Un rôti braisé allemand mariné au vinaigre avec des baies de genièvre, du piment de la Jamaïque et des raisins secs pour une finale aigre-douce.
250ml
250ml
250ml
3pièces
8pièces
4pièces
6pièces
4brins
2pièces
2pièces
2pièces
2c. à c.
1c. à c.
30g
2c. à s.
40g
80g
100ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250ml | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 250ml | — | — | |
| 4 | | 3pièces | — | — | |
| 5 | | 8pièces | — | — | |
| 6 | 10pièces | — | — | ||
| 7 | | 4pièces | — | — | |
| 8 | | 6pièces | — | — | |
| 9 | | 4brins | — | — | |
| 10 | | 2pièces | — | — | |
| 11 | | 2pièces | — | — | |
| 12 | | 2pièces | — | — | |
| 13 | 1 200g | — | — | ||
| 14 | | 2c. à c. | — | — | |
| 15 | | 1c. à c. | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — | |
| 17 | | 2c. à s. | — | — | |
| 18 | | 40g | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 100ml | — | — |
Versez le vinaigre dans la grande casserole.
Vinaigre de vin rouge · 250 ml
Ajoutez le vin.
Vin rouge sec · 250 mlAjoutez l'eau.
Eau · 250 mlAjoutez les feuilles de laurier.
Feuille de laurier · 3 piècesAjoutez les baies de genièvre.
Baie de genièvre · 8 piècesAjoutez les grains de poivre.
Ajoutez les clous de girofle.
Clous de girofle entiers · 4 piècesAjoutez les baies de piment de la Jamaïque.
Piment de la Jamaïque en grains · 6 piècesAjoutez les brins de thym.
Thym frais · 4 brinsPosez les oignons sur la planche à découper.
Oignon rouge · 2 pièces
Coupez-les en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Coupez les carottes en gros morceaux.
Mettez l'oignon dans la grande casserole.
Posez les carottes sur la planche.
Carottes · 2 piècesCoupez-les en gros morceaux.
Ajoutez les carottes dans la casserole.
Posez le céleri sur la planche.
Branche de céleri · 2 piècesCoupez en gros morceaux.
Ajoutez l'oignon dans la casserole.
Portez à ébullition, puis retirez du feu.
Laissez refroidir complètement, environ 1½ heure.
Mettez la pièce de rumsteck dans le grand plat profond, d'environ 20 × 30 cm.
Versez la marinade froide et les légumes dessus ; la marinade doit arriver au moins à mi-hauteur de la viande.
Couvrez hermétiquement le plat de film alimentaire.
Mettez au réfrigérateur.
Laissez mariner 3 jours en retournant le bœuf une fois par jour.
Sortez le plat du réfrigérateur et découvrez-le.
Posez le bœuf sur la plaque, en laissant la marinade et les légumes dans le plat.
Séchez soigneusement le bœuf avec du papier absorbant.
Salez de tous côtés.
Sel · 2 c. à c.Poivrez toute la surface.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Allumez le four à 160 °C (140 °C chaleur tournante).
Mettez le saindoux dans la grande cocotte allant sur le feu.
Saindoux · 30 g
Faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que le saindoux ondule et commence tout juste à fumer.
Déposez le bœuf dans la cocotte.
Saisissez environ 10 minutes en retournant, jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme partout.
Versez la marinade et les légumes et décollez les sucs.
Incorporez le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous.
Sucre · 2 c. à s.Ajoutez les raisins secs.
Raisins secs · 40 gRemettez le bœuf et son jus.
Portez à frémissement.
Couvrez.
Avec des gants de cuisine, mettez la cocotte au four.
Faites braiser 2½ heures, jusqu'à ce qu'une brochette en métal s'enfonce facilement dans le bœuf.
Avec des gants de cuisine, sortez la cocotte et posez-la sur la plaque de cuisson.
Soulevez le couvercle et posez le bœuf sur la planche à découper propre.
Couvrez le bœuf sans serrer de papier aluminium et laissez-le reposer 15 minutes.
Versez le jus de cuisson à travers la passoire dans le verre doseur en pressant les légumes.
Jetez les légumes, le laurier, le thym et les épices entières.
Reversez le jus de cuisson dans la cocotte.
Émiettez finement le pain d'épices dans la cocotte.
Pain d'épices foncé · 80 gLaissez frémir environ 10 minutes en fouettant, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante, puis retirez du feu.
Incorporez la crème aigre au fouet hors du feu pour qu'elle ne tranche pas.
Crème aigre · 100 mlTranchez le bœuf dans le sens contraire des fibres en tranches de 1 cm.
Disposez les tranches en éventail sur le plat chaud.
