Une sauce romesco espagnole aux piments ñora trempés, aux tomates et à l'ail rôtis, aux amandes, noisettes et pain grillés, mixés avec du paprika fumé, du vinaigre de vin rouge et de l'huile d'olive.
250ml
2pièces
4gousses
40g
50g
30g
1c. à c.
1pincée
15ml
1c. à c.
100ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2pièces | — | — | ||
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 2pièces | — | — | |
| 4 | | 4gousses | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 50g | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 1pincée | — | — | |
| 10 | | 15ml | — | — | |
| 11 | | 1c. à c. | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — |
Mettez les piments ñora séchés dans le petit bol.
Versez l'eau sur les piments pour qu'ils soient complètement immergés.
Eau · 250 mlLaissez tremper les piments au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et souples de part en part.
Préchauffez le four à 220 °C.
Posez les tomates sur la plaque de cuisson.
Tomates mûres · 2 pièces
Ajoutez les gousses d'ail non épluchées sur la plaque à côté des tomates.
Ail · 4 goussesFaites rôtir jusqu'à ce que la peau des tomates soit cloquée et que l'ail soit tendre quand on appuie dessus.
Sortez la plaque du four avec des gants de cuisine et posez-la sur le plan de travail.
Laissez les tomates et l'ail refroidir jusqu'à pouvoir les manipuler confortablement.
Coupez le pain blanc en morceaux grossiers sur la planche à découper.
Pain blanc · 40 g
Versez les morceaux de pain dans la poêle sèche.
Faites griller le pain sur feu moyen en le remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant de tous côtés.
Ajoutez les amandes mondées dans la poêle avec le pain grillé.
Amandes émondées · 50 gAjoutez les noisettes mondées dans la poêle.
Noisettes émondées · 30 gContinuez de griller sur feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que les fruits secs soient dorés et parfumés.
Versez le pain et les fruits secs grillés dans le robot.
Sortez les piments ñora réhydratés de leur eau de trempage et posez-les sur la planche à découper.
Ouvrez les piments, grattez la chair tendre à l'intérieur de la peau avec le couteau et jetez les peaux, les graines et les queues.
Raclez la chair des piments ñora dans le robot.
Pressez les gousses d'ail rôties hors de leur peau directement sur la planche et jetez les peaux.
Ajoutez l'ail rôti épluché dans le robot.
Versez les tomates rôties refroidies et le jus de la plaque dans le robot.
Ajoutez le paprika doux fumé dans le robot.
Paprika fumé · 1 c. à c.Ajoutez une pincée de piment de Cayenne dans le robot.
Piment de Cayenne · 1 pincéeVersez le vinaigre de vin rouge dans le robot.
Vinaigre de vin rouge · 15 mlAjoutez le sel de mer fin dans le robot.
Sel de mer fin · 1 c. à c.Mixez le mélange par à-coups brefs jusqu'à ce que tout soit réduit en une pâte grossière.
Versez l'huile d'olive vierge extra dans le robot.
Huile d'olive vierge extra · 100 mlFaites tourner le robot en continu jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, émulsionnée et légèrement texturée — pas parfaitement lisse.
Versez la sauce romesco à la cuillère dans un bol de service, prête à servir.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 pièces | | Mettez les piments ñora séchés dans le petit bol.⏱ 10 sRésultatPiment ñora séché |
| 2 | 250 ml | | Versez l'eau sur les piments pour qu'ils soient complètement immergés.⏱ 10 sRésultatPiment ñora séché et eau |
| 3 | — | | Laissez tremper les piments au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et souples de part en part.⏱ 30 minRésultatPiments ñora réhydratés |
| 4 | — | | Préchauffez le four à 220 °C.⏱ 10 min |
| 5 | 2 pièces | | Posez les tomates sur la plaque de cuisson.⏱ 10 sRésultatTomates mûres |
| 6 | 4 gousses | | Ajoutez les gousses d'ail non épluchées sur la plaque à côté des tomates.⏱ 10 sRésultatTomates mûres et ail |
| 7 | — | | Faites rôtir jusqu'à ce que la peau des tomates soit cloquée et que l'ail soit tendre quand on appuie dessus.⏱ 20 minRésultatTomates mûres et ail |
| 8 | — | | Sortez la plaque du four avec des gants de cuisine et posez-la sur le plan de travail.⏱ 10 sRésultatTomates mûres et ail |
