Des scones moelleux à la confiture de fraises et à la crème entière liquide fouettée. Des petits gâteaux légers et beurrés servis tièdes avec leurs accompagnements britanniques classiques.
pour fariner235g
25g
55g
1pièce
150ml
150ml
120g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 235g | pour fariner | — | |
| 2 | | 25g | — | — | |
| 3 | | 55g | — | — | |
| 4 | | 1pièce | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 150ml | — | — | |
| 7 | | 120g | — | — |
Réglez le four sur 220 °C et laissez-le monter complètement en température avant d'enfourner.
Chemisez la plaque de cuisson d'une feuille de papier cuisson.
Versez la farine à levure incorporée dans le grand saladier.
Farine à levure incorporée · 225 g
Ajoutez le sucre en poudre dans le saladier.
Sucre en poudre · 25 gFouettez brièvement la farine et le sucre pour bien les mélanger.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés au mélange sec.
Beurre doux · 55 gDu bout des doigts, sablez le beurre et la farine en soulevant et en aérant au fur et à mesure, jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure fine et régulière sans morceaux de beurre visibles.
Cassez l'œuf dans le petit bol, en jetant la coquille.
Œuf · 1 pièce
Versez le lait dans le bol avec l'œuf.
Lait entier · 150 mlBattez l'œuf et le lait à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Versez presque tout le mélange œuf-lait sur le sablage, en gardant environ une cuillerée à soupe pour dorer.
Mélangez avec une cuillère en bois par mouvements tranchants rapides, juste le temps que la pâte s'amalgame — arrêtez dès qu'elle forme une masse grossière et ne la travaillez pas trop.
Renversez la pâte grossière sur un plan de travail légèrement fariné.
Farine à levure incorporée · 10 g
Aplatissez délicatement la pâte à la main en un disque régulier d'environ 2,5 cm d'épaisseur — manipulez-la le moins possible pour garder les scones légers.
Enfoncez fermement un emporte-pièce rond à bords droits de 6 cm dans la pâte sans le tourner pour découper 8 disques, en rassemblant et en aplatissant une fois les chutes pour découper les derniers.
Transférez les disques de scones sur la plaque chemisée en les espaçant pour qu'ils se touchent tout juste — cela les aide à lever bien droit.
Badigeonnez légèrement le dessus de chaque scone du mélange œuf-lait réservé, sans toucher les côtés coupés pour qu'ils lèvent uniformément.
Glissez la plaque au four.
Faites cuire les scones jusqu'à ce qu'ils soient bien levés, dorés sur le dessus et sonnent creux quand on tape sur le dessous, environ 12 minutes.
Avec des gants de cuisine, sortez la plaque du four.
Faites glisser les scones de la plaque sur la grille.
Laissez les scones sur la grille jusqu'à ce qu'ils soient juste tièdes avant de les ouvrir.
Versez la crème entière liquide dans un bol moyen bien froid.
Crème entière liquide · 150 ml
Fouettez la crème au fouet ballon jusqu'à ce qu'elle forme des pics souples et aériens — arrêtez avant qu'elle devienne ferme.
Posez les scones refroidis de la grille sur la planche à découper, prêts à être ouverts.
Ouvrez chaque scone refroidi horizontalement avec un couteau à pain en mettant les chapeaux de côté.
Disposez les moitiés de scones sur un grand plat de service.
Versez la confiture de fraises dans un petit bol, prête à être servie à la cuillère.
