Un cassoulet copieux d'inspiration française aux saucisses de Toulouse, aux lardons et aux haricots blancs mijotés lentement dans une riche sauce à la tomate et au vin, couvert d'une croûte dorée de chapelure.
300g
3 500ml
1pièce
2pièces
3pièces
4gousses
2c. à s.
650g
150g
2c. à s.
1c. à c.
150ml
400g
600ml
6brins
2pièces
1c. à c.
0,5c. à c.
80g
15g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3 500ml | — | — | |
| 3 | | 1pièce | — | — | |
| 4 | | 2pièces | — | — | |
| 5 | | 3pièces | — | — | |
| 6 | | 4gousses | — | — | |
| 7 | | 2c. à s. | — | — | |
| 8 | | 650g | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 2c. à s. | — | — | |
| 11 | | 1c. à c. | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 600ml | — | — | |
| 15 | | 6brins | — | — | |
| 16 | | 2pièces | — | — | |
| 17 | | 1c. à c. | — | — | |
| 18 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 15g | — | — |
La veille, mettez les haricots blancs dans le grand saladier.
Haricots blancs secs · 300 g
Couvrez de 1,5 litres d'eau froide.
Eau · 1 500 mlLaissez tremper au moins 8 heures, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.
Égouttez les haricots dans la passoire.
Versez les haricots dans la grande casserole.
Couvrez de 2 litres d'eau froide propre.
Eau · 2 000 mlPortez à ébullition.
Faites bouillir fort 10 minutes ; c'est ce qui rend les haricots sûrs à consommer.
Baissez le feu et laissez frémir environ 45 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tout juste tendres mais gardent leur forme.
Posez l'oignon sur la planche à découper.
Oignon jaune · 1 pièce
Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Coupez les moitiés d'oignon en dés.
Posez les carottes sur la planche.
Carottes · 2 piècesPosez le céleri sur la planche.
Branches de céleri · 3 piècesCoupez les extrémités et taillez en dés de 1 cm.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 4 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Allumez le four à 160 °C (140 °C chaleur tournante).
Versez l'huile d'olive dans la grande cocotte allant sur le feu.
Huile d'olive vierge extra · 2 c. à s.
Faites chauffer à feu moyen-vif.
Ajoutez les 8 saucisses de Toulouse, environ 650 g.
Saucisses de Toulouse · 650 g
Faites dorer les saucisses environ 8 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées partout ; elles finiront de cuire au four.
Ajoutez les lardons et passez à feu moyen.
Lardons de poitrine fumée · 150 gSaucisses dorées · étape 33Faites revenir environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que ce soit doré et que la graisse ait fondu.
Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri.
Faites cuire les légumes environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Remuez une minute, jusqu'à ce qu'il embaume.
Ajoutez le concentré de tomate.
Concentré de tomate · 2 c. à s.Ajoutez le paprika fumé.
Paprika fumé · 1 c. à c.Remuez 2 minutes.
Versez le vin et grattez les sucs.
Vin blanc sec · 150 mlLaissez le vin bouillonner jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.
Ajoutez les tomates concassées.
Tomates concassées en conserve · 400 gVersez le bouillon.
Bouillon de poulet · 600 mlAjoutez les brins de thym.
Thym frais · 6 brinsAjoutez les feuilles de laurier.
Feuilles de laurier · 2 piècesAjoutez les haricots.
Ajoutez le sel.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir et mélangez.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Enfoncez les saucisses dans les haricots.
Portez à frémissement sur le feu.
Avec des gants de cuisine, mettez la cocotte au four.
Faites cuire à découvert 1 heure.
Avec des gants de cuisine, sortez la cocotte.
Repêchez les tiges de thym et les feuilles de laurier et posez-les sur une petite assiette.
Jetez-les.
Parsemez uniformément la chapelure sur le dessus.
Mie de pain blanc rassis · 80 gCassoulet sans les herbes · étape 57Avec des gants de cuisine, mettez la cocotte au four.
Faites cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les saucisses atteignent 72 °C au thermomètre.
Avec des gants de cuisine, sortez la cocotte.
Laissez reposer 10 minutes.
Posez le persil sur la planche.
Persil plat · 15 gMettez-les dans le petit bol.
