Un risotto crémeux au riz carnaroli parfumé au safran, fini au parmigiano reggiano et au beurre pour un plat milanais doré et luxueux.
1g
400ml
1pièce
80g
320g
100ml
2c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1g | — | — | |
| 2 | | 400ml | — | — | |
| 3 | 1 200ml | — | — | ||
| 4 | | 1pièce | — | — | |
| 5 | 80g | — | — | ||
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 320g | — | — | |
| 8 | | 100ml | — | — | |
| 9 | | 2c. à c. | — | — |
Mettez les pistils de safran dans le petit bol.
Pistils de safran · 1 g
Versez 100 ml d'eau tout juste bouillie de la bouilloire sur le safran.
Eau · 100 ml
Laissez infuser le safran 30 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit d'un or profond et vif.
Versez le bouillon de légumes dans la grande casserole.
Ajoutez le reste de l'eau au bouillon.
Eau · 300 mlPortez le bouillon à doux frémissement sur feu moyen, puis baissez au minimum pour le garder juste en dessous du frémissement.
Posez l'oignon sur la planche à découper.
Oignon blanc · 1 pièce
Coupez le haut de l'oignon, coupez-le en deux par la racine et retirez les couches parcheminées.
Hachez finement l'oignon en petits morceaux réguliers.
Râpez finement le parmigiano reggiano dans un second petit bol.
Mettez la moitié du beurre dans la cocotte large à fond épais.
Beurre doux · 40 gFaites fondre doucement le beurre sur feu moyen-doux sans le laisser colorer.
Versez l'oignon haché dans le beurre.
Faites cuire l'oignon sur feu moyen-doux environ 8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre, translucide et doux sans colorer.
Versez le riz dans la cocotte avec l'oignon.
Riz carnaroli · 320 gRemuez le riz sans arrêt sur feu moyen environ 2 minutes, jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé de beurre, translucide sur les bords et crayeux au centre.
Versez le vin blanc.
Vin blanc sec · 100 mlContinuez de remuer sur feu moyen jusqu'à ce que le vin soit entièrement absorbé et que la cocotte paraisse presque sèche.
Versez l'infusion de safran dans le riz.
Remuez régulièrement sur feu moyen jusqu'à ce que le liquide safrané soit absorbé et que le riz soit d'un or vif et uniforme.
Ajoutez le bouillon chaud louche par louche en remuant sans arrêt et en laissant chaque ajout être presque absorbé avant le suivant, pendant environ 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente et que le risotto coule lentement quand on incline la cocotte.
Salez uniformément le risotto en mélangeant.
Sel · 2 c. à c.Retirez la cocotte du feu et ajoutez le reste du beurre, froid, en petits morceaux.
Beurre doux · 40 gAjoutez le parmigiano reggiano râpé.
Incorporez le beurre et le fromage au riz avec une cuillère en bois par mouvements circulaires vigoureux pendant une minute complète, jusqu'à ce que le risotto soit brillant et crémeux et roule depuis les bords de la cocotte en vague.
Couvrez la cocotte de son couvercle.
Laissez reposer le risotto 1 minute pour qu'il se détende en une consistance coulante.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 g | | Mettez les pistils de safran dans le petit bol.⏱ 10 sRésultatPistils de safran |
| 2 | 100 ml | | Versez 100 ml d'eau tout juste bouillie de la bouilloire sur le safran.⏱ 10 sRésultatPistils de safran et eau |
| 3 | — | | Laissez infuser le safran 30 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit d'un or profond et vif.⏱ 30 minRésultatEau safranéeutilisé à l’étape 19 |
| 4 | 1 200 ml | | Versez le bouillon de légumes dans la grande casserole.⏱ 10 sRésultatBouillon de légumes |
| 5 | 300 ml | | Ajoutez le reste de l'eau au bouillon.⏱ 10 sRésultatBouillon de légumes et eau |
| 6 | — | | Portez le bouillon à doux frémissement sur feu moyen, puis baissez au minimum pour le garder juste en dessous du frémissement.⏱ 5 minRésultatBouillon chaudutilisé à l’étape 21 |
| 7 | 1 pièce | | Posez l'oignon sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon blanc |
| 8 | Oignon blancétape 7 | | Coupez le haut de l'oignon, coupez-le en deux par la racine et retirez les couches parcheminées.⏱ 30 sRésultatOignon épluché |
