Des haricots rouges mijotés longuement avec de l'ail, du céleri et de l'origan, servis sur du riz avec du persil frais. Un classique de Louisiane aux saveurs profondes.
400g
3 550ml
1pièce
3pièces
1pièce
4gousses
1c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
0,25c. à c.
2c. à s.
2pièces
2,5c. à c.
0,5c. à c.
300g
4pièces
15g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3 550ml | — | — | |
| 3 | | 1pièce | — | — | |
| 4 | | 3pièces | — | — | |
| 5 | | 1pièce | — | — | |
| 6 | | 4gousses | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 1c. à c. | — | — | |
| 10 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 11 | | 2c. à s. | — | — | |
| 12 | | 2pièces | — | — | |
| 13 | | 2,5c. à c. | — | — | |
| 14 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — | |
| 16 | | 4pièces | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
La veille, mettez les haricots rouges dans le grand saladier.
Haricots rouges secs · 400 g
Couvrez de 1,5 litres d'eau froide.
Eau · 1 500 mlLaissez tremper les haricots au moins 8 heures, ou toute une nuit.
Posez l'oignon sur la planche à découper.
Oignon jaune · 1 pièce
Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Coupez l'oignon en dés de 5 mm.
Posez le céleri sur la planche.
Branche de céleri · 3 piècesParez les extrémités du céleri et émincez-le à 5 mm d'épaisseur.
Posez le poivron vert sur la planche.
Poivron vert · 1 pièceCoupez le poivron en deux et retirez le cœur, les graines et les membranes.
Coupez le poivron en dés de la même taille que le céleri.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 4 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Hachez l'ail très finement.
Mettez le thym dans un troisième petit bol.
Thym séché · 1 c. à c.
Ajoutez l'origan.
Origan séché · 1 c. à c.Ajoutez le paprika fumé.
Paprika fumé · 1 c. à c.Ajoutez le piment de Cayenne.
Piment de Cayenne · 0,25 c. à c.Versez l'huile dans la grande marmite à fond épais.
Huile végétale · 2 c. à s.
Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Ajoutez l'oignon et le céleri.
Faites cuire environ 7 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur les bords.
Faites cuire 3 minutes, jusqu'à ce que le poivron s'attendrisse.
Remuez une minute, jusqu'à ce qu'il embaume.
Ajoutez les épices et remuez 30 secondes.
Ajoutez les haricots et mélangez pour les enrober.
Glissez les feuilles de laurier.
Feuille de laurier · 2 piècesVersez 1,5 litres d'eau fraîche.
Eau · 1 500 mlPortez à gros bouillons.
Faites bouillir fort 10 minutes ; c'est ce qui rend les haricots rouges sûrs à consommer.
Baissez le feu et laissez mijoter à découvert environ 1½ heure en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si le mélange devient trop épais, jusqu'à ce que les haricots soient complètement tendres.
Ajoutez le sel.
Sel · 2 c. à c.Ajoutez le poivre noir.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Écrasez environ 150 g de haricots contre la paroi de la marmite avec la cuillère et remélangez-les pour épaissir le bouillon.
Repêchez les feuilles de laurier et posez-les sur une petite assiette.
Jetez-les.
Pendant que les haricots mijotent, versez le riz dans la passoire fine.
Riz blanc long grain · 300 g
Rincez le riz sous l'eau froide du robinet jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
Ajoutez l'eau.
Eau · 550 ml
Ajoutez le reste du sel.
Sel · 0,5 c. à c.Portez à ébullition.
Baissez le feu au minimum et posez le couvercle.
Faites cuire 18 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Retirez le couvercle et égrenez le riz à la fourchette.
Posez les oignons nouveaux sur la planche.
Oignons nouveaux · 4 piècesCoupez les racines et les extrémités abîmées.
Émincez-les finement en biais.
Mettez-les dans un quatrième petit bol.
Posez le persil sur la planche.
