Des pâtes romaines : rigatoni, guanciale croustillant, poivre noir et pecorino.
2 000ml
1c. à s.
100g
moulu gros1c. à c.
200g
finement râpé50g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 000ml | — | — | |
| 2 | | 1c. à s. | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | moulu gros | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 50g | finement râpé | — |
Versez l'eau dans la grande casserole.
Eau · 2 000 ml
Portez à ébullition à feu vif.
Ajoutez le sel.
Sel · 1 c. à s.Posez le guanciale sur la planche à découper.
Guanciale · 100 g
Retirez la couenne et coupez le guanciale en lanières d'environ 1 cm de large.
Mettez le guanciale dans la grande poêle.
Faites revenir sur feu moyen-doux environ 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le guanciale soit doré et que sa graisse ait fondu.
Ajoutez le poivre noir et faites revenir 30 secondes, puis retirez la poêle du feu.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Mettez les rigatoni dans l'eau bouillante.
Rigatoni · 200 gFaites bouillir environ 11 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres.
Versez à la louche 150 ml d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle.
Transférez les rigatoni dans la poêle avec l'écumoire, en laissant le reste de l'eau derrière.
Faites sauter sur feu moyen environ 1 minute, jusqu'à ce que l'eau réduise un peu.
Retirez la poêle du feu, ajoutez le pecorino et remuez vivement jusqu'à ce qu'il fonde en une sauce crémeuse.
Pecorino romano · 50 g| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 000 ml | | Versez l'eau dans la grande casserole.⏱ 15 sRésultatEau |
| 2 | — | | Portez à ébullition à feu vif.⏱ 10 minRésultatEau bouillante |
| 3 | 1 c. à s. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatEau salée bouillante |
| 4 | 100 g | | Posez le guanciale sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGuanciale |
| 5 | Guancialeétape 4 | | Retirez la couenne et coupez le guanciale en lanières d'environ 1 cm de large.⏱ 1 minRésultatLanières de guanciale |
| 6 | Lanières de guancialeétape 5 | | Mettez le guanciale dans la grande poêle.⏱ 10 sRésultatLanières de guanciale |
| 7 | — | | Faites revenir sur feu moyen-doux environ 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le guanciale soit doré et que sa graisse ait fondu.⏱ 8 minRésultatGuanciale croustillant |
| 8 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir et faites revenir 30 secondes, puis retirez la poêle du feu.⏱ 30 sRésultatGuanciale poivré |
| 9 | 200 g | | Mettez les rigatoni dans l'eau bouillante.⏱ 15 sRésultatRigatoni à cuire |
| 10 | — | | Faites bouillir environ 11 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres.⏱ 11 minRésultatRigatoni cuits |
| 11 | Rigatoni cuitsétape 10 | | Versez à la louche 150 ml d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle.⏱ 20 sRésultatRigatoni et son eau |
| 12 | — | | Transférez les rigatoni dans la poêle avec l'écumoire, en laissant le reste de l'eau derrière.⏱ 40 sRésultatRigatoni et son eau |
| 13 | — | | Faites sauter sur feu moyen environ 1 minute, jusqu'à ce que l'eau réduise un peu.⏱ 1 minRésultatRigatoni brillants |
| 14 | 50 g | | Retirez la poêle du feu, ajoutez le pecorino et remuez vivement jusqu'à ce qu'il fonde en une sauce crémeuse.⏱ 1 minRésultatRigatoni alla gricia |
| Temps total | 26 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 784kcal | |
| 35g | |
| 36g | |
| 15g | |
| 77g | |
| 0,9g | |
| 6g | |
| 4 645mg |
Des pâtes romaines : rigatoni, guanciale croustillant, poivre noir et pecorino.
Ce que vous allez faireVous ferez fondre le guanciale avec le poivre noir, y mélangerez les rigatoni avec un peu d'eau de cuisson et incorporerez le pecorino hors du feu.
