Du bœuf effiloché braisé lentement dans une sauce acidulée à la tomate et au vin blanc avec des oignons caramélisés et de l'ail.
700g
1 500ml
2pièces
2c. à c.
2pièces
6gousses
2pièces
1pièce
4pièces
60ml
2c. à s.
1c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
120ml
1c. à c.
15g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 700g | — | — | |
| 2 | | 1 500ml | — | — | |
| 3 | | 2pièces | — | — | |
| 4 | | 2c. à c. | — | — | |
| 5 | | 2pièces | — | — | |
| 6 | | 6gousses | — | — | |
| 7 | | 2pièces | — | — | |
| 8 | | 1pièce | — | — | |
| 9 | | 4pièces | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 2c. à s. | — | — | |
| 12 | | 1c. à c. | — | — | |
| 13 | | 1c. à c. | — | — | |
| 14 | | 1c. à c. | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 1c. à c. | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
Déposez le bœuf à braiser dans la marmite en une seule couche.
Bœuf à braiser · 700 g
Versez l'eau sur le bœuf pour qu'il soit bien immergé.
Eau · 1 500 mlMettez les feuilles de laurier dans la marmite.
Feuille de laurier · 2 piècesAjoutez le sel pour assaisonner le liquide de braisage.
Sel · 1 c. à c.Portez la marmite à gros bouillons sur feu vif en écumant la mousse grise qui monte à la surface.
Baissez le feu pour un doux frémissement, couvrez la marmite et faites cuire jusqu'à ce que le bœuf soit complètement tendre et se détache facilement quand on appuie dessus.
Sortez le bœuf du bouillon et posez-le sur la planche à découper, en laissant le bouillon dans la marmite, puis repêchez et jetez les feuilles de laurier.
Avec deux fourchettes, effilochez le bœuf tiède dans le sens des fibres en longs filaments grossiers.
Retirez les peaux sèches extérieures de l'oignon et jetez-les.
Oignon blanc · 2 pièces
Coupez chaque oignon épluché en deux par la racine, puis émincez finement chaque moitié en demi-lunes.
Transférez l'oignon émincé dans un petit bol pour l'avoir sous la main.
Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le côté du couteau, puis retirez et jetez les peaux.
Ail · 6 goussesFaites basculer le couteau sur les gousses écrasées jusqu'à ce qu'elles soient très finement hachées.
Coupez le haut des poivrons rouges, retirez le cœur à graines et coupez les membranes blanches.
Poivron rouge · 2 piècesCoupez les poivrons rouges épépinés dans la longueur en fines lanières d'environ un demi-centimètre de large.
Transférez les lanières de poivron rouge dans un bol moyen.
Coupez le haut du poivron vert, retirez le cœur à graines et les membranes blanches.
Poivron vert · 1 pièceCoupez le poivron vert épépiné dans la longueur en fines lanières d'environ un demi-centimètre de large.
Ajoutez les lanières de poivron vert dans le bol avec les lanières de poivron rouge.
Coupez grossièrement chaque tomate olivette en 6 ou 8 morceaux en gardant le jus.
Tomates allongées (olivettes) · 4 piècesRaclez les tomates coupées et leur jus dans un petit bol.
Versez l'huile d'olive dans la grande casserole large.
Huile d'olive vierge extra · 60 ml
Posez la casserole sur feu moyen-vif et attendez que l'huile ondule et glisse facilement sur le fond.
Ajoutez l'oignon émincé et faites cuire en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit tendre, doré sur les bords et sente le sucré.
Incorporez l'ail et faites cuire environ une minute, jusqu'à ce qu'il embaume sans dorer.
Ajoutez toutes les lanières de poivron et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à griller légèrement sur les bords.
Mettez le concentré de tomate à la cuillère au centre de la casserole.
Concentré de tomate · 2 c. à s.Incorporez le concentré de tomate aux légumes et faites cuire en l'écrasant contre le fond de la casserole, jusqu'à ce qu'il fonce en un rouge brique profond.
Saupoudrez le cumin moulu sur le sofrito.
Cumin moulu · 1 c. à c.Saupoudrez le paprika fumé.
Paprika fumé · 1 c. à c.Émiettez l'origan séché entre vos doigts au-dessus du saladier.
Origan séché · 1 c. à c.Mélangez le tout 30 secondes, jusqu'à ce que les épices soient torréfiées et enrobent uniformément les légumes.
Versez le vin blanc et raclez tous les sucs caramélisés du fond de la casserole, en le laissant bouillonner et réduire d'environ moitié.
Vin blanc sec · 120 mlVersez les tomates coupées avec tout leur jus.
