Des chaussons salés farcis de pommes de terre et de petits pois épicés, relevés de gingembre frais et de coriandre, dans une pâte maison croustillante.
300g
2c. à c.
1c. à c.
1 090ml
1 620ml
20g
3gousses
2pièces
1pièce
1c. à c.
1,5c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
150g
15g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 2c. à c. | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 1 090ml | — | — | |
| 5 | | 1 620ml | — | — | |
| 6 | 600g | — | — | ||
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 3gousses | — | — | |
| 9 | | 2pièces | — | — | |
| 10 | | 1pièce | — | — | |
| 11 | | 1c. à c. | — | — | |
| 12 | | 1,5c. à c. | — | — | |
| 13 | | 1c. à c. | — | — | |
| 14 | | 1c. à c. | — | — | |
| 15 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 16 | | 150g | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
Mettez la farine dans le grand saladier.
Farine de blé · 300 g
Ajoutez le sel.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez l'ajowan en le frottant entre vos paumes au-dessus du saladier.
Ajowan · 1 c. à c.Versez l'huile.
Huile végétale · 60 mlSablez l'huile et la farine jusqu'à ce que la farine se tienne quand on la presse.
Ajoutez l'eau petit à petit.
Eau · 90 mlPétrissez en une pâte ferme et lisse.
Couvrez la pâte du torchon.
Laissez reposer au moins 30 minutes pendant que vous préparez la farce.
Pendant ce temps, posez les pommes de terre sur la planche à découper.
Épluchez les pommes de terre maris piper.
Coupez-les en dés de 1 cm.
Mettez-les dans la casserole moyenne.
Couvrez de 1,5 litres d'eau froide.
Eau · 1 500 mlPortez à ébullition.
Faites frémir les pommes de terre environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement.
Posez le gingembre sur la planche.
Gingembre frais · 20 gGrattez la peau avec le bord de la cuillère.
Râpez finement dans le petit bol.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Ail · 3 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Hachez l'ail très finement.
Posez les piments sur la planche.
Piment vert · 2 piècesPosez l'oignon sur la planche à découper.
Oignon jaune · 1 pièceCoupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Versez l'huile dans la grande poêle.
Huile végétale · 30 ml
Faites chauffer à feu moyen.
Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller 30 secondes.
Graines de cumin · 1 c. à c.Faites cuire l'oignon environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajoutez le gingembre, l'ail et le piment.
Remuez une minute, jusqu'à ce qu'il embaume.
Ajoutez la coriandre moulue.
Coriandre moulue · 1,5 c. à c.Ajoutez le garam masala.
Garam masala · 1 c. à c.Ajoutez l'amchur.
Amchur (poudre de mangue séchée) · 1 c. à c.Ajoutez le curcuma.
Curcuma · 0,5 c. à c.Ajoutez les pommes de terre.
Ajoutez les petits pois.
Petits pois surgelés · 150 gAjoutez le reste du sel.
Sel · 1 c. à c.Mélangez délicatement le tout sur le feu 2 minutes en écrasant légèrement une partie de la pomme de terre.
Retirez la poêle du feu et versez la garniture à la cuillère dans le grand saladier.
Laissez refroidir 20 minutes.
Posez la coriandre sur la planche.
Feuilles de coriandre · 15 gAjoutez la coriandre à la farce.
Retirez le torchon et divisez la pâte en 6 boules.
Posez les boules sur le plan de travail.
Abaissez chaque boule en un ovale d'environ 15 × 20 cm.
Coupez chaque ovale en deux par le milieu.
Posez les demi-cercles sur la plaque.
Mettez l'eau dans un petit bol pour souder.
Eau · 2 c. à s.Badigeonnez d'eau le bord droit de chaque demi-cercle.
Pliez chaque demi-cercle en cornet en faisant se chevaucher les bords mouillés et en pressant pour souder.
Garnissez chaque cornet de farce en laissant 1 cm libre en haut.
Humectez le bord ouvert avec le reste de l'eau.
Pincez fermement le haut pour le fermer sans que la farce dépasse.
Versez l'huile dans la grande casserole profonde ; elle ne doit pas dépasser le tiers de la hauteur.
Huile végétale · 1 000 ml
Faites chauffer l'huile sur feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre indique 160 °C.
Plongez 6 samoussas dans l'huile.
Faites frire 8–10 minutes en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cloqués.
Posez les samoussas sur la grille.
Plongez les autres.
Faites-les frire de la même façon.
Posez les samoussas sur la grille et éteignez le feu.
