Du saumon glacé à la sauce soja, au saké et au mirin, garni de graines de sésame, d'ail et d'oignons nouveaux.
80ml
80ml
60ml
20g
10g
2gousses
1c. à s.
800g
4pièces
10g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 80ml | — | — | |
| 2 | | 80ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 10g | — | — | |
| 6 | | 2gousses | — | — | |
| 7 | | 1c. à s. | — | — | |
| 8 | | 800g | — | — | |
| 9 | 2c. à s. | — | — | ||
| 10 | | 4pièces | — | — | |
| 11 | | 10g | — | — |
Versez la sauce soja dans un petit bol.
Sauce soja · 80 ml
Ajoutez le mirin dans le bol.
Mirin · 80 mlAjoutez le saké dans le bol.
Saké · 60 mlAjoutez le sucre en poudre dans le bol.
Sucre en poudre · 20 gGrattez la peau du gingembre avec le bord d'une cuillère à café ou un éplucheur.
Gingembre frais · 10 g
Râpez le gingembre épluché sur une râpe fine directement dans le bol avec les ingrédients de la sauce.
Écrasez chaque gousse d'ail sous le plat d'un couteau de chef et retirez la peau.
Ail · 2 goussesHachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible.
Raclez l'ail haché dans le bol avec la sauce.
Ajoutez l'huile de sésame dans le bol.
Huile de sésame · 1 c. à s.Mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Posez les filets de saumon côté peau dessus dans un grand plat peu profond.
Filet de saumon · 800 g
Versez la marinade teriyaki sur le saumon en retournant les filets pour les enrober entièrement.
Couvrez hermétiquement le plat de film alimentaire.
Mettez le plat au réfrigérateur.
Laissez mariner le saumon au moins 30 minutes en le retournant une fois à mi-temps.
Retirez le film alimentaire du plat et jetez-le.
Sortez les filets de saumon de la marinade et posez-les sur une assiette en laissant l'excédent retomber dans le plat ; réservez la marinade.
Versez l'huile dans une grande poêle.
Posez la poêle sur feu moyen-vif et chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Posez les filets de saumon côté peau dessous dans l'huile chaude.
Aplatissez doucement les filets avec une spatule et faites cuire sans les bouger jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante et que la chair soit devenue opaque aux deux tiers de la hauteur sur les côtés.
Retournez délicatement chaque filet côté chair.
Versez la marinade réservée dans la poêle autour du saumon.
Portez la marinade à pleine ébullition, puisqu'elle a été en contact avec du poisson cru, puis laissez-la bouillonner et réduire en inclinant la poêle et en arrosant le saumon du glaçage à plusieurs reprises, jusqu'à ce qu'il épaississe en un enrobage brillant et que le poisson soit tout juste cuit.
Coupez les racines et les pointes sombres abîmées des oignons nouveaux.
Oignons nouveaux · 4 piècesRetirez les feuilles extérieures flétries ou visqueuses des oignons nouveaux parés.
Émincez finement les oignons nouveaux épluchés en biais.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 ml | | Versez la sauce soja dans un petit bol.⏱ 5 sRésultatSauce soja |
| 2 | 80 ml | | Ajoutez le mirin dans le bol.⏱ 5 sRésultatSauce soja et mirin |
| 3 | 60 ml | | Ajoutez le saké dans le bol.⏱ 5 sRésultatSauce soja, mirin et saké |
| 4 | 20 g | | Ajoutez le sucre en poudre dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de sauce soja et mirin |
| 5 | 10 g | | Grattez la peau du gingembre avec le bord d'une cuillère à café ou un éplucheur.⏱ 20 sRésultatGingembre frais épluché |
| 6 | Gingembre frais épluchéétape 5 | | Râpez le gingembre épluché sur une râpe fine directement dans le bol avec les ingrédients de la sauce.⏱ 20 sRésultatGingembre râpé |
| 7 | 2 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail sous le plat d'un couteau de chef et retirez la peau.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 8 | Gousses d'ail épluchéesétape 7 | | Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible.⏱ 30 sRésultatAil finement haché |
| 9 | Ail finement hachéétape 8 | | Raclez l'ail haché dans le bol avec la sauce.⏱ 5 sRésultatAil finement haché et gingembre râpé |
