Un saumon à la peau croustillante avec la sauce au beurre française classique à l'échalote, au vin blanc et au vinaigre, finie à la ciboulette.
5g
1pièce
60ml
2c. à s.
1c. à s.
froid, coupé en cubes100g
selon les besoins
2 filets avec la peau300g
1pincée
1c. à s.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 5g | — | — | |
| 2 | | 1pièce | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 2c. à s. | — | — | |
| 5 | | 1c. à s. | — | — | |
| 6 | | 100g | froid, coupé en cubes | — | |
| 7 | | selon les besoins | — | — | |
| 8 | | 300g | 2 filets avec la peau | — | |
| 9 | | 1pincée | — | — | |
| 10 | | 1c. à s. | — | — |
Posez la ciboulette sur la planche à découper.
Ciboulette · 5 g
Posez l'échalote sur la planche à découper.
Échalotes · 1 pièceCoupez les extrémités et retirez la peau.
Mettez l'échalote dans la petite casserole.
Versez le vin.
Vin blanc sec · 60 mlAjoutez le vinaigre.
Vinaigre de vin blanc · 2 c. à s.Laissez frémir sur feu moyen environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 1 cuillerée à soupe de liquide.
Ajoutez la crème.
Crème entière liquide · 1 c. à s.Baissez le feu et incorporez le beurre au fouet quelques dés à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante ; ne la laissez pas bouillir, sinon elle tranche.
Beurre doux · 100 g
Ajoutez une pincée de sel, fouettez et retirez la casserole du feu.
Sel · 1 pincéePosez le saumon sur une assiette.
Filet de saumon · 300 g
Salez le saumon.
Sel · 0,25 c. à c.Ajoutez une pincée de poivre.
Poivre noir moulu · 1 pincéeVersez l'huile dans la grande poêle.
Huile de tournesol · 1 c. à s.
Faites chauffer à feu moyen-vif 1 minute.
Posez le saumon dans la poêle, côté peau dessous.
Faites cuire environ 4 minutes sans bouger le saumon, jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
Retournez le saumon à la spatule et faites cuire encore environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il s'effeuille facilement et que la partie la plus épaisse atteigne 63 °C au thermomètre.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 5 g | | Posez la ciboulette sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatCiboulette |
| 2 | Cibouletteétape 1 | | Hachez finement.⏱ 30 sRésultatCiboulette ciselée |
| 3 | Ciboulette ciseléeétape 2 |  | Mettez-les dans le petit bol.⏱ 10 sRésultatCiboulette ciseléeutilisé à l’étape 24 |
| 4 | 1 pièce | | Posez l'échalote sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatÉchalotes |
| 5 | Échalotesétape 4 | | Coupez les extrémités et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatÉchalotes épluchées |
| 6 | Échalotes épluchéesétape 5 | | Hachez finement.⏱ 45 sRésultatÉchalotes hachées |
| 7 | Échalotes hachéesétape 6 | | Mettez l'échalote dans la petite casserole.⏱ 10 sRésultatÉchalotes hachées |
| 8 | 60 ml | | Versez le vin.⏱ 10 sRésultatÉchalote et vin |
| 9 | 2 c. à s. | | Ajoutez le vinaigre.⏱ 5 sRésultatBase de réduction d'échalote |
| 10 | — | | Laissez frémir sur feu moyen environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 1 cuillerée à soupe de liquide.⏱ 5 minRésultatRéduction d'échalote |
| 11 | 1 c. à s. | | Ajoutez la crème.⏱ 5 sRésultatRéduction à la crème |
| 12 | 100 g | | Baissez le feu et incorporez le beurre au fouet quelques dés à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante ; ne la laissez pas bouillir, sinon elle tranche.⏱ 3 minRésultatBeurre blanc |
| 13 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de sel, fouettez et retirez la casserole du feu.⏱ 15 sRésultatBeurre blanc assaisonnéutilisé à l’étape 23 |
| 14 | 300 g | | Posez le saumon sur une assiette.⏱ 10 sRésultatFilet de saumon |
| 15 | 0,25 c. à c. | | Salez le saumon.⏱ 10 sRésultatSaumon salé |
| 16 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de poivre.⏱ 5 sRésultatSaumon assaisonnéutilisé à l’étape 19 |
| 17 | 1 c. à s. | | Versez l'huile dans la grande poêle.⏱ 10 sRésultatHuile de tournesol |
| 18 | — | | Faites chauffer à feu moyen-vif 1 minute.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 19 | Saumon assaisonnéétape 16 | | Posez le saumon dans la poêle, côté peau dessous.⏱ 15 sRésultatSaumon en train de cuire |
| 20 | — | | Faites cuire environ 4 minutes sans bouger le saumon, jusqu'à ce que la peau soit croustillante.⏱ 4 minRésultatSaumon à la peau croustillante |
| 21 | — | | Retournez le saumon à la spatule et faites cuire encore environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il s'effeuille facilement et que la partie la plus épaisse atteigne 63 °C au thermomètre.⏱ 2 minRésultatSaumon cuit |
| Temps total | 14 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 800kcal | |
| 34g | |
| 70g | |
| 32g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 0,6g | |
| 465mg |
Un saumon à la peau croustillante avec la sauce au beurre française classique à l'échalote, au vin blanc et au vinaigre, finie à la ciboulette.
Ce que vous allez faireVous ferez réduire l'échalote avec le vin blanc et le vinaigre, incorporerez le beurre froid au fouet pour obtenir un beurre blanc, puis ferez cuire le saumon côté peau dessous jusqu'à ce qu'il soit croustillant et le servirez avec la sauce et la ciboulette.