Retirez l'huile du feu et mettez-la de côté ; une fois complètement froide, filtrez-la pour la réutiliser ou jetez-la.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Mettez la farine dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatFarine de blé |
| 2 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatFarine de blé et sel |
| 3 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'ajowan en le frottant entre vos paumes au-dessus du saladier.⏱ 5 sRésultatFarine et ajowan |
| 4 | 60 ml | | Versez l'huile.⏱ 10 sRésultatFarine et huile |
| 5 | — | | Sablez l'huile et la farine jusqu'à ce que la farine se tienne quand on la presse.⏱ 2 minRésultatChapelure huilée |
| 6 | 90 ml | | Ajoutez l'eau petit à petit.⏱ 20 sRésultatIngrédients de la pâte à samoussas |
| 7 | — | | Pétrissez en une pâte ferme et lisse.⏱ 3 minRésultatPâte à samoussas ferme |
| 8 | — | | Couvrez la pâte du torchon.⏱ 10 s |
| 9 | — | | Laissez reposer au moins 30 minutes pendant que vous préparez la farce.⏱ 30 minRésultatPâte à samoussas reposée |
| 10 | 600 g | | Pendant ce temps, posez les pommes de terre sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatMaris piper |
| 11 | Maris piperétape 10 | | Épluchez les pommes de terre maris piper.⏱ 3 minRésultatPomme de terre épluchée |
| 12 | Pomme de terre épluchéeétape 11 | | Coupez-les en dés de 1 cm.⏱ 3 minRésultatPommes de terre en dés |
| 13 | Pommes de terre en désétape 12 | | Mettez-les dans la casserole moyenne.⏱ 10 sRésultatPommes de terre en dés |
| 14 | 1 500 ml | | Couvrez de 1,5 litres d'eau froide.⏱ 15 sRésultatPommes de terre dans l'eau |
| 15 | — | | Portez à ébullition.⏱ 6 minRésultatPommes de terre en ébullition |
| 16 | — | | Faites frémir les pommes de terre environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement.⏱ 8 minRésultatPommes de terre cuites |
| 17 | Pommes de terre cuitesétape 16 |  | Égouttez dans la passoire.⏱ 20 sRésultatPommes de terre égouttéesutilisé à l’étape 44 |
| 18 | Pommes de terre égouttéesétape 17 | | Jetez l'eau.⏱ 5 s |
| 19 | 20 g | | Posez le gingembre sur la planche.⏱ 5 sRésultatGingembre frais |
| 20 | Gingembre fraisétape 19 | | Grattez la peau avec le bord de la cuillère.⏱ 40 sRésultatGingembre frais épluché |
| 21 | Gingembre frais épluchéétape 20 | | Râpez finement dans le petit bol.⏱ 40 sRésultatGingembre râpé |
| 22 | 3 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatAil |
| 23 | Ailétape 22 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 24 | Gousses d'ail épluchéesétape 23 | | Hachez l'ail très finement.⏱ 45 sRésultatAil très finement haché |
| 25 | Ail très finement hachéétape 24 | | Ajoutez l'ail au gingembre.⏱ 5 sRésultatGingembre et ail |
| 26 | 2 pièces | | Posez les piments sur la planche.⏱ 5 sRésultatPiment vert |
| 27 | Piment vertétape 26 | | Hachez finement.⏱ 30 sRésultatPiment vert finement haché |
| 28 | Piment vert finement hachéétape 27 | | Ajoutez dans le bol.⏱ 5 sRésultatGingembre et ail et pimentutilisé à l’étape 38 |
| 29 | 1 pièce | | Posez l'oignon sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon jaune |
| 30 | Oignon jauneétape 29 | | Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatMoitiés d'oignon épluchées |
| 31 | Moitiés d'oignon épluchéesétape 30 | | Coupez en petits dés.⏱ 1 min 30 sRésultatOignon en dés |
| 32 | Oignon en désétape 31 | | Mettez l'oignon dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatOignon en désutilisé à l’étape 36 |
| 33 | 30 ml | | Versez l'huile dans la grande poêle.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 34 | — | | Faites chauffer à feu moyen.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 35 | 1 c. à c. | | Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller 30 secondes.⏱ 30 sRésultatCumin grésillant |
| 36 | Oignon en désétape 32 | | Ajoutez l'oignon.⏱ 5 sRésultatCumin et oignon |
| 37 | — | | Faites cuire l'oignon environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.⏱ 5 minRésultatSoftened onion |
| 38 | Gingembre et ail et pimentétape 28 | | Ajoutez le gingembre, l'ail et le piment.⏱ 5 sRésultatOignon et aromates |
| 39 | — | | Remuez une minute, jusqu'à ce qu'il embaume.⏱ 1 minRésultatBase parfumée |
| 40 | 1,5 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue.⏱ 5 sRésultatBase à la coriandre |
| 41 | 1 c. à c. | | Ajoutez le garam masala.⏱ 5 sRésultatBase au garam masala |
| 42 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'amchur.⏱ 5 sRésultatBase à l'amchur |
| 43 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le curcuma.⏱ 5 sRésultatBase épicée |
