pour soutenir les bords.⏱ 10 sRésultatFond de tarte lesté |
| 17 | — | | Mettez le moule à tarte dans le four.⏱ 10 sRésultatFond de tarte lesté |
| 18 | — | | Faites cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte soient pris et commencent tout juste à colorer.⏱ 15 minRésultatFond de tarte cuit à blanc |
| 19 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le moule à tarte du four et retirez délicatement le papier cuisson et les billes.⏱ 15 sRésultatFond de tarte cuit à blanc |
| 20 | — | | Remettez le fond de tarte découvert au four.⏱ 10 sRésultatFond de tarte cuit à blanc |
| 21 | — | | Faites cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que le fond soit sec et doré pâle.⏱ 5 minRésultatFond de tarte entièrement précuit à blanc |
| 22 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le moule à tarte du four et posez-le sur une surface résistant à la chaleur.⏱ 10 sRésultatFond de tarte entièrement précuit à blanc |
| 23 | 200 g | | Versez les lardons dans une poêle froide.⏱ 10 sRésultatLardons fumés |
| 24 | — | | Posez la poêle sur feu moyen et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la graisse ait fondu et que les lardons soient dorés et légèrement croustillants sur les bords.⏱ 7 minRésultatLardons dorés |
| 25 | Lardons dorésétape 24 | | Sortez les lardons de la poêle avec une écumoire et posez-les sur une assiette, en laissant la graisse fondue.⏱ 15 sRésultatLardons dorés égouttésutilisé à l’étape 35 |
| 26 | 3 pièces | | Cassez les œufs dans un bol moyen et jetez les coquilles.⏱ 15 sRésultatŒuf |
| 27 | 100 ml | | Versez le lait dans le bol avec les œufs.⏱ 5 sRésultatŒuf et lait entier |
| 28 | 200 ml | | Versez la crème entière dans le bol.⏱ 5 sRésultatŒuf, lait entier et crème entière liquide |
| 29 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le sel dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de œuf et lait entier |
| 30 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de œuf et lait entier |
| 31 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez la muscade dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de œuf et lait entier |
| 32 | — | | Fouettez le tout jusqu'à ce que les œufs, la crème et le lait forment un appareil lisse et pâle.⏱ 30 sRésultatAppareil à quicheutilisé à l’étape 36 |
| 33 | 80 g | | Râpez le gruyère sur le côté à gros trous d'une râpe dans un petit bol.⏱ 1 minRésultatGruyère râpé |
| 34 | Gruyère râpéétape 33 | | Parsemez uniformément le gruyère râpé sur le fond de tarte.⏱ 15 sRésultatFond de tarte garni de fromage |
| 35 | Lardons dorés égouttésétape 25 | | Répartissez les lardons égouttés en une couche régulière sur le fromage.⏱ 15 sRésultatFond de tarte garni |
| 36 | Appareil à quicheétape 32 | | Versez lentement l'appareil sur les lardons et le fromage, en vous arrêtant juste avant le bord de la pâte pour laisser un peu de place au gonflement.⏱ 20 sRésultatQuiche montée |
| 37 | — | | Baissez le four à 180 °C, puis glissez délicatement le moule garni dans le four.⏱ 10 sRésultatQuiche montée |
| 38 | — | | Faites cuire 35 minutes, jusqu'à ce que l'appareil soit tout juste pris avec un très léger tremblement tout au centre et que le dessus soit doré.⏱ 35 minRésultatQuiche lorraine cuite |
| 39 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la quiche du four et posez-la sur une grille.⏱ 15 sRésultatQuiche lorraine cuite |
| 40 | — | | Laissez reposer la quiche 10 minutes dans le moule pour que l'appareil se raffermisse et se coupe net.⏱ 10 minRésultatQuiche lorraine reposée |
| Temps total | 1 h 47 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 962kcal | |
| 22g | |
| 73g | |
| 38g | |
| 42g | |
| 3g | |
| 1g | |
| 1 163mg |
Une quiche lorraine aux lardons fumés, aux œufs et à la crème dans une pâte beurrée. La tarte salée française classique au lard croustillant et à la garniture crémeuse.
Ce que vous allez faireVous préparerez une pâte brisée en sablant le beurre froid et la farine, la mettrez au frais 30 minutes, puis la cuirez à blanc dans un moule à tarte. Pendant que la pâte repose, vous ferez rissoler les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, fouetterez les œufs avec la crème et le lait en un appareil lisse et râperez le gruyère. Vous disposerez le fromage et les lardons dans le fond de tarte, verserez l'appareil dessus et ferez cuire jusqu'à ce que le centre ne tremble plus que très légèrement. La quiche doit reposer 10 minutes dans le moule avant d'être démoulée.
