Le curry d'agneau des chemins de fer, à l'épaule avec os, au ghee, à la cannelle et au laurier, donne une sauce richement épicée.
2c. à s.
1c. à s.
300g
6gousses
30g
300g
60ml
6pièces
4pièces
2pièces
3pièces
1c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
1 000g
2c. à c.
300ml
1c. à c.
20g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2c. à s. | — | — | |
| 2 | | 1c. à s. | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | | 6gousses | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 6pièces | — | — | |
| 9 | | 4pièces | — | — | |
| 10 | | 2pièces | — | — | |
| 11 | | 3pièces | — | — | |
| 12 | | 1c. à c. | — | — | |
| 13 | | 1c. à c. | — | — | |
| 14 | | 1c. à c. | — | — | |
| 15 | 120ml | — | — | ||
| 16 | | 1 000g | — | — | |
| 17 | | 2c. à c. | — | — | |
| 18 | | 300ml | — | — | |
| 19 | 400g | — | — | ||
| 20 | | 1c. à c. | — | — | |
| 21 | | 20g | — | — |
Versez les graines de coriandre dans la poêle sèche.
Graines de coriandre · 2 c. à s.
Remuez les graines sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles embaument et foncent d'un ton.
Versez les graines de cumin dans la même poêle.
Graines de cumin · 1 c. à s.Continuez de remuer les deux épices sur feu moyen environ une minute, jusqu'à ce qu'elles embaument et aient foncé d'un ton.
Versez les épices torréfiées dans le mortier et réduisez-les en poudre fine au pilon, puis versez-les dans le petit bol.
Coupez chaque oignon en deux par la racine et retirez la peau parcheminée.
Oignon blanc · 300 g
Hachez finement les oignons épluchés en petits morceaux réguliers.
Écrasez chaque gousse d'ail sous le plat du couteau pour décoller la peau, puis retirez-la.
Ail · 6 goussesFaites basculer le couteau sur les gousses épluchées en rassemblant et en recommençant, jusqu'à obtenir un hachis fin.
Raclez l'ail haché dans le petit bol.
Grattez la peau du gingembre avec un économe.
Gingembre frais · 30 g
Émincez finement le gingembre épluché dans le sens contraire des fibres, puis hachez les tranches à plusieurs reprises jusqu'à obtenir un hachis très fin.
Raclez le gingembre haché dans le petit bol avec l'ail.
Hachez grossièrement les tomates olivettes en gros morceaux, en gardant tout le jus sur la planche.
Tomates allongées (olivettes) · 300 gMesurez le ghee dans la casserole.
Ghee · 60 ml
Posez la casserole sur feu moyen-vif et faites chauffer le ghee jusqu'à ce qu'il ondule.
Mettez les gousses de cardamome dans le ghee chaud.
Gousses de cardamome verte · 6 piècesAjoutez les clous de girofle dans la casserole.
Clous de girofle · 4 piècesCassez les bâtons de cannelle dans la casserole.
Bâton de cannelle · 2 piècesPosez les feuilles de laurier dans le ghee.
Feuille de laurier · 3 piècesRemuez les épices entières dans le ghee chaud environ une minute, jusqu'à ce que les gousses de cardamome gonflent et que tout embaume.
Versez l'oignon finement haché dans la casserole avec les épices revenues.
Remuez régulièrement les oignons en raclant le fond de la casserole et faites cuire sur feu moyen environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond et uniforme.
Ajoutez l'ail et le gingembre hachés aux oignons dorés.
Remuez sans arrêt et faites revenir 3 minutes, jusqu'à ce que l'odeur crue de l'ail et du gingembre ait disparu et que la pâte attache à la casserole.
Versez la poudre de cumin et de coriandre fraîchement moulue.
Saupoudrez le curcuma moulu.
Curcuma moulu · 1 c. à c.Ajoutez le piment rouge en poudre.
Piment en poudre · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Incorporez toutes les épices moulues à la pâte d'oignons et faites revenir 90 secondes en raclant sans arrêt pour qu'elles se torréfient dans la matière grasse sans brûler.
Ajoutez les tomates olivettes grossièrement hachées au masala épicé.
Remuez et faites cuire sur feu moyen environ 8 minutes en écrasant les tomates à mesure qu'elles s'attendrissent, jusqu'à ce que le mélange ait épaissi en une pâte foncée et huileuse et que le ghee commence à apparaître sur les bords.
Ajoutez le yaourt à la cuillère dans la casserole.
Incorporez vigoureusement le yaourt et faites cuire sur feu moyen 3 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé par le masala et que le mélange soit de nouveau sec.
Ajoutez les morceaux d'épaule d'agneau avec os dans la casserole en les retournant pour les enrober de masala.
Épaule d'agneau avec os · 1 000 gSalez.
Sel · 2 c. à c.Retournez les morceaux d'agneau avec une pince toutes les deux minutes et faites cuire à feu vif environ 8 minutes, jusqu'à ce que toutes les faces soient bien colorées et saisies. La casserole doit faire au moins 30 cm de diamètre pour que les morceaux tiennent en une seule couche ; si la vôtre est plus petite, saisissez-les en 2 fois.