Confiture de fraise · 120 g| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Réglez le four sur 220 °C et laissez-le monter complètement en température avant d'enfourner.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Chemisez la plaque de cuisson d'une feuille de papier cuisson.⏱ 20 s |
| 3 | 225 g | | Versez la farine à levure incorporée dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatFarine à levure incorporée |
| 4 | 25 g | | Ajoutez le sucre en poudre dans le saladier.⏱ 5 sRésultatFarine à levure incorporée et sucre en poudre |
| 5 | — | | Fouettez brièvement la farine et le sucre pour bien les mélanger.⏱ 15 sRésultatMélange sec pour scones |
| 6 | 55 g | | Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés au mélange sec.⏱ 5 sRésultatMélange sec pour scones et beurre doux |
| 7 | — | | Du bout des doigts, sablez le beurre et la farine en soulevant et en aérant au fur et à mesure, jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure fine et régulière sans morceaux de beurre visibles.⏱ 1 min 30 sRésultatSablage à scones |
| 8 | 1 pièce | | Cassez l'œuf dans le petit bol, en jetant la coquille.⏱ 10 sRésultatŒuf |
| 9 | 150 ml | | Versez le lait dans le bol avec l'œuf.⏱ 5 sRésultatŒuf et lait entier |
| 10 | — | | Battez l'œuf et le lait à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.⏱ 15 sRésultatMélange œuf-lait |
| 11 | Mélange œuf-laitétape 10 | | Versez presque tout le mélange œuf-lait sur le sablage, en gardant environ une cuillerée à soupe pour dorer.⏱ 5 sRésultatSablage à scones et mélange œuf-lait |
| 12 | — | | Mélangez avec une cuillère en bois par mouvements tranchants rapides, juste le temps que la pâte s'amalgame — arrêtez dès qu'elle forme une masse grossière et ne la travaillez pas trop.⏱ 30 sRésultatPâte à scones grossière |
| 13 | 10 g | | Renversez la pâte grossière sur un plan de travail légèrement fariné.⏱ 5 sRésultatPâte à scones grossière |
| 14 | — | | Aplatissez délicatement la pâte à la main en un disque régulier d'environ 2,5 cm d'épaisseur — manipulez-la le moins possible pour garder les scones légers.⏱ 20 sRésultatDisque de pâte à scones |
| 15 | — | | Enfoncez fermement un emporte-pièce rond à bords droits de 6 cm dans la pâte sans le tourner pour découper 8 disques, en rassemblant et en aplatissant une fois les chutes pour découper les derniers. → En 8 portions égales⏱ 1 minRésultatDisques de scones découpés |
| 16 | Disques de scones découpésétape 15 | | Transférez les disques de scones sur la plaque chemisée en les espaçant pour qu'ils se touchent tout juste — cela les aide à lever bien droit.⏱ 20 sRésultatDisques de scones découpés |
| 17 | — | | Badigeonnez légèrement le dessus de chaque scone du mélange œuf-lait réservé, sans toucher les côtés coupés pour qu'ils lèvent uniformément.⏱ 20 sRésultatDisques de scones dorés |
| 18 | — | | Glissez la plaque au four.⏱ 5 sRésultatDisques de scones dorés |
| 19 | — | | Faites cuire les scones jusqu'à ce qu'ils soient bien levés, dorés sur le dessus et sonnent creux quand on tape sur le dessous, environ 12 minutes.⏱ 12 minRésultatScones cuits |
| 20 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la plaque du four.⏱ 10 sRésultatScones cuits |
| 21 | Scones cuitsétape 20 | | Faites glisser les scones de la plaque sur la grille.⏱ 10 sRésultatScones cuits |
| 22 | — | | Laissez les scones sur la grille jusqu'à ce qu'ils soient juste tièdes avant de les ouvrir.⏱ 15 minRésultatScones refroidis |
| 23 | 150 ml | | Versez la crème entière liquide dans un bol moyen bien froid.⏱ 5 sRésultatCrème entière liquide |
| 24 | — | | Fouettez la crème au fouet ballon jusqu'à ce qu'elle forme des pics souples et aériens — arrêtez avant qu'elle devienne ferme.⏱ 1 min 30 sRésultatCrème fouettée soupleutilisé à l’étape 30 |
| 25 | — | | Posez les scones refroidis de la grille sur la planche à découper, prêts à être ouverts.⏱ 10 sRésultatScones refroidis |
| 26 | — | | Ouvrez chaque scone refroidi horizontalement avec un couteau à pain en mettant les chapeaux de côté.⏱ 1 minRésultatScones ouverts |
| 27 | Scones ouvertsétape 26 | | Disposez les moitiés de scones sur un grand plat de service.⏱ 20 sRésultatScones ouverts |
| 28 | 120 g | | Versez la confiture de fraises dans un petit bol, prête à être servie à la cuillère.⏱ 5 sRésultatConfiture de fraises |
| Temps total | 38 min | ||
Une fournée à manger portion par portion — pour 8 pièces. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 629kcal | |
| 10g | |
| 28g | |
| 16g | |
| 76g | |
| 25g | |
| 2g | |
| 265mg |
Des scones moelleux à la confiture de fraises et à la crème entière liquide fouettée. Des petits gâteaux légers et beurrés servis tièdes avec leurs accompagnements britanniques classiques.
Ce que vous allez faireVous préparerez une pâte légère de farine, de beurre, d'œuf et de lait, la découperez en disques et les ferez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux. Pendant qu'ils refroidissent, vous fouetterez la crème bien froide en pics souples. Une fois les scones tièdes, vous les ouvrirez, y superposerez confiture et crème et servirez aussitôt.
