Un curry de haricots rouges construit sur un masala de tomate et d'oignon profondément épicé. Les haricots sont tendres et fondants, la sauce épaisse et couleur rouille, parfumée au cumin, au garam masala et au piment du Cachemire. Copieux et réconfortant, il trouve naturellement sa place au centre d'un repas.
300g
1 200ml
6gousses
4pièces
2pièces
3c. à s.
1c. à c.
2pièces
15g
30g
2c. à c.
1,5c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
1,5c. à c.
1,5c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1 200ml | — | — | |
| 3 | | 6gousses | — | — | |
| 4 | | 4pièces | — | — | |
| 5 | | 2pièces | — | — | |
| 6 | | 3c. à s. | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 2pièces | — | — | |
| 9 | | 15g | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 2c. à c. | — | — | |
| 12 | | 1,5c. à c. | — | — | |
| 13 | | 1c. à c. | — | — | |
| 14 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 15 | | 1,5c. à c. | — | — | |
| 16 | | 1,5c. à c. | — | — |
Versez les haricots rouges secs dans un grand saladier.
Haricots rouges secs · 300 g
Couvrez généreusement les haricots d'eau froide et laissez-les tremper toute une nuit, ou au moins 8 heures, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et ramollis.
Versez les haricots trempés dans une passoire et jetez l'eau de trempage.
Rincez soigneusement les haricots égouttés sous l'eau froide du robinet.
Versez les haricots rouges rincés dans une grande casserole à fond épais.
Versez l'eau sur les haricots pour qu'ils soient bien couverts.
Eau · 1 200 mlPosez la casserole sur feu vif et portez l'eau à gros bouillons.
Faites bouillir vigoureusement les haricots 10 minutes en écumant la mousse qui remonte à la surface.
Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter les haricots jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et crémeux à l'intérieur, environ 55 minutes ; des haricots plus anciens peuvent demander moitié plus de temps, vérifiez donc avant de continuer, en ajoutant de l'eau chaude si le niveau baisse.
Prélevez à la louche environ 300 ml d'eau de cuisson des haricots dans un petit pichet et réservez-la.
Écrasez chaque gousse d'ail avec le plat du couteau, puis retirez la peau parcheminée.
Gousse d'ail · 6 gousses
Faites glisser les gousses d'ail épluchées dans un bol moyen et réservez.
Posez les tomates sur la planche à découper.
Tomates mûres · 4 piècesRetirez le cœur des tomates avec la pointe du couteau et jetez-le.
Versez les tomates évidées de la planche dans le blender.
Mixez les tomates en une purée lisse.
Versez la purée de tomates dans un deuxième bol moyen et réservez jusqu'au moment de l'utiliser.
Coupez chaque oignon en deux et retirez la peau extérieure parcheminée.
Oignon jaune · 2 piècesCoupez finement les oignons épluchés en petits dés réguliers.
Versez l'huile neutre dans une grande poêle.
Huile neutre · 3 c. à s.
Posez la poêle sur feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile ondule.
Ajoutez les graines de cumin dans l'huile chaude et laissez-les grésiller quelques secondes, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater et à dorer.
Graines de cumin · 1 c. à c.Ajoutez les feuilles de laurier et mélangez le tout.
Feuilles de laurier · 2 pièces
Remuez les graines de cumin et les feuilles de laurier dans l'huile chaude 1 minute, jusqu'à ce qu'elles embaument et crépitent.
Ajoutez les oignons en dés dans la poêle avec les épices crépitantes.
Faites revenir les oignons sur feu moyen en remuant régulièrement, environ 22 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond et caramélisés.
Rassemblez les feuilles de coriandre et hachez-les grossièrement.
Feuilles de coriandre · 15 gVersez la coriandre hachée dans un petit bol et réservez.
Rincez le gingembre frais sous l'eau froide courante pour enlever la terre.
Gingembre frais · 30 gGrattez la peau du gingembre avec un éplucheur ou le bord d'une cuillère.
Versez les gousses d'ail épluchées du bol moyen dans le blender.
Ajoutez le gingembre épluché dans le blender avec l'ail.
Mixez ensemble l'ail et le gingembre, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Raclez la pâte ail-gingembre dans un petit bol et réservez.
