Un chou blanc fermenté acidulé aux graines de carvi, un accompagnement classique au goût vif et aromatique.
1 000g
20g
1c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — |
Retirez et jetez les feuilles extérieures dures du chou, puis posez la tête sur la planche.
Chou blanc · 1 000 g
Coupez le chou en passant par le trognon en 4 quartiers égaux.
Retirez le trognon dur de chaque quartier d'une coupe en biais et jetez-le.
Émincez chaque quartier évidé aussi finement que possible dans le sens contraire des fibres pour obtenir de longues lanières fines.
Versez tout le chou émincé dans le grand saladier.
Parsemez uniformément le sel sur le chou.
Sel de mer · 20 gÀ deux mains, pressez et massez fermement et à plusieurs reprises le chou salé pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il ait rendu une bonne quantité de saumure et nettement réduit de volume.
Ajoutez les graines de carvi dans le saladier.
Graines de carvi · 1 c. à c.Mélangez les graines de carvi au chou à la main jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties.
Versez le chou assaisonné et toute sa saumure dans le bocal.
Transférez le chou dans le bocal par poignées, en tassant fort chaque couche avec le poing pour que la saumure monte et couvre complètement le chou, en laissant au moins 2 cm d'espace en haut.
Appliquez un morceau de film alimentaire directement sur la surface du chou pour le garder immergé, puis couvrez le bocal sans serrer.
Posez le bocal dans un endroit frais à l'abri du soleil direct, idéalement à 18–22 °C.
Laissez fermenter le chou 7 jours. À partir du jour 5, goûtez-en un peu chaque jour et renfoncez le chou sous la saumure, en arrêtant quand l'acidité vous convient.
Mettez le bocal au réfrigérateur pour ralentir la fermentation ; la choucroute s'y conserve plusieurs semaines.
Versez la choucroute à la cuillère dans le bol de service en laissant l'excès de saumure retomber dans le bocal.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Retirez et jetez les feuilles extérieures dures du chou, puis posez la tête sur la planche.⏱ 30 sRésultatChou débarrassé de ses feuilles extérieures |
| 2 | Chou débarrassé de ses feuilles extérieuresétape 1 | | Coupez le chou en passant par le trognon en 4 quartiers égaux.⏱ 20 sRésultatChou coupé en quartiers |
| 3 | Chou coupé en quartiersétape 2 | | Retirez le trognon dur de chaque quartier d'une coupe en biais et jetez-le.⏱ 30 sRésultatQuartiers de chou sans trognon |
| 4 | Quartiers de chou sans trognonétape 3 | | Émincez chaque quartier évidé aussi finement que possible dans le sens contraire des fibres pour obtenir de longues lanières fines.⏱ 2 minRésultatChou finement émincé |
| 5 | Chou finement émincéétape 4 | | Versez tout le chou émincé dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatChou finement émincé |
| 6 | 20 g | | Parsemez uniformément le sel sur le chou.⏱ 15 sRésultatChou finement émincé et sel de mer |
| 7 | — | | À deux mains, pressez et massez fermement et à plusieurs reprises le chou salé pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il ait rendu une bonne quantité de saumure et nettement réduit de volume.⏱ 10 minRésultatChou flétri salé |
| 8 | 1 c. à c. | | Ajoutez les graines de carvi dans le saladier.⏱ 5 sRésultatChou flétri salé et graines de carvi |
| 9 | — | | Mélangez les graines de carvi au chou à la main jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties.⏱ 20 sRésultatChou flétri assaisonné |
| 10 | Chou flétri assaisonnéétape 9 | | Versez le chou assaisonné et toute sa saumure dans le bocal.⏱ 15 sRésultatChou flétri assaisonné |
| 11 | — | | Transférez le chou dans le bocal par poignées, en tassant fort chaque couche avec le poing pour que la saumure monte et couvre complètement le chou, en laissant au moins 2 cm d'espace en haut.⏱ 1 minRésultatChou salé tassé |
| 12 | — | | Appliquez un morceau de film alimentaire directement sur la surface du chou pour le garder immergé, puis couvrez le bocal sans serrer.⏱ 15 s |
| 13 | — | | Posez le bocal dans un endroit frais à l'abri du soleil direct, idéalement à 18–22 °C.⏱ 10 sRésultatChou salé tassé |
| 14 | — | | Laissez fermenter le chou 7 jours. À partir du jour 5, goûtez-en un peu chaque jour et renfoncez le chou sous la saumure, en arrêtant quand l'acidité vous convient.⏱ 168 hRésultatChoucroute fermentée |
| 15 | — | | Mettez le bocal au réfrigérateur pour ralentir la fermentation ; la choucroute s'y conserve plusieurs semaines.⏱ 10 sRésultatChoucroute fermentée |
| 16 | Choucroute fermentéeétape 15 | | Versez la choucroute à la cuillère dans le bol de service en laissant l'excès de saumure retomber dans le bocal.⏱ 20 sRésultatChoucroute fermentée |
| Temps total | 168 h 19 min | ||
Ne se sert pas seule : elle entre dans d’autres plats ou les accompagne. Conservez-la jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| 30kcal | |
| 2g | |
| 0,1g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 906mg |
Un chou blanc fermenté acidulé aux graines de carvi, un accompagnement classique au goût vif et aromatique.
Ce que vous allez faireVous émincerez finement le chou, le salerez et le masserez pour en extraire la saumure, ajouterez les graines de carvi, le tasserez dans un bocal sous la saumure et le laisserez fermenter environ une semaine dans un endroit frais (18–22 °C), avant de le mettre au réfrigérateur. Goûter à partir du jour 5 vous dira quand l'acidité vous convient.