Parsemez de persil et portez la cocotte à table.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | La veille, mettez les haricots blancs dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatHaricots blancs secs |
| 2 | 1 500 ml | | Couvrez de 1,5 litres d'eau froide.⏱ 15 sRésultatHaricots dans l'eau |
| 3 | — | | Laissez tremper au moins 8 heures, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.⏱ 8 hRésultatHaricots blancs trempés |
| 4 | Haricots blancs trempésétape 3 | | Égouttez les haricots dans la passoire.⏱ 20 sRésultatHaricots trempés égouttésutilisé à l’étape 6 |
| 5 | Eau de trempage des haricotsétape 4 | | Jetez l'eau de trempage.⏱ 5 s |
| 6 | Haricots trempés égouttésétape 4 | | Versez les haricots dans la grande casserole.⏱ 10 sRésultatHaricots trempés égouttés |
| 7 | 2 000 ml | | Couvrez de 2 litres d'eau froide propre.⏱ 20 sRésultatHaricots dans l'eau fraîche |
| 8 | — | | Portez à ébullition.⏱ 8 minRésultatHaricots en ébullition |
| 9 | — | | Faites bouillir fort 10 minutes ; c'est ce qui rend les haricots sûrs à consommer.⏱ 10 minRésultatHaricots bouillis à gros bouillons |
| 10 | — | | Baissez le feu et laissez frémir environ 45 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tout juste tendres mais gardent leur forme.⏱ 45 minRésultatHaricots blancs cuits |
| 11 | Haricots blancs cuitsétape 10 | | Égouttez-les dans la passoire.⏱ 20 sRésultatHaricots blancs égouttésutilisé à l’étape 49 |
| 12 | Eau de cuisson des haricotsétape 11 | | Jetez l'eau de cuisson.⏱ 5 s |
| 13 | 1 pièce | | Posez l'oignon sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon jaune |
| 14 | Oignon jauneétape 13 | | Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatMoitiés d'oignon épluchées |
| 15 | Moitiés d'oignon épluchéesétape 14 | | Coupez les moitiés d'oignon en dés.⏱ 1 min 30 sRésultatOignon en dés |
| 16 | Oignon en désétape 15 |  | Mettez l'oignon dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatOignon en dés |
| 17 | 2 pièces | | Posez les carottes sur la planche.⏱ 5 sRésultatCarottes |
| 18 | Carottesétape 17 |  | Épluchez les carottes.⏱ 40 sRésultatCarottes épluchées |
| 19 | Carottes épluchéesétape 18 | | Coupez-les en dés de 1 cm.⏱ 2 minRésultatCarottes en dés |
| 20 | Carottes en désétape 19 | | Ajoutez-les à l'oignon.⏱ 5 sRésultatOignon et carotte |
| 21 | 3 pièces | | Posez le céleri sur la planche.⏱ 5 sRésultatBranches de céleri |
| 22 | Branches de céleriétape 21 | | Coupez les extrémités et taillez en dés de 1 cm.⏱ 1 min 30 sRésultatCéleri en dés |
| 23 | Céleri en désétape 22 | | Ajoutez dans le bol.⏱ 5 sRésultatMirepoixutilisé à l’étape 36 |
| 24 | 4 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 25 | Gousse d'ailétape 24 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 26 | Gousses d'ail épluchéesétape 25 | | Émincez finement l'ail.⏱ 45 sRésultatAil émincé |
| 27 | Ail émincéétape 26 | | Mettez l'ail dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatAil émincéutilisé à l’étape 38 |
| 28 | — | | Allumez le four à 160 °C (140 °C chaleur tournante).⏱ 15 min |
| 29 | 2 c. à s. | | Versez l'huile d'olive dans la grande cocotte allant sur le feu.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 30 | — | | Faites chauffer à feu moyen-vif.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 31 | 650 g | | Ajoutez les 8 saucisses de Toulouse, environ 650 g.⏱ 20 sRésultatSaucisses dans l'huile |
| 32 | — | | Faites dorer les saucisses environ 8 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées partout ; elles finiront de cuire au four.⏱ 8 minRésultatSaucisses dorées |
| 33 | Saucisses doréesétape 32 |  | Posez-les sur l'assiette.⏱ 20 sRésultatSaucisses doréesutilisé à l’étape 52 |
| 34 | 150 g | | Ajoutez les lardons et passez à feu moyen.⏱ 10 sRésultatLardons dans leur graisse |
| Saucisses doréesétape 33 | |||
| 35 | — | | Faites revenir environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que ce soit doré et que la graisse ait fondu.⏱ 5 minRésultatLardons dorés |
| 36 | Mirepoixétape 23 | | Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri.⏱ 10 sRésultatLardons et mirepoix |