Nappez de sauce à la louche et servez.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 ml | | Versez le vinaigre dans la grande casserole.⏱ 10 sRésultatVinaigre de vin rouge |
| 2 | 250 ml | | Ajoutez le vin.⏱ 10 sRésultatVinaigre et vin |
| 3 | 250 ml | | Ajoutez l'eau.⏱ 10 sRésultatLiquide de marinade |
| 4 | 3 pièces | | Ajoutez les feuilles de laurier.⏱ 5 sRésultatLiquide au laurier |
| 5 | 8 pièces | | Ajoutez les baies de genièvre.⏱ 5 sRésultatLiquide au genièvre |
| 6 | 10 pièces | | Ajoutez les grains de poivre.⏱ 5 sRésultatLiquide aux grains de poivre |
| 7 | 4 pièces | | Ajoutez les clous de girofle.⏱ 5 sRésultatLiquide aux clous de girofle |
| 8 | 6 pièces | | Ajoutez les baies de piment de la Jamaïque.⏱ 5 sRésultatLiquide épicé |
| 9 | 4 brins | | Ajoutez les brins de thym.⏱ 5 sRésultatLiquide épicé aux herbes |
| 10 | 2 pièces | | Posez les oignons sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon rouge |
| 11 | Oignon rougeétape 10 | | Coupez-les en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 1 minRésultatMoitiés d'oignon épluchées |
| 12 | Moitiés d'oignon épluchéesétape 11 | | Coupez les carottes en gros morceaux.⏱ 3 minRésultatOignon rouge haché |
| 13 | Oignon rouge hachéétape 12 | | Mettez l'oignon dans la grande casserole.⏱ 5 sRésultatMarinade à l'oignon |
| 14 | 2 pièces | | Posez les carottes sur la planche.⏱ 5 sRésultatCarottes |
| 15 | Carottesétape 14 |  | Épluchez les carottes.⏱ 40 sRésultatCarottes épluchées |
| 16 | Carottes épluchéesétape 15 | | Coupez-les en gros morceaux.⏱ 40 sRésultatCarotte grossièrement hachée |
| 17 | Carotte grossièrement hachéeétape 16 | | Ajoutez les carottes dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMarinade à la carotte |
| 18 | 2 pièces | | Posez le céleri sur la planche.⏱ 5 sRésultatBranche de céleri |
| 19 | Branche de céleriétape 18 | | Coupez en gros morceaux.⏱ 30 sRésultatCéleri grossièrement haché |
| 20 | Céleri grossièrement hachéétape 19 | | Ajoutez l'oignon dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMarinade crue du sauerbraten |
| 21 | — | | Portez à ébullition, puis retirez du feu.⏱ 8 minRésultatMarinade bouillie |
| 22 | — | | Laissez refroidir complètement, environ 1½ heure.⏱ 1 h 30 minRésultatMarinade froideutilisé à l’étape 24 |
| 23 | 1 200 g | Mettez la pièce de rumsteck dans le grand plat profond, d'environ 20 × 30 cm.⏱ 10 sRésultatRôti de rumsteck | |
| 24 | Marinade froideétape 22 | Versez la marinade froide et les légumes dessus ; la marinade doit arriver au moins à mi-hauteur de la viande.⏱ 20 sRésultatBœuf dans la marinade | |
| 25 | — | | Couvrez hermétiquement le plat de film alimentaire.⏱ 15 s |
| 26 | — | | Mettez au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatBœuf dans la marinade |
| 27 | — | Laissez mariner 3 jours en retournant le bœuf une fois par jour.⏱ 72 hRésultatBœuf mariné | |
| 28 | — | | Sortez le plat du réfrigérateur et découvrez-le.⏱ 10 sRésultatBœuf mariné |
| 29 | Bœuf marinéétape 28 | | Posez le bœuf sur la plaque, en laissant la marinade et les légumes dans le plat.⏱ 20 sRésultatBœuf mariné égouttéutilisé à l’étape 39 |
| 30 | — | | Séchez soigneusement le bœuf avec du papier absorbant.⏱ 1 minRésultatPièce de bœuf séchée |
| 31 | 2 c. à c. | Salez de tous côtés.⏱ 20 sRésultatPièce de bœuf salée | |
| 32 | 1 c. à c. | Poivrez toute la surface.⏱ 20 sRésultatPièce de bœuf assaisonnéeutilisé à l’étape 36 | |
| 33 | — | | Allumez le four à 160 °C (140 °C chaleur tournante).⏱ 15 min |
| 34 | 30 g | | Mettez le saindoux dans la grande cocotte allant sur le feu.⏱ 5 sRésultatSaindoux |
| 35 | — | | Faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que le saindoux ondule et commence tout juste à fumer.⏱ 2 minRésultatSaindoux fumant |