Versez l'eau en raclant les sucs collés au fond de la casserole.
Eau · 300 mlPortez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement 1 heure, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et commence à se détacher de l'os.
Incorporez les dés de pommes de terre au curry.
Remettez le couvercle et continuez de mijoter à feu doux encore 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres et se soient imprégnées de sauce.
Saupoudrez le garam masala sur le curry.
Garam masala · 1 c. à c.Incorporez le garam masala et faites cuire à découvert une dernière minute pour laisser l'épice de finition s'épanouir à la chaleur.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 c. à s. | | Versez les graines de coriandre dans la poêle sèche.⏱ 5 sRésultatGraines de coriandre |
| 2 | — | | Remuez les graines sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles embaument et foncent d'un ton.⏱ 1 min 30 sRésultatGraines de coriandre grillées |
| 3 | 1 c. à s. | | Versez les graines de cumin dans la même poêle.⏱ 5 sRésultatGraines de coriandre grillées et graines de cumin |
| 4 | — | | Continuez de remuer les deux épices sur feu moyen environ une minute, jusqu'à ce qu'elles embaument et aient foncé d'un ton.⏱ 1 minRésultatÉpices entières grillées |
| 5 | Épices entières grilléesétape 4 | | Versez les épices torréfiées dans le mortier et réduisez-les en poudre fine au pilon, puis versez-les dans le petit bol.⏱ 30 sRésultatÉpices torréfiées mouluesutilisé à l’étape 26 |
| 6 | 300 g | | Coupez chaque oignon en deux par la racine et retirez la peau parcheminée.⏱ 30 sRésultatOignon épluché |
| 7 | Oignon épluchéétape 6 | | Hachez finement les oignons épluchés en petits morceaux réguliers.⏱ 1 minRésultatOignon blanc finement hachéutilisé à l’étape 22 |
| 8 | 6 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail sous le plat du couteau pour décoller la peau, puis retirez-la.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 9 | Gousses d'ail épluchéesétape 8 | | Faites basculer le couteau sur les gousses épluchées en rassemblant et en recommençant, jusqu'à obtenir un hachis fin.⏱ 40 sRésultatAil très finement haché |
| 10 | Ail très finement hachéétape 9 | | Raclez l'ail haché dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatAil très finement haché |
| 11 | 30 g | | Grattez la peau du gingembre avec un économe.⏱ 20 sRésultatGingembre frais épluché |
| 12 | Gingembre frais épluchéétape 11 | | Émincez finement le gingembre épluché dans le sens contraire des fibres, puis hachez les tranches à plusieurs reprises jusqu'à obtenir un hachis très fin.⏱ 40 sRésultatGingembre haché |
| 13 | Gingembre hachéétape 12 | | Raclez le gingembre haché dans le petit bol avec l'ail.⏱ 5 sRésultatAil très finement haché et gingembre hachéutilisé à l’étape 24 |
| 14 | 300 g | | Hachez grossièrement les tomates olivettes en gros morceaux, en gardant tout le jus sur la planche.⏱ 45 sRésultatTomates olivettes hachéesutilisé à l’étape 31 |
| 15 | 60 ml | | Mesurez le ghee dans la casserole.⏱ 5 sRésultatGhee |
| 16 | — | | Posez la casserole sur feu moyen-vif et faites chauffer le ghee jusqu'à ce qu'il ondule.⏱ 1 minRésultatGhee chaud |
| 17 | 6 pièces | | Mettez les gousses de cardamome dans le ghee chaud.⏱ 5 sRésultatGhee chaud et gousses de cardamome verte |
| 18 | 4 pièces | | Ajoutez les clous de girofle dans la casserole.⏱ 5 sRésultatGhee chaud, gousses de cardamome verte et clous de girofle |
| 19 | 2 pièces | | Cassez les bâtons de cannelle dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de ghee chaud et gousses de cardamome verte |
| 20 | 3 pièces | | Posez les feuilles de laurier dans le ghee.⏱ 5 sRésultatMélange de ghee chaud et gousses de cardamome verte |
| 21 | — | | Remuez les épices entières dans le ghee chaud environ une minute, jusqu'à ce que les gousses de cardamome gonflent et que tout embaume.⏱ 1 minRésultatÉpices entières épanouies |
| 22 | Oignon blanc finement hachéétape 7 | | Versez l'oignon finement haché dans la casserole avec les épices revenues.⏱ 5 sRésultatOignon blanc finement haché et épices entières épanouies |
| 23 | — | | Remuez régulièrement les oignons en raclant le fond de la casserole et faites cuire sur feu moyen environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond et uniforme.⏱ 15 minRésultatOignons bien dorés |
| 24 | Ail très finement haché et gingembre hachéétape 13 | | Ajoutez l'ail et le gingembre hachés aux oignons dorés.⏱ 5 sRésultatOignons bien dorés, ail très finement haché et gingembre haché |