| 9 | Oignon épluchéétape 8 | | Hachez finement l'oignon en petits morceaux réguliers.⏱ 1 minRésultatOignon blanc finement hachéutilisé à l’étape 13 |
| 10 | 80 g | | Râpez finement le parmigiano reggiano dans un second petit bol.⏱ 1 minRésultatParmigiano-reggiano finement râpéutilisé à l’étape 24 |
| 11 | 40 g | Mettez la moitié du beurre dans la cocotte large à fond épais.⏱ 10 sRésultatBeurre doux | |
| 12 | — | Faites fondre doucement le beurre sur feu moyen-doux sans le laisser colorer.⏱ 1 minRésultatBeurre fondu | |
| 13 | Oignon blanc finement hachéétape 9 | Versez l'oignon haché dans le beurre.⏱ 10 sRésultatBeurre fondu et oignon blanc finement haché | |
| 14 | — | | Faites cuire l'oignon sur feu moyen-doux environ 8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre, translucide et doux sans colorer.⏱ 8 minRésultatOignon fondu |
| 15 | 320 g | Versez le riz dans la cocotte avec l'oignon.⏱ 10 sRésultatOignon fondu et riz carnaroli | |
| 16 | — | | Remuez le riz sans arrêt sur feu moyen environ 2 minutes, jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé de beurre, translucide sur les bords et crayeux au centre.⏱ 2 minRésultatRiz à risotto nacré |
| 17 | 100 ml | Versez le vin blanc.⏱ 10 sRésultatRiz à risotto nacré et vin blanc sec | |
| 18 | — | | Continuez de remuer sur feu moyen jusqu'à ce que le vin soit entièrement absorbé et que la cocotte paraisse presque sèche.⏱ 1 min 30 sRésultatRisotto ayant absorbé le vin |
| 19 | Eau safranéeétape 3 | Versez l'infusion de safran dans le riz.⏱ 10 sRésultatRisotto ayant absorbé le vin et eau safranée | |
| 20 | — | | Remuez régulièrement sur feu moyen jusqu'à ce que le liquide safrané soit absorbé et que le riz soit d'un or vif et uniforme.⏱ 1 minRésultatBase de risotto teintée de safran |
| 21 | Bouillon chaudétape 6 | | Ajoutez le bouillon chaud louche par louche en remuant sans arrêt et en laissant chaque ajout être presque absorbé avant le suivant, pendant environ 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente et que le risotto coule lentement quand on incline la cocotte.⏱ 18 minRésultatRisotto al dente |
| 22 | 2 c. à c. | | Salez uniformément le risotto en mélangeant.⏱ 15 sRésultatRisotto assaisonné |
| 23 | 40 g | Retirez la cocotte du feu et ajoutez le reste du beurre, froid, en petits morceaux.⏱ 10 sRésultatRisotto assaisonné et beurre doux | |
| 24 | Parmigiano-reggiano finement râpéétape 10 | Ajoutez le parmigiano reggiano râpé.⏱ 10 sRésultatRisotto assaisonné, beurre doux et parmigiano reggiano | |
| 25 | — | | Incorporez le beurre et le fromage au riz avec une cuillère en bois par mouvements circulaires vigoureux pendant une minute complète, jusqu'à ce que le risotto soit brillant et crémeux et roule depuis les bords de la cocotte en vague.⏱ 1 minRésultatRisotto mantecato |
| 26 | — | Couvrez la cocotte de son couvercle.⏱ 5 s | |
| 27 | — | Laissez reposer le risotto 1 minute pour qu'il se détende en une consistance coulante.⏱ 1 minRésultatRisotto alla milanese reposé | |
| Temps total | 54 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 365kcal | |
| 10g | |
| 22g | |
| 14g | |
| 27g | |
| 2g | |
| 0,7g | |
| 1 416mg |
Un risotto crémeux au riz carnaroli parfumé au safran, fini au parmigiano reggiano et au beurre pour un plat milanais doré et luxueux.
Ce que vous allez faireVous ferez infuser les pistils de safran dans l'eau chaude tout en portant le bouillon à léger frémissement. Faites fondre l'oignon finement haché dans le beurre sans le colorer, puis ajoutez le riz et enrobez-le de matière grasse. Déglacez au vin, puis ajoutez l'infusion de safran et le bouillon louche par louche, en remuant sans arrêt environ 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit al dente. Salez puis, hors du feu, incorporez vigoureusement le beurre froid et le fromage râpé pour créer une émulsion crémeuse, laissez reposer brièvement et servez à la louche dans des assiettes chaudes.