Persil plat · 15 gHachez grossièrement les feuilles.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | La veille, mettez les haricots rouges dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatHaricots rouges secs |
| 2 | 1 500 ml | | Couvrez de 1,5 litres d'eau froide.⏱ 15 sRésultatHaricots dans l'eau |
| 3 | — | | Laissez tremper les haricots au moins 8 heures, ou toute une nuit.⏱ 8 hRésultatHaricots rouges trempés |
| 4 | Haricots rouges trempésétape 3 |  | Égouttez-les dans la passoire.⏱ 20 sRésultatHaricots rouges égouttésutilisé à l’étape 34 |
| 5 | Eau de trempage des haricotsétape 4 | | Jetez l'eau de trempage.⏱ 5 s |
| 6 | 1 pièce | | Posez l'oignon sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon jaune |
| 7 | Oignon jauneétape 6 | | Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatMoitiés d'oignon épluchées |
| 8 | Moitiés d'oignon épluchéesétape 7 | | Coupez l'oignon en dés de 5 mm.⏱ 1 min 30 sRésultatOignon en dés |
| 9 | Oignon en désétape 8 |  | Mettez l'oignon dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatOignon en dés |
| 10 | 3 pièces | | Posez le céleri sur la planche.⏱ 5 sRésultatBranche de céleri |
| 11 | Branche de céleriétape 10 | | Parez les extrémités du céleri et émincez-le à 5 mm d'épaisseur.⏱ 1 minRésultatCéleri émincé |
| 12 | Céleri émincéétape 11 | | Ajoutez à l'oignon.⏱ 5 sRésultatOignon et céleriutilisé à l’étape 27 |
| 13 | 1 pièce | | Posez le poivron vert sur la planche.⏱ 5 sRésultatPoivron vert |
| 14 | Poivron vertétape 13 | | Coupez le poivron en deux et retirez le cœur, les graines et les membranes.⏱ 40 sRésultatPoivron vert coupé en deux |
| 15 | Poivron vert coupé en deuxétape 14 | | Coupez le poivron en dés de la même taille que le céleri.⏱ 1 min 30 sRésultatPoivron vert en dés |
| 16 | Poivron vert en désétape 15 | | Mettez dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatPoivron vert en désutilisé à l’étape 29 |
| 17 | 4 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 18 | Gousse d'ailétape 17 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 19 | Gousses d'ail épluchéesétape 18 | | Hachez l'ail très finement.⏱ 45 sRésultatAil finement haché |
| 20 | Ail finement hachéétape 19 | | Mettez l'ail dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 31 |
| 21 | 1 c. à c. | | Mettez le thym dans un troisième petit bol.⏱ 5 sRésultatThym séché |
| 22 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'origan.⏱ 5 sRésultatThym et origan |
| 23 | 1 c. à c. | | Ajoutez le paprika fumé.⏱ 5 sRésultatHerbes et paprika |
| 24 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le piment de Cayenne.⏱ 5 sRésultatMélange d'épices créoleutilisé à l’étape 33 |
| 25 | 2 c. à s. | | Versez l'huile dans la grande marmite à fond épais.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 26 | — | | Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 27 | Oignon et céleriétape 12 | | Ajoutez l'oignon et le céleri.⏱ 10 sRésultatOignon et céleri dans l'huile |
| 28 | — | | Faites cuire environ 7 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur les bords.⏱ 7 minRésultatOignon fondu et céleri |
| 29 | Poivron vert en désétape 16 | | Ajoutez le poivron vert.⏱ 5 sRésultatSainte trinité |
| 30 | — | | Faites cuire 3 minutes, jusqu'à ce que le poivron s'attendrisse.⏱ 3 minRésultatTrinité fondue |
| 31 | Ail finement hachéétape 20 | | Ajoutez l'ail.⏱ 5 sRésultatTrinité et ail |
| 32 | — | | Remuez une minute, jusqu'à ce qu'il embaume.⏱ 1 minRésultatTrinité parfumée |
| 33 | Mélange d'épices créoleétape 24 | | Ajoutez les épices et remuez 30 secondes.⏱ 30 sRésultatBase épicée |
| 34 | Haricots rouges égouttésétape 4 | | Ajoutez les haricots et mélangez pour les enrober.⏱ 15 sRésultatHaricots dans la base épicée |