Ajoutez à la louche environ 250 ml du bouillon de braisage réservé et mélangez.
Portez à frémissement et faites cuire à découvert en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les tomates aient complètement fondu.
Ajoutez tout le bœuf effiloché à la sauce et mélangez soigneusement.
Assaisonnez avec le poivre noir moulu.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Ajoutez le reste du sel et mélangez.
Sel · 1 c. à c.Laissez mijoter doucement en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que le bœuf ait absorbé la sauce et que tout le mélange soit riche, brillant et presque sec sur les bords.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 700 g | | Déposez le bœuf à braiser dans la marmite en une seule couche.⏱ 10 sRésultatBœuf à braiser |
| 2 | 1 500 ml | | Versez l'eau sur le bœuf pour qu'il soit bien immergé.⏱ 10 sRésultatBœuf à braiser et eau |
| 3 | 2 pièces | | Mettez les feuilles de laurier dans la marmite.⏱ 5 sRésultatBœuf à braiser, eau et feuille de laurier |
| 4 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel pour assaisonner le liquide de braisage.⏱ 5 sRésultatMélange de bœuf à braiser et eau |
| 5 | — | | Portez la marmite à gros bouillons sur feu vif en écumant la mousse grise qui monte à la surface.⏱ 5 minRésultatBœuf mijoté |
| 6 | — | | Baissez le feu pour un doux frémissement, couvrez la marmite et faites cuire jusqu'à ce que le bœuf soit complètement tendre et se détache facilement quand on appuie dessus.⏱ 1 h 30 minRésultatBœuf braisé tendre |
| 7 | — | | Sortez le bœuf du bouillon et posez-le sur la planche à découper, en laissant le bouillon dans la marmite, puis repêchez et jetez les feuilles de laurier.⏱ 15 sRésultatBœuf braisé tendreutilisé à l’étape 36 |
| 8 | — | | Avec deux fourchettes, effilochez le bœuf tiède dans le sens des fibres en longs filaments grossiers.⏱ 2 minRésultatBœuf effilochéutilisé à l’étape 38 |
| 9 | 2 pièces | | Retirez les peaux sèches extérieures de l'oignon et jetez-les.⏱ 30 sRésultatOignon épluché |
| 10 | Oignon épluchéétape 9 | | Coupez chaque oignon épluché en deux par la racine, puis émincez finement chaque moitié en demi-lunes.⏱ 1 minRésultatOignons finement émincés |
| 11 | Oignons finement émincésétape 10 | | Transférez l'oignon émincé dans un petit bol pour l'avoir sous la main.⏱ 5 sRésultatOignons finement émincésutilisé à l’étape 25 |
| 12 | 6 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le côté du couteau, puis retirez et jetez les peaux.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 13 | Gousses d'ail épluchéesétape 12 | | Faites basculer le couteau sur les gousses écrasées jusqu'à ce qu'elles soient très finement hachées.⏱ 40 sRésultatAil finement haché |
| 14 | Ail finement hachéétape 13 | | Raclez l'ail haché dans un petit bol.⏱ 5 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 26 |
| 15 | 2 pièces | | Coupez le haut des poivrons rouges, retirez le cœur à graines et coupez les membranes blanches.⏱ 30 sRésultatPoivron rouge épépiné |
| 16 | Poivron rouge épépinéétape 15 | | Coupez les poivrons rouges épépinés dans la longueur en fines lanières d'environ un demi-centimètre de large.⏱ 40 sRésultatPoivron rouge émincé |
| 17 | Poivron rouge émincéétape 16 | | Transférez les lanières de poivron rouge dans un bol moyen.⏱ 5 sRésultatPoivron rouge émincé |
| 18 | 1 pièce | | Coupez le haut du poivron vert, retirez le cœur à graines et les membranes blanches.⏱ 20 sRésultatPoivron vert épépiné |
| 19 | Poivron vert épépinéétape 18 | | Coupez le poivron vert épépiné dans la longueur en fines lanières d'environ un demi-centimètre de large.⏱ 30 sRésultatPoivron vert émincé |
| 20 | Poivron vert émincéétape 19 | | Ajoutez les lanières de poivron vert dans le bol avec les lanières de poivron rouge.⏱ 5 sRésultatPoivron vert émincé et poivron rouge émincéutilisé à l’étape 27 |
| 21 | 4 pièces | | Coupez grossièrement chaque tomate olivette en 6 ou 8 morceaux en gardant le jus. → En 4 portions égales⏱ 1 minRésultatTomates olivettes hachées |
| 22 | Tomates olivettes hachéesétape 21 | | Raclez les tomates coupées et leur jus dans un petit bol.⏱ 5 sRésultatTomates olivettes hachéesutilisé à l’étape 35 |
