Une ricotta maison toute simple : du lait entier et de la crème chauffés doucement, caillés au vinaigre de vin blanc et égouttés dans une étamine. Elle donne environ 500 g.
2l
120ml
1c. à c.
60ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2l | — | — | |
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — |
Versez le lait entier dans une grande casserole.
Lait entier · 2 l
Versez la crème entière dans la casserole avec le lait.
Crème entière liquide · 120 mlAjoutez le sel fin dans la casserole.
Sel fin · 1 c. à c.Mélangez le lait, la crème et le sel jusqu'à ce que le sel soit dissous.
Posez la casserole sur feu moyen et faites chauffer le mélange en remuant de temps en temps jusqu'à 85–90 °C, juste en dessous de l'ébullition, avec de la vapeur qui monte et de petites bulles sur les bords.
Versez le vinaigre de vin blanc dans le mélange de lait et de crème chaud.
Vinaigre de vin blanc · 60 mlRemuez délicatement quelques secondes pour répartir uniformément le vinaigre dans le lait chaud.
Laissez reposer le mélange sans y toucher 10 minutes pour que le caillé se forme et se sépare du petit-lait.
Posez deux épaisseurs d'étamine sur la passoire en laissant largement dépasser les bords.
Pressez l'étamine dans la passoire pour qu'elle épouse bien les parois.
Déposez délicatement à la louche le caillé et le petit-lait dans la passoire garnie d'étamine, en travaillant doucement pour ne pas casser le caillé.
Laissez le caillé s'égoutter dans la passoire 20 minutes, ou jusqu'à ce que la ricotta ait la consistance souhaitée — moins longtemps pour un résultat plus crémeux, plus longtemps pour une ricotta plus ferme.
Rassemblez l'étamine et déposez la ricotta dans un bol de service, prête à être utilisée aussitôt, ou transférez-la dans une boîte hermétique et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 l | | Versez le lait entier dans une grande casserole.⏱ 30 sRésultatLait entier |
| 2 | 120 ml | | Versez la crème entière dans la casserole avec le lait.⏱ 20 sRésultatLait entier et crème entière liquide |
| 3 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel fin dans la casserole.⏱ 15 sRésultatLait entier, crème entière liquide et sel fin |
| 4 | — | | Mélangez le lait, la crème et le sel jusqu'à ce que le sel soit dissous.⏱ 1 minRésultatLait remué et crème |
| 5 | — | | Posez la casserole sur feu moyen et faites chauffer le mélange en remuant de temps en temps jusqu'à 85–90 °C, juste en dessous de l'ébullition, avec de la vapeur qui monte et de petites bulles sur les bords.⏱ 10 minRésultatLait chauffé et crème |
| 6 | 60 ml | | Versez le vinaigre de vin blanc dans le mélange de lait et de crème chaud.⏱ 30 sRésultatLait chauffé, crème et vinaigre de vin blanc |
| 7 | — | | Remuez délicatement quelques secondes pour répartir uniformément le vinaigre dans le lait chaud.⏱ 1 minRésultatLait caillé au vinaigre et crème |
| 8 | — | | Laissez reposer le mélange sans y toucher 10 minutes pour que le caillé se forme et se sépare du petit-lait.⏱ 10 minRésultatCaillé et petit-laitutilisé à l’étape 11 |
| 9 | — | | Posez deux épaisseurs d'étamine sur la passoire en laissant largement dépasser les bords.⏱ 15 sRésultatÉtamine |
| 10 | — | | Pressez l'étamine dans la passoire pour qu'elle épouse bien les parois.⏱ 45 s |
| 11 | Caillé et petit-laitétape 8 | | Déposez délicatement à la louche le caillé et le petit-lait dans la passoire garnie d'étamine, en travaillant doucement pour ne pas casser le caillé.⏱ 2 minRésultatCaillé égoutté |
| 12 | — | | Laissez le caillé s'égoutter dans la passoire 20 minutes, ou jusqu'à ce que la ricotta ait la consistance souhaitée — moins longtemps pour un résultat plus crémeux, plus longtemps pour une ricotta plus ferme.⏱ 20 minRésultatRicotta égouttée |
| 13 | Ricotta égouttéeétape 12 | | Rassemblez l'étamine et déposez la ricotta dans un bol de service, prête à être utilisée aussitôt, ou transférez-la dans une boîte hermétique et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à trois jours.⏱ 1 minRésultatRicotta égouttée |
| Temps total | 48 min | ||
Ne se sert pas seule : elle entre dans d’autres plats ou les accompagne. Conservez-la jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| 83kcal | |
| 3g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 5g | |
| 154mg |
Une ricotta maison toute simple : du lait entier et de la crème chauffés doucement, caillés au vinaigre de vin blanc et égouttés dans une étamine. Elle donne environ 500 g.
Ce que vous allez faireVous ferez chauffer le lait entier, la crème entière liquide et le sel juste en dessous de l'ébullition, puis ajouterez le vinaigre de vin blanc pour provoquer le caillage. Après un court repos sans y toucher, le caillé est déposé délicatement à la louche dans une passoire garnie d'étamine pour s'égoutter. Le temps d'égouttage est la seule variable que vous maîtrisez : c'est lui qui décide si la ricotta finie est souple et crémeuse ou ferme et tranchable.
