Un red velvet au babeurre et au glaçage au fromage frais, au cacao et au bicarbonate de soude pour une mie tendre.
60g
150g
1pièce
1c. à c.
colorant liquide (¼ de cuillerée à café environ s'il s'agit d'un gel)1c. à s.
125g
1c. à s.
1pincée
120ml
1c. à c.
0,5c. à c.
150g
100g
60ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 1pièce | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | 1c. à s. | colorant liquide (¼ de cuillerée à café environ s'il s'agit d'un gel) | — | |
| 6 | | 125g | — | — | |
| 7 | | 1c. à s. | — | — | |
| 8 | | 1pincée | — | — | |
| 9 | | 120ml | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 100g | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — |
Allumez le four à 175 °C et laissez-le monter complètement en température.
Mettez la petite noix de beurre dans le moule à génoise.
Beurre doux · 5 g
Avec un pinceau, étalez uniformément le beurre à l'intérieur du moule.
Pressez un disque de papier cuisson au fond du moule à génoise.
Mettez le beurre dans le grand saladier.
Beurre doux · 55 g
Ajoutez le sucre en poudre au beurre.
Sucre en poudre · 150 gBattez ensemble le beurre et le sucre à vitesse moyenne-rapide jusqu'à ce que le mélange soit nettement pâle, léger et mousseux.
Cassez l'œuf dans le saladier et jetez la coquille.
Œuf · 1 pièceAjoutez l'extrait de vanille.
Extrait de vanille · 1 c. à c.Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que l'œuf soit entièrement incorporé et que le mélange soit lisse.
Ajoutez le colorant alimentaire rouge dans le saladier.
Colorant alimentaire rouge · 1 c. à s.Mélangez jusqu'à ce que la couleur soit uniformément répartie dans le mélange.
Pesez la farine dans le bol moyen.
Farine de blé · 125 g
Ajoutez le cacao en poudre à la farine.
Cacao en poudre · 1 c. à s.Ajoutez la pincée de sel.
Sel · 1 pincéeFouettez ensemble la farine, le cacao et le sel jusqu'à ce qu'ils soient uniformément mélangés.
Mesurez le babeurre dans le petit bol.
Babeurre · 120 ml
Ajoutez le vinaigre de vin blanc au babeurre.
Vinaigre de vin blanc · 1 c. à c.Ajoutez le bicarbonate de soude et regardez-le commencer à pétiller.
Bicarbonate de soude · 0,5 c. à c.Mélangez brièvement — le mélange va mousser.
Ajoutez le mélange sec à la base teintée de rouge et incorporez délicatement juste le temps qu'il commence à s'amalgamer — ne battez pas.
Versez le mélange au babeurre pétillant et incorporez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Versez la pâte dans le moule chemisé et égalisez délicatement la surface avec le dos d'une cuillère.
Mettez le moule dans le four.
Faites cuire jusqu'à ce qu'une brochette plantée au centre en ressorte propre et que le gâteau se décolle légèrement des bords du moule.
Sortez le moule du four avec des gants de cuisine et posez-le sur une grille.
Laissez le gâteau 10 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse avant de le démouler.
Passez une spatule fine autour du bord du moule, retournez-le sur la grille et soulevez le moule, puis retirez le papier cuisson.
Laissez le gâteau refroidir complètement sur la grille avant de le glacer — il doit être bien froid, sinon le glaçage fondra.
Mettez le fromage frais à la cuillère dans le saladier.
Fromage frais à tartiner entier · 150 g
Tamisez le sucre glace sur le fromage frais.
Sucre glace · 100 gVersez la crème entière dans le saladier.
Crème entière liquide · 60 mlBattez le tout à vitesse moyenne jusqu'à ce que le glaçage soit lisse, épais et garde sa forme.
Posez délicatement le gâteau refroidi sur le présentoir à gâteau.