| 9 | — | | Laissez les tomates et l'ail refroidir jusqu'à pouvoir les manipuler confortablement.⏱ 10 minRésultatGousses d'ail rôtiesutilisé à l’étape 22 |
| 10 | 40 g | | Coupez le pain blanc en morceaux grossiers sur la planche à découper.⏱ 20 sRésultatMorceaux de pain blanc |
| 11 | Morceaux de pain blancétape 10 | | Versez les morceaux de pain dans la poêle sèche.⏱ 10 sRésultatMorceaux de pain blanc |
| 12 | — | | Faites griller le pain sur feu moyen en le remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant de tous côtés.⏱ 3 minRésultatPain grillé |
| 13 | 50 g | | Ajoutez les amandes mondées dans la poêle avec le pain grillé.⏱ 10 sRésultatPain grillé et amandes émondées |
| 14 | 30 g | | Ajoutez les noisettes mondées dans la poêle.⏱ 10 sRésultatPain grillé, amandes émondées et noisettes mondées |
| 15 | — | | Continuez de griller sur feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que les fruits secs soient dorés et parfumés.⏱ 2 minRésultatPain grillé et noix grillées |
| 16 | Pain grillé et noix grilléesétape 15 | | Versez le pain et les fruits secs grillés dans le robot.⏱ 10 sRésultatPain grillé et noix grillées |
| 17 | — | | Sortez les piments ñora réhydratés de leur eau de trempage et posez-les sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatPiments ñora réhydratés |
| 18 | — | | Ouvrez les piments, grattez la chair tendre à l'intérieur de la peau avec le couteau et jetez les peaux, les graines et les queues.⏱ 30 sRésultatChair de piment ñora épépinée |
| 19 | Chair de piment ñora épépinéeétape 18 | | Raclez la chair des piments ñora dans le robot.⏱ 10 sRésultatPain grillé, noix grillées et chair de piment ñora épépinée |
| 20 | — | | Pressez les gousses d'ail rôties hors de leur peau directement sur la planche et jetez les peaux.⏱ 30 sRésultatGousse d'ail épluchée |
| 21 | Gousse d'ail épluchéeétape 20 | | Ajoutez l'ail rôti épluché dans le robot.⏱ 10 sRésultatMélange de gousse d'ail épluchée et pain grillé |
| 22 | Tomates rôties refroidies et leur jusétape 9 | | Versez les tomates rôties refroidies et le jus de la plaque dans le robot.⏱ 10 sRésultatMélange de tomates rôties refroidies et leur jus |
| 23 | 1 c. à c. | | Ajoutez le paprika doux fumé dans le robot.⏱ 5 sRésultatMélange de tomates rôties refroidies et leur jus |
| 24 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de piment de Cayenne dans le robot.⏱ 5 sRésultatMélange de tomates rôties refroidies et leur jus |
| 25 | 15 ml | | Versez le vinaigre de vin rouge dans le robot.⏱ 5 sRésultatMélange de tomates rôties refroidies et leur jus |
| 26 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel de mer fin dans le robot.⏱ 5 sRésultatMélange de tomates rôties refroidies et leur jus |
| 27 | — | | Mixez le mélange par à-coups brefs jusqu'à ce que tout soit réduit en une pâte grossière.⏱ 30 sRésultatRomesco grossièrement mixée |
| 28 | 100 ml | | Versez l'huile d'olive vierge extra dans le robot.⏱ 5 sRésultatRomesco grossièrement mixée et huile d'olive vierge extra |
| 29 | — | | Faites tourner le robot en continu jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, émulsionnée et légèrement texturée — pas parfaitement lisse.⏱ 45 sRésultatRomesco entièrement mixée |
| 30 | Romesco entièrement mixéeétape 29 | | Versez la sauce romesco à la cuillère dans un bol de service, prête à servir.⏱ 10 sRésultatSauce romesco |
| Temps total | 36 min | ||
Ne se sert pas seule : elle entre dans d’autres plats ou les accompagne. Conservez-la jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| 284kcal | |
| 4g | |
| 27g | |
| 3g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 3g | |
| 496mg |
Une sauce romesco espagnole aux piments ñora trempés, aux tomates et à l'ail rôtis, aux amandes, noisettes et pain grillés, mixés avec du paprika fumé, du vinaigre de vin rouge et de l'huile d'olive.
Ce que vous allez faireVous ferez tremper les piments ñora séchés pendant que les tomates et l'ail rôtissent au four. Faites griller le pain et les fruits secs sur le feu, puis réunissez le tout dans un robot avec le vinaigre, le paprika et le sel. Mixez en une pâte grossière, puis émulsionnez à l'huile d'olive jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et légèrement texturée.
