Un gigot d'agneau avec os, entaillé et piqué d'ail et de romarin, enrobé d'une pâte à la moutarde, au citron et à l'huile d'olive, puis rôti jusqu'à ce qu'il soit bien doré dehors et tendre de part en part. Les sucs du plat deviennent une sauce au vin dégraissée. C'est la pièce maîtresse d'un long déjeuner sans hâte — copieuse, parfumée et faite pour être partagée.
2,2kg
6pièces
4brins
1pièce
3c. à s.
2c. à s.
2c. à c.
1c. à c.
150ml
300ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,2kg | — | — | |
| 2 | | 6pièces | — | — | |
| 3 | | 4brins | — | — | |
| 4 | | 1pièce | — | — | |
| 5 | | 3c. à s. | — | — | |
| 6 | | 2c. à s. | — | — | |
| 7 | | 2c. à c. | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 150ml | — | — | |
| 10 | | 300ml | — | — |
Posez le gigot d'agneau dans le plat à rôtir.
Gigot d'agneau · 2,2 kg
Laissez l'agneau dans le plat à température ambiante une heure pour qu'il perde le froid du réfrigérateur avant de le rôtir.
Préchauffez le four à 220 °C.
Appuyez fermement du plat de la main sur chaque gousse d'ail pour détacher la peau, puis retirez la peau et jetez-la.
Gousse d'ail · 6 pièces
Coupez chaque gousse d'ail épluchée dans la longueur en fins éclats.
Transférez les éclats d'ail dans un petit bol pour libérer la planche.
Posez 2 brins de romarin sur la planche à découper.
Romarin frais · 2 brinsTenez chaque brin de romarin par la pointe et faites glisser fermement vos doigts le long de la tige à rebrousse-poil pour détacher les feuilles.
Rassemblez les feuilles de romarin en tas et faites basculer le couteau dessus à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées.
Transférez le romarin haché dans le bol avec les éclats d'ail pour libérer la planche.
Tenez le citron sous l'eau froide du robinet et frottez brièvement la peau pour retirer la cire ou la poussière.
Citron · 1 pièce
Passez fermement le citron rincé d'avant en arrière sur la râpe microplane en le tournant au fur et à mesure, jusqu'à avoir récupéré tout le zeste jaune vif dans le bol.
Coupez le citron zesté en deux et pressez chaque moitié sur le presse-agrumes en tournant fermement pour extraire tout le jus dans le bol du zeste.
Mesurez l'huile d'olive et versez-la dans le bol avec le zeste et le jus de citron.
Huile d'olive douce · 3 c. à s.Ajoutez la moutarde de Dijon à la cuillère dans le bol avec l'huile d'olive et le citron.
Moutarde de Dijon · 2 c. à s.Mesurez la fleur de sel et ajoutez-la dans le bol.
Fleur de sel en flocons · 2 c. à c.Mesurez le poivre noir et ajoutez-le dans le bol.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Mélangez vigoureusement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène et parfumée.
Sortez l'agneau à température ambiante du plat avec une pince et posez-le sur la planche à découper.
Avec un couteau bien aiguisé, faites de profondes entailles en biais sur toute la surface de l'agneau, espacées d'environ 4 cm, pour que la marinade et les aromates pénètrent la viande.
Enfoncez un éclat d'ail et une pincée de romarin finement haché au fond de chaque entaille de l'agneau, en ouvrant l'entaille avec la pointe du couteau pour qu'elle puisse tenir la garniture.
Étalez la pâte à la moutarde à la cuillère sur l'agneau piqué et frottez-la fermement à la main sur toute la surface et dans chaque creux.
Remettez l'agneau enrobé de moutarde dans le plat à rôtir.
Glissez les brins de romarin autour de l'agneau dans le plat.
Romarin frais · 2 brinsVersez le vin blanc sec au fond du plat autour de l'agneau.
Vin blanc sec · 150 mlVersez le bouillon d'agneau dans le plat avec le vin pour former le liquide de braisage.
Bouillon d'agneau · 300 mlAvec des gants de cuisine, glissez le plat à rôtir dans le four.
Faites rôtir l'agneau à 220 °C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur commence à bien colorer et que la pâte commence à caraméliser.
Baissez le four à 170 °C (chaleur tournante 150 °C) et faites rôtir encore environ 80 minutes en arrosant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre planté dans la partie la plus épaisse, loin de l'os, indique 55 °C pour une viande rosée ou 60 °C pour à point ; la température monte de quelques degrés pendant le repos. Pour le minimum de sécurité officiel, rôtissez jusqu'à 63 °C et laissez reposer au moins 3 minutes.
Avec des gants de cuisine, sortez délicatement le plat à rôtir du four.
Sortez le gigot d'agneau rôti du plat avec une pince et posez-le sur une planche à découper, en laissant tout le jus de cuisson dans le plat.
