Une purée de haricots frits crémeuse à base de haricots pinto cuits longuement, écrasés avec du saindoux, de l'oignon blanc et de l'ail.
400g
3 000ml
1pièce
3gousses
60g
2c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3 000ml | — | — | |
| 3 | | 1pièce | — | — | |
| 4 | | 3gousses | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 2c. à c. | — | — |
Versez les haricots pinto secs dans un grand saladier.
Haricots pinto secs · 400 g
Versez l'eau froide sur les haricots ; elle doit les couvrir d'au moins 5 cm.
Eau · 1 500 mlLaissez tremper les haricots à température ambiante au moins 8 heures, ou toute une nuit.
Sortez les haricots de leur eau de trempage avec une écumoire et mettez-les dans une passoire pour les égoutter.
Versez les haricots égouttés dans une grande casserole.
Posez l'oignon sur la planche à découper.
Oignon blanc · 1 pièce
Coupez le haut de l'oignon et retirez la peau parcheminée.
Coupez l'oignon en deux par la racine pour que chaque moitié se tienne.
Mettez les deux moitiés d'oignon dans la casserole avec les haricots.
Versez l'eau froide propre ; elle doit couvrir les haricots d'environ 4 cm.
Eau · 1 500 mlPortez la casserole à vive ébullition à feu vif en écumant la mousse grise avec une louche.
Baissez le feu pour un doux frémissement, couvrez partiellement la casserole et faites cuire environ 1½ heure, jusqu'à ce que les haricots soient complètement tendres et que quelques-uns commencent tout juste à éclater.
Repêchez les deux moitiés d'oignon avec une écumoire et posez-les sur la planche.
Jetez les moitiés d'oignon.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Ail · 3 goussesÉcrasez chaque gousse à plat avec le côté du couteau, puis retirez et jetez les peaux.
Mettez le saindoux dans la poêle.
Saindoux · 60 g
Posez la poêle sur feu moyen et laissez le saindoux fondre et onduler en le faisant tourner pour napper le fond.
Versez l'ail haché dans le saindoux chaud.
Remuez l'ail sans arrêt environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit doré pâle et parfumé — ne le laissez pas brunir.
Versez à la louche environ la moitié des haricots dans la poêle avec un peu de leur bouillon.
Écrasez fortement les haricots au presse-purée, en allant et venant jusqu'à obtenir une purée grossière où restent quelques haricots entiers.
Ajoutez à la louche le reste des haricots avec juste assez de bouillon pour détendre le mélange en une consistance épaisse et tartinable.
Écrasez à nouveau en mélangeant le tout en une purée homogène mais encore légèrement grossière.
Parsemez uniformément le sel sur les haricots.
Sel · 2 c. à c.Mélangez soigneusement le sel à la purée.
Continuez la cuisson sur feu moyen environ 3 minutes en remuant et en raclant souvent le fond, jusqu'à ce que la purée fonce légèrement, se détache proprement des bords et soit brûlante.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Versez les haricots pinto secs dans un grand saladier.⏱ 10 sRésultatHaricots pinto secs |
| 2 | 1 500 ml | | Versez l'eau froide sur les haricots ; elle doit les couvrir d'au moins 5 cm.⏱ 15 sRésultatHaricots pinto secs et eau |
| 3 | — | | Laissez tremper les haricots à température ambiante au moins 8 heures, ou toute une nuit.⏱ 8 hRésultatHaricots pinto trempés |
| 4 | Haricots pinto trempésétape 3 | | Sortez les haricots de leur eau de trempage avec une écumoire et mettez-les dans une passoire pour les égoutter.⏱ 15 sRésultatHaricots pinto trempés égouttésutilisé à l’étape 6 |
| 5 | Haricots pinto trempés égouttésétape 4 | — | Jetez l'eau de trempage.⏱ 10 s |
| 6 | Haricots pinto trempés égouttésétape 4 | | Versez les haricots égouttés dans une grande casserole.⏱ 10 sRésultatHaricots pinto trempés égouttés |
| 7 | 1 pièce | | Posez l'oignon sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon blanc |
| 8 | Oignon blancétape 7 | | Coupez le haut de l'oignon et retirez la peau parcheminée.⏱ 20 sRésultatOignon épluché |
| 9 | Oignon épluchéétape 8 | | Coupez l'oignon en deux par la racine pour que chaque moitié se tienne.⏱ 10 sRésultatOignons coupés en deux |
