Le rösti est une galette de pommes de terre suisse croustillante faite de pommes de terre à chair ferme râpées et de beurre clarifié, dorée et tendre de part en part.
1 000g
2 000ml
1c. à c.
1pincée
60g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 2 000ml | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 1pincée | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — |
Mettez les pommes de terre non épluchées dans la grande casserole.
Pommes de terre à chair ferme · 1 000 g
Couvrez de 2 litres d'eau froide.
Eau · 2 000 mlPortez à ébullition.
Faites bouillir environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette s'enfonce sur le bord mais rencontre une résistance au centre.
Égouttez dans la passoire.
Laissez refroidir complètement les pommes de terre, au moins une heure, ou toute une nuit au réfrigérateur.
Retirez la peau des pommes de terre avec les doigts.
Râpez les pommes de terre sur le côté à gros trous de la râpe dans le grand saladier.
Parsemez le sel.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez une pincée de poivre et mélangez délicatement à la main.
Poivre noir moulu · 1 pincéeMettez la moitié du beurre clarifié dans la grande poêle de 26 à 28 cm de diamètre.
Beurre clarifié · 30 g
Faites chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit chaud.
Versez la pomme de terre, étalez-la jusqu'aux bords et tassez-la fermement avec la spatule en une galette compacte d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
Faites cuire sans y toucher environ 12 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et que la galette se tienne ; soulevez un bord avec la spatule pour vérifier.
Faites glisser le rösti sur une assiette plate plus large que la poêle, face dorée dessous.
Ajoutez le reste du beurre clarifié dans la poêle et laissez-le chauffer.
Beurre clarifié · 30 gAvec des gants de cuisine, retournez l'assiette au-dessus de la poêle pour que le rösti retombe dedans, face crue dessous.
Faites cuire encore environ 10 minutes, jusqu'à ce que le rösti soit doré et tendre au centre quand on le pique avec une brochette.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Mettez les pommes de terre non épluchées dans la grande casserole.⏱ 15 sRésultatPommes de terre à chair ferme |
| 2 | 2 000 ml | | Couvrez de 2 litres d'eau froide.⏱ 15 sRésultatPommes de terre dans l'eau froide |
| 3 | — | | Portez à ébullition.⏱ 10 minRésultatPommes de terre en ébullition |
| 4 | — | | Faites bouillir environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette s'enfonce sur le bord mais rencontre une résistance au centre.⏱ 10 minRésultatPommes de terre précuites |
| 5 | Pommes de terre précuitesétape 4 | | Égouttez dans la passoire.⏱ 20 sRésultatPommes de terre précuites égouttées |
| 6 | Pommes de terre précuites égouttéesétape 5 | | Jetez l'eau.⏱ 5 s |
| 7 | — | | Laissez refroidir complètement les pommes de terre, au moins une heure, ou toute une nuit au réfrigérateur.⏱ 1 hRésultatPommes de terre fermes froides |
| 8 | — | | Retirez la peau des pommes de terre avec les doigts.⏱ 3 minRésultatPommes de terre froides épluchées |
| 9 | Pommes de terre froides épluchéesétape 8 | | Râpez les pommes de terre sur le côté à gros trous de la râpe dans le grand saladier.⏱ 4 minRésultatPomme de terre râpée |
| 10 | 1 c. à c. | | Parsemez le sel.⏱ 5 sRésultatPomme de terre salée |
| 11 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de poivre et mélangez délicatement à la main.⏱ 20 sRésultatPomme de terre râpée assaisonnéeutilisé à l’étape 14 |
| 12 | 30 g | | Mettez la moitié du beurre clarifié dans la grande poêle de 26 à 28 cm de diamètre.⏱ 10 sRésultatBeurre clarifié chaud |
| 13 | — | | Faites chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit chaud.⏱ 1 min 30 sRésultatBeurre clarifié chaud |
| 14 | Pomme de terre râpée assaisonnéeétape 11 | | Versez la pomme de terre, étalez-la jusqu'aux bords et tassez-la fermement avec la spatule en une galette compacte d'environ 2,5 cm d'épaisseur.⏱ 1 minRésultatGalette de pommes de terre pressée |
| 15 | — | | Faites cuire sans y toucher environ 12 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et que la galette se tienne ; soulevez un bord avec la spatule pour vérifier.⏱ 12 minRésultatRösti doré dessous |
| 16 | Rösti doré dessousétape 15 | | Faites glisser le rösti sur une assiette plate plus large que la poêle, face dorée dessous.⏱ 20 sRésultatRösti doré dessousutilisé à l’étape 18 |
| 17 | 30 g | | Ajoutez le reste du beurre clarifié dans la poêle et laissez-le chauffer.⏱ 10 sRésultatBeurre clarifié chaud |
| 18 | Rösti doré dessousétape 16 | | Avec des gants de cuisine, retournez l'assiette au-dessus de la poêle pour que le rösti retombe dedans, face crue dessous.⏱ 20 sRésultatRösti retourné |
| 19 | — | | Faites cuire encore environ 10 minutes, jusqu'à ce que le rösti soit doré et tendre au centre quand on le pique avec une brochette.⏱ 10 minRésultatRösti cuit |
| Temps total | 1 h 55 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 328kcal | |
| 5g | |
| 15g | |
| 9g | |
| 44g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 598mg |
Le rösti est une galette de pommes de terre suisse croustillante faite de pommes de terre à chair ferme râpées et de beurre clarifié, dorée et tendre de part en part.
Ce que vous allez faireVous précuirez les pommes de terre entières jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres, les laisserez refroidir complètement, puis les éplucherez et les râperez grossièrement dans un saladier. Assaisonnez la pomme de terre râpée, faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle, étalez la pomme de terre en une couche régulière et tassez-la fermement pour former une galette. Faites cuire la première face sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et se tienne, puis retournez-la sur la seconde face à l'aide d'une assiette, et faites cuire jusqu'à ce que cette face soit aussi dorée et que le centre cède sous une brochette.