| 35 | 2 pièces | | Glissez les feuilles de laurier.⏱ 5 sRésultatHaricots au laurier |
| 36 | 1 500 ml | | Versez 1,5 litres d'eau fraîche.⏱ 15 sRésultatHaricots dans l'eau |
| 37 | — | | Portez à gros bouillons.⏱ 10 minRésultatHaricots en ébullition |
| 38 | — | | Faites bouillir fort 10 minutes ; c'est ce qui rend les haricots rouges sûrs à consommer.⏱ 10 minRésultatHaricots bouillis à gros bouillons |
| 39 | — | | Baissez le feu et laissez mijoter à découvert environ 1½ heure en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si le mélange devient trop épais, jusqu'à ce que les haricots soient complètement tendres.⏱ 1 h 30 minRésultatHaricots rouges tendres |
| 40 | 2 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatHaricots salés |
| 41 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir.⏱ 5 sRésultatHaricots assaisonnés |
| 42 | — | | Écrasez environ 150 g de haricots contre la paroi de la marmite avec la cuillère et remélangez-les pour épaissir le bouillon.⏱ 1 minRésultatHaricots rouges crémeux |
| 43 | Haricots rouges crémeuxétape 42 | | Repêchez les feuilles de laurier et posez-les sur une petite assiette.⏱ 15 sRésultatHaricots rouges terminésutilisé à l’étape 62 |
| 44 | — | | Jetez-les.⏱ 5 s |
| 45 | 300 g | | Pendant que les haricots mijotent, versez le riz dans la passoire fine.⏱ 5 sRésultatRiz blanc long grain |
| 46 | Riz blanc long grainétape 45 | | Rincez le riz sous l'eau froide du robinet jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.⏱ 1 minRésultatRiz rincé |
| 47 | Riz rincéétape 46 | | Versez le riz dans la casserole moyenne.⏱ 10 sRésultatRiz rincé |
| 48 | 550 ml | | Ajoutez l'eau.⏱ 10 sRésultatRiz dans l'eau |
| 49 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le reste du sel.⏱ 5 sRésultatRiz salé |
| 50 | — | | Portez à ébullition.⏱ 5 minRésultatRiz en ébullition |
| 51 | — | | Baissez le feu au minimum et posez le couvercle.⏱ 5 s |
| 52 | — | | Faites cuire 18 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.⏱ 18 minRésultatRiz cuit |
| 53 | — | | Retirez le couvercle et égrenez le riz à la fourchette.⏱ 20 sRésultatRiz légerutilisé à l’étape 61 |
| 54 | 4 pièces | | Posez les oignons nouveaux sur la planche.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux |
| 55 | Oignons nouveauxétape 54 | | Coupez les racines et les extrémités abîmées.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 56 | Oignons nouveaux parésétape 55 | | Émincez-les finement en biais.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux émincés |
| 57 | Oignons nouveaux émincésétape 56 | | Mettez-les dans un quatrième petit bol.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux émincés |
| 58 | 15 g | | Posez le persil sur la planche.⏱ 5 sRésultatPersil plat |
| 59 | Persil platétape 58 | | Hachez grossièrement les feuilles.⏱ 40 sRésultatPersil grossièrement haché |
| Temps total | 9 h 56 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 527kcal | |
| 28g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 89g | |
| 5g | |
| 18g | |
| 1 522mg |
Des haricots rouges mijotés longuement avec de l'ail, du céleri et de l'origan, servis sur du riz avec du persil frais. Un classique de Louisiane aux saveurs profondes.
Ce que vous allez faireVous ferez tremper les haricots rouges secs toute une nuit, puis ferez revenir les légumes aromatiques et les épices avant de faire mijoter les haricots environ 90 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et crémeux. Pendant qu'ils cuisent, vous préparerez le riz par absorption. Enfin, vous garnirez d'oignons nouveaux et de persil frais, et servirez les haricots sur le riz.