Ajoutez à la cuillère la pâte ail-gingembre dans la poêle avec les oignons d'un brun doré profond.
Incorporez la pâte aux oignons et faites revenir 2 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que l'odeur crue de l'ail et du gingembre ait disparu.
Versez la purée de tomates dans la poêle avec la base d'oignons et d'ail-gingembre.
Mélangez soigneusement le tout pour que la purée soit bien incorporée à la base d'oignons.
Faites cuire la base de tomates sur feu moyen 9 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile se sépare et que le mélange fonce et épaississe.
Saupoudrez la coriandre moulue dans la poêle.
Coriandre moulue · 2 c. à c.Ajoutez le cumin moulu et mélangez.
Cumin moulu · 1,5 c. à c.Ajoutez le piment du Cachemire en poudre pour donner à la sauce sa couleur rouille caractéristique.
Piment du Cachemire en poudre · 1 c. à c.Ajoutez le curcuma et mélangez.
Curcuma · 0,5 c. à c.Ajoutez le garam masala et incorporez-le à la base de tomates épicée.
Garam masala · 1,5 c. à c.Incorporez vigoureusement toutes les épices moulues à la base de tomates jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties.
Versez la base de tomates épicée dans la casserole contenant les haricots rouges mijotés.
Ajoutez le sel dans la casserole.
Sel · 1,5 c. à c.Versez l'eau de cuisson des haricots réservée dans le petit pichet.
Mélangez le tout pour que les haricots soient bien enrobés de masala épicé.
Montez le feu et portez le rajma à pleine ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter à découvert 18 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, couleur rouille et nappe les haricots.
Appuyez doucement quelques fois avec un presse-purée dans la casserole pour écraser une partie des haricots et aider la sauce à épaissir encore.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Versez les haricots rouges secs dans un grand saladier.⏱ 1 minRésultatHaricots rouges secs |
| 2 | — | | Couvrez généreusement les haricots d'eau froide et laissez-les tremper toute une nuit, ou au moins 8 heures, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et ramollis.⏱ 8 hRésultatHaricots rouges secs trempés |
| 3 | Haricots rouges secs trempésétape 2 | | Versez les haricots trempés dans une passoire et jetez l'eau de trempage.⏱ 1 minRésultatHaricots rouges secs égouttés |
| 4 | — | | Rincez soigneusement les haricots égouttés sous l'eau froide du robinet.⏱ 1 minRésultatHaricots rouges rincés |
| 5 | Haricots rouges rincésétape 4 | | Versez les haricots rouges rincés dans une grande casserole à fond épais.⏱ 30 sRésultatHaricots rouges rincés |
| 6 | 1 200 ml | | Versez l'eau sur les haricots pour qu'ils soient bien couverts.⏱ 1 minRésultatHaricots rouges rincés et eau |
| 7 | — | | Posez la casserole sur feu vif et portez l'eau à gros bouillons.⏱ 8 minRésultatHaricots rouges bouillis à gros bouillons |
| 8 | — | | Faites bouillir vigoureusement les haricots 10 minutes en écumant la mousse qui remonte à la surface.⏱ 10 minRésultatHaricots rouges bouillis vigoureusement |
| 9 | — | | Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter les haricots jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et crémeux à l'intérieur, environ 55 minutes ; des haricots plus anciens peuvent demander moitié plus de temps, vérifiez donc avant de continuer, en ajoutant de l'eau chaude si le niveau baisse.⏱ 55 minRésultatHaricots rouges cuits tendres |
| 10 | Haricots rouges cuits tendresétape 9 | | Prélevez à la louche environ 300 ml d'eau de cuisson des haricots dans un petit pichet et réservez-la.⏱ 1 minRésultatHaricots rouges mijotésutilisé à l’étape 46 |
| 11 | 6 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail avec le plat du couteau, puis retirez la peau parcheminée.⏱ 1 minRésultatGousses d'ail épluchées |
| 12 | Gousses d'ail épluchéesétape 11 | | Faites glisser les gousses d'ail épluchées dans un bol moyen et réservez.⏱ 15 sRésultatGousses d'ail épluchéesutilisé à l’étape 31 |
