De fines escalopes de veau garnies de prosciutto et de sauge, saisies au beurre et au vin blanc jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
8pièces
1pincée
8pièces
16pièces
30g
60g
2c. à s.
120ml
1pincée| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8pièces | — | — | |
| 2 | | 1pincée | — | — | |
| 3 | | 8pièces | — | — | |
| 4 | | 16pièces | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 2c. à s. | — | — | |
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 1pincée | — | — |
Posez les escalopes de veau à plat sur la planche à découper.
Escalopes de veau · 8 pièces
Aplatissez fermement chaque escalope au maillet jusqu'à une épaisseur régulière de 3–4 mm.
Assaisonnez le dessus de chaque escalope d'une pincée de poivre noir — pas de sel, le prosciutto en apportera.
Poivre noir moulu · 1 pincéeEscalopes de veau aplaties · étape 2Posez les tranches de prosciutto à côté des escalopes sur la planche.
Prosciutto crudo · 8 piècesPosez une tranche de prosciutto sur chaque escalope assaisonnée en la pressant doucement pour qu'elle adhère.
Posez 2 feuilles de sauge sur le prosciutto de chaque escalope.
Feuilles de sauge fraîche · 16 piècesEscalopes de veau garnies de prosciutto · étape 5Piquez un cure-dent à travers la sauge et le prosciutto jusque dans le veau de chaque escalope pour tout maintenir en place.
Versez la farine dans une assiette creuse, prête pour le farinage.
Farine de blé · 30 g
Passez légèrement chaque saltimbocca monté dans la farine côté veau seulement, secouez l'excédent et reposez-le sur la planche.
Mettez la moitié du beurre dans la grande poêle.
Beurre doux · 30 g
Versez l'huile d'olive dans la poêle avec le beurre.
Huile d'olive vierge extra · 2 c. à s.Posez la poêle sur feu moyen-vif et faites chauffer jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que la mousse retombe, sans le laisser brunir.
Faites glisser les saltimbocca farinés dans la poêle côté prosciutto dessous, en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas les serrer.
Faites frire sans bouger 2 minutes, jusqu'à ce que le prosciutto soit croustillant et doré et que le veau soit presque cuit.
Retournez chaque escalope avec une pince et faites cuire encore 1 minute côté veau, jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur.
Sortez les saltimbocca cuits de la poêle et posez-les sur une assiette résistant à la chaleur pour qu'ils reposent pendant que vous préparez la sauce.
Versez le vin blanc dans la poêle chaude en le laissant siffler et crépiter.
Vin blanc sec · 120 mlRaclez tous les sucs caramélisés du fond de la poêle avec une cuillère en bois pendant que le vin bouillonne.
Ajoutez le reste du beurre dans le vin bouillonnant.
Beurre doux · 30 gAjoutez une petite pincée de sel à la sauce en goûtant au fur et à mesure — le prosciutto aura déjà parfumé la poêle, n'ajoutez donc que le nécessaire.
Sel fin · 1 pincéeGardez le feu vif et laissez la sauce bouillonner et réduire environ 1–2 minutes en faisant souvent tourner la poêle, jusqu'à ce qu'elle soit brillante et légèrement sirupeuse.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 pièces | | Posez les escalopes de veau à plat sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatEscalopes de veau |
| 2 | Escalopes de veauétape 1 | | Aplatissez fermement chaque escalope au maillet jusqu'à une épaisseur régulière de 3–4 mm.⏱ 2 minRésultatEscalopes de veau aplatiesutilisé à l’étape 7 |
| 3 | 1 pincée | | Assaisonnez le dessus de chaque escalope d'une pincée de poivre noir — pas de sel, le prosciutto en apportera.⏱ 15 sRésultatEscalopes de veau assaisonnéesutilisé à l’étape 5 |
| Escalopes de veau aplatiesétape 2 | |||
| 4 | 8 pièces | | Posez les tranches de prosciutto à côté des escalopes sur la planche.⏱ 10 sRésultatProsciutto crudoutilisé à l’étape 7 |