| 36 | Pièce de bœuf assaisonnéeétape 32 | | Déposez le bœuf dans la cocotte.⏱ 15 sRésultatBœuf en train de saisir |
| 37 | — | | Saisissez environ 10 minutes en retournant, jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme partout.⏱ 10 minRésultatPièce de bœuf saisie |
| 38 | Pièce de bœuf saisieétape 37 |  | Posez sur l'assiette.⏱ 15 sRésultatPièce de bœuf saisieutilisé à l’étape 42 |
| 39 | Marinade du sauerbratenétape 29 | | Versez la marinade et les légumes et décollez les sucs.⏱ 30 sRésultatMarinade de braisage |
| Pièce de bœuf saisieétape 38 | |||
| 40 | 2 c. à s. | | Incorporez le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous.⏱ 20 sRésultatMarinade sucrée |
| 41 | 40 g | | Ajoutez les raisins secs.⏱ 5 sRésultatLiquide de braisage |
| 42 | Pièce de bœuf saisieétape 38 | | Remettez le bœuf et son jus.⏱ 15 sRésultatBœuf dans le liquide de braisage |
| 43 | — | | Portez à frémissement.⏱ 5 minRésultatSauerbraten en train de mijoter |
| 44 | — | | Couvrez.⏱ 5 s |
| 45 | — | | Avec des gants de cuisine, mettez la cocotte au four.⏱ 10 sRésultatSauerbraten en train de mijoter |
| 46 | — | | Faites braiser 2½ heures, jusqu'à ce qu'une brochette en métal s'enfonce facilement dans le bœuf.⏱ 2 h 30 minRésultatBœuf braisé |
| 47 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la cocotte et posez-la sur la plaque de cuisson.⏱ 10 sRésultatBœuf braisé |
| 48 | — | | Soulevez le couvercle et posez le bœuf sur la planche à découper propre.⏱ 20 sRésultatBœuf à laisser reposerutilisé à l’étape 50 |
| 49 | — | | Couvrez le bœuf sans serrer de papier aluminium et laissez-le reposer 15 minutes.⏱ 15 minRésultatSauerbraten reposé |
| 50 | Liquide de braisageétape 48 | | Versez le jus de cuisson à travers la passoire dans le verre doseur en pressant les légumes.⏱ 1 minRésultatLiquide de braisage filtréutilisé à l’étape 52 |
| 51 | Légumes épuisés et épices entièresétape 50 | | Jetez les légumes, le laurier, le thym et les épices entières.⏱ 5 s |
| 52 | Liquide de braisage filtréétape 50 | | Reversez le jus de cuisson dans la cocotte.⏱ 10 sRésultatJus de cuisson pour la sauce |
| 53 | 80 g | | Émiettez finement le pain d'épices dans la cocotte.⏱ 40 sRésultatJus de cuisson et pain d'épices |
| 54 | — | | Laissez frémir environ 10 minutes en fouettant, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante, puis retirez du feu.⏱ 10 minRésultatSauce épaissie |
| 55 | 100 ml | | Incorporez la crème aigre au fouet hors du feu pour qu'elle ne tranche pas.⏱ 20 sRésultatSauce du sauerbratenutilisé à l’étape 58 |
| 56 | — | | Tranchez le bœuf dans le sens contraire des fibres en tranches de 1 cm.⏱ 2 minRésultatSauerbraten en tranches |
| 57 | Sauerbraten en tranchesétape 56 | Disposez les tranches en éventail sur le plat chaud.⏱ 30 sRésultatSauerbraten en tranches | |
| 58 | Sauce du sauerbratenétape 55 | | Nappez de sauce à la louche et servez.⏱ 20 sRésultatSauerbraten |
| Temps total | 76 h 55 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 894kcal | |
| 87g | |
| 35g | |
| 14g | |
| 41g | |
| 26g | |
| 3g | |
| 327mg |
Un rôti braisé allemand mariné au vinaigre avec des baies de genièvre, du piment de la Jamaïque et des raisins secs pour une finale aigre-douce.
Ce que vous allez faireVous préparerez une marinade froide de vinaigre, de vin, d'épices et de légumes, puis y ferez mariner le bœuf au réfrigérateur pendant trois jours, la marinade arrivant au moins à mi-hauteur de la viande, en le retournant chaque jour. Vous le sécherez ensuite, l'assaisonnerez, le saisirez fort dans le saindoux chaud jusqu'à obtenir une croûte acajou, et le ferez braiser à couvert au four deux heures et demie. Une fois tendre, vous filtrerez le liquide de braisage, l'épaissirez au pain d'épices et à la crème aigre, trancherez la viande reposée et la dresserez avec la sauce.