| 25 | — | | Remuez sans arrêt et faites revenir 3 minutes, jusqu'à ce que l'odeur crue de l'ail et du gingembre ait disparu et que la pâte attache à la casserole.⏱ 3 minRésultatBase d'oignon parfumée |
| 26 | Épices torréfiées mouluesétape 5 | | Versez la poudre de cumin et de coriandre fraîchement moulue.⏱ 5 sRésultatÉpices torréfiées moulues et base d'oignon parfumée |
| 27 | 1 c. à c. | | Saupoudrez le curcuma moulu.⏱ 5 sRésultatÉpices torréfiées moulues, base d'oignon parfumée et curcuma moulu |
| 28 | 1 c. à c. | | Ajoutez le piment rouge en poudre.⏱ 5 sRésultatMélange de épices torréfiées moulues et base d'oignon parfumée |
| 29 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu.⏱ 5 sRésultatMélange de épices torréfiées moulues et base d'oignon parfumée |
| 30 | — | | Incorporez toutes les épices moulues à la pâte d'oignons et faites revenir 90 secondes en raclant sans arrêt pour qu'elles se torréfient dans la matière grasse sans brûler.⏱ 1 min 30 sRésultatMasala d'oignon épicé |
| 31 | Tomates olivettes hachéesétape 14 | | Ajoutez les tomates olivettes grossièrement hachées au masala épicé.⏱ 5 sRésultatMasala d'oignon épicé et tomates olivettes grossièrement hachées |
| 32 | — | | Remuez et faites cuire sur feu moyen environ 8 minutes en écrasant les tomates à mesure qu'elles s'attendrissent, jusqu'à ce que le mélange ait épaissi en une pâte foncée et huileuse et que le ghee commence à apparaître sur les bords.⏱ 8 minRésultatMasala à la tomate épais |
| 33 | 120 ml | | Ajoutez le yaourt à la cuillère dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMasala à la tomate épais et yaourt nature au lait entier |
| 34 | — | | Incorporez vigoureusement le yaourt et faites cuire sur feu moyen 3 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé par le masala et que le mélange soit de nouveau sec.⏱ 3 minRésultatMasala enrichi au yaourt |
| 35 | 1 000 g | | Ajoutez les morceaux d'épaule d'agneau avec os dans la casserole en les retournant pour les enrober de masala.⏱ 10 sRésultatMasala enrichi au yaourt et épaule d'agneau avec os |
| 36 | 2 c. à c. | | Salez.⏱ 5 sRésultatMasala enrichi au yaourt, épaule d'agneau avec os et sel |
| 37 | — | | Retournez les morceaux d'agneau avec une pince toutes les deux minutes et faites cuire à feu vif environ 8 minutes, jusqu'à ce que toutes les faces soient bien colorées et saisies. La casserole doit faire au moins 30 cm de diamètre pour que les morceaux tiennent en une seule couche ; si la vôtre est plus petite, saisissez-les en 2 fois.⏱ 8 minRésultatAgneau doré enrobé de masala |
| 38 | 300 ml | | Versez l'eau en raclant les sucs collés au fond de la casserole.⏱ 5 sRésultatAgneau doré enrobé de masala et eau |
| 39 | — | | Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement 1 heure, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et commence à se détacher de l'os.⏱ 1 hRésultatCurry d'agneau mijoté longuement |
| 40 | 400 g | | Incorporez les dés de pommes de terre au curry.⏱ 5 sRésultatCurry d'agneau mijoté longuement et dés de pomme de terre |
| 41 | — | | Remettez le couvercle et continuez de mijoter à feu doux encore 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres et se soient imprégnées de sauce.⏱ 20 minRésultatCurry d'agneau aux pommes de terre tendres |
| 42 | 1 c. à c. | | Saupoudrez le garam masala sur le curry.⏱ 5 sRésultatCurry d'agneau aux pommes de terre tendres et garam masala |
| 43 | — | | Incorporez le garam masala et faites cuire à découvert une dernière minute pour laisser l'épice de finition s'épanouir à la chaleur.⏱ 1 minRésultatCurry d'agneau des chemins de fer terminé |
| Temps total | 2 h 10 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 833kcal | |
| 57g | |
| 51g | |
| 24g | |
| 36g | |
| 9g | |
| 7g | |
| 1 390mg |
Le curry d'agneau des chemins de fer, à l'épaule avec os, au ghee, à la cannelle et au laurier, donne une sauce richement épicée.
Ce que vous allez faireVous torréfierez et moudrez les épices entières, puis hacherez finement les aromates. Faites revenir la cardamome, les clous de girofle et la cannelle entiers dans le ghee, faites dorer profondément les oignons, ajoutez la pâte ail-gingembre, faites revenir les épices moulues, faites fondre les tomates en un masala épais, incorporez le yaourt, saisissez l'agneau, puis faites-le braiser à couvert une heure jusqu'à ce qu'il soit tendre avant d'ajouter les pommes de terre pour 20 dernières minutes. Le plat terminé est garni de garam masala et de coriandre fraîche.