Déposez le glaçage à la cuillère sur le dessus du gâteau et étalez-le en larges volutes avec une spatule fine pour couvrir généreusement la surface. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les sous 3 jours.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 175 °C et laissez-le monter complètement en température.⏱ 10 min |
| 2 | 5 g | | Mettez la petite noix de beurre dans le moule à génoise.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 3 | — | | Avec un pinceau, étalez uniformément le beurre à l'intérieur du moule.⏱ 20 sRésultatMoule à gâteau graissé |
| 4 | — | | Pressez un disque de papier cuisson au fond du moule à génoise.⏱ 30 s |
| 5 | 55 g | | Mettez le beurre dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 6 | 150 g | | Ajoutez le sucre en poudre au beurre.⏱ 5 sRésultatBeurre doux et sucre en poudre |
| 7 | — | | Battez ensemble le beurre et le sucre à vitesse moyenne-rapide jusqu'à ce que le mélange soit nettement pâle, léger et mousseux.⏱ 4 minRésultatBeurre crémeux et pâle et sucre |
| 8 | 1 pièce | | Cassez l'œuf dans le saladier et jetez la coquille.⏱ 10 sRésultatMélange de beurre crémeux et pâle |
| 9 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'extrait de vanille.⏱ 5 sRésultatMélange de beurre crémeux et pâle |
| 10 | — | | Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que l'œuf soit entièrement incorporé et que le mélange soit lisse.⏱ 1 minRésultatBase de gâteau aux œufs battus |
| 11 | 1 c. à s. | | Ajoutez le colorant alimentaire rouge dans le saladier.⏱ 5 sRésultatBase de gâteau aux œufs battus et colorant alimentaire rouge |
| 12 | — | | Mélangez jusqu'à ce que la couleur soit uniformément répartie dans le mélange.⏱ 20 sRésultatBase de gâteau teintée de rouge |
| 13 | 125 g | | Pesez la farine dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatFarine de blé |
| 14 | 1 c. à s. | | Ajoutez le cacao en poudre à la farine.⏱ 5 sRésultatFarine de blé et cacao en poudre |
| 15 | 1 pincée | | Ajoutez la pincée de sel.⏱ 5 sRésultatFarine de blé, cacao en poudre et sel |
| 16 | — | | Fouettez ensemble la farine, le cacao et le sel jusqu'à ce qu'ils soient uniformément mélangés.⏱ 20 sRésultatMélange sec pour le gâteauutilisé à l’étape 21 |
| 17 | 120 ml | | Mesurez le babeurre dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatBabeurre |
| 18 | 1 c. à c. | | Ajoutez le vinaigre de vin blanc au babeurre.⏱ 5 sRésultatBabeurre et vinaigre de vin blanc |
| 19 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le bicarbonate de soude et regardez-le commencer à pétiller.⏱ 5 sRésultatBabeurre, vinaigre de vin blanc et bicarbonate de soude |
| 20 | — | | Mélangez brièvement — le mélange va mousser.⏱ 15 sRésultatMélange au babeurre activéutilisé à l’étape 22 |
| 21 | Mélange sec pour le gâteauétape 16 | | Ajoutez le mélange sec à la base teintée de rouge et incorporez délicatement juste le temps qu'il commence à s'amalgamer — ne battez pas.⏱ 30 sRésultatPâte à red velvet en partie mélangée |
| 22 | Mélange au babeurre activéétape 20 | | Versez le mélange au babeurre pétillant et incorporez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.⏱ 30 sRésultatPâte à red velvet |
| 23 | Pâte à red velvetétape 22 | | Versez la pâte dans le moule chemisé et égalisez délicatement la surface avec le dos d'une cuillère.⏱ 15 sRésultatMoule à gâteau graissé et pâte à red velvet |
| 24 | — | | Mettez le moule dans le four.⏱ 10 sRésultatMoule à gâteau graissé et pâte à red velvet |
| 25 | — | | Faites cuire jusqu'à ce qu'une brochette plantée au centre en ressorte propre et que le gâteau se décolle légèrement des bords du moule.⏱ 25 minRésultatRed velvet cuit |
| 26 | — | | Sortez le moule du four avec des gants de cuisine et posez-le sur une grille.⏱ 15 sRésultatRed velvet cuit |
| 27 | — | | Laissez le gâteau 10 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse avant de le démouler.⏱ 10 minRésultatRed velvet en partie refroidi |
| 28 | Red velvet en partie refroidiétape 27 | | Passez une spatule fine autour du bord du moule, retournez-le sur la grille et soulevez le moule, puis retirez le papier cuisson.⏱ 20 sRésultatRed velvet en partie refroidi |
| 29 | — | | Laissez le gâteau refroidir complètement sur la grille avant de le glacer — il doit être bien froid, sinon le glaçage fondra.⏱ 1 hRésultatRed velvet refroidiutilisé à l’étape 34 |
| 30 | 150 g | | Mettez le fromage frais à la cuillère dans le saladier.⏱ 5 sRésultatFromage frais à tartiner entier |
| 31 | 100 g | | Tamisez le sucre glace sur le fromage frais.⏱ 5 sRésultatFromage frais à tartiner entier et sucre glace |
| 32 | 60 ml | | Versez la crème entière dans le saladier.⏱ 5 sRésultatFromage frais à tartiner entier, sucre glace et crème entière liquide |
| 33 | — | | Battez le tout à vitesse moyenne jusqu'à ce que le glaçage soit lisse, épais et garde sa forme.⏱ 2 minRésultatGlaçage au fromage fraisutilisé à l’étape 35 |
| 34 | Red velvet refroidiétape 29 | | Posez délicatement le gâteau refroidi sur le présentoir à gâteau.⏱ 10 sRésultatRed velvet refroidi |
| 35 | Glaçage au fromage fraisétape 33 | | Déposez le glaçage à la cuillère sur le dessus du gâteau et étalez-le en larges volutes avec une spatule fine pour couvrir généreusement la surface. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les sous 3 jours.⏱ 1 minRésultatRed velvet |
| Temps total | 1 h 47 min | ||
Une fournée à manger portion par portion : environ 4 portions. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 707kcal | |
| 9g | |
| 33g | |
| 20g | |
| 92g | |
| 65g | |
| 2g | |
| 223mg |
Un red velvet au babeurre et au glaçage au fromage frais, au cacao et au bicarbonate de soude pour une mie tendre.
Ce que vous allez faireVous travaillerez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, puis incorporerez délicatement un mélange de farine et de cacao teinté de rouge avant d'ajouter une base au babeurre pétillante pour former la pâte. Faites cuire jusqu'à ce qu'une brochette en ressorte propre, puis laissez refroidir complètement avant d'étaler un glaçage au fromage frais sur le dessus.
