Un poulet rôti au citron et au thym, fini avec une riche sauce au beurre et à l'ail.
30g
1,5c. à c.
0,75c. à c.
4gousses
1pièce
1 600g
10g
20g
400ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 1,5c. à c. | — | — | |
| 3 | | 0,75c. à c. | — | — | |
| 4 | | 4gousses | — | — | |
| 5 | | 1pièce | — | — | |
| 6 | | 1 600g | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 400ml | — | — |
Allumez le four à 220 °C et laissez-le chauffer complètement.
Mettez le beurre mou dans le petit bol.
Beurre doux · 30 g
Ajoutez une demi-cuillerée à café de sel.
Sel de mer fin · 0,5 c. à c.Ajoutez un quart de cuillerée à café de poivre.
Poivre noir moulu · 0,25 c. à c.Écrasez le tout à la fourchette jusqu'à ce que ce soit homogène.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Ail · 4 gousses
Écrasez chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Mettez l'ail dans un deuxième petit bol.
Posez le citron sur la planche à découper.
Citron · 1 pièceCoupez le citron en deux par le milieu.
Posez le poulet côté blancs dessus dans le plat à rôtir.
Poulet entier · 1 600 g
Séchez toute la peau en la tamponnant avec du papier absorbant.
Frottez du bout des doigts le beurre assaisonné sur tous les blancs, les pilons et les hauts de cuisse.
Glissez les gousses d'ail dans la cavité.
Enfoncez les brins de thym dans la cavité à côté de l'ail.
Thym frais · 10 gPressez les moitiés de citron dans la cavité, puis glissez-y les deux moitiés après le jus.
Parsemez uniformément une cuillerée à café de sel sur la peau.
Sel de mer fin · 1 c. à c.Parsemez le reste du poivre sur la peau.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Avec des gants de cuisine, glissez le plat à rôtir dans le four.
Faites rôtir 20 minutes, jusqu'à ce que la peau commence à colorer.
Baissez le four à 180 °C.
Faites rôtir encore environ 60 minutes, jusqu'à ce que le jus soit clair quand vous piquez la partie la plus épaisse de la cuisse avec une brochette. Vérifiez que la partie la plus épaisse de la cuisse atteint 74 °C au thermomètre.
Avec des gants de cuisine, sortez le plat à rôtir du four et posez-le sur la plaque de cuisson.
Posez le poulet sur la planche à découper avec une pince, en l'inclinant pour que le jus de la cavité retombe dans le plat.
Couvrez le poulet sans serrer d'une feuille d'aluminium et laissez-le reposer 15 minutes.
Inclinez le plat et retirez à la cuillère l'essentiel de la graisse dans un troisième petit bol, en en laissant environ une cuillerée à soupe.
Jetez la graisse une fois refroidie.
Parsemez la farine sur le jus dans le plat.
Farine de blé · 20 gPosez le plat sur feu moyen et incorporez la farine au jus en raclant les sucs, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Versez progressivement le bouillon de volaille en remuant sans arrêt.
Bouillon de poulet · 400 mlLaissez frémir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit brillante.
Avec des gants de cuisine, versez la sauce à travers la passoire fine dans la saucière chaude.
Retirez les moitiés de citron, l'ail et le thym de la cavité avec une pince.
Jetez le citron, l'ail et le thym.
Découpez le poulet en le maintenant avec la fourchette : détachez d'abord les cuisses, puis tranchez les blancs le long de l'os.
Posez le poulet découpé sur le plat de service chaud avec la fourchette.
Nappez le poulet de sauce chaude et servez aussitôt.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 220 °C et laissez-le chauffer complètement.⏱ 15 min |
| 2 | 30 g | | Mettez le beurre mou dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 3 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez une demi-cuillerée à café de sel.⏱ 5 sRésultatBeurre doux et sel de mer fin |
| 4 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez un quart de cuillerée à café de poivre.⏱ 5 sRésultatBeurre doux, sel de mer fin et poivre noir moulu |
| 5 | — | | Écrasez le tout à la fourchette jusqu'à ce que ce soit homogène.⏱ 20 sRésultatBeurre assaisonnéutilisé à l’étape 13 |
| 6 | 4 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatAil |
| 7 | Ailétape 6 | | Écrasez chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 40 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 8 | Gousses d'ail épluchéesétape 7 | | Mettez l'ail dans un deuxième petit bol.⏱ 5 sRésultatGousses d'ail épluchéesutilisé à l’étape 14 |
| 9 | 1 pièce | | Posez le citron sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatCitron |
| 10 | Citronétape 9 | | Coupez le citron en deux par le milieu.⏱ 10 sRésultatCitron coupé en deuxutilisé à l’étape 16 |
| 11 | 1 600 g | | Posez le poulet côté blancs dessus dans le plat à rôtir.⏱ 10 sRésultatPoulet entier |
| 12 | — | | Séchez toute la peau en la tamponnant avec du papier absorbant.⏱ 30 sRésultatPoulet séché |
| 13 | Beurre assaisonnéétape 5 | | Frottez du bout des doigts le beurre assaisonné sur tous les blancs, les pilons et les hauts de cuisse.⏱ 40 sRésultatPoulet beurré |
| 14 | Gousses d'ail épluchéesétape 8 | | Glissez les gousses d'ail dans la cavité.⏱ 10 sRésultatPoulet à l'ail |
| 15 | 10 g | | Enfoncez les brins de thym dans la cavité à côté de l'ail.⏱ 10 sRésultatPoulet à l'ail et thym |
| 16 | Citron coupé en deuxétape 10 | | Pressez les moitiés de citron dans la cavité, puis glissez-y les deux moitiés après le jus.⏱ 15 sRésultatPoulet farci |
| 17 | 1 c. à c. | | Parsemez uniformément une cuillerée à café de sel sur la peau.⏱ 15 sRésultatPoulet salé |
| 18 | 0,5 c. à c. | | Parsemez le reste du poivre sur la peau.⏱ 10 sRésultatPoulet cru assaisonné |
| 19 | — | | Avec des gants de cuisine, glissez le plat à rôtir dans le four.⏱ 10 sRésultatPoulet cru assaisonné |
| 20 | — | | Faites rôtir 20 minutes, jusqu'à ce que la peau commence à colorer.⏱ 20 minRésultatPoulet rôti doré |
| 21 | — | | Baissez le four à 180 °C.⏱ 10 s |
| 22 | — | | Faites rôtir encore environ 60 minutes, jusqu'à ce que le jus soit clair quand vous piquez la partie la plus épaisse de la cuisse avec une brochette. Vérifiez que la partie la plus épaisse de la cuisse atteint 74 °C au thermomètre.⏱ 1 hRésultatPoulet rôti |
| 23 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le plat à rôtir du four et posez-le sur la plaque de cuisson.⏱ 15 sRésultatJus de cuisson dégraissé |
| 24 | — | | Posez le poulet sur la planche à découper avec une pince, en l'inclinant pour que le jus de la cavité retombe dans le plat.⏱ 20 sRésultatPoulet rôti à laisser reposerutilisé à l’étape 26 |
| 25 | — | | Couvrez le poulet sans serrer d'une feuille d'aluminium et laissez-le reposer 15 minutes.⏱ 15 minRésultatPoulet rôti reposé prêt à découperutilisé à l’étape 33 |
| 26 | Jus de rôtiétape 24 | | Inclinez le plat et retirez à la cuillère l'essentiel de la graisse dans un troisième petit bol, en en laissant environ une cuillerée à soupe.⏱ 30 sRésultatGraisse de poulet écumée |
| 27 | — | — | Jetez la graisse une fois refroidie.⏱ 5 s |
| 28 | 20 g | | Parsemez la farine sur le jus dans le plat.⏱ 10 sRésultatJus de rôti et farine |
| 29 | — | | Posez le plat sur feu moyen et incorporez la farine au jus en raclant les sucs, jusqu'à obtenir une pâte lisse.⏱ 1 minRésultatPâte pour la sauce |
| 30 | 400 ml | | Versez progressivement le bouillon de volaille en remuant sans arrêt.⏱ 20 sRésultatPâte pour la sauce et bouillon |
| 31 | — | | Laissez frémir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit brillante.⏱ 5 minRésultatSauce au jus de poulet |
| 32 | Sauce au jus de pouletétape 31 | | Avec des gants de cuisine, versez la sauce à travers la passoire fine dans la saucière chaude.⏱ 20 sRésultatSauce au jus de poulet filtréeutilisé à l’étape 37 |
| 33 | Poulet rôti reposéétape 25 | | Retirez les moitiés de citron, l'ail et le thym de la cavité avec une pince.⏱ 20 sRésultatAromates retirés du poulet |
| 34 | — | — | Jetez le citron, l'ail et le thym.⏱ 5 s |
| 35 | — | | Découpez le poulet en le maintenant avec la fourchette : détachez d'abord les cuisses, puis tranchez les blancs le long de l'os.⏱ 3 minRésultatPoulet rôti découpé |
| 36 | Poulet rôti découpéétape 35 | | Posez le poulet découpé sur le plat de service chaud avec la fourchette.⏱ 30 sRésultatPoulet découpé disposé |
| 37 | Sauce au jus de poulet filtréeétape 32 | Nappez le poulet de sauce chaude et servez aussitôt.⏱ 15 sRésultatPoulet rôti et sa sauce | |
| Temps total | 1 h 45 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 785kcal | |
| 68g | |
| 46g | |
| 15g | |
| 12g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 1 178mg |
Un poulet rôti au citron et au thym, fini avec une riche sauce au beurre et à l'ail.
Ce que vous allez faireVous assaisonnerez un poulet entier dedans et dehors, le ferez rôtir à four chaud puis plus doux, puis le laisserez reposer pendant que vous préparez la sauce avec le jus de cuisson. La volaille passe environ 80 minutes au four ; la sauce prend 10 minutes une fois le poulet sorti.