Laissez reposer l'agneau à découvert sur la planche 30 minutes pour que le jus se répartisse dans la viande.
Inclinez le plat à rôtir et retirez avec une grande cuillère le plus de graisse possible à la surface du jus de cuisson.
Posez le plat à rôtir directement sur la plaque de cuisson, sur feu moyen-vif.
Portez le jus dégraissé à gros bouillons en raclant les sucs caramélisés du fond du plat avec une cuillère en bois.
Laissez le jus bouillonner régulièrement environ 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ait réduit en une sauce riche et brillante.
Versez la sauce réduite à travers une passoire fine dans un pichet chaud en pressant légèrement les éléments solides.
Tenez fermement l'os d'une main et découpez l'agneau reposé en longues tranches d'un geste assuré, du haut du gigot vers l'os, de tous les côtés.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,2 kg | | Posez le gigot d'agneau dans le plat à rôtir.⏱ 10 sRésultatGigot d'agneau |
| 2 | — | | Laissez l'agneau dans le plat à température ambiante une heure pour qu'il perde le froid du réfrigérateur avant de le rôtir.⏱ 1 hRésultatAgneau à température ambiante |
| 3 | — | | Préchauffez le four à 220 °C.⏱ 10 min |
| 4 | 6 pièces | | Appuyez fermement du plat de la main sur chaque gousse d'ail pour détacher la peau, puis retirez la peau et jetez-la.⏱ 1 minRésultatGousses d'ail épluchées |
| 5 | Gousses d'ail épluchéesétape 4 | | Coupez chaque gousse d'ail épluchée dans la longueur en fins éclats.⏱ 1 minRésultatAil émincé |
| 6 | Ail émincéétape 5 | | Transférez les éclats d'ail dans un petit bol pour libérer la planche.⏱ 10 sRésultatAil émincé |
| 7 | 2 brins | | Posez 2 brins de romarin sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatRomarin frais |
| 8 | Romarin fraisétape 7 | | Tenez chaque brin de romarin par la pointe et faites glisser fermement vos doigts le long de la tige à rebrousse-poil pour détacher les feuilles.⏱ 30 sRésultatAiguilles de romarin effeuillées |
| 9 | Aiguilles de romarin effeuilléesétape 8 | | Rassemblez les feuilles de romarin en tas et faites basculer le couteau dessus à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées.⏱ 45 sRésultatRomarin finement haché |
| 10 | Romarin finement hachéétape 9 | | Transférez le romarin haché dans le bol avec les éclats d'ail pour libérer la planche.⏱ 10 sRésultatAil émincé et romarin finement hachéutilisé à l’étape 21 |
| 11 | 1 pièce | | Tenez le citron sous l'eau froide du robinet et frottez brièvement la peau pour retirer la cire ou la poussière.⏱ 30 sRésultatCitron rincé |
| 12 | Citron rincéétape 11 | | Passez fermement le citron rincé d'avant en arrière sur la râpe microplane en le tournant au fur et à mesure, jusqu'à avoir récupéré tout le zeste jaune vif dans le bol.⏱ 45 sRésultatZeste de citron |
| 13 | — | | Coupez le citron zesté en deux et pressez chaque moitié sur le presse-agrumes en tournant fermement pour extraire tout le jus dans le bol du zeste.⏱ 20 sRésultatZeste de citron et jus |
| 14 | 3 c. à s. | | Mesurez l'huile d'olive et versez-la dans le bol avec le zeste et le jus de citron.⏱ 10 sRésultatZeste de citron, jus et huile d'olive douce |
| 15 | 2 c. à s. | | Ajoutez la moutarde de Dijon à la cuillère dans le bol avec l'huile d'olive et le citron.⏱ 10 sRésultatMélange de zeste de citron et jus |
| 16 | 2 c. à c. | | Mesurez la fleur de sel et ajoutez-la dans le bol.⏱ 10 sRésultatMélange de zeste de citron et jus |
| 17 | 1 c. à c. | | Mesurez le poivre noir et ajoutez-le dans le bol.⏱ 10 sRésultatMélange de zeste de citron et jus |
| 18 | — | | Mélangez vigoureusement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène et parfumée.⏱ 20 sRésultatPâte à la moutarde |
| 19 | — | | Sortez l'agneau à température ambiante du plat avec une pince et posez-le sur la planche à découper.⏱ 15 sRésultatAgneau à température ambiante |
| 20 | — | | Avec un couteau bien aiguisé, faites de profondes entailles en biais sur toute la surface de l'agneau, espacées d'environ 4 cm, pour que la marinade et les aromates pénètrent la viande.⏱ 1 minRésultatAgneau entaillé |
| 21 | Ail émincé et romarin finement hachéétape 10 | | Enfoncez un éclat d'ail et une pincée de romarin finement haché au fond de chaque entaille de l'agneau, en ouvrant l'entaille avec la pointe du couteau pour qu'elle puisse tenir la garniture.⏱ 2 minRésultatAgneau farci |
