La pomme de terre rôtie de référence : croustillante, d'un doré éclatant dehors et moelleuse dedans. Des Maris Piper précuites jusqu'à ce que leurs bords commencent à s'ébouriffer, puis enrobées de graisse d'oie chaude avec de la fleur de sel, du poivre noir, du romarin et de l'ail écrasé avant une longue cuisson à four très chaud. Le résultat est très savoureux et riche en goût — le genre de pomme de terre qui fait le pilier d'une table du dimanche.
1 200g
3pièces
2pièces
2l
1c. à c.
80g
1c. à c.
0,5c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 3pièces | — | — | |
| 3 | | 2pièces | — | — | |
| 4 | | 2l | — | — | |
| 5 | | 1c. à c. | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 0,5c. à c. | — | — |
Allumez le four à 220 °C et laissez-le monter complètement en température.
Épluchez les pommes de terre en retirant toute la peau et les yeux, et posez-les sur la planche.
Pommes de terre farineuses (Maris Piper) · 1 200 g
Coupez chaque pomme de terre en gros morceaux à peu près égaux d'environ 4–5 cm pour qu'ils rôtissent uniformément.
Versez les morceaux de pommes de terre dans la grande casserole.
Épluchez les gousses d'ail en retirant la peau parcheminée.
Gousse d'ail · 3 piècesPosez chaque gousse d'ail épluchée à plat sur la planche et appuyez fermement avec le plat du couteau pour l'écraser et la fendre.
Effeuillez les brins de romarin et hachez finement les aiguilles sur la planche.
Brins de romarin frais · 2 piècesVersez assez d'eau froide pour couvrir complètement les pommes de terre.
Eau froide · 2 lAjoutez le sel dans l'eau de la casserole.
Sel · 1 c. à c.Posez la casserole sur feu vif et portez l'eau à gros bouillons.
Baissez le feu pour un frémissement régulier et faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce que leurs bords commencent tout juste à paraître ébouriffés et farineux sans que le cœur soit encore complètement tendre, environ 8–9 minutes.
Mettez la graisse d'oie à la cuillère dans le plat à rôtir.
Graisse d'oie · 80 g
Glissez un grand plat à rôtir (environ 30 × 40 cm, pour que les pommes de terre tiennent en une seule couche) dans le four et faites chauffer jusqu'à ce que la graisse ondule et soit très chaude, environ 5 minutes.
Versez les pommes de terre précuites dans la passoire posée dans l'évier et égouttez-les soigneusement.
Remettez les pommes de terre égouttées dans la casserole vide.
Posez la casserole sur feu doux 30 secondes pour chasser l'humidité restée à la surface des pommes de terre.
Couvrez la casserole et secouez-la vigoureusement pour que les pommes de terre se cognent entre elles et contre les parois, ce qui ébouriffe leur surface.
Avec des gants de cuisine, sortez délicatement le plat à rôtir du four.
Versez directement les pommes de terre ébouriffées dans le plat avec la graisse chaude.
Retournez rapidement les pommes de terre dans la graisse chaude avec une pince, en veillant à bien enrober chaque face coupée.
Parsemez uniformément la fleur de sel sur les pommes de terre enrobées de graisse.
Fleur de sel en flocons · 1 c. à c.Saupoudrez uniformément le poivre noir sur les pommes de terre.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Parsemez le romarin haché sur les pommes de terre assaisonnées et glissez les gousses d'ail écrasées dessous pour qu'elles ne brûlent pas.
Mélangez une dernière fois le tout avec la pince pour répartir le romarin et l'ail parmi les pommes de terre.
Remettez le plat au four et faites rôtir sans y toucher 20 minutes, jusqu'à ce que le dessous commence à dorer et à croustiller.
Avec des gants de cuisine, sortez délicatement le plat à rôtir du four.
Avec une pince, retournez chaque pomme de terre sur une face encore non dorée pour que chaque côté puisse croustiller.
Remettez le plat au four et faites rôtir encore 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous côtés.
Avec des gants de cuisine, sortez délicatement le plat à rôtir du four.
Remettez le plat au four 5 dernières minutes pour que la croûte devienne ultra-croustillante et bien dorée.
