Une sauce d'un vert vif au persil plat frais, aux câpres iodées et à la moutarde de Dijon.
60g
1gousse
4pièces
20g
1c. à c.
1c. à s.
120ml
1pincée| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 1gousse | — | — | |
| 3 | | 4pièces | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 1c. à c. | — | — | |
| 6 | | 1c. à s. | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 1pincée | — | — |
Posez le persil sur la planche à découper.
Persil plat · 60 g
Rassemblez le persil en un tas serré et hachez-le finement en faisant basculer le couteau d'avant en arrière jusqu'à ce que les feuilles soient très fines.
Raclez le persil haché dans le bol moyen.
Posez la gousse d'ail sur la planche à découper.
Ail · 1 gousseÉcrasez la gousse d'ail à plat avec le côté du couteau pour détacher la peau, puis retirez-la et jetez-la.
Hachez l'ail aussi finement que possible, en balançant plusieurs fois le couteau dessus jusqu'à obtenir presque une pâte.
Raclez l'ail haché dans le bol avec le persil.
Posez les filets d'anchois sur la planche à découper.
Filets d'anchois à l'huile · 4 piècesHachez finement les filets d'anchois jusqu'à ce qu'ils se défassent en une pâte grossière.
Raclez les anchois hachés dans le bol.
Versez les câpres sur la planche à découper.
Câpres · 20 gHachez grossièrement les câpres pour qu'elles soient cassées mais gardent un peu de texture.
Raclez les câpres hachées dans le bol.
Ajoutez la moutarde de Dijon dans le bol.
Moutarde de Dijon · 1 c. à c.Versez le vinaigre de vin rouge dans le bol.
Vinaigre de vin rouge · 1 c. à s.Versez l'huile d'olive vierge extra dans le bol en filet régulier.
Huile d'olive vierge extra · 120 mlAjoutez une pincée de poivre noir moulu dans le bol.
Poivre noir moulu · 1 pincéeMélangez fermement le tout jusqu'à ce que la moutarde se soit émulsionnée dans l'huile et que la sauce soit homogène et brillante.
Versez la salsa verde à la cuillère dans un bol de service et portez-la à table.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | Posez le persil sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatPersil plat |
| 2 | Persil platétape 1 | | Rassemblez le persil en un tas serré et hachez-le finement en faisant basculer le couteau d'avant en arrière jusqu'à ce que les feuilles soient très fines.⏱ 1 minRésultatPersil finement haché |
| 3 | Persil finement hachéétape 2 | | Raclez le persil haché dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatPersil finement haché |
| 4 | 1 gousse | | Posez la gousse d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatAil |
| 5 | Ailétape 4 | | Écrasez la gousse d'ail à plat avec le côté du couteau pour détacher la peau, puis retirez-la et jetez-la.⏱ 10 sRésultatGousse d'ail épluchée |
| 6 | Gousse d'ail épluchéeétape 5 | | Hachez l'ail aussi finement que possible, en balançant plusieurs fois le couteau dessus jusqu'à obtenir presque une pâte.⏱ 30 sRésultatAil finement haché |
| 7 | Ail finement hachéétape 6 | | Raclez l'ail haché dans le bol avec le persil.⏱ 5 sRésultatAil finement haché et persil finement haché |
| 8 | 4 pièces | | Posez les filets d'anchois sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatFilets d'anchois à l'huile |
| 9 | Filets d'anchois à l'huileétape 8 | | Hachez finement les filets d'anchois jusqu'à ce qu'ils se défassent en une pâte grossière.⏱ 30 sRésultatAnchois hachés |
| 10 | Anchois hachésétape 9 | | Raclez les anchois hachés dans le bol.⏱ 5 sRésultatAnchois finement hachés, ail finement haché et persil finement haché |
| 11 | 20 g | | Versez les câpres sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatCâpres |
| 12 | Câpresétape 11 | | Hachez grossièrement les câpres pour qu'elles soient cassées mais gardent un peu de texture.⏱ 20 sRésultatCâpres grossièrement hachées |
| 13 | Câpres grossièrement hachéesétape 12 | | Raclez les câpres hachées dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de anchois finement hachés et ail finement haché |
| 14 | 1 c. à c. | | Ajoutez la moutarde de Dijon dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de anchois finement hachés et ail finement haché |
| 15 | 1 c. à s. | | Versez le vinaigre de vin rouge dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de anchois finement hachés et ail finement haché |
| 16 | 120 ml | | Versez l'huile d'olive vierge extra dans le bol en filet régulier.⏱ 10 sRésultatMélange de anchois finement hachés et ail finement haché |
| 17 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de poivre noir moulu dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de anchois finement hachés et ail finement haché |
| 18 | — | | Mélangez fermement le tout jusqu'à ce que la moutarde se soit émulsionnée dans l'huile et que la sauce soit homogène et brillante.⏱ 30 sRésultatSalsa verde |
| 19 | Salsa verdeétape 18 | | Versez la salsa verde à la cuillère dans un bol de service et portez-la à table.⏱ 10 sRésultatSalsa verde |
| Temps total | 5 min 15 s | ||
Ne se sert pas seule : elle entre dans d’autres plats ou les accompagne. Conservez-la jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| 470kcal | |
| 1g | |
| 51g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 0,2g | |
| 1g | |
| 322mg |
Une sauce d'un vert vif au persil plat frais, aux câpres iodées et à la moutarde de Dijon.
Ce que vous allez faireVous hacherez finement le persil, l'ail, les anchois et les câpres sur une planche, puis les réunirez dans un bol avec la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive. Mélangez fermement jusqu'à ce que la moutarde s'émulsionne et lie la sauce en un mélange brillant et homogène.