| 5 | Escalopes de veau assaisonnéesétape 3 | | Posez une tranche de prosciutto sur chaque escalope assaisonnée en la pressant doucement pour qu'elle adhère.⏱ 30 sRésultatEscalopes de veau garnies de prosciutto |
| 6 | 16 pièces | | Posez 2 feuilles de sauge sur le prosciutto de chaque escalope.⏱ 20 sRésultatFeuilles de sauge fraîche |
| Escalopes de veau garnies de prosciuttoétape 5 | |||
| 7 | Escalopes de veau aplatiesétape 2 | | Piquez un cure-dent à travers la sauge et le prosciutto jusque dans le veau de chaque escalope pour tout maintenir en place.⏱ 1 minRésultatSaltimbocca montésutilisé à l’étape 9 |
| Prosciutto crudoétape 4 | |||
| Feuilles de sauge fraîcheétape 6 | |||
| 8 | 30 g | | Versez la farine dans une assiette creuse, prête pour le farinage.⏱ 5 sRésultatFarine de blé |
| 9 | Saltimbocca montésétape 7 | | Passez légèrement chaque saltimbocca monté dans la farine côté veau seulement, secouez l'excédent et reposez-le sur la planche.⏱ 1 minRésultatSaltimbocca farinésutilisé à l’étape 13 |
| 10 | 30 g | | Mettez la moitié du beurre dans la grande poêle.⏱ 10 sRésultatBeurre doux |
| 11 | 2 c. à s. | | Versez l'huile d'olive dans la poêle avec le beurre.⏱ 10 sRésultatBeurre doux et huile d'olive vierge extra |
| 12 | — | | Posez la poêle sur feu moyen-vif et faites chauffer jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que la mousse retombe, sans le laisser brunir.⏱ 1 min 30 sRésultatBeurre chaud et huile |
| 13 | Saltimbocca farinésétape 9 | | Faites glisser les saltimbocca farinés dans la poêle côté prosciutto dessous, en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas les serrer.⏱ 15 sRésultatSaltimbocca farinés, beurre chaud et huile |
| 14 | — | | Faites frire sans bouger 2 minutes, jusqu'à ce que le prosciutto soit croustillant et doré et que le veau soit presque cuit.⏱ 2 minRésultatSaltimbocca croustillants |
| 15 | — | | Retournez chaque escalope avec une pince et faites cuire encore 1 minute côté veau, jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur.⏱ 1 minRésultatSaltimbocca cuits |
| 16 | Saltimbocca cuitsétape 15 | | Sortez les saltimbocca cuits de la poêle et posez-les sur une assiette résistant à la chaleur pour qu'ils reposent pendant que vous préparez la sauce.⏱ 15 sRésultatSaltimbocca cuitsutilisé à l’étape 22 |
| 17 | 120 ml | | Versez le vin blanc dans la poêle chaude en le laissant siffler et crépiter.⏱ 10 sRésultatVin blanc sec |
| 18 | — | | Raclez tous les sucs caramélisés du fond de la poêle avec une cuillère en bois pendant que le vin bouillonne.⏱ 30 sRésultatRéduction au vin déglacée |
| 19 | 30 g | | Ajoutez le reste du beurre dans le vin bouillonnant.⏱ 10 sRésultatRéduction au vin déglacée et beurre doux |
| 20 | 1 pincée | | Ajoutez une petite pincée de sel à la sauce en goûtant au fur et à mesure — le prosciutto aura déjà parfumé la poêle, n'ajoutez donc que le nécessaire.⏱ 5 sRésultatSauce de poêle assaisonnée |
| 21 | — | | Gardez le feu vif et laissez la sauce bouillonner et réduire environ 1–2 minutes en faisant souvent tourner la poêle, jusqu'à ce qu'elle soit brillante et légèrement sirupeuse.⏱ 1 min 30 sRésultatSauce de poêle brillanteutilisé à l’étape 23 |
| Temps total | 13 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 220kcal | |
| 0,9g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 7g | |
| 0,5g | |
| 0,2g | |
| 40mg |
De fines escalopes de veau garnies de prosciutto et de sauge, saisies au beurre et au vin blanc jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
Ce que vous allez faireVous aplatirez les escalopes de veau, les garnirez de prosciutto et de sauge, puis fixerez chaque ensemble avec un cure-dent. Après un léger farinage, vous les ferez frire côté prosciutto dessous jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, les retournerez brièvement pour finir la cuisson, puis les laisserez reposer pendant que vous déglacez la poêle au vin blanc et au beurre pour faire une sauce brillante. Le plat se prépare en moins de 15 minutes.