| 23 | 60 ml | | Versez l'huile d'olive dans la grande casserole large.⏱ 10 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 24 | — | | Posez la casserole sur feu moyen-vif et attendez que l'huile ondule et glisse facilement sur le fond.⏱ 1 minRésultatHuile d'olive chaude |
| 25 | Oignons finement émincésétape 11 | | Ajoutez l'oignon émincé et faites cuire en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit tendre, doré sur les bords et sente le sucré.⏱ 6 minRésultatOignon fondu |
| 26 | Ail finement hachéétape 14 | | Incorporez l'ail et faites cuire environ une minute, jusqu'à ce qu'il embaume sans dorer.⏱ 1 minRésultatBase de sofrito parfumée |
| 27 | Poivron vert émincé et poivron rouge émincéétape 20 | | Ajoutez toutes les lanières de poivron et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à griller légèrement sur les bords.⏱ 5 minRésultatPoivron attendri et sofrito d'oignon |
| 28 | 2 c. à s. | | Mettez le concentré de tomate à la cuillère au centre de la casserole.⏱ 5 sRésultatPoivron attendri, sofrito d'oignon et concentré de tomate |
| 29 | — | | Incorporez le concentré de tomate aux légumes et faites cuire en l'écrasant contre le fond de la casserole, jusqu'à ce qu'il fonce en un rouge brique profond.⏱ 1 min 30 sRésultatSofrito caramélisé |
| 30 | 1 c. à c. | | Saupoudrez le cumin moulu sur le sofrito.⏱ 5 sRésultatSofrito caramélisé et cumin moulu |
| 31 | 1 c. à c. | | Saupoudrez le paprika fumé.⏱ 5 sRésultatSofrito caramélisé, cumin moulu et paprika fumé |
| 32 | 1 c. à c. | | Émiettez l'origan séché entre vos doigts au-dessus du saladier.⏱ 5 sRésultatMélange de sofrito caramélisé et cumin moulu |
| 33 | — | | Mélangez le tout 30 secondes, jusqu'à ce que les épices soient torréfiées et enrobent uniformément les légumes.⏱ 30 sRésultatSofrito épicé |
| 34 | 120 ml | | Versez le vin blanc et raclez tous les sucs caramélisés du fond de la casserole, en le laissant bouillonner et réduire d'environ moitié.⏱ 1 min 30 sRésultatSofrito épicé déglacé |
| 35 | Tomates olivettes hachéesétape 22 | | Versez les tomates coupées avec tout leur jus.⏱ 5 sRésultatTomates olivettes grossièrement hachées et sofrito épicé déglacé |
| 36 | Bouillon de braisageétape 7 | | Ajoutez à la louche environ 250 ml du bouillon de braisage réservé et mélangez.⏱ 15 sRésultatBouillon de braisage, tomates olivettes grossièrement hachées et sofrito épicé déglacé |
| 37 | — | | Portez à frémissement et faites cuire à découvert en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les tomates aient complètement fondu.⏱ 10 minRésultatSauce tomate épaissie |
| 38 | Bœuf effilochéétape 8 | | Ajoutez tout le bœuf effiloché à la sauce et mélangez soigneusement.⏱ 10 sRésultatSauce tomate épaissie et bœuf effiloché |
| 39 | 1 c. à c. | | Assaisonnez avec le poivre noir moulu.⏱ 5 sRésultatSauce tomate épaissie, bœuf effiloché et poivre noir moulu |
| 40 | 1 c. à c. | | Ajoutez le reste du sel et mélangez.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce tomate épaissie et bœuf effiloché |
| 41 | — | | Laissez mijoter doucement en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que le bœuf ait absorbé la sauce et que tout le mélange soit riche, brillant et presque sec sur les bords.⏱ 15 minRésultatBœuf effiloché en sauce |
| Temps total | 2 h 3 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 569kcal | |
| 39g | |
| 37g | |
| 11g | |
| 15g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1 192mg |
Du bœuf effiloché braisé lentement dans une sauce acidulée à la tomate et au vin blanc avec des oignons caramélisés et de l'ail.
Ce que vous allez faireVous ferez mijoter le bœuf à braiser jusqu'à ce qu'il s'effiloche facilement, puis ferez revenir séparément les oignons, l'ail et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et grillés avant de préparer une sauce au concentré de tomate, au vin et aux épices. Le bœuf effiloché va dans la sauce pour s'imprégner des saveurs à doux frémissement jusqu'à ce que le mélange devienne riche et brillant. Comptez environ deux heures du début à la table.