| 13 | 4 pièces | | Posez les tomates sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatTomates mûres |
| 14 | Tomates mûresétape 13 | | Retirez le cœur des tomates avec la pointe du couteau et jetez-le.⏱ 1 minRésultatTomates évidées |
| 15 | Tomates évidéesétape 14 | | Versez les tomates évidées de la planche dans le blender.⏱ 15 sRésultatTomates évidées |
| 16 | — | | Mixez les tomates en une purée lisse.⏱ 1 minRésultatConcentré de tomate |
| 17 | Concentré de tomateétape 16 | | Versez la purée de tomates dans un deuxième bol moyen et réservez jusqu'au moment de l'utiliser.⏱ 1 minRésultatConcentré de tomateutilisé à l’étape 37 |
| 18 | 2 pièces | | Coupez chaque oignon en deux et retirez la peau extérieure parcheminée.⏱ 1 minRésultatOignon jaune épluché |
| 19 | Oignon jaune épluchéétape 18 | | Coupez finement les oignons épluchés en petits dés réguliers.⏱ 3 minRésultatOignon en désutilisé à l’étape 25 |
| 20 | 3 c. à s. | | Versez l'huile neutre dans une grande poêle.⏱ 10 sRésultatHuile neutre |
| 21 | — | | Posez la poêle sur feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile ondule.⏱ 2 minRésultatHuile chaude |
| 22 | 1 c. à c. | | Ajoutez les graines de cumin dans l'huile chaude et laissez-les grésiller quelques secondes, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater et à dorer.⏱ 30 sRésultatHuile chaude et graines de cumin |
| 23 | 2 pièces | | Ajoutez les feuilles de laurier et mélangez le tout.⏱ 30 sRésultatHuile chaude, graines de cumin et feuilles de laurier |
| 24 | — | | Remuez les graines de cumin et les feuilles de laurier dans l'huile chaude 1 minute, jusqu'à ce qu'elles embaument et crépitent.⏱ 1 minRésultatGraines de cumin revenues et feuilles de laurier |
| 25 | Oignon en désétape 19 | | Ajoutez les oignons en dés dans la poêle avec les épices crépitantes.⏱ 30 sRésultatGraines de cumin revenues, feuilles de laurier et oignon en dés |
| 26 | — | | Faites revenir les oignons sur feu moyen en remuant régulièrement, environ 22 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond et caramélisés.⏱ 22 minRésultatOignons d'un brun doré profond dans l'huile épicée |
| 27 | 15 g | | Rassemblez les feuilles de coriandre et hachez-les grossièrement.⏱ 1 minRésultatCoriandre hachée |
| 28 | Coriandre hachéeétape 27 | | Versez la coriandre hachée dans un petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatCoriandre hachéeutilisé à l’étape 54 |
| 29 | 30 g | | Rincez le gingembre frais sous l'eau froide courante pour enlever la terre.⏱ 30 sRésultatGingembre rincé |
| 30 | — | | Grattez la peau du gingembre avec un éplucheur ou le bord d'une cuillère.⏱ 1 minRésultatGingembre épluchéutilisé à l’étape 32 |
| 31 | Gousses d'ail épluchéesétape 12 | | Versez les gousses d'ail épluchées du bol moyen dans le blender.⏱ 15 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 32 | Gingembre épluchéétape 30 | | Ajoutez le gingembre épluché dans le blender avec l'ail.⏱ 15 sRésultatGingembre épluché et gousses d'ail épluchées |
| 33 | — | | Mixez ensemble l'ail et le gingembre, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte lisse.⏱ 2 minRésultatPâte ail-gingembre |
| 34 | Pâte ail-gingembreétape 33 | | Raclez la pâte ail-gingembre dans un petit bol et réservez.⏱ 1 minRésultatPâte ail-gingembre |
| 35 | Pâte ail-gingembreétape 34 | | Ajoutez à la cuillère la pâte ail-gingembre dans la poêle avec les oignons d'un brun doré profond.⏱ 30 sRésultatPâte ail-gingembre et oignons d'un brun doré profond dans l'huile épicée |
| 36 | — | | Incorporez la pâte aux oignons et faites revenir 2 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que l'odeur crue de l'ail et du gingembre ait disparu.⏱ 2 minRésultatOignon parfumé et base ail-gingembre |
| 37 | Concentré de tomateétape 17 | | Versez la purée de tomates dans la poêle avec la base d'oignons et d'ail-gingembre.⏱ 30 sRésultatOignon parfumé, base ail-gingembre et concentré de tomate |