| 44 | Pommes de terre égouttéesétape 17 | | Ajoutez les pommes de terre.⏱ 10 sRésultatPommes de terre dans la base épicée |
| 45 | 150 g | | Ajoutez les petits pois.⏱ 10 sRésultatPommes de terre et petits pois |
| 46 | 1 c. à c. | | Ajoutez le reste du sel.⏱ 5 sRésultatGarniture salée |
| 47 | — | | Mélangez délicatement le tout sur le feu 2 minutes en écrasant légèrement une partie de la pomme de terre.⏱ 2 minRésultatFarce à samoussas chaude |
| 48 | Farce à samoussas chaudeétape 47 | | Retirez la poêle du feu et versez la garniture à la cuillère dans le grand saladier.⏱ 15 sRésultatFarce à samoussas chaude |
| 49 | — | | Laissez refroidir 20 minutes.⏱ 20 minRésultatFarce refroidie |
| 50 | 15 g | | Posez la coriandre sur la planche.⏱ 5 sRésultatFeuilles de coriandre |
| 51 | Feuilles de coriandreétape 50 | | Hachez finement.⏱ 30 sRésultatCoriandre hachée |
| 52 | Coriandre hachéeétape 51 | | Ajoutez la coriandre à la farce.⏱ 5 sRésultatFarce à la coriandre |
| 53 | — | | Mélangez bien.⏱ 20 sRésultatFarce à samoussasutilisé à l’étape 62 |
| 54 | — | | Retirez le torchon et divisez la pâte en 6 boules. → En 6 portions égales⏱ 1 minRésultat6 boules de pâte |
| 55 | 6 boules de pâteétape 54 | | Posez les boules sur le plan de travail.⏱ 10 sRésultat6 boules de pâte |
| 56 | — | | Abaissez chaque boule en un ovale d'environ 15 × 20 cm.⏱ 5 minRésultatOvales abaissés |
| 57 | — | | Coupez chaque ovale en deux par le milieu.⏱ 40 sRésultat12 demi-cercles |
| 58 | 12 demi-cerclesétape 57 | Posez les demi-cercles sur la plaque.⏱ 40 sRésultat12 demi-cercles | |
| 59 | 2 c. à s. | | Mettez l'eau dans un petit bol pour souder.⏱ 5 sRésultatEau |
| 60 | Eauétape 59 | | Badigeonnez d'eau le bord droit de chaque demi-cercle.⏱ 40 sRésultatDemi-cercles humectésutilisé à l’étape 63 |
| 61 | — | Pliez chaque demi-cercle en cornet en faisant se chevaucher les bords mouillés et en pressant pour souder.⏱ 3 minRésultatCornets de pâte | |
| 62 | Farce à samoussasétape 53 | | Garnissez chaque cornet de farce en laissant 1 cm libre en haut.⏱ 3 minRésultatCornets garnis |
| 63 | Eau pour souderétape 60 | | Humectez le bord ouvert avec le reste de l'eau.⏱ 40 sRésultatCornets garnis prêts à fermer |
| Cornets garnisétape 62 | |||
| 64 | — | Pincez fermement le haut pour le fermer sans que la farce dépasse.⏱ 2 minRésultat12 samoussasutilisé à l’étape 67 | |
| 65 | 1 000 ml | | Versez l'huile dans la grande casserole profonde ; elle ne doit pas dépasser le tiers de la hauteur.⏱ 20 sRésultatHuile végétale |
| 66 | — | | Faites chauffer l'huile sur feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre indique 160 °C.⏱ 8 minRésultatHuile chaude |
| 67 | 12 samoussasétape 64 | | Plongez 6 samoussas dans l'huile.⏱ 30 sRésultatPremiers samoussas en train de frire |
| 68 | — | | Faites frire 8–10 minutes en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cloqués.⏱ 9 minRésultatPremiers samoussas frits |
| 69 | Premiers samoussas fritsétape 68 | | Posez les samoussas sur la grille.⏱ 20 sRésultatPremiers samoussas frits |
| 70 | Premiers samoussas fritsétape 69 | | Plongez les autres.⏱ 30 sRésultatDeuxièmes samoussas en train de frire |
| 71 | — | | Faites-les frire de la même façon.⏱ 9 minRésultatDeuxièmes samoussas frits |
| 72 | Deuxièmes samoussas fritsétape 71 | | Posez les samoussas sur la grille et éteignez le feu.⏱ 20 sRésultatSamoussas fritsutilisé à l’étape 74 |
| 73 | Huile de friture usagéeétape 72 | | Retirez l'huile du feu et mettez-la de côté ; une fois complètement froide, filtrez-la pour la réutiliser ou jetez-la.⏱ 10 s |
| Temps total | 1 h 21 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 281kcal | |
| 5g | |
| 15g | |
| 2g | |
| 32g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 406mg |
Des chaussons salés farcis de pommes de terre et de petits pois épicés, relevés de gingembre frais et de coriandre, dans une pâte maison croustillante.
Ce que vous allez faireVous sablerez l'huile avec une farine parfumée à l'ajowan et pétrirez une pâte ferme, puis la laisserez reposer pendant que vous faites bouillir les pommes de terre en dés et revenir le cumin, l'oignon, le gingembre, l'ail, le piment et les épices moulues. Incorporez les pommes de terre, les petits pois et la coriandre fraîche et laissez refroidir la farce. Abaissez la pâte en ovales, coupez-les en deux, formez des cornets, garnissez-les et fermez-les, puis faites-les frire en deux fournées à 160 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cloqués.