| 10 | Oignons coupés en deuxétape 9 | | Mettez les deux moitiés d'oignon dans la casserole avec les haricots.⏱ 10 sRésultatOignon coupé en deux et haricots pinto trempés égouttés |
| 11 | 1 500 ml | | Versez l'eau froide propre ; elle doit couvrir les haricots d'environ 4 cm.⏱ 15 sRésultatHaricots et oignon dans l'eau froide |
| 12 | — | | Portez la casserole à vive ébullition à feu vif en écumant la mousse grise avec une louche.⏱ 2 minRésultatHaricots portés à ébullition |
| 13 | — | | Baissez le feu pour un doux frémissement, couvrez partiellement la casserole et faites cuire environ 1½ heure, jusqu'à ce que les haricots soient complètement tendres et que quelques-uns commencent tout juste à éclater.⏱ 1 h 30 minRésultatHaricots pinto tendres |
| 14 | — | | Repêchez les deux moitiés d'oignon avec une écumoire et posez-les sur la planche.⏱ 15 sRésultatHaricots cuits dans leur bouillonutilisé à l’étape 23 |
| 15 | — | — | Jetez les moitiés d'oignon.⏱ 5 s |
| 16 | 3 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatAil |
| 17 | Ailétape 16 | | Écrasez chaque gousse à plat avec le côté du couteau, puis retirez et jetez les peaux.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 18 | Gousses d'ail épluchéesétape 17 | | Hachez finement l'ail épluché.⏱ 30 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 21 |
| 19 | 60 g | | Mettez le saindoux dans la poêle.⏱ 10 sRésultatSaindoux |
| 20 | — | | Posez la poêle sur feu moyen et laissez le saindoux fondre et onduler en le faisant tourner pour napper le fond.⏱ 1 minRésultatSaindoux fondu |
| 21 | Ail finement hachéétape 18 | | Versez l'ail haché dans le saindoux chaud.⏱ 10 sRésultatSaindoux fondu et ail finement haché |
| 22 | — | | Remuez l'ail sans arrêt environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit doré pâle et parfumé — ne le laissez pas brunir.⏱ 1 minRésultatAil revenu doré |
| 23 | Haricots cuits dans leur bouillonétape 14 | | Versez à la louche environ la moitié des haricots dans la poêle avec un peu de leur bouillon.⏱ 20 sRésultatAil revenu doré et haricots cuitsutilisé à l’étape 25 |
| 24 | — | | Écrasez fortement les haricots au presse-purée, en allant et venant jusqu'à obtenir une purée grossière où restent quelques haricots entiers.⏱ 2 minRésultatHaricots grossièrement écrasés |
| 25 | Reste des haricots dans le bouillonétape 23 | | Ajoutez à la louche le reste des haricots avec juste assez de bouillon pour détendre le mélange en une consistance épaisse et tartinable.⏱ 20 sRésultatHaricots grossièrement écrasés et reste des haricots |
| Haricots grossièrement écrasésétape 24 | |||
| 26 | Reste du bouillon de haricotsétape 25 | — | Jetez le bouillon resté dans la casserole.⏱ 10 s |
| 27 | — | | Écrasez à nouveau en mélangeant le tout en une purée homogène mais encore légèrement grossière.⏱ 1 min 30 sRésultatPâte de haricots frits |
| 28 | 2 c. à c. | | Parsemez uniformément le sel sur les haricots.⏱ 10 sRésultatPâte de haricots frits et sel |
| 29 | — | | Mélangez soigneusement le sel à la purée.⏱ 30 sRésultatPâte de haricots frits assaisonnée |
| 30 | — | | Continuez la cuisson sur feu moyen environ 3 minutes en remuant et en raclant souvent le fond, jusqu'à ce que la purée fonce légèrement, se détache proprement des bords et soit brûlante.⏱ 3 minRésultatPurée de haricots frits cuite |
| Temps total | 9 h 44 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 496kcal | |
| 16g | |
| 16g | |
| 6g | |
| 67g | |
| 4g | |
| 16g | |
| 1 199mg |
Une purée de haricots frits crémeuse à base de haricots pinto cuits longuement, écrasés avec du saindoux, de l'oignon blanc et de l'ail.
Ce que vous allez faireVous ferez tremper les haricots pinto secs toute une nuit, puis les ferez mijoter avec un oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois cuits, vous ferez revenir l'ail dans le saindoux, ajouterez les haricots en plusieurs fois et les écraserez en une purée grossière, en salant et en faisant cuire jusqu'à ce que le mélange fonce et se détache des bords de la poêle.