| 38 | — | | Mélangez soigneusement le tout pour que la purée soit bien incorporée à la base d'oignons.⏱ 1 minRésultatBase de tomate |
| 39 | — | | Faites cuire la base de tomates sur feu moyen 9 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile se sépare et que le mélange fonce et épaississe.⏱ 9 minRésultatBase de tomates à l'huile séparée |
| 40 | 2 c. à c. | | Saupoudrez la coriandre moulue dans la poêle.⏱ 30 sRésultatBase de tomates à l'huile séparée et coriandre moulue |
| 41 | 1,5 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu et mélangez.⏱ 30 sRésultatBase de tomates à l'huile séparée, coriandre moulue et cumin moulu |
| 42 | 1 c. à c. | | Ajoutez le piment du Cachemire en poudre pour donner à la sauce sa couleur rouille caractéristique.⏱ 30 sRésultatMélange de base de tomates à l'huile séparée et coriandre moulue |
| 43 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le curcuma et mélangez.⏱ 30 sRésultatMélange de base de tomates à l'huile séparée et coriandre moulue |
| 44 | 1,5 c. à c. | | Ajoutez le garam masala et incorporez-le à la base de tomates épicée.⏱ 30 sRésultatMélange de base de tomates à l'huile séparée et coriandre moulue |
| 45 | — | | Incorporez vigoureusement toutes les épices moulues à la base de tomates jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties.⏱ 1 minRésultatBase de tomate épicée |
| 46 | Haricots rouges mijotésétape 10 | | Versez la base de tomates épicée dans la casserole contenant les haricots rouges mijotés.⏱ 1 minRésultatHaricots rouges mijotés et base de tomate épicée |
| Base de tomate épicéeétape 45 | |||
| 47 | 1,5 c. à c. | | Ajoutez le sel dans la casserole.⏱ 1 minRésultatHaricots rouges mijotés, base de tomate épicée et sel |
| 48 | Haricots rouges cuits tendresétape 10 | | Versez l'eau de cuisson des haricots réservée dans le petit pichet.⏱ 30 sRésultatMélange de haricots rouges mijotés et base de tomate épicée |
| 49 | — | | Mélangez le tout pour que les haricots soient bien enrobés de masala épicé.⏱ 1 minRésultatRajma mélangé et masala épicé |
| 50 | — | | Montez le feu et portez le rajma à pleine ébullition.⏱ 4 minRésultatRajma bouillant |
| 51 | — | | Baissez le feu et laissez mijoter à découvert 18 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, couleur rouille et nappe les haricots.⏱ 18 minRésultatRajma à la sauce épaissie |
| 52 | — | | Appuyez doucement quelques fois avec un presse-purée dans la casserole pour écraser une partie des haricots et aider la sauce à épaissir encore.⏱ 1 minRésultatRajma aux haricots en partie écrasés et sauce gravy épaissie |
| Temps total | 9 h 48 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 399kcal | |
| 20g | |
| 12g | |
| 1g | |
| 57g | |
| 5g | |
| 15g | |
| 923mg |
Un curry de haricots rouges construit sur un masala de tomate et d'oignon profondément épicé. Les haricots sont tendres et fondants, la sauce épaisse et couleur rouille, parfumée au cumin, au garam masala et au piment du Cachemire. Copieux et réconfortant, il trouve naturellement sa place au centre d'un repas.
Ce que vous allez faireVous commencerez la veille en faisant tremper les haricots rouges secs au moins huit heures, puis les ferez bouillir vigoureusement et mijoter jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres — en réservant un peu d'eau de cuisson avant de continuer. Pendant que les haricots reposent, vous préparerez le masala : faire revenir les épices entières dans l'huile, caraméliser les oignons jusqu'à un brun doré profond, faire revenir une pâte d'ail et de gingembre mixée, puis faire réduire des tomates mixées jusqu'à ce que l'huile se sépare visiblement de la base avant d'ajouter les épices moulues. Le masala épicé est réuni aux haricots et à l'eau réservée, puis mijote à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe, avec quelques coups de presse-purée pour finir.