Avec des gants de cuisine, sortez le plat à rôtir du four.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 220 °C et laissez-le monter complètement en température.⏱ 15 min |
| 2 | 1 200 g | | Épluchez les pommes de terre en retirant toute la peau et les yeux, et posez-les sur la planche.⏱ 3 minRésultatPommes de terre Maris Piper épluchées |
| 3 | Pommes de terre Maris Piper épluchéesétape 2 | | Coupez chaque pomme de terre en gros morceaux à peu près égaux d'environ 4–5 cm pour qu'ils rôtissent uniformément.⏱ 2 minRésultatPommes de terre Maris Piper en morceaux |
| 4 | Pommes de terre Maris Piper en morceauxétape 3 | | Versez les morceaux de pommes de terre dans la grande casserole.⏱ 1 minRésultatPommes de terre Maris Piper en morceaux |
| 5 | 3 pièces | | Épluchez les gousses d'ail en retirant la peau parcheminée.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 6 | Gousses d'ail épluchéesétape 5 | | Posez chaque gousse d'ail épluchée à plat sur la planche et appuyez fermement avec le plat du couteau pour l'écraser et la fendre.⏱ 1 minRésultatGousses d'ail écraséesutilisé à l’étape 23 |
| 7 | 2 pièces | | Effeuillez les brins de romarin et hachez finement les aiguilles sur la planche.⏱ 2 minRésultatRomarin hachéutilisé à l’étape 23 |
| 8 | 2 l | | Versez assez d'eau froide pour couvrir complètement les pommes de terre.⏱ 1 minRésultatPommes de terre Maris Piper en morceaux et eau froide |
| 9 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel dans l'eau de la casserole.⏱ 30 sRésultatEau des pommes de terre salée |
| 10 | — | | Posez la casserole sur feu vif et portez l'eau à gros bouillons.⏱ 8 minRésultatPommes de terre en ébullition |
| 11 | — | | Baissez le feu pour un frémissement régulier et faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce que leurs bords commencent tout juste à paraître ébouriffés et farineux sans que le cœur soit encore complètement tendre, environ 8–9 minutes.⏱ 9 minRésultatPommes de terre précuitesutilisé à l’étape 14 |
| 12 | 80 g | | Mettez la graisse d'oie à la cuillère dans le plat à rôtir.⏱ 1 minRésultatGraisse d'oie |
| 13 | — | | Glissez un grand plat à rôtir (environ 30 × 40 cm, pour que les pommes de terre tiennent en une seule couche) dans le four et faites chauffer jusqu'à ce que la graisse ondule et soit très chaude, environ 5 minutes.⏱ 5 minRésultatGraisse d'oie |
| 14 | Pommes de terre précuitesétape 11 | | Versez les pommes de terre précuites dans la passoire posée dans l'évier et égouttez-les soigneusement.⏱ 1 minRésultatPommes de terre Maris Piper égouttées |
| 15 | Pommes de terre Maris Piper égouttéesétape 14 | | Remettez les pommes de terre égouttées dans la casserole vide.⏱ 1 minRésultatPommes de terre Maris Piper égouttées |
| 16 | — | | Posez la casserole sur feu doux 30 secondes pour chasser l'humidité restée à la surface des pommes de terre.⏱ 30 sRésultatPommes de terre séchées |
| 17 | — | | Couvrez la casserole et secouez-la vigoureusement pour que les pommes de terre se cognent entre elles et contre les parois, ce qui ébouriffe leur surface.⏱ 1 minRésultatPommes de terre ébourifféesutilisé à l’étape 19 |
| 18 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez délicatement le plat à rôtir du four.⏱ 30 sRésultatGraisse d'oie |
| 19 | Pommes de terre ébourifféesétape 17 | | Versez directement les pommes de terre ébouriffées dans le plat avec la graisse chaude.⏱ 1 minRésultatGraisse d'oie et pommes de terre ébouriffées |
| 20 | — | | Retournez rapidement les pommes de terre dans la graisse chaude avec une pince, en veillant à bien enrober chaque face coupée.⏱ 1 minRésultatPommes de terre enrobées de graisse |
| 21 | 1 c. à c. | | Parsemez uniformément la fleur de sel sur les pommes de terre enrobées de graisse.⏱ 30 sRésultatPommes de terre enrobées de graisse et sel de mer en flocons |
| 22 | 0,5 c. à c. | | Saupoudrez uniformément le poivre noir sur les pommes de terre.⏱ 30 sRésultatPommes de terre enrobées de graisse, sel de mer en flocons et poivre noir moulu |
| 23 | Gousses d'ail écraséesétape 6 | | Parsemez le romarin haché sur les pommes de terre assaisonnées et glissez les gousses d'ail écrasées dessous pour qu'elles ne brûlent pas.⏱ 1 minRésultatMélange de romarin haché et pommes de terre enrobées de graisse |
| Romarin hachéétape 7 | |||
| 24 | — | | Mélangez une dernière fois le tout avec la pince pour répartir le romarin et l'ail parmi les pommes de terre.⏱ 1 minRésultatPommes de terre enrobées de graisse assaisonnées |
| 25 | — | | Remettez le plat au four et faites rôtir sans y toucher 20 minutes, jusqu'à ce que le dessous commence à dorer et à croustiller.⏱ 20 minRésultatPommes de terre enrobées de graisse assaisonnées |
| 26 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez délicatement le plat à rôtir du four.⏱ 30 sRésultatPommes de terre enrobées de graisse assaisonnées |
| 27 | — | | Avec une pince, retournez chaque pomme de terre sur une face encore non dorée pour que chaque côté puisse croustiller.⏱ 2 minRésultatPommes de terre à mi-cuisson retournées une fois |
| 28 | — | | Remettez le plat au four et faites rôtir encore 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous côtés.⏱ 20 minRésultatPommes de terre à mi-cuisson retournées une fois |
| 29 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez délicatement le plat à rôtir du four.⏱ 30 sRésultatPommes de terre à mi-cuisson retournées une fois |
| 30 | — | | Remettez le plat au four 5 dernières minutes pour que la croûte devienne ultra-croustillante et bien dorée.⏱ 5 minRésultatPommes de terre à mi-cuisson retournées une fois |
| 31 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le plat à rôtir du four.⏱ 30 sRésultatPommes de terre à mi-cuisson retournées une fois |
| Temps total | 1 h 27 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 417kcal | |
| 7g | |
| 20g | |
| 6g | |
| 54g | |
| 2g | |
| 6g | |
| 646mg |
La pomme de terre rôtie de référence : croustillante, d'un doré éclatant dehors et moelleuse dedans. Des Maris Piper précuites jusqu'à ce que leurs bords commencent à s'ébouriffer, puis enrobées de graisse d'oie chaude avec de la fleur de sel, du poivre noir, du romarin et de l'ail écrasé avant une longue cuisson à four très chaud. Le résultat est très savoureux et riche en goût — le genre de pomme de terre qui fait le pilier d'une table du dimanche.
Ce que vous allez faireVous précuirez de gros morceaux de Maris Piper jusqu'à ce que les bords s'attendrissent, les égoutterez et les ébourifferez. Ils rôtissent dans la graisse chaude dans un four très chaud avec l'ail et le romarin, et sont retournés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants de tous côtés.