| 22 | Agneau farciétape 21 | | Étalez la pâte à la moutarde à la cuillère sur l'agneau piqué et frottez-la fermement à la main sur toute la surface et dans chaque creux.⏱ 1 min 30 sRésultatAgneau enrobé de moutarde |
| 23 | Agneau enrobé de moutardeétape 22 | | Remettez l'agneau enrobé de moutarde dans le plat à rôtir.⏱ 15 sRésultatAgneau enrobé de moutarde |
| 24 | 2 brins | | Glissez les brins de romarin autour de l'agneau dans le plat.⏱ 10 sRésultatAgneau enrobé de moutarde et romarin frais |
| 25 | 150 ml | | Versez le vin blanc sec au fond du plat autour de l'agneau.⏱ 10 sRésultatAgneau enrobé de moutarde, romarin frais et vin blanc sec |
| 26 | 300 ml | | Versez le bouillon d'agneau dans le plat avec le vin pour former le liquide de braisage.⏱ 10 sRésultatMélange de agneau enrobé de moutarde et romarin frais |
| 27 | — | | Avec des gants de cuisine, glissez le plat à rôtir dans le four.⏱ 15 sRésultatMélange de agneau enrobé de moutarde et romarin frais |
| 28 | — | | Faites rôtir l'agneau à 220 °C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur commence à bien colorer et que la pâte commence à caraméliser.⏱ 20 minRésultatGigot d'agneau rôti à four chaud |
| 29 | — | | Baissez le four à 170 °C (chaleur tournante 150 °C) et faites rôtir encore environ 80 minutes en arrosant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre planté dans la partie la plus épaisse, loin de l'os, indique 55 °C pour une viande rosée ou 60 °C pour à point ; la température monte de quelques degrés pendant le repos. Pour le minimum de sécurité officiel, rôtissez jusqu'à 63 °C et laissez reposer au moins 3 minutes.⏱ 1 h 20 minRésultatGigot d'agneau rôti |
| 30 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez délicatement le plat à rôtir du four.⏱ 15 sRésultatGigot d'agneau rôti |
| 31 | — | | Sortez le gigot d'agneau rôti du plat avec une pince et posez-le sur une planche à découper, en laissant tout le jus de cuisson dans le plat.⏱ 30 sRésultatGigot d'agneau rôti |
| 32 | — | | Laissez reposer l'agneau à découvert sur la planche 30 minutes pour que le jus se répartisse dans la viande.⏱ 30 minRésultatGigot d'agneau reposé |
| 33 | — | | Inclinez le plat à rôtir et retirez avec une grande cuillère le plus de graisse possible à la surface du jus de cuisson.⏱ 1 minRésultatJus de cuisson écumé |
| 34 | — | | Posez le plat à rôtir directement sur la plaque de cuisson, sur feu moyen-vif.⏱ 10 sRésultatJus de cuisson écumé |
| 35 | — | | Portez le jus dégraissé à gros bouillons en raclant les sucs caramélisés du fond du plat avec une cuillère en bois.⏱ 2 minRésultatJus de cuisson bouillant |
| 36 | — | | Laissez le jus bouillonner régulièrement environ 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ait réduit en une sauce riche et brillante.⏱ 7 minRésultatSauce réduite |
| 37 | Sauce réduiteétape 36 | | Versez la sauce réduite à travers une passoire fine dans un pichet chaud en pressant légèrement les éléments solides.⏱ 30 sRésultatSauce filtréeutilisé à l’étape 39 |
| 38 | — | | Tenez fermement l'os d'une main et découpez l'agneau reposé en longues tranches d'un geste assuré, du haut du gigot vers l'os, de tous les côtés.⏱ 3 minRésultatAgneau découpé |
| Temps total | 3 h 23 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 871kcal | |
| 79g | |
| 57g | |
| 22g | |
| 4g | |
| 0,8g | |
| 0,8g | |
| 1 577mg |
Un gigot d'agneau avec os, entaillé et piqué d'ail et de romarin, enrobé d'une pâte à la moutarde, au citron et à l'huile d'olive, puis rôti jusqu'à ce qu'il soit bien doré dehors et tendre de part en part. Les sucs du plat deviennent une sauce au vin dégraissée. C'est la pièce maîtresse d'un long déjeuner sans hâte — copieuse, parfumée et faite pour être partagée.
Ce que vous allez faireVous laisserez l'agneau revenir à température ambiante, puis préparerez une pâte à la moutarde, au citron et au romarin et glisserez des éclats d'ail et du romarin haché dans de profondes entailles faites sur toute la pièce. L'agneau enrobé part dans un four chaud pour colorer avant que la température baisse pour une cuisson plus longue et plus douce, en l'arrosant. Après trente minutes de repos, le jus de cuisson est dégraissé et réduit sur le feu en une sauce brillante, et la pièce est découpée et servie aussitôt.
