Des calamars croustillants enrobés de farine assaisonnée et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, finis au poivre du Sichuan, à l'ail et au piment rouge frais pour le piquant et l'effet engourdissant.
nettoyés : tête, yeux et bec retirés800g
2pièces
80g
40g
2c. à c.
2c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
4gousses
2pièces
4pièces
1 000ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | nettoyés : tête, yeux et bec retirés | — | |
| 2 | | 2pièces | — | — | |
| 3 | | 80g | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 2c. à c. | — | — | |
| 6 | | 2c. à c. | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 4gousses | — | — | |
| 10 | | 2pièces | — | — | |
| 11 | | 4pièces | — | — | |
| 12 | | 1 000ml | — | — |
Posez les calamars sur la planche à découper et détachez les tentacules du corps, puis glissez la main dans chaque corps pour retirer la plume transparente et les viscères mous, en les jetant.
Calamar · 800 g
Fendez les corps de calamar d'un côté et ouvrez-les à plat, puis entaillez la face intérieure en fins croisillons avec la pointe du couteau, en veillant à ne pas les traverser, et coupez chaque corps en morceaux grossiers de 4 cm, en laissant les tentacules entiers.
Cassez les œufs dans le bol moyen, en jetant les coquilles.
Œuf · 2 pièces
Battez légèrement les œufs au fouet jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient tout juste mélangés.
Ajoutez les morceaux de calamar entaillés et les tentacules à l'œuf battu.
Retournez les calamars dans l'œuf avec une pince jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé.
Mesurez la fécule de maïs dans le grand saladier.
Fécule de maïs · 80 g
Ajoutez la farine dans le grand saladier.
Farine de blé · 40 gAjoutez le sel de mer au mélange de farine.
Sel de mer fin · 2 c. à c.Ajoutez le poivre blanc au mélange de farine.
Poivre blanc · 2 c. à c.Mesurez le poivre du Sichuan dans la petite poêle.
Poivre du Sichuan · 1 c. à c.
Torréfiez le poivre du Sichuan sur feu moyen en secouant la poêle, jusqu'à ce qu'il embaume et commence tout juste à fumer, puis versez-le dans le petit bol.
Moulez le poivre du Sichuan torréfié.
Ajoutez le poivre du Sichuan moulu au mélange de farine.
Ajoutez le cinq-épices en poudre au mélange de farine.
Cinq-épices · 1 c. à c.Mélangez tous les ingrédients secs jusqu'à ce que ce soit homogène.
Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le côté du couteau et retirez la peau.
Ail · 4 goussesHachez finement les gousses d'ail épluchées en petits morceaux.
Posez les piments rouges sur la planche à découper.
Piment rouge frais · 2 piècesHachez finement les piments en jetant les queues mais en gardant les graines.
Posez les oignons nouveaux sur la planche à découper.
Oignons nouveaux · 4 piècesCoupez la racine et les extrémités sombres flétries des oignons nouveaux.
Retirez les couches extérieures détachées ou visqueuses des oignons nouveaux parés.
Coupez les oignons nouveaux épluchés en biais en fines tranches.
Versez l'huile végétale dans la grande casserole profonde. Elle ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur.
Huile végétale · 1 000 ml
Faites chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'un thermomètre de cuisson indique 190 °C — une pincée d'enrobage jetée dedans doit grésiller et remonter aussitôt.
En 3 fournées, sortez les morceaux de calamar enrobés d'œuf du saladier, plongez-les dans la farine assaisonnée et retournez-les pour bien enrober chaque morceau, en secouant l'excédent.
Faites frire les calamars enrobés dans les mêmes 3 fournées : plongez chaque fournée dans l'huile chaude avec une araignée et faites frire environ 2 minutes, jusqu'à ce que l'enrobage soit doré pâle et les calamars tout juste cuits.
Posez chaque fournée frite sur une assiette garnie de papier absorbant pour l'égoutter.
Prélevez délicatement à la louche environ 2 cuillerées à soupe d'huile de friture de la casserole dans la petite poêle.