| 10 | 1 c. à s. | | Ajoutez l'huile de sésame dans le bol.⏱ 5 sRésultatAil finement haché, gingembre râpé et huile de sésame |
| 11 | — | | Mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre soit dissous.⏱ 20 sRésultatMarinade teriyakiutilisé à l’étape 13 |
| 12 | 800 g | | Posez les filets de saumon côté peau dessus dans un grand plat peu profond.⏱ 10 sRésultatFilet de saumon |
| 13 | Marinade teriyakiétape 11 | | Versez la marinade teriyaki sur le saumon en retournant les filets pour les enrober entièrement.⏱ 10 sRésultatFilet de saumon et marinade teriyaki |
| 14 | — | | Couvrez hermétiquement le plat de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Mettez le plat au réfrigérateur.⏱ 15 sRésultatFilet de saumon et marinade teriyaki |
| 16 | — | | Laissez mariner le saumon au moins 30 minutes en le retournant une fois à mi-temps.⏱ 30 minRésultatSaumon mariné |
| 17 | — | | Sortez le plat du réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatSaumon marinéutilisé à l’étape 19 |
| 18 | — | | Retirez le film alimentaire du plat et jetez-le.⏱ 5 s |
| 19 | Saumon marinéétape 17 | | Sortez les filets de saumon de la marinade et posez-les sur une assiette en laissant l'excédent retomber dans le plat ; réservez la marinade.⏱ 10 sRésultatSaumon marinéutilisé à l’étape 22 |
| 20 | 2 c. à s. | | Versez l'huile dans une grande poêle.⏱ 5 sRésultatHuile végétale neutre |
| 21 | — | | Posez la poêle sur feu moyen-vif et chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 min 30 sRésultatHuile végétale neutre |
| 22 | Saumon marinéétape 19 | | Posez les filets de saumon côté peau dessous dans l'huile chaude.⏱ 10 sRésultatHuile végétale neutre et saumon mariné |
| 23 | — | | Aplatissez doucement les filets avec une spatule et faites cuire sans les bouger jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante et que la chair soit devenue opaque aux deux tiers de la hauteur sur les côtés.⏱ 3 minRésultatSaumon à la peau croustillante |
| 24 | — | | Retournez délicatement chaque filet côté chair.⏱ 10 sRésultatSaumon côté chair dessous |
| 25 | Marinadeétape 19 | | Versez la marinade réservée dans la poêle autour du saumon.⏱ 10 sRésultatMarinade et saumon côté chair dessous |
| 26 | — | | Portez la marinade à pleine ébullition, puisqu'elle a été en contact avec du poisson cru, puis laissez-la bouillonner et réduire en inclinant la poêle et en arrosant le saumon du glaçage à plusieurs reprises, jusqu'à ce qu'il épaississe en un enrobage brillant et que le poisson soit tout juste cuit.⏱ 2 minRésultatSaumon mijoté dans le glaçageutilisé à l’étape 30 |
| 27 | 4 pièces | | Coupez les racines et les pointes sombres abîmées des oignons nouveaux.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 28 | Oignons nouveaux parésétape 27 | | Retirez les feuilles extérieures flétries ou visqueuses des oignons nouveaux parés.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux épluchés |
| 29 | Oignons nouveaux épluchésétape 28 | | Émincez finement les oignons nouveaux épluchés en biais.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux émincésutilisé à l’étape 32 |
| Temps total | 42 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 634kcal | |
| 47g | |
| 38g | |
| 7g | |
| 24g | |
| 12g | |
| 0,9g | |
| 1 363mg |
Du saumon glacé à la sauce soja, au saké et au mirin, garni de graines de sésame, d'ail et d'oignons nouveaux.
Ce que vous allez faireVous préparerez une marinade teriyaki en réunissant la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre, le gingembre râpé, l'ail haché et l'huile de sésame, puis ferez mariner le saumon côté peau dessus au moins 30 minutes. Après la marinade, vous saisirez les filets côté peau dessous dans une poêle chaude jusqu'à ce que la peau croustille, les retournerez, puis ferez réduire la marinade réservée dans la poêle en en arrosant le poisson jusqu'à ce qu'elle forme un glaçage brillant et que la chair soit cuite. Enfin, vous dresserez le saumon et le garnirez de graines de sésame et d'oignons nouveaux émincés.