| 37 | — | | Faites cuire les légumes environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.⏱ 10 minRésultatMirepoix fondue |
| 38 | Ail émincéétape 27 | | Ajoutez l'ail.⏱ 5 sRésultatMirepoix et ail |
| 39 | — | | Remuez une minute, jusqu'à ce qu'il embaume.⏱ 1 minRésultatMirepoix parfumée |
| 40 | 2 c. à s. | | Ajoutez le concentré de tomate.⏱ 10 sRésultatMirepoix et concentré de tomate |
| 41 | 1 c. à c. | | Ajoutez le paprika fumé.⏱ 5 sRésultatBase épicée |
| 42 | — | | Remuez 2 minutes.⏱ 2 minRésultatBase de cassoulet cuite |
| 43 | 150 ml | | Versez le vin et grattez les sucs.⏱ 15 sRésultatBase et vin |
| 44 | — | | Laissez le vin bouillonner jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.⏱ 3 minRésultatBase réduite |
| 45 | 400 g | | Ajoutez les tomates concassées.⏱ 10 sRésultatBase et tomates |
| 46 | 600 ml | | Versez le bouillon.⏱ 10 sRésultatJus du cassoulet |
| 47 | 6 brins | | Ajoutez les brins de thym.⏱ 5 sRésultatJus de cuisson au thym |
| 48 | 2 pièces | | Ajoutez les feuilles de laurier.⏱ 5 sRésultatJus de cuisson aux herbes |
| 49 | Haricots blancs égouttésétape 11 | | Ajoutez les haricots.⏱ 10 sRésultatHaricots dans leur jus de cuisson |
| 50 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatHaricots salés |
| 51 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir et mélangez.⏱ 15 sRésultatHaricots assaisonnés |
| 52 | Saucisses doréesétape 33 | | Enfoncez les saucisses dans les haricots.⏱ 20 sRésultatCassoulet monté |
| 53 | — | | Portez à frémissement sur le feu.⏱ 4 minRésultatCassoulet en train de mijoter |
| 54 | — | | Avec des gants de cuisine, mettez la cocotte au four.⏱ 10 sRésultatCassoulet en train de mijoter |
| 55 | — | | Faites cuire à découvert 1 heure.⏱ 1 hRésultatCassoulet à mi-cuisson |
| 56 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la cocotte.⏱ 10 sRésultatCassoulet à mi-cuisson |
| 57 | Cassoulet à mi-cuissonétape 56 | | Repêchez les tiges de thym et les feuilles de laurier et posez-les sur une petite assiette.⏱ 30 sRésultatCassoulet sans les herbesutilisé à l’étape 59 |
| 58 | — | | Jetez-les.⏱ 5 s |
| 59 | 80 g | | Parsemez uniformément la chapelure sur le dessus.⏱ 20 sRésultatCassoulet à la chapelure |
| Cassoulet sans les herbesétape 57 | |||
| 60 | — | | Avec des gants de cuisine, mettez la cocotte au four.⏱ 10 sRésultatCassoulet à la chapelure |
| 61 | — | | Faites cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les saucisses atteignent 72 °C au thermomètre.⏱ 30 minRésultatCassoulet à la croûte dorée |
| 62 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la cocotte.⏱ 10 sRésultatCassoulet à la croûte dorée |
| 63 | — | | Laissez reposer 10 minutes.⏱ 10 minRésultatCassoulet reposé |
| 64 | 15 g | | Posez le persil sur la planche.⏱ 5 sRésultatPersil plat |
| 65 | Persil platétape 64 | | Hachez finement les feuilles.⏱ 40 sRésultatPersil finement haché |
| 66 | Persil finement hachéétape 65 | | Mettez-les dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatPersil finement haché |
| 67 | Persil finement hachéétape 66 | | Parsemez de persil et portez la cocotte à table.⏱ 10 sRésultatCassoulet aux saucisses |
| Temps total | 10 h 54 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 102kcal | |
| 47g | |
| 74g | |
| 27g | |
| 60g | |
| 11g | |
| 10g | |
| 2 684mg |
Un cassoulet copieux d'inspiration française aux saucisses de Toulouse, aux lardons et aux haricots blancs mijotés lentement dans une riche sauce à la tomate et au vin, couvert d'une croûte dorée de chapelure.
Ce que vous allez faireVous ferez tremper puis bouillir les haricots blancs secs, puis ferez dorer les saucisses de Toulouse et les lardons fumés dans une cocotte et ferez fondre l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail dans la graisse. Ajoutez le concentré de tomate, le paprika, le vin, les tomates, le bouillon et les herbes, incorporez les haricots et renfoncez les saucisses. Faites cuire à découvert une heure, retirez les herbes, parsemez de chapelure et faites cuire encore 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