Posez la petite poêle sur feu vif et laissez chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle ondule et qu'un morceau d'ail y grésille aussitôt.
Versez l'ail finement haché dans l'huile chaude de la petite poêle.
Remuez l'ail sans arrêt à feu vif environ 20 secondes, jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, puis ajoutez le piment haché et remuez encore 10 secondes.
Ajoutez les oignons nouveaux émincés dans la poêle avec l'ail et le piment.
Faites sauter les oignons nouveaux avec l'ail et le piment 10–15 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste attendris et d'un vert vif.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Posez les calamars sur la planche à découper et détachez les tentacules du corps, puis glissez la main dans chaque corps pour retirer la plume transparente et les viscères mous, en les jetant.⏱ 10 sRésultatCalamars |
| 2 | Calamarsétape 1 | | Fendez les corps de calamar d'un côté et ouvrez-les à plat, puis entaillez la face intérieure en fins croisillons avec la pointe du couteau, en veillant à ne pas les traverser, et coupez chaque corps en morceaux grossiers de 4 cm, en laissant les tentacules entiers.⏱ 1 min 30 sRésultatCorps de calamar entaillés et tentaculesutilisé à l’étape 5 |
| 3 | 2 pièces | | Cassez les œufs dans le bol moyen, en jetant les coquilles.⏱ 10 sRésultatŒuf |
| 4 | — | | Battez légèrement les œufs au fouet jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient tout juste mélangés.⏱ 15 sRésultatŒufs légèrement battus |
| 5 | Corps de calamar entaillés et tentaculesétape 2 | | Ajoutez les morceaux de calamar entaillés et les tentacules à l'œuf battu.⏱ 10 sRésultatŒufs légèrement battus, corps de calamar entaillés et tentacules |
| 6 | — | | Retournez les calamars dans l'œuf avec une pince jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé.⏱ 20 sRésultatCalamars enrobés d'œufutilisé à l’étape 27 |
| 7 | 80 g | | Mesurez la fécule de maïs dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatFécule de maïs |
| 8 | 40 g | | Ajoutez la farine dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatFécule de maïs et farine de blé |
| 9 | 2 c. à c. | | Ajoutez le sel de mer au mélange de farine.⏱ 5 sRésultatFécule de maïs, farine de blé et sel de mer fin |
| 10 | 2 c. à c. | | Ajoutez le poivre blanc au mélange de farine.⏱ 5 sRésultatMélange de fécule de maïs et farine de blé |
| 11 | 1 c. à c. | | Mesurez le poivre du Sichuan dans la petite poêle.⏱ 10 sRésultatPoivre du Sichuan |
| 12 | — | | Torréfiez le poivre du Sichuan sur feu moyen en secouant la poêle, jusqu'à ce qu'il embaume et commence tout juste à fumer, puis versez-le dans le petit bol.⏱ 1 minRésultatPoivre du Sichuan torréfié |
| 13 | Poivre du Sichuan torréfiéétape 12 | | Moulez le poivre du Sichuan torréfié.⏱ 30 sRésultatPoivre du Sichuan moulu |
| 14 | Poivre du Sichuan mouluétape 13 | | Ajoutez le poivre du Sichuan moulu au mélange de farine.⏱ 5 sRésultatMélange de fécule de maïs et farine de blé |
| 15 | 1 c. à c. | | Ajoutez le cinq-épices en poudre au mélange de farine.⏱ 5 sRésultatMélange de fécule de maïs et farine de blé |
| 16 | — | | Mélangez tous les ingrédients secs jusqu'à ce que ce soit homogène.⏱ 15 sRésultatFarine d'enrobage assaisonnée |
| 17 | 4 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le côté du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 18 | Gousses d'ail épluchéesétape 17 | | Hachez finement les gousses d'ail épluchées en petits morceaux.⏱ 30 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 32 |
| 19 | 2 pièces | | Posez les piments rouges sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatPiment rouge frais |
| 20 | Piment rouge fraisétape 19 | | Hachez finement les piments en jetant les queues mais en gardant les graines.⏱ 30 sRésultatPiment rouge finement hachéutilisé à l’étape 32 |
| 21 | 4 pièces | | Posez les oignons nouveaux sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux |
| 22 | Oignons nouveauxétape 21 | | Coupez la racine et les extrémités sombres flétries des oignons nouveaux.⏱ 15 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 23 | Oignons nouveaux parésétape 22 | | Retirez les couches extérieures détachées ou visqueuses des oignons nouveaux parés.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux épluchés |
| 24 | Oignons nouveaux épluchésétape 23 | | Coupez les oignons nouveaux épluchés en biais en fines tranches.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux émincésutilisé à l’étape 34 |
| 25 | 1 000 ml | | Versez l'huile végétale dans la grande casserole profonde. Elle ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur.⏱ 10 sRésultatHuile végétale |
| 26 | — | | Faites chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'un thermomètre de cuisson indique 190 °C — une pincée d'enrobage jetée dedans doit grésiller et remonter aussitôt.⏱ 5 minRésultatHuile chaude |
| 27 | Calamars enrobés d'œufétape 6 | | En 3 fournées, sortez les morceaux de calamar enrobés d'œuf du saladier, plongez-les dans la farine assaisonnée et retournez-les pour bien enrober chaque morceau, en secouant l'excédent.⏱ 1 minRésultatCalamars enrobés de farine et d'œuf |
| 28 | Calamars enrobés de farine et d'œufétape 27 | | Faites frire les calamars enrobés dans les mêmes 3 fournées : plongez chaque fournée dans l'huile chaude avec une araignée et faites frire environ 2 minutes, jusqu'à ce que l'enrobage soit doré pâle et les calamars tout juste cuits.⏱ 6 minRésultatCalamars frits croustillants |
| 29 | Calamars frits croustillantsétape 28 | | Posez chaque fournée frite sur une assiette garnie de papier absorbant pour l'égoutter.⏱ 1 minRésultatHuile de fritureutilisé à l’étape 36 |
| 30 | Huile de fritureétape 29 | | Prélevez délicatement à la louche environ 2 cuillerées à soupe d'huile de friture de la casserole dans la petite poêle.⏱ 5 sRésultatHuile de friture |
| 31 | — | | Posez la petite poêle sur feu vif et laissez chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle ondule et qu'un morceau d'ail y grésille aussitôt.⏱ 30 sRésultatHuile chaude |
| 32 | Ail finement hachéétape 18 | | Versez l'ail finement haché dans l'huile chaude de la petite poêle.⏱ 5 sRésultatHuile chaude et piment rouge finement haché |
| Piment rouge finement hachéétape 20 | |||
| 33 | — | | Remuez l'ail sans arrêt à feu vif environ 20 secondes, jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, puis ajoutez le piment haché et remuez encore 10 secondes.⏱ 30 sRésultatAil parfumé et piment |
| 34 | Oignons nouveaux émincésétape 24 | | Ajoutez les oignons nouveaux émincés dans la poêle avec l'ail et le piment.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux émincés, ail parfumé et piment |
| 35 | — | | Faites sauter les oignons nouveaux avec l'ail et le piment 10–15 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste attendris et d'un vert vif.⏱ 20 sRésultatOignon nouveau et ail sautés et pimentutilisé à l’étape 37 |
| Temps total | 23 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 555kcal | |
| 23g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 33g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1 216mg |
Des calamars croustillants enrobés de farine assaisonnée et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, finis au poivre du Sichuan, à l'ail et au piment rouge frais pour le piquant et l'effet engourdissant.
Ce que vous allez faireVous nettoierez et entaillerez les calamars, puis les enroberez d'œuf battu et d'un mélange de farine épicée. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile à 190 °C et faites frire les calamars en plusieurs fournées jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâle. Pendant que les calamars s'égouttent, faites rapidement revenir l'ail, le piment et les oignons nouveaux dans l'huile chaude, puis réunissez le tout et servez aussitôt.
